קפה טורק - איך לבחור?

למרות הופעתן של מספר עצום של מכונות קפה ומכונות קפה, גורמה אמיתית עדיין מעדיפה להכין משקה בטורק. קפה שנבשל בסבבה (קפה טורק) הוא בעל ארומה מדהימה ומגלה באופן מלא את כל הטעם של המשקה האלוהי הזה. כיום, יזמים מוכרים סוגים רבים של סזבה, שונים זה מזה בצורתם, בנפחם ובחומרם, ולכן קונים רבים מתקשים לקבוע איזה טורק הוא הטוב ביותר לבישול קפה. כיום הנושא שלנו הוא: טורק לקפה - כיצד לבחור את הטוב ביותר, לאילו קריטריונים עלי לשים לב במיוחד בבחירתך?

לתוכן ↑

מי המציא את הטורקי?

לראשונה שימשו נוודים מיוחדים על ידי נוודים אפריקאים. כלי הקפה הראשון היה עשוי נחושת והיה סיר צר עם זרבובית. שמו של מיכל כזה היה גם שונה - "דלה". הכלים היו נוחים מאוד להובלה ולהכנת כמות קטנה של קפה.

חשוב! המשקה הממריץ עצמו נצרך לראשונה באתיופיה. בהמשך הרגל לשתות קפה נדד לאזור תימן המודרנית, ומשם דרך המיצר לטורקיה.

אזרחי טורקיה העריכו את נוחות הכלים למשקה ממריץ ושיפרו אותו מעט. הם צמצמו את הצוואר כדי שהקפה לא ישפוך על הגחלים וישמור על הארומה שלו, כמו גם מאריך את הידית. אז הופיעו ה"זזבים "הראשונים (מהערבית, ממש" פחם בוער "), שתושבי טורקיה לוו ועם ראשם גבוה נשאו אותם למזרח אירופה.

בימינו משתמשים בזזבים בכל רחבי העולם להכנת קפה "במזרח" או "בטורקית". עבור אניני טעם אמיתיים של משקה ממריץ, היום נספר לכם כיצד לבחור טורקי לבישול קפה ונכיר לכם את הכללים הבסיסיים להכנת משקה.

לתוכן ↑

למה בדיוק טורקי?

מי מכם שמעוניין באיזה טורק עדיף לחלוט קפה, בטח יודע שטעמו של המשקה תלוי לא רק באיכות ובמגוון שעועית, אלא גם במנות בהן הוא יוכן.

סזבה משפיע על טעם הקפה באופן הבא:

• חוזק (צפיפות) הקפה נשמר. חוזק המשקה מושפע לא רק מכמות הקפה המשמשת, אלא גם משעת הכנתו. זמן הבישול הוא שתלוי בחומר להכנת כלי הקפה. לדוגמה, נחושת מוליכה חום היטב ומאפשרת לכם לחמם את המשקה באופן שווה.
• הטעם רווי יותר - בגלל העובדה שהקצף נשאר במהלך הבישול, מה שעוזר לשמור על שמני קפה. בשל הצורה הצרה של הטורקים, קפה עולה באטיות ונפסק כאשר מתבשל ברמה מסוימת, בה נוצר הקצף. תחת ה"כובע "שנוצר נשמר טעם המשקה, וזו הסיבה שהטורקי אידיאלי להכנת קפה.

לתוכן ↑

איך לבחור טורק לחליטת קפה?

אז זיהינו את הקריטריונים החשובים ביותר לבחירת הטורקים.

חומר ייצור

כיום מיוצגים בשוק טורקים העשויים מתכת, קרמיקה ואפילו קריסטל סלע. איזה טורק עדיף לקנות - נספר להלן, ונציג בפניכם את היתרונות והחסרונות של כל חומר.

טופס

הטורקי צריך להיות בעל צורה חרוטית, גרון צר ותחתית רחבה:

• גרוני הטורקים צריכים להיות צרים פי 2-3 מהתחתית.גרון צר יוצר פקק, אשר נוצר עקב הצטברות על פני סרט צפוף.
• הפקק אינו מאפשר למשקה לרתיחה במהירות ומונע אידוי של חומרים ארומטיים. לפיכך, הטעם והארומה של המשקה נשמרים.
• התחתית הרחבה נותנת לסזבה את האפשרות להתחמם טוב יותר ולהיות יציבה יותר.
• הצורה החרוטית תורמת, בין היתר, להתיישבות מהירה של גני קפה ולהפרדתם מהקצף.

עובי הקיר

ככל שעובי הקירות של הסזבה גדול יותר, העברת החום שלו גדולה יותר והקפה שמוכן בו ארומטי יותר. באופן אידיאלי, עובי הקיר צריך להיות בערך 1.5 מ"מ.

חשוב! קירות עבה מדי ודליקים מדי עשויים להצביע על כך שהטורק אינו יציב, אלא מולחם מגיליונות נפרדים.

עט

זה צריך להיות מספיק ארוך ומוצב בזווית כדי להגן על היד שלך מכוויות במהלך הכנת המשקה. הידית חייבת להיות עשויה מחומרים עם מוליכות תרמית נמוכה, כלומר אסור לה להתחמם:

• עץ לעט הוא אפשרות טובה, אך לאורך זמן, במיוחד עם מגע ממושך עם מים, הוא יכול לאבד את צורתו (מתייבש או מתנפח). ידית העץ עשויה להשתחרר עם הזמן בגלל עיוות. אך מצד שני - תמיד ניתן להחליף ידית עץ.
• האפשרות הטובה ביותר היא עט מתכת עם מוליכות תרמית נמוכה.
• גם לידיות פלסטי יש מקום, אך כאשר מחוממות הן מוציאות ריח לא נעים, ועם שימוש ממושך הן עלולות להמיס.

חשוב! קל יותר להחליף מנה עם ידית פלסטיק במכונת קפה, בה המשקה לא יריח כמו פלסטיק.

נפח

מוצרים בעלי נפח שונה: מ- 100 מ"ל (עבור 1-2 כוסות) ועד 600 מ"ל (לכ- 8-10 כוסות). קיבולת ומספר המנות מסומנות בתחתית הסב. עם זאת, יש לזכור שככל שהטורקי קטן יותר, הקפה טעים יותר.

חשוב! הנפח האופטימלי של סזבה הוא 100-150 מ"ל. כמובן שקשה יותר לחלוט קפה במנות כאלה, אבל הטעם הוא ייחודי.

לתוכן ↑

איזה חומר עדיף לקפה טורק?

החומר לייצור הטורקים משמש מאוד שונה. בואו נתייחס לכל אחד מהם ביתר פירוט.

אלומיניום

זהו החומר הזול והמעשי ביותר. טורקי אלומיניום הם די פשוטים לטפל בהם, והתנאי היחיד הוא לא לנסות לנגב את הציפוי משמנים אתרים קפה בפנים. זה נותן למשקה ארומה וטעם עשיר.

אפשר לבשל רק סוג אחד של קפה באלומיניום, אחרת הטעמים יתערבבו. באופן כללי אלומיניום מוליך חום היטב, אך בטמפרטורות גבוהות המתכת יכולה להגיב עם המשקה. לכן, איכות הקפה בטורק אלומיניום מוטלת בספק רב. בנוסף, טורקים עשויים אלומיניום נראים בלתי ניתנים לייצוג ומתאימים יותר לבית קפה מאשר לבית.

נחושת

איזה טורקי עדיף לקפה? - נחושת! זהו החומר הטוב והפופולרי ביותר. נחושת בעלת מוליכות תרמית גבוהה והיא שנייה רק ​​בכסף במדדים אלה.

היתרונות העיקריים של טורק עשוי נחושת:

• חימום אחיד;
• עמידות
• מראה יפה;
• מחיר סביר.

חשוב! לזאב הנחושת יש חיסרון אחד בלבד - כשהוא מחומם, המתכת משחררת חומרים מזיקים העלולים להשפיע לרעה על בריאות האדם. לכן, בתוך נחושת חייבים להיות מצופים במתכת מזון מיוחדת, למשל, פח או קופרוניקל. לאפשרויות בלעדיות משתמשים לרוב בכסף.

יש לשטוף את סופת הנחושת בזהירות רבה, ללא שימוש בחומרי ניקוי שוחקים, כדי לא להרוס את שכבת המגן

פליז

סגסוגת נחושת ואבץ זו משמשת לעתים קרובות לייצור הטורקים. הוא מאופיין בעוצמה מוגברת ועמידות. שזירי פליז נהדרים להכנת קפה בטורקית, אך מבפנים יש לכסות כלים כאלה בשכבת פח או כסף.

נירוסטה:

• לחומר מוליכות תרמית נמוכה, ולכן כלי בישול נירוסטה מתחמם בצורה לא אחידה.אולם קפה שנבשל בטורק מפלדת אל חלד אינו מאבד את טעמו, מכיוון שהמתכת אינה מגיבה עם המשקה.
• אתה יכול להכין קפה מזנים שונים בסזבה כזו.
• המתכת אינה סופגת ריחות וציפוי כהה אינו נוצר עליה.
• הטורקים מפלדת אל חלד הם מעט יותר אלומיניום, אך הם נראים להציג יותר.

חשוב! אם אתם בוחרים מוצר, אינכם יכולים להחליט איזה טורק עדיף מנחושת או נירוסטה, אז העדיפו נחושת, מכיוון שהזבבה מפלדת אל חלד תתחמם רק מלמטה בגלל המוליכות התרמית הנמוכה של המתכת, מה שאומר ששמן קפה יישרף. כתוצאה מכך, טעמו של המשקה במנות כאלה עשוי להתקלקל.

כסף

יתרונות כלי כסף:

• עמידות
• מראה יפה;
• מוליכות תרמית גבוהה;
• ידידותיות לסביבה.

חשוב! טורקי הכסף לא משפרים את טעם הקפה, ולכן עדיף להשתמש בהם כקישוט.

חימר ייקסינג

בעלות גבוהה גבוהה של חימר טורקי סיני, מכיוון שהחומר נדיר למדי ולא זול.

מאפיינים:

• טורקי טיט הם נקבוביים, עוברים אוויר בצורה מושלמת ומרווים את המשקה בחמצן. קפה ב- Cix של ייקסינג מתגלה כטעים בהרבה, שכן החימר מתחמם ומתקרר לאט מאוד.
• לחימר טורקס ייקסינג יש כוח וקשיחות.

חשוב! בין החסרונות ניתן להבחין בין הדברים הבאים: ניתן להכין רק סוג אחד של קפה בקפה חרס, מכיוון שהחומר הנקבובי סופג באופן מיידי את הטעם והארומה של המשקה הראשון. בנוסף, לא ניתן לנקות את החימר בחומרים כימיים.

קרמיקה:

• טיט עם תוספים ומייצבים שונים הוא חומר שביר, אך פחות נקבובי.
• לקרמיקה קרמיקה קירות עבים שאינם סופגים ריחות ושוטפים היטב.
• סזבה קרמיקה מתאימה לכל סוג קפה. המשקה בטורק כזה הוא איכותי מאוד ועשיר.
• קרמיקה מאפשרת לעבור אוויר ולכן הקפה רווי בחמצן במהלך הבישול, אשר משפיע לטובה על טעמו.

חשוב! באופן כללי, האפשרות הקרמית לשימוש ביתי טובה למדי. אבל אם אתה בוחר איזה טורק עדיף - נחושת או קרמיקה, אז נחושת cezve נראית עדיפה.

אבל אם אתה חובב קפה מתחיל ואינך מוכן להוציא סכום מסודר על טורק נחושת טוב, אז קבל קרמיקה והתאמן.

חסרונות:

• אחד החסרונות הוא שבריריות. כלים קרמיים יכולים להישבר בקלות אם מטפלים בהם בצורה לא נכונה.
• משקה בכלי חרס מרתיח מהר מאוד, ואם אין לכם זמן להוציא את הכלים מהתנור בזמן, אז לא תצליחו ליהנות ממשקה ממריץ.
• המוליכות התרמית של כלים קרמיים גרועה בהרבה מזו של נחושת. לכן, לא מומלץ להכין קפה על גז בטורק כזה, עדיף להשתמש בחול למטרה זו.

חשוב! במקרה של הבדל טמפרטורה חד, כלים קרמיים עשויים להיסדק, ולכן אל תקררו אותם תחת מים קרים.

סין

זה גם קרמיקה, אבל שברירי ודק יותר. טורקי פורצלן ידידותיים לסביבה, בטוחים ומתאימים לחלוט כל סוג של קפה. קפה שנבשל בטורק כזה הוא בעל ארומה נהדרת ואין לו טעם מתכתי.

קוורץ רוק וקריסטל

החומר יקר ונדיר. האפשרות האקזוטית - סזבה גבישית, הראתה את עצמה די טוב מהצד המעשי. למרות שהוא לא טוב כמו נחושת, הוא לא גרוע מקרמיקה. טורקי קריסטל אינם חוששים מאש פתוחה והם יפים מאוד, אך מכים בקלות. לכן עדיף לרכוש מוצר כזה במתנה לאניני קפה נהדרים שיודעים בדיוק איך להתמודד עם זה.

לתוכן ↑

איזה טורקי עדיף לקנות לבית?

לסיכום האמור לעיל, ניתן להסיק כי הטורקי הטוב ביותר לחליטת קפה הוא:

• עשוי נחושת, כסף או קרמיקה. הנחושת שומרת על הארומה בצורה מושלמת, לכסף השפעה אנטיבקטריאלית, וקרמיקה רוויה את המשקה בחמצן ומונעת שריפת שמנים עדינים.
• נפח הסזבה לא יעלה על 150 מ"ל.במיכל גדול יותר, בישול משהו ראוי לא יעבוד. למספר גדול של מנות עדיף לרכוש מכונת קפה.
• באשר לידית, זה צריך להיות מעץ או מתכת. הידית חייבת להיות קבועה ובטוחה, רצוי עם 2 ברגים ומוצבת בזווית.
• בקניית סזבה שימו לב לשלמות העיצוב. כלי מתכת איכותיים עשויים סדין מלא. במקרה של כלים אטומים, סביר להניח שמקומות הלחמה עשויים להיסדק עם הזמן, כך שטורקי כזה לא יחיה זמן רב.

טיפים:

• טורקים עם ידיות נשלפות נוחים מאוד בכביש, מכיוון שקל להכניס אותם לתיק נסיעות.
• בעת קניית מוצר, שימו לב למיקום הידית - מטרתו תלויה בו. טורק עם ידית ארוכה מאוד מיועד להכנת קפה על הגריל. טורקי עם ידית גבוהה נוח להכנת קפה בחול.
• אם תבחר טורקי עבור כיריים אינדוקציהאז מוצרים מקרמיקה, מתכת וקוורץ לא יתאימו לך. למרות שיצרנים רבים מייצרים דיסקים מיוחדים לטורק, בזכותם תוכלו להכין קפה על כיריים אינדוקציה בסזבה ממתכת או מקרמיקה. עדיף להשתמש בטורקים מיוחדים לכיריים אינדוקציה.

חשוב! בעת בחירת מוצרים, שימו לב לתחתית, שקוטרה צריך להיות 8 ס"מ. טורקים עם תחתית רחבה או צרה יותר אינם מתאימים לתנורי אינדוקציה, מכיוון שהתחתית הצרה "לא רואה", ובמקרה של חלקה רחב, לא רק התחתית הטורקית מחוממת, אלא ומשטח צלחת.

• בקניית מוצר, שימו לב לזרבובית הצוואר איתה נוח לשפוך את המשקה לספל. יש יצרנים המייצרים סזבה עם פיות משני הצדדים. זה נוח לשמאלנים.

לתוכן ↑

נחושת טורק טיפוח

סזבה - כלים אוניברסליים. אתה יכול להכין עליו קפה גם על חול, גחלים, מדורה וגם על הכיריים. אך לפני הכנת משקה, יש להכין טורקי לאחר הרכישה. לשם כך:

1. שוטפים את הטורקו היטב במים ללא חומרי ניקוי.
2. אם צריך לחטא את הכלי, הוסיפו כמה פרוסות לימון למים והעלו את הכלים. הביאו את המים לרתיחה.
3. לאחר החיטוי, שפכו את הקפה המוגמר לטורק כך שהוא סותם את נקבוביות החומר הקטנות ביותר וחוסם את הדרך לחומרים אחרים ופחות ארומטיים.
4. עדיף לשפוך את שתי התבשילים הראשונות של המשקה.

לאחר שהכנתם את הטורק להפעלה, אל תשכחו מכללי הטיפול בו:

• שוטפים כלים עם מים לאחר השימוש.
• הסר רובד בעזרת ספוג רך. אל תשתמש במברשת ברזל למטרה זו שעלולה לפגוע במשטח.
• השתמש רק במים עם סודה או לימון עם חומצות לימון לשטיפה.
• אם הנחושת איבדה את הברק לאורך זמן, השתמש ב"בצק חומץ "כדי לנקות אותו. בעזרת תערובת של קמח וחומץ, מצפים את הטורקו בחוץ ומניחים לבצק להתייבש. לאחר - הסר את המוצר בספוג רך.
• כדי להחזיר את הברק למתכת, השתמשו בתמיסה של מי גבינה ונתרן כלוריד: 1 כף. כף מלח בכוס מי גבינה. הטילו את הפלנל לתמיסה ונקו את הצדדים החשוכים של המוצר.

לתוכן ↑

איך לחלוט קפה בטורקי?

הקפה הטוב ביותר לטורקים הוא ערביקה. אתה יכול לקנות דגנים להכנת משקה בכל חנות, וכדי להכין קפה טעים, בריא וריחני, עקוב אחר המלצותינו:

• טחינת קפה נחוצה מיד לפני ההכנה, אחרת - הארומה שלה תיעלם במהירות.
• קפה צריך להיות טחון דק. זמן הכנת המשקה והרוויה שלו תלוי בכך.
• לקפה השתמשו רק במים נקיים ומסוננים.
• לפני הכנת המשקה, יש לחמם את המיכל על ידי הנחת מספר גבישי מלח בתחתית. זה הכרחי כדי שארומה של קפה תתבטא טוב יותר במהלך תהליך הבישול.
• עבור 150 מ"ל מים השתמשו בשתי כפיות קפה טחון (עם שקופית).
• שופכים מים לטורקי רק לאחר שהמיכל מתחמם עם קפה.מים צריכים להגיע לחלק הצר ביותר של הטורק.
• מבשל קפה בטמפרטורה הנמוכה ביותר. אם אתה משתמש באש חזקה, טעם המשקה יסבול, וחלקיקי קפה קטנים צפים על פני השטח.
• הסר את הטורק מהאש ברגע שהקצף מתחיל להופיע על פני השטח. לאחר מכן, שים שוב את הטורקו על הכיריים, המתן עד שהקצף יופיע שוב. חזור על ההליך עד שלוש פעמים.
• שופכים קפה לכוס חמה בלבד. בתוכו הקפה יתקרר יותר, מה שאומר שלחלקיקים קטנים יהיה זמן להתיישב בתחתית.

לתוכן ↑

קטעי צילומים

כמו שאמר ווינסטון צ'רצ'יל: "קפה הוא משקה אישי." אנו מקווים שהטיפים והטריקים שלנו עזרו לכם לבחור כלי למשקה כה אישי וממריץ. שתו קפה לאט, תהנו מכל לגימה, כדי לפחות לעצור מעט את הזמן המהיר כבר!