Rozsdamentes acél serpenyő

A közelmúltban a konyhai eszközök választéka csekély volt. Zománcozott, alumínium vagy öntöttvas edények többnyire a polcokon voltak. A rozsdamentes acél serpenyő különleges népszerűségnek örvend a 21. században, előnyei és hasznos tulajdonságai miatt. Ma a rozsdamentes acélból készült edények iránti igény különösen a szakmai szakácsok és háziasszonyok körében zajlik. Ebben a cikkben a rozsdamentes acélból készült edények összes előnyeiről és hátrányairól beszélünk, bevezetjük az ilyen konyhai eszközök gondozásának szabályait és tanácsot adunk arra, hogyan válasszuk ki a főzéshez kiváló minőségű termékeket.

a tartalomhoz ↑

Az ötvözet és a gyártási technológia jellemzői

A rozsdamentes acél a nikkel és a króm ötvözete vasalással. A rozsdamentes acél edények gyártásánál a 18/10-es típusú acélt használják, ahol a számok a króm és a nikkel százalékát mutatják.

Fontos! A megadott komponenseken kívül az ötvözet összetétele vasat, 0,12% szénatomot és 1% különféle szennyeződést tartalmaz.

Az acélötvözeteket sokkal korábban fejlesztették ki, és főként evőeszközök gyártására használták fel az élelmiszeriparban. Az ilyen acélötvözetből készült edényeket azonban csak a közelmúltban használják. Ennek oka az acél fizikai tulajdonságai - például alacsony hővezető képesség -, amelynek következtében a fém lassan és egyenetlenül felmelegszik. A beágyazott fenék találmánya radikálisan megváltoztatta a helyzetet. Kezdetben a kapszulázott fenéktechnikát használták az edényekhez, majd ezt a módszert használták az összes acél edény elkészítéséhez. Így rozsdamentes acél serpenyők jelentek meg.

a tartalomhoz ↑

Mi a kapszulázott fenék?

A beágyazott alját „dupla” -nak is nevezik. A „kettős fenekű” kifejezés azonban nem egészen igaz állítás, mivel a valóságban ez az acél edények háromrétegű töredéke. A réz vagy az alumínium tárcsát két rozsdamentes acélréteg közé helyezik, amely tökéletesen felmelegszik és elosztja a hőt.

Az alumínium önmagában nem alkalmas az alsó rész előállítására, mivel gyorsan ég, károsodik és megfestheti a kályhát. Az alját lefedő acél „kapszula” mellett azonban lehetővé vált e két anyag előnyeinek kombinálása: a rozsdamentes acél hőálló tulajdonságai és az alumínium hőeloszlási funkciója. Ez egy fenék, amelyet kapszuláznak hívnak.

Az alumínium költsége alacsonyabb, mint a réz költsége, tehát acélból készült alumínium edények gazdaságosabb megoldás, és az ilyen edények semmiképpen sem lehetnek rosszabb a rézkoronggal rendelkező tárgyaknál. A GOST szabványok szerint:

1. Az alumíniumréteg vastagságának legalább 3 mm-nek kell lennie, különben - az étel megég.
2. A réz vastagsága 1,5 mm-től is lehet, mivel ennek az anyagnak nagyobb a hővezető képessége.

Fontos! Ideális lehetőség a rozsdamentes acélból készült edények 5 mm-es alumíniumréteggel. A vastagabb réteg miatt az edények hosszú ideig felmelegedhetnek.

Van még egy kapszulázott fenékfalakkal ellátott fenék, de ez az opció nem engedélyezi a 2 mm-nél nagyobb lemezvastagság használatát, ami azt jelenti, hogy főzéskor nem fog jó eredményt adni.

A bedugott alj előnyei:

• Megakadályozza az égetést.
• Lehetővé teszi a főzést zsírok és olajok használata nélkül.
• Megtartja a főtt ételek maximális hasznos tulajdonságait.
• Energiamegtakarítást jelent a hőtárolás (hőtárolás) minősége miatt. Bármikor kikapcsolhatja az edényt, mielőtt a főzés befejeződik.

a tartalomhoz ↑

A rozsdamentes acél edények előnyei:

• Hygiene. Az edény felülete tökéletesen sima. Ez az előny segít megakadályozni a káros anyagok és baktériumok felhalmozódását az edények repedéseiben és karcolásában.
• Az acél edények nem félnek az alkálitól és a savaktól. Ilyen termékek használatakor nincs negatív hatása az ételek ízére.
• Funkcionalitás. Mivel az anyag nem oxidálódik, bármilyen étel rozsdamentes acélból készült edényekben - borzsa, savanyúság, pác, gyümölcs- és bogyós étel - készíthető. Ezenkívül a főtt ételeket ilyen edényekben hosszú ideig lehet tárolni.
• A rozsdamentes acélból készült edények bármilyen tűzhelyen használhatók - gáz, elektromos, indukció és cermet. Ne használja csak a mikrohullámú sütőben.
• Tartósság. A megfelelő gondosságú acélból készült edények egynél több generációt szolgálnak ki.
• Erő. Ennek az előnynek köszönhetően az edények nem deformálódnak és nem pusztulnak el. Az ilyen edények nem törnek vagy karcolódnak.
• Az ilyen edényekben lévő ételek nem égnek a vastag fenék miatt, amely lehetővé teszi, hogy ételeket főzzen felesleges zsír nélkül.
• Nem van kitéve korróziónak.
• Gyönyörű megjelenés, amely évekig tart.
• Az edényeket a sima felületnek köszönhetően könnyű tisztítani.

a tartalomhoz ↑

Hogyan válasszuk ki a megfelelő rozsdamentes acél edényeket

Kiváló minőségű rozsdamentes ételek kiválasztásához a következő tulajdonságokra kell figyelni.

Gyártási módszer

Az előállítási módszer szerint a rozsdamentes acél serpenyőket fel kell osztani:

1. Szilárd öntvény. Ezek forrasztási technológiával készülnek. Az ilyen típusú edények költsége magasabb, de az élettartamuk hosszabb.
2. Bélyegezni. Készítsen ilyen ételeket sajtolással. Ezek az ételek sokkal jobban árulnak, főleg az alacsony ár miatt.

Acélminőség

A minőség szempontjából az első hely a krómmal és a nikkelkel ellátott acél (304. szám). Jelenleg nincs olyan anyag, amely hasznos tulajdonságokkal meghaladná ezt az acélminőséget. A legtöbb étel belőle készül. Az úgynevezett orvosi acél működés közben nem elsötétül, ellenáll a különféle mechanikai károsodásoknak.

Fontos! A pontos minőségű anyag megtalálásához vegye figyelembe a serpenyő alját. Ha megtalálja a 18/10 jelölést, akkor ez azt jelenti, hogy a kezedben van a legjobb minőségű edény.

A korong gyártásának anyaga a rozsdamentes acél rétegei között

Ez a tényező befolyásolja az edények költségét - ha a tányér rézből készül, akkor az edények modellje többet fizet, mint egy hasonló alumíniumtárcsával, de ez nem befolyásolja az edények minőségét.

Falvastagság

A minimális vastagság a GOST szabványok szerint 0,5 mm. Ideális lehetőség egy olyan modell, amelynek falvastagsága 0,8 mm. Az 1 mm falvastagságú edények hosszabb ideig felmelegsznek, és súlyuk sokkal nagyobb.

Acél edények felülete

A matt felületű acélcserép gyorsabban lehűl, így főként az étteremben használják. A háziasszonyok inkább a csiszolt felületű edényeket részesítik előnyben, mivel az ilyen modellek jobban tartják a hőt.

Fontos! A GOST szabványai szerint a rozsdamentes edények felülete nem sérülhet vagy deformálódhat. Ugyanazon szabványok szerint csak 3 pontos hiba megengedett, ugyanaz, mint a zománcozott edényeknél.

Serpenyő fogantyúk

A cserélhető fogantyúval rendelkező edények magasabbak, emellett a fogantyú gyártásának anyaga befolyásolja a termék árát. Fém, fa és műanyag fogantyúval rendelkező edények kaphatók.

Fontos! A minőségi termék fémtolljai nem melegsznek fel főzés közben, de a műanyagok megolvadhatnak és kellemetlen szagot bocsáthatnak ki, ha a háziasszony nem követi nyomon a tűz intenzitását.

Gyártó ország és márka

A közelmúltban az európai gyártókat, különösen a belga és a német vállalatokat (Rondell, Krauff, Fissler) minősítették jónak. A háztartási edények azonban semmi esetre sem rosszabb a minőségben, de az ilyen ételek ára nagyságrenddel alacsonyabb lehet.

Fontos! Áruk vásárlásakor feltétlenül olvassa el a tanúsítványt. És ne feledje, hogy a rozsdamentes acél edényekre általában 2 év jótállás vonatkozik.

További tippek:

1. A serpenyő kiválasztásakor vegye figyelembe még egy részletet - a fedél szorosságát. Jó, ha a fedél üveg vagy átlátszó, hogy ellenőrizzék a főzési folyamatot.
2. Ne fordítson nagy figyelmet az ilyen haszontalan harangokra és sípokra, például az edények fedőjén lévő hőmérséklet-érzékelőre vagy a rézbetétekre a kapszulázott alsó réteg közepén. Mindezek a "chipek" teljesen haszontalanok.

a tartalomhoz ↑

Edénykészletek a konyhához

Általában nem elegendő, ha a háziasszony vásárol egy serpenyőt, hogy kielégítse a főzés szükségességét. Ezért a gyártók egész edénykészletet gyártanak, hogy megkönnyítsék a választást - különféle mennyiségű és méretű tartályok különféle ételek főzésére. Egy ilyen készlet vásárlása olcsóbb, mint az edények külön választása.

Fontos! A produkció élvonalában vannak a német Rondell edénykészletek, luminarc edénykészletek és a belga berghoff cég.

Ha fáradt a szürkéből, akkor válasszon színes serpenyőket vagy színes kiegészítőkkel (csapok, fogantyúk vagy fedéltartó) rendelkező opciókat, amelyek ma már a gyártók óriási választékában vannak. Ez a széles választék lehetővé teszi az összes konyhai eszköz kiválasztását bármilyen konyha stílusához.

a tartalomhoz ↑

Edények ápolása

A rozsdamentes acélból készült edények szépségének és funkcionalitásának hosszú ideje történő megőrzése érdekében gondosan vigyázzon rá:

• A serpenyőt ne tegye tűzbe közvetlenül a vásárlás után. Először alaposan mossa le, és puha ruhával törölje le. Ha az edények mosása után teljesen letisztítja a nedvességet, tartsa hosszú ideig a fényes felületét.
• Főzés után ne tárolja az ételt túl sokáig az edényekben. A savanyú étel és a só elrontja az edény gyönyörű felületét.
• A főzéshez speciális spatulákat használjon, amelyek nem karcolják meg a serpenyő felületét.
• Ne használjon mosogatógépet az ilyen anyagok tisztításához. Csak akkor használja a mosogatógépet, ha a használati utasítás vagy az áruk higiéniai tanúsítványa előírja.
• A szivárványos foltok és foltok elkerülése érdekében ne helyezzen tüzet üres serpenyőbe. Ha hirtelen megjelent, akkor a citromsav vagy ecet segít megbirkózni velük.
• Csak sós forrásban lévő folyadékot adjon hozzá, különben - fehér só foltok maradhatnak az edények falán.
• A gyors hűtés érdekében ne töltse fel az edényeket hideg vízzel. Az edényeket maguknak kell lehűteni.
• A rozsdamentes acélból készült edényeket mossuk szokásos mosogatószerekkel (folyékony). Szigorúan tilos a rozsdamentes edények felületét súrolószerrel tisztítani.
• Az edények tisztításához ne használjon klórozott vagy ammónia tisztítószert.
• Az edények tisztításához használjon nem merev szivacsot, amely nem karcolja meg az edény belső és külső falait.
• Ha az élelmiszer véletlenül megég, akkor töltse fel az edényt meleg vízzel és adjon hozzá sót. Hagyja az edényeket 1,5–2 órán keresztül, majd mossa le. Az élelmiszer-hulladék eltávolításához szappanos oldatot is használhat - öntsük az oldatot egy serpenyőbe és forraljuk 5-10 percig.
• A rozsdamentes acél serpenyő fényének visszaállításához öblítse le forró burgonyalevest és törölje szárazra.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Mivel a főzőedényeket nem gyakran vásárolják meg, akkor a rozsdamentes acélból készült edényeket válasszuk felelősségteljesen. Vásárláskor alaposan tanulmányozza a minőségi tanúsítványt, hogy megértse, vajon ez az áru valóban tartós és jó minőségű-e. A franciák azt mondják: „A jó ételek kulcsszerepet játszanak a jó vacsorában”. Kínálunk benne, hogy győződjön meg róla.