Hogyan válasszunk serpenyőt?

Lehetetlen elképzelni egy konyhát serpenyő nélkül. Ebben az ételben sütik, pörkölték és sütötték. Nagyon nehéz lenne sok kulináris remekművet készíteni, ha nem serpenyőt találnának. A nem megfelelően kiválasztott ételek rémálommá válhatnak a háziasszony számára, amikor az ételek megégnek, egyenetlenül sütve vannak, vagy idegen ízt szereznek. Ezért annyira fontos tudni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő serpenyőt.

a tartalomhoz ↑

Milyen anyagból válasszon serpenyőt?

A sütéshez használt edényeket különféle alapanyagokból és különféle bevonatokból készítik. Annak érdekében, hogy ne eltévedjen ebben a változatban, és pontosan válassza ki a szükséges serpenyőt, gondosan mérlegeljük az egyes lehetőségek előnyeit és hátrányait.

Öntöttvas serpenyő

Ez minden idők klasszikusa, amely még mindig nem veszíti el relevanciáját. A nagyanyja konyhájában mindenki látott egy súlyos sült serpenyőt palacsinta sütésére.

Előnyök:

1. Fokozatosan és egyenletesen melegszik fel, így tökéletes olyan ételekhez, amelyekhez a termékek hosszú hőkezelése szükséges.
2. Magas hőmérsékletre hevíthető, miközben nem hoz létre káros kémiai elemeket és nem deformálódik.
3. Az öntöttvas porózus szerkezettel rendelkezik, amelynek eredményeként természetes tapadásmentes réteg alakul ki - az ilyen serpenyőben az ételek gyakorlatilag nem égnek.

Fontos! Közvetlenül azután, hogy vásárolt edényeket öntöttvasból, a főzés valamelyikében nem fog működni. Először az öntöttvas serpenyőt kell kalcinálni. Ehhez mossa le az edényeket és alaposan szárítsa meg. Ezután zsírozzuk és süssük alacsony lángon vagy kemencében néhány órán keresztül.

4. A keverésre villákat és fém pengeket használhat.
5. Nem fél a savaktól. Biztonságosan főzhet ételeket ecet vagy citromsav hozzáadásával.
6. Az alsó, bordázott belső felület, ketrec formájában, lehetővé teszi a hús főzését a rácson.
7. Az ételmaradványok eltávolítása nagyon egyszerű, még akkor is, ha túlexponálta az ételt és égett.

hátrányai:

1. Elég súlyos. Ha olyan serpenyőt keres, amely jobb a palacsinta sütéséhez, akkor ügyeljen más lehetőségekre is - ha egy fűszeres desszertet öntünk öntöttvas edényeken, valódi fizikai gyakorlatokká válhatnak a görgetéshez.

Fontos! Ne keressen könnyű öntöttvas serpenyőt. Az alsó vastagságnak legalább 4 mm-nek kell lennie.

2. Lenyűgöző megjelenése ellenére az öntöttvas meglehetősen törékeny anyag. Egy ilyen serpenyő repedhet, amikor leesik.
3. Az ételt nem lehet öntöttvas termékekben tárolni - főzés után azonnal át kell helyezni.

Működési jellemzők:

1. Ne használjon speciális tisztítószereket az öntöttvas edények tisztításához - ez károsíthatja a természetes tapadásgátló réteget. A legjobb, ha ezeket az edényeket használat után meleg vízzel egyszerűen leöblítjük, és szárazra töröljük.
2. A nedves vas rozsdásodhat, ezért ne hagyjon vízcseppekkel ellátott edényeket a falakon. És tároláshoz válasszon egy sötét és száraz helyet.

Rozsdamentes acél serpenyő

A közelmúltban a rozsdamentes acélból készült edények szinte minden háziasszony álma voltak - a konyhában való jelenléte a gazdagság jele volt. És ennek magyarázata van, mivel az ilyen edényeknek számos előnye van.

Előnyök:

1. Nem reagál a különféle összetevőkkel. Bármilyen ételt főzhet egy ilyen serpenyőben.
2. Az ételeket ugyanabban a tálban tárolhatja, amelyben elkészítették.
3. Nem rozsdásodik.
4. Ne változtassa meg a termékek ízét. Számos kiváló szakács döntött saját magadnak arról a kérdésről, hogy melyik serpenyőt kell a legjobban választani, és az öntött rozsdamentes acél edényeket választotta kedvencévé.
5. Nem fél a fém evőeszközöktől.
6. Tartós anyag.

hátrányai:

1. Ha túl melegíti a serpenyőt étel nélkül, akkor színes foltok jelenhetnek meg rajta.
2. Az ételek gyakran égnek.
3. A rozsdamentes acél nem vezet jól hőt, tehát egy ilyen serpenyő alja egyenetlenül felmelegedhet.

Fontos! Sok gyártó kezdte többrétegű edények gyártását. Ehhez egy alumínium vagy réz réteget lezárnak két acélréteg között. Ez lehetővé teszi az ilyen edények hővezető képességének javítását, ugyanakkor megőrizheti a rozsdamentes acél előnyeit.

Használat jellemzői:

1. Először melegítse jól az olajat egy rozsdamentes acélból készült edényben, és csak ezután tegye az ételt.
2. Ne tegyen sok ételt egyszerre - az edények hőmérséklete hirtelen esni fog, és az égetni kezd.
3. A rozsdamentes acél semleges fűtéssel rendelkezik - ezt főzés közben vegye figyelembe. Ha barnás kéreg van a húson, kikapcsolása után hagyja a darabokat a serpenyőben.

Alumínium serpenyő

Ha arra gondol, hogy melyik serpenyőt válasszon piknikre vagy kempingre, akkor a könnyű alumínium edények megfelelőek lehetnek az Ön számára.

Előnyök:

1. Könnyű serpenyő.
2. Gyorsan felmelegszik.
3. Olcsó

hátrányai:

1. Az alumínium nagyon érzékeny a fém készülékek és ecsetek karcolására.
2. Túlmelegedve deformálódhat.

Fontos! Annak érdekében, hogy az alumínium serpenyő hosszú ideig szolgálhasson, vásároljon legalább 6 mm vastagságú öntött edényeket. A lepecsételt termékeket általában a legjobb elkerülni.

3. A termékek nagyon gyakran égnek.
4. Nehéz kiválasztani a kívánt fűtési módot, mivel az alumínium magas hővezető képességgel rendelkezik és érzékeny a tűz intenzitásának minimális változásaira.
5. Érzékeny savas és lúgos környezetre.

Fontos! Ezeket az árnyalatokat figyelembe véve egy ilyen serpenyő nem igazán alkalmas az otthon kedvelt ételek folyamatos főzésére. Csak segédként jelen lehet, meghatározott célokra.

Fontos árnyalatok:

1. Ha úgy dönt, hogy alumíniumot vásárol Teflon bevonatú serpenyő, fordítson különös figyelmet a fém minőségére és vastagságára. Ha az edények túlmelegedésből torzulnak, a belső réteg használhatatlanná válik.
2. Az alumínium edények tisztításához ne használjon csiszolóport és ecsetet. Ebben az esetben ecet vagy oxálsav kerül mentésre.

Réz serpenyőben

A réz serpenyő minden konyha minden bizonnyal díszíteni fogja. Sok séf készíti remekműveit ebben a sárga-piros ételben. Ha úgy gondolja, melyik serpenyő a legjobb ajándékhoz, akkor nézzen közelebbről a rézat. Azonban az ilyen ételeknek tisztességes összeget kell fizetniük.

Előnyök:

1. Ez lehetővé teszi a hőmérséklet megfelelő szabályozását, mivel a réz gyorsan felmelegszik és lehűl.
2. A hő egyenletesen oszlik el.
3. Tartósság.
4. Gyönyörű megjelenés.
5. Az ilyen serpenyőben főtt ételeket hosszabb ideig tárolják, mivel a réz antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

hátrányai:

1. Egy ilyen serpenyőben történő főzéshez szükség van némi készségre.
2. Az edények gondozása meglehetősen nehéz, mivel egy nedves környezetben a réz oxidálódik.
3. Savas ételeket nem főzhet teljesen réz serpenyőben, mivel ezek reagálnak a fémmel és egészségre ártalmasak lehetnek.

Fontos! A réz oxidációjának megakadályozása érdekében a gyártók az edények belsejét gyakran rozsdamentes acéllel vagy ónbevonattal fedik le.

4. A modern konyhában a réz serpenyő inkább dísz, mint edények a napi főzéshez.
5. Magas ár.

Működési jellemzők:

1. A réz edényt semmilyen esetben ne tisztítsa szokásos mosogatószerekkel. Az üzletekben speciális szerszámok vannak az ilyen anyagokhoz. De sok felhasználó megjegyzi, hogy a régi „nagymama” pénzeszközök ugyanúgy működnek, mint például a só és a citrom.
2. Főzéshez kizárólag fa spatulas és kanalat használjon.
3. Ne öntsen forró vizet száraz edényekbe.
4. Sós ételek, réz serpenyőben főzve a folyadék felforrása után vagy már tálalás előtt.

a tartalomhoz ↑

Serpenyő bevonat: melyiket válassza?

A főzés minősége nagyban nem csak a termék anyagától, hanem a belső bevonattól is függ. Ezért, amikor egy új segítőt keres a boltba, fontos tudni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő tapadásgátlót.

Teflon bevonat

Az utóbbi években a legtöbb serpenyőt Teflon-nal gyártják. Sok mítosz és rémtörténet van erről a borítóról. Valójában a gyártás kezdeti szakaszában a Teflon káros alkotóelemeket tartalmazott, amelyeket azután eltávolítottak a készítményből. Ez az anyag viszonylag biztonságos, csak az ilyen bevonatú edények nem megfelelő használata esetén ártalmas lehet az egészségre.

Előnyök:

1. Magas tapadásgátló tulajdonságok. A teflon bevonat jobb az öntöttvasnál.
2. Minimális zsírtartalommal süthet.
3. Könnyen gondozható.
4. Általában az alumínium vagy acél serpenyők fedik a Teflon-t, ezért az ilyen edények könnyűek.
5. Számos serpenyőben van egy hőcserép, amely jelzi a felhasználót, hogy itt az ideje, hogy termékeket tegyen.
6. Ellenállás savas és lúgos környezettel szemben.
7. Alacsony ár

hátrányai:

1. 260 ° C feletti hevítés vagy sérült teflon bevonat esetén elpárologtatja a káros anyagokat.

Fontos! A hús főzéséhez 200 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten kell működni, ezért hosszú sütéshez vagy pároláshoz ajánlatos különféle bevonatú serpenyőt választani.

2. A teflon hajlamos önmagára párologni. Ezért az ilyen bevonattal ellátott edények a legfinomabb kezelés esetén is 2-3 év alatt használhatatlanná válnak.
3. Fél a fémetől és az éles hangszerektől.

Jellemzők:

1. Minél vastagabb a teflon bevonóréteg, annál jobb. A minimális rétegnek 20 mikronnak kell lennie.
2. A teflont porlasztással vagy göndörítéssel kell felvinni a serpenyőre. Az első módszer nagyobb tartósságot biztosít.

Fontos! Sok gyártó most többrétegű bevonatú serpenyőket gyárt, amelyek nagyobb kopásállóságot biztosítanak.

Kerámia bevonat

Ha arra gondol, hogyan válasszon tapadásmentes serpenyőt hús sütéséhez vagy zöldség pörköléséhez, ügyeljen a kerámia bevonatra. Ez az anyag egyre népszerűbbé válik a fogyasztók körében.

Fontos! A serpenyőben lévő kerámia réteg egyáltalán nem jelenik meg agyagégetés eredményeként, mint amilyennek látszik, hanem egy nanokompozit polimer homok nanorészecskékkel.

Előnyök:

1. 450 ° C-ra melegíthető, bár ezt a hőmérsékletet sütés közben nem érik el.
2. Hevítéskor nem bocsát ki káros anyagokat.
3. Egyenletesen felmelegszik.
4. Egyszerű gondozás.
5. Karcálló.
6. A kerámia burkolaton levő étel kiéghet, de nem tapad meg.

hátrányai:

1. Fél a hirtelen hőmérsékleti változásoktól. Ne sütjen a nem kiolvadt ételeket serpenyőben, és ne tegyen melegített edényeket hideg vízfolyás alatt.
2. A kerámia repedhet, ha leesik.
3. A kerámia bevonatú edények nehezebbek, mint a Teflon edények.

Fontos árnyalatok:

1. A kerámia bevonat meglehetősen új anyag. Ezért egyes gondatlan eladók megpróbálnak egy „tapasztalatlan” vevőt „beszívni” olcsó zománcozott alumínium edényekből.
2. Ha az ételek kerámia anyaggal kezdtek ragaszkodni a serpenyőbe, akkor valószínűleg repedések már kialakultak a bevonaton.

Márvány bevonat

A belső bevonat modern technológiájának utolsó szavai a Teflon márványforgács hozzáadásával. Mielőtt egy serpenyőt választana a boltban, nézzen meg egy opciót a márvány használatával - néhány év alatt az ilyen edényekbe történő befektetés megtérül.

Előnyök:

1. Tartósság. A gyártók azt állítják, hogy megfelelő ellátással egy ilyen serpenyő 20 vagy annál tovább tarthat. Mivel azonban az anyag fiatal, lehetetlen szavak empirikus ellenőrzése.
2. Súlya könnyebb, mint a vasnál.
3. Egyenletesen és gyorsan felmelegszik, de elég lassan lehűl.
4. Kevésbé félnek a hőmérsékleti változástól és a karcolásoktól, mint a „kerámia” vagy a Teflon.

hátrányai:

1. A magas ár talán a legfontosabb hátránya eddig.
2. A legtöbb modell fedél nélkül kerül értékesítésre. Tehát mielőtt egy bizonyos átmérőjű márvány bevonatú serpenyőt választana, előre keressen egy megfelelő fedelet.

Fontos árnyalatok:

1. A márványedényeknek két, három vagy öt rétege van. Minél több, annál tartósabb az edények.

Fontos! Ha a költségvetés nem korlátozott, akkor jobb, ha öt rétegű márványlapot vásárol. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy az alsó vastagsága legalább 0,6 cm.

2. Rendszeresen kenje meg a belsejét olajjal, majd törölje le ruhával. A serpenyőt nem szükséges márvány bevonattal kalcinálni.

Titán bevonat

Az ilyen típusú bevonatú serpenyők viszonylag nemrégiben jelentek meg a piacon. A titán az öntöttvas rokona, de ellentétben nem hajlamos a rozsdára.

Fontos! Ha arra gondol, hogy melyik edényt válasszon jobbra, akkor titán konyhai eszközöket választott, akkor ne remélje, hogy 100% titánból készült termékeket talál. A technológia jellege miatt az ételeket különféle ötvözetek hozzáadásával készítik.

Előnyök:

1. Nem fél a fémvilláktól és késektől.
2. Jó tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
3. Nem reagál a termékekkel.
4. Tartósság.

hátrányai:

1. Magas ár.
2. Egy serpenyő kiválasztásakor gondosan meg kell vizsgálnia a kompozíció további ötvözeteit. Például lehet nikkel, amely viszont oxidálódik, reagál a termékekkel és rövidebb élettartamú.

a tartalomhoz ↑

Mindegyik tűzhelynek van saját edénye.

Amikor arra gondol, hogy melyik serpenyőt válasszon jobb, ne felejtse el figyelembe venni a tűzhely típusát, amelyen főzni fogja:

• Gáztűzhelyhez biztonságosan használhat bármilyen anyagból készült edényt.
• Elektromos tűzhelyhez olyan edényeket kell választania, amelyek átmérője megegyezik az égők átmérőjével. Préselt alumínium serpenyők és teflon bevonatú serpenyők nem megfelelőek, mivel az „elektromos palacsinta” nagyon magas hőmérsékleten felmelegíthető.
• Az üvegkerámia készítéséhez fontos, hogy sík fenekű edényt válasszon. Egy ilyen főzőlaphoz szintén nem érdemes alumíniumból és rézből készült edényeket venni, mivel ezek nyomot hagynak.
• mert indukciós tűzhelyek csak rozsdamentes acélból vagy öntöttvas edények alkalmasak. Ha háztartásában más fémek - réz vagy alumínium - edényei vannak, vásárolhat speciális fémtárcsákat.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Most már tudja, melyik serpenyőt válasszuk jobban, hogy ez arany palacsinta, rózsás hús és illatos pörköltel tetszik önnek és szeretteinek. És annak érdekében, hogy az ilyen edények hosszú ideig megőrizzék tulajdonságaikat és tapadásmentes bevonatot, ne felejtsük el betartani a használati szabályokat.