Tava od nehrđajućeg čelika

U novije vrijeme izbor kuhinjskog pribora bio je mali. Posude od emajliranog, aluminijskog ili lijevanog željeza uglavnom su bile na policama. Tava od nehrđajućeg čelika stekla je posebnu popularnost u 21. stoljeću, zbog svojih prednosti i korisnih svojstava. I danas su posuđe od nehrđajućeg čelika s posebnom potražnjom među profesionalnim kuharima i domaćicama. U ovom ćemo članku govoriti o svim prednostima i nedostacima posuđa od nehrđajućeg čelika, predstaviti pravila za brigu o takvim kuhinjskim priborom i savjetovati kako odabrati visokokvalitetne proizvode za kuhanje.

do sadržaja ↑

Značajke legure i tehnologija proizvodnje

Nehrđajući čelik je legura nikla i kroma s željezom. U proizvodnji posuđa od nehrđajućeg čelika koristi se čelik razreda 18/10, gdje brojke pokazuju postotak kroma i nikla.

Važno! Pored naznačenih komponenti, sastav legure uključuje željezo, 0,12% ugljika i 1% različitih nečistoća.

Čelične legure razvijene su mnogo ranije i koristile su se u prehrambenoj industriji uglavnom za proizvodnju pribora za jelo. No zdjelice napravljene od takve legure čelika koriste se tek nedavno. To je zbog fizičke osobine čelika - poput niske toplinske vodljivosti, zbog koje se metal polako i neravnomjerno zagrijava. Izum kapsuliranog dna radikalno je promijenio situaciju. U početku se za zdjelice koristila kapsulirana tehnologija dna, a zatim se ta metoda izrađivala od svih čeličnih pribora. Tako su se pojavile posude od nehrđajućeg čelika.

do sadržaja ↑

Što je dno kapsule?

Kapsulirano dno se također naziva "dvostruko". Međutim, izraz "dvostruko dno" nije sasvim istinita tvrdnja, jer je u stvari troslojni ulomak čeličnog pribora. Bakreni ili aluminijski disk postavljen je između dva sloja nehrđajućeg čelika, koji se savršeno zagrijava i distribuira toplinu.

Aluminij sam po sebi nije prikladan za izradu dna, jer se brzo izgori, pokvari i zaprlja peć. Međutim, zajedno sa čeličnom „kapsulom“ koja pokriva dno, bilo je moguće kombinirati prednosti ova dva materijala: svojstva otporna na toplinu nehrđajućeg čelika i funkciju raspodjele topline aluminija. To je takvo dno koje se naziva inkapsulirano.

Trošak aluminija niži je od troška bakra, pa je pribor izrađen od čelika korištenjem aluminija ekonomičnija opcija, a takvi pribor ni na koji način nije inferiorniji od predmeta s bakrenim diskom. Prema GOST standardima:

1. Debljina sloja aluminija mora biti najmanje 3 mm, u protivnom - hrana će izgorjeti.
2. Debljina bakra može biti od 1,5 mm, jer ovaj materijal ima veću toplinsku vodljivost.

Važno! Idealna opcija su posuđe od nehrđajućeg čelika s 5 mm slojem aluminija. Deblji sloj dugo će zagrijavati posuđe.

Tu je i zatvoreno dno sa zidovima, ali ova opcija ne dopušta upotrebu debljine diska veće od 2 mm, što znači da neće dati dobar rezultat tijekom kuhanja.

Prednosti inkapsuliranog dna:

• Sprječava izgaranje hrane.
• Omogućuje kuhanje bez upotrebe masti i ulja.
• Zadržava maksimalnu količinu korisnih svojstava kuhane hrane.
• Ušteda energije zahvaljujući kvaliteti toplinskog skladištenja (skladištenja topline). Uvijek možete isključiti posudu prije završetka kuhanja.

do sadržaja ↑

Prednosti posuđa od nehrđajućeg čelika:

• Higijena. Površina posuđa savršeno je glatka. Ova prednost pomaže u sprječavanju nakupljanja štetnih tvari i klica u pukotinama i ogrebotinama.
• Čelične posude ne boje se alkalije i kiseline. Kada koristite takve proizvode, nema negativnog utjecaja na okus hrane.
• Funkcionalnost. Zbog činjenice da materijal ne oksidira, bilo koja hrana može se kuhati u priboru od nehrđajućeg čelika - borsch, kiseli krastavci, marinade, jela od voća i bobica. Osim toga, kuhana hrana može se dugo čuvati u takvim posudama.
• Posuđe od nehrđajućeg čelika može se koristiti na bilo kojoj štednjaci - plinskom, električnom, indukcija i cermet. Ne koristite samo u mikrovalnoj.
• Trajnost. Pribor izrađen od čelika uz pravilnu njegu poslužit će više generacija.
• Snaga. Zbog ove prednosti posuđe ne podliježe deformacijama i ne uništava se. Takva se jela ne lome i ne ogrebaju.
• Hrana u takvim priborom ne gori, zbog debelog dna, što vam omogućuje kuhanje jela bez upotrebe suvišne masnoće.
• Ne podliježe koroziji.
• Prekrasan izgled koji traje godinama.
• Posuđe se lako čisti i čisti zahvaljujući glatkoj površini.

do sadržaja ↑

Kako odabrati pravi posuđe od nehrđajućeg čelika

Za odabir visokokvalitetnog nehrđajućeg posuđa, morate obratiti pozornost na sljedeće karakteristike.

Način proizvodnje

Prema načinu proizvodnje posude od nehrđajućeg čelika dijele se na:

1. Čvrsta cast. Izrađeni su pomoću tehnologije lemljenja. Trošak ove vrste lonaca je veći, ali vijek trajanja je duži.
2. Ovjerene. Proizvedite takva jela pritiskom. Ova se jela prodaju puno bolje, uglavnom zbog niske cijene.

Klasa čelika

Na prvom mjestu po kvaliteti su čelik s kromom i niklom (br. 304). Trenutno nema materijala koji bi po korisnim svojstvima nadmašio ovaj stupanj čelika. Od njega se izrađuje većina vrsta jela. Takozvani medicinski čelik ne potamni tijekom rada, otporan je na različita mehanička oštećenja.

Važno! Da biste pronašli točno kvalitetan materijal, obratite pažnju na dno posude. Ako pronađete oznaku 18/10, to znači da u rukama imate posudu s najkvalitetnijom.

Materijal izrade diska između slojeva nehrđajućeg čelika

Ovaj će faktor utjecati na cijenu posuđa - ako je disk izrađen od bakra, tada će model pribora koštati više nego isto s aluminijskim diskom, ali to ne utječe na kvalitetu posuđa.

Debljina stijenke

Minimalna debljina, prema GOST standardima, je 0,5 mm. Idealna opcija bio bi model s debljinom stijenke od 0,8 mm. Posude s debljinom stijenke od 1 mm duže će se zagrijavati, a njihova težina je puno veća.

Površina čeličnog pribora

Čelične posude s matiranom površinom brže se hlade, pa se uglavnom koriste u restoranskom poslu. Domaćice više vole posude s poliranom površinom, jer takvi modeli bolje zadržavaju toplinu.

Važno! Prema GOST standardima, površina nehrđajućeg posuđa ne smije se oštetiti ili deformirati. Po istim standardima dopuštene su samo pogreške u tri točke, iste kao i za emajlirano posuđe.

Pan ručke

Posude s uklonjivim ručkama imaju veću cijenu, osim toga, materijal izrade ručke utječe na cijenu proizvoda. U prodaji su lonci s metalnim, drvenim i plastičnim ručkama.

Važno! Metalne olovke na kvalitetnom proizvodu ne zagrijavaju se tijekom kuhanja, ali plastične se mogu rastopiti i emitirati poprilično neugodan miris ako domaćica ne prati intenzitet požara.

Zemlja proizvodnje i marka

Donedavno su se europski proizvođači, posebno belgijske i njemačke tvrtke (Rondell, Krauff, Fissler), smatrali visokokvalitetnim. Međutim, domaći pribor ni u čemu nije lošiji u kvaliteti, ali cijena takvih jela može biti za niže veličine.

Važno! Kada kupujete robu, obavezno pročitajte potvrdu. I zapamtite da je posuđe od nehrđajućeg čelika dano jamstvo, obično 2 godine.

Dodatni savjeti:

1. Prilikom odabira tave obratite pažnju na još jedan detalj - nepropusnost poklopca. Dobro je ako je poklopac stakleni ili prozirni za kontrolu postupka kuhanja.
2. Ne obraćajte mnogo pažnje na takva beskorisna zvona i zviždaljke, kao što su temperaturni senzor na poklopcima posuđa ili bakreni umeci u središnjem dijelu pokrovnog sloja zatvorenog dna. Svi ti "čips" apsolutno su beskorisni.

do sadržaja ↑

Setovi lonaca za kuhinju

Obično nije dovoljno da domaćica kupi jednu posudu da bi zadovoljila potrebe za kuhanjem. Stoga proizvođači proizvode cijele setove lonaca kako bi pojednostavili izbor - spremnike različitih količina i veličina za kuhanje raznih jela. Kupnja takvog seta jeftinija je od izbora posude pojedinačno.

Važno! Na čelu ove proizvodnje su njemački setovi lonaca Rondell, garniture za kuhanje luminarc i belgijska tvrtka berghoff.

Ako vam je dosadilo sivo, onda odaberite obojene zdjelice ili opciju s priborom u boji (krake, ručke ili držač poklopca) koji su sada u ogromnom asortimanu proizvođača. Takav širok izbor omogućuje vam odabir svih kuhinjskih pomagala za stil bilo koje kuhinje.

do sadržaja ↑

Njega posuđa

Da biste očuvali ljepotu i funkcionalnost posuđa od nehrđajućeg čelika na duže vrijeme, pravilno se brinite o njemu:

• Ne stavljajte tavu na vatru odmah nakon kupnje. Prvo je temeljito operite i obrišite suhom mekom krpom. Ako ćete u potpunosti obrisati vlagu nakon pranja posuđa, onda dugo zadržavajte svoju sjajnu površinu.
• Ne čuvajte hranu predugo u posudama nakon kuhanja. Kisela hrana i sol pokvarit će prekrasnu površinu posuđa.
• Za kuhanje koristite posebne lopatice koje ne ogrebotine po površini tave.
• Pokušajte ne koristiti perilicu posuđa za čišćenje takvih materijala. Koristite perilicu rublja samo ako je to navedeno u uputama ili higijenskom certifikatu za robu.
• Ne stavljajte praznu tavu na vatru da izbjegnete duginim mrljama. Ako su se iznenada pojavili, tada će limunska kiselina ili ocat pomoći da se nose s njima.
• Dodajte sol samo kipućoj tekućini, u suprotnom - mrlje bijele soli mogu ostati na zidovima posuđa.
• Ne punite posuđe hladnom vodom za brzo hlađenje. Posuđe se treba ohladiti sami.
• Perilice od nehrđajućeg čelika operite običnim deterdžentima za pranje suđa (tekućinama). Strogo je zabranjeno čišćenje površine nehrđajućeg pribora abrazivnim proizvodima.
• Ne koristite klorirana ili amonijačna sredstva za čišćenje posuđa.
• Za čišćenje posuđa koristite nečvrste spužve koje neće ogrebati unutarnje i vanjske zidove tave.
• Ako se hrana slučajno pregori, napunite tavu toplom vodom i dodajte sol. Ostavite posuđe 1,5-2 sata, a zatim ih operite. Također možete upotrijebiti otopinu sapuna za uklanjanje ostataka hrane - otopinu ulijte u tavu i kuhajte 5-10 minuta.
• Da biste vratili sjaj tavi od nehrđajućeg čelika, isperite je vrućom juhom od krumpira i obrišite suhom.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Budući da se pribor za kuhanje ne kupuje toliko često, odlučite se na izbor posuda od nehrđajućeg čelika. Kada kupujete, pažljivo proučite potvrdu o kvaliteti da biste shvatili je li ovaj proizvod stvarno izdržljiv i kvalitetan. Francuzi kažu: "Dobra jela su ključ dobre večere", nudimo vam da se uvjerite u to.