Gluten u hrani - koristi i štete

U posljednje vrijeme postalo je moderno pridržavati se različitih dijeta. Među njima je dijeta bez glutena počela nailaziti sve češće i češće. Njegova je suština da trebate jesti samo hranu bez glutena. Postavlja se prirodno pitanje: što je ovaj gluten, koristi i štete od njega, koje proizvode sadrži? Let's shvatiti je li "zvijer" tako strašna, kako se slika, da li je vrijedno isključiti proizvode koji sadrže gluten iz prehrane.

do sadržaja ↑

Što je bez glutena?

Nedavno su se na policama trgovina, u kafićima i restoranima pojavile etikete s riječima "oprez, gluten" ili "bez glutena". Što je gluten? Je li se toga potrebno bojati i vrijedi li se odreći uobičajene hrane?

Gluten je složen protein koji ima sposobnost lijepljenja drugih proteina u jednu skupinu. Zbog toga je njegovo drugo ime gluten. Prvo je izolirano od brašna. Što više brašna ima ovo gluten, veća je i njegova kvaliteta, jer zahvaljujući njemu tijesto stječe elastičnost kada ga mijesite.

Sintetizirani gluten, nazvan modificirani prehrambeni škrob, koristi se kao konzervans u pripremi kečapa, sojinih umaka i drugih proizvoda. Dodaje se i raznim slatkišima, prisutan je u tjestenini. Gluten je također često dio sportske prehrane kod sportaša.

Važno! Ako ste ozbiljno zbunjeni svojim zdravstvenim problemom, svakako pročitajte koja je hrana dobra za zdravlje.

do sadržaja ↑

Šteta i koristi glutena

Zdrava osoba ne bi smjela imati prigovora na proizvode koji sadrže gluten. Naravno, budući da se najčešće nalazi u brašnu, znači da ga ima puno u kruhu, pecivima i drugim proizvodima od brašna. Korisnu takvu hranu ne mogu nazvati. Ali ne biste trebali žuriti da potpuno odbijete takve proizvode. Uostalom, prednost postoji, a to je:

• Gluten obogaćuje tijelo proteinima.
• Potiče apsorpciju vitamina B i D, kao i minerala poput željeza i magnezija.

Važno! Stoga, ako ste se odjednom odlučili napustiti proizvode koji sadrže gluten, tada eksperimentiranje s dijetom može dovesti do neugodnih posljedica. Bez glutena vaše će tijelo prestati primati potrebne vitamine i minerale. Druga stvar je ako ste alergični na gluten. Ova bolest se naziva celijakija.

do sadržaja ↑

Celijakija - alergija na gluten

Statistika nam govori. da je oko 1% ljudi u svijetu alergično na gluten. Štoviše, ova je bolest, u pravilu, nasljedna. Kod takvih ljudi čak i mala količina proizvoda koji sadrže gluten može izazvati vrlo ozbiljnu alergijsku reakciju, jer imunološki sustav percipira ovaj protein kao neprijatelja i počinje se aktivno boriti protiv njega. Pate želudac, cijeli probavni trakt, zglobovi i mozak.

Glavni simptomi su sljedeći:

1. Stalno natezanje.
2. Proljev.
3. Blijede i pjenaste stolice.

Važno! Ako se takvi problemi primijete kod vašeg djeteta, nemojte odmah otpisati sve na glutenu. Možda je razlog potpuno drugačiji. Što točno - saznajte iz našeg članka "Tekuća stolica kod djeteta", I svakako se konzultirajte s liječnikom, uzmite testove.

Sekundarni simptomi su česte glavobolje, slab imunitet, gubitak kose. Budući da takvi simptomi nisu izraženi, mnogi pacijenti uopće ne sumnjaju u svoju bolest.

Važno! Ako ste alergični na gluten, morat ćete slijediti bezglutensku dijetu kroz svoj život.

do sadržaja ↑

Gdje se nalazi gluten i gdje nije?

Što učiniti na bezglutenskoj dijeti? Morat ćete se odreći pečenja, kruha, brze hrane. Pažljivo proučite sastav predloženih prehrambenih proizvoda, birajući samo one koji ne sadrže gluten.

Koja hrana ima gluten?

• Kao što smo rekli, gluten se nalazi najviše u brašnu, pa morate napustiti brašno i pekarske proizvode. Ali u riži i kukuruzu to nije. Stoga pšenično brašno možete zamijeniti rižom, kukuruzom ili amarantom. Takav izbor će vam samo koristiti.
• Morate se odreći slatkiša, sladoleda, bezalkoholnih pića i alkohola.
• Pored toga, zabranjene su sve vrste praktičnih namirnica.

Važno! Apsolutno nema glutena u mesu, ribi, gljivama, plodovima mora, heljdi, krumpiru. Potrebno je samo zamijeniti jedan proizvod drugim. Idite na zdravu hranu.

do sadržaja ↑

Sintetski aditivi

Kako si inače možete pomoći? Obratite pažnju na sljedeće aditive - prehrambeni proizvodi koji ih sadrže ne smiju se uzimati:

• E 150 d;
• E 160 b;
• E 953;
• E 636;
• E 965.

do sadržaja ↑

Snimke dionica

Dakle, zaključci o opasnosti i koristi glutena su miješani. Ova tvar je prisutna u raznim proizvodima i obavlja svoju funkciju koja je značajna za zdravlje ljudi. Zapravo, s normalnim zdravim načinom života i prehranom, morate se ograničiti samo na hranu koja sadrži štetne sintetičke aditive. Ili se usredotočite na predloženu prehranu od strane liječnika ako ste otkrili pojedinačnu netoleranciju.