¿Cómo elegir una sartén?

Es imposible imaginar una sola cocina sin una sartén. En este plato se fríen, se cuecen y se cuecen al horno. Sería muy difícil crear muchas obras maestras culinarias si no se inventara una sartén. Pero los platos seleccionados incorrectamente pueden convertirse en una pesadilla para la anfitriona, cuando los platos se queman, se fríen de manera desigual o adquieren un sabor extraño. Por eso es tan importante saber cómo elegir la bandeja adecuada.

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¿De qué material elegir una sartén?

Ahora los platos para freír están hechos de diferentes materiales y con una variedad de recubrimientos. Para no perderse en esta variedad y elegir exactamente la sartén que necesita, consideremos cuidadosamente los pros y los contras de cada opción.

Sartén de hierro fundido

Este es un clásico de todos los tiempos, que aún no pierde su relevancia. Todos vieron en la cocina de su abuela una pesada sartén frita para hornear panqueques.

Ventajas:

1. Se calienta de forma gradual y uniforme, por lo que es perfecto para platos que requieren un tratamiento térmico prolongado de los productos.
2. Se puede calentar a altas temperaturas, mientras que no produce elementos químicos nocivos y no se deforma.
3. El hierro fundido tiene una estructura porosa, debido a la cual se forma una capa antiadherente natural: los alimentos en una sartén prácticamente no se queman.

Importante! Inmediatamente después de comprar utensilios de hierro fundido, cocinar algo no funcionará. Primero, la sartén de hierro fundido necesita ser calcinada. Para hacer esto, lave los platos y seque bien. Luego engrase y hornee a fuego lento o en el horno durante varias horas.

4. Puede usar tenedores y cuchillas de metal para mezclar.
5. No le temen a los ácidos. Puede cocinar platos con seguridad agregando vinagre o ácido cítrico.
6. La superficie interna acanalada del fondo, hecha en forma de jaula, le permite cocinar carne a la parrilla.
7. Incluso si sobreexpuso el plato y se quemó, eliminar las sobras de comida es muy simple.

Desventajas

1. Bastante pesado. Si está buscando una sartén que sea mejor para hornear panqueques, preste atención a otras opciones: freír un postre atado en utensilios de hierro fundido puede convertirse en ejercicios físicos reales para lanzar.

Importante! No busque una sartén ligera de hierro fundido. El espesor mínimo del fondo debe ser de 4 mm.

2. A pesar de su aspecto impresionante, el hierro fundido es un material bastante frágil. Tal sartén puede romperse cuando se cae.
3. Los alimentos no pueden almacenarse en productos de hierro fundido; después de cocinarlos, deben transferirse inmediatamente.

Características de operación:

1. No use detergentes especiales para limpiar platos de hierro fundido; esto dañará la capa antiadherente natural. Es mejor simplemente enjuagar dichos recipientes después de usarlos con agua tibia y secarlos.
2. El hierro húmedo puede oxidarse, así que no deje platos con gotas de agua en las paredes. Y para el almacenamiento, seleccione un lugar oscuro y seco.

Sartén de acero inoxidable

Hasta hace poco, los utensilios de cocina de acero inoxidable eran el sueño de casi todas las amas de casa: su presencia en la cocina era un signo de riqueza. Y hay una explicación para esto, porque tales sartenes tienen una serie de ventajas.

Ventajas:

1. No reacciona con varios ingredientes. Puedes cocinar cualquier cosa en una sartén.
2. Puede almacenar alimentos en el mismo recipiente en el que se preparó.
3. No se oxida.
4. No cambie el sabor de los productos. Muchos cocineros ilustres han decidido por sí mismos cuál es la mejor sartén para elegir, eligiendo platos de acero inoxidable moldeados como favoritos.
5. Sin miedo a los cubiertos de metal.
6. Material duradero.

Desventajas

1. Si sobrecalienta la sartén sin comida, pueden aparecer manchas de color en ella.
2. La comida a menudo se quema.
3. El acero inoxidable no conduce bien el calor, por lo que el fondo de dicha sartén puede calentarse de manera desigual.

Importante! Muchos fabricantes comenzaron a producir sartenes multicapa. Para esto, una capa de aluminio o cobre se sella entre dos capas de acero. Esto le permite mejorar la conductividad térmica de dichos platos, pero al mismo tiempo mantener las ventajas del acero inoxidable.

Características de uso:

1. Primero, caliente bien el aceite en una sartén de acero inoxidable, y solo luego ponga la comida.
2. No ponga mucha comida al mismo tiempo: la temperatura de los platos caerá bruscamente y la comida comenzará a arder.
3. El acero inoxidable tiene un calentamiento inerte; tenga esto en cuenta al cocinar. Para obtener una corteza marrón en la carne, después de apagarla, deje los trozos en la sartén.

Bandeja de aluminio

Si está pensando en qué sartén elegir para un picnic o un viaje de campamento, entonces los utensilios de cocina de aluminio ligero pueden ser adecuados para usted.

Ventajas:

1. Pan ligero.
2. Se calienta rápidamente.
3. Bajo costo

Desventajas

1. El aluminio es muy susceptible a los arañazos causados ​​por aparatos metálicos y cepillos.
2. Puede deformarse cuando se sobrecalienta.

Importante! Para que la sartén de aluminio le sirva durante mucho tiempo, debe comprar platos fundidos con un espesor de fondo de al menos 6 mm. Los productos estampados generalmente se evitan mejor.

3. Los productos a menudo se queman.
4. Es difícil elegir el modo de calentamiento deseado, ya que el aluminio tiene una alta conductividad térmica y es sensible a cambios mínimos en la intensidad del fuego.
5. Sensible a ambientes ácidos y alcalinos.

Importante! Dados estos matices, tal sartén no es muy adecuada para cocinar constantemente todos los platos preferidos en casa. Puede estar presente solo como auxiliar, para fines específicos.

Matices importantes:

1. Si decides comprar aluminio Sartén recubierta de teflón, preste especial atención a la calidad y grosor del metal. En caso de deformación de los platos por sobrecalentamiento, la capa interna quedará inutilizable.
2. No utilice polvos y cepillos abrasivos para limpiar platos de aluminio. En este caso, el vinagre o el ácido oxálico vendrán al rescate.

Sartén de cobre

Una sartén de cobre ciertamente decorará cualquier cocina. Muchos chefs crean sus obras maestras en este plato amarillo-rojo. Si crees que sartén es mejor para un regalo, mira más de cerca el de cobre. Sin embargo, para tales platos hay que pagar una cantidad decente.

Ventajas:

1. Le permite regular bien la temperatura, ya que el cobre se calienta rápidamente y se enfría.
2. El calor se distribuye de manera uniforme.
3. Longevidad
4. Hermosa apariencia
5. Los alimentos cocinados en una sartén de este tipo se almacenan más tiempo, ya que el cobre tiene propiedades antibacterianas.

Desventajas

1. Para cocinar en una sartén así, necesitas algo de habilidad.
2. Cuidar los platos es bastante difícil, ya que en un ambiente húmedo, el cobre se oxida.
3. No puede cocinar alimentos ácidos en una sartén de cobre, ya que reaccionan con el metal y pueden ser perjudiciales para su salud.

Importante! Para evitar la oxidación del cobre, los fabricantes a menudo cubren el interior de los platos con acero inoxidable o estañado.

4. En una cocina moderna, una sartén de cobre sirve más como adorno que como utensilios para cocinar a diario.
5. Alto precio.

Características de operación:

1. En ningún caso debe limpiar la bandeja de cobre con detergentes para lavar platos comunes. En las tiendas hay herramientas especiales para dicho material. Pero muchos usuarios notan que los fondos de la "abuela" funcionan igual de bien, por ejemplo, puedes usar sal y limón.
2. Para cocinar, use solo espátulas y cucharas de madera.
3. No vierta agua hirviendo en platos secos.
4. Sal platos cocinados en una sartén de cobre después de hervir el líquido o ya antes de servir.

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Recubrimiento de sartén: ¿cuál elegir?

La calidad de la cocción depende en gran medida no solo del material del producto, sino también del revestimiento interno. Por lo tanto, al ir a la tienda por un nuevo ayudante, es importante saber cómo elegir la sartén antiadherente adecuada.

Recubrimiento de teflón

En los últimos años, la mayor cantidad de sartenes se produce con teflón. Hay muchos mitos e historias de terror sobre esta portada. De hecho, en la etapa inicial de producción, el teflón tenía componentes dañinos, que luego se eliminaron de la composición. Ahora este material es relativamente seguro, puede dañar la salud solo si los platos con tal recubrimiento se usan incorrectamente.

Ventajas:

1. Altas propiedades antiadherentes. El revestimiento de teflón es superior al hierro fundido.
2. Puedes freír con una cantidad mínima de grasa.
3. Fácil de cuidar.
4. Como regla general, las cacerolas de aluminio o acero cubren el teflón, por lo tanto, estos platos son ligeros.
5. Muchas sartenes tienen un termopar, que le indica al usuario que es hora de colocar productos.
6. Resistencia a ambientes ácidos y alcalinos.
7. Precio bajo

Desventajas

1. Cuando se calienta por encima de 260 ° C o el revestimiento de teflón dañado, vaporiza sustancias nocivas.

Importante! Para cocinar carne, necesita una temperatura de 200 ° C o más, por lo que para freír o guisar por mucho tiempo es preferible elegir una sartén con un recubrimiento diferente.

2. El teflón es propenso a la autoevaporación. Por lo tanto, incluso con el manejo más cuidadoso, los platos con tal recubrimiento quedarán inutilizables en 2-3 años.
3. Miedo al metal y a los instrumentos afilados.

Características de la elección:

1. Cuanto más gruesa sea la capa de revestimiento de teflón, mejor. La capa mínima debe ser de 20 micras.
2. El teflón se aplica a la sartén mediante pulverización o moleteado. El primer método proporciona mayor durabilidad.

Importante! Muchos fabricantes ahora producen sartenes con un revestimiento multicapa, que proporciona una mayor resistencia al desgaste.

Revestimiento cerámico

Si está pensando cómo elegir una sartén antiadherente para freír carne o guisar verduras, preste atención al revestimiento cerámico. Este material está ganando cada vez más popularidad entre los consumidores.

Importante! La capa de cerámica en la sartén no aparece en absoluto como resultado de la quema de arcilla, como podría parecer, pero es un polímero nanocompuesto con nanopartículas de arena.

Ventajas:

1. Se puede calentar a 450 ° C, aunque esta temperatura no se alcanza durante la fritura.
2. No emite sustancias nocivas cuando se calienta.
3. Se calienta uniformemente.
4. Cuidado simple
5. Resistente a los arañazos.
6. Los alimentos en un revestimiento cerámico pueden quemarse, pero no se pegarán.

Desventajas

1. Miedo a los cambios bruscos de temperatura. No freír alimentos no descongelados en una sartén ni colocar platos calientes bajo un chorro de agua fría.
2. La cerámica puede romperse si se cae.
3. Las sartenes con revestimiento de cerámica son más pesadas que los utensilios de cocina de teflón.

Matices importantes:

1. El revestimiento cerámico es un material bastante nuevo. Por lo tanto, algunos vendedores negligentes intentan "absorber" un comprador inexperto sartenes de aluminio esmaltado barato.
2. Si los alimentos comenzaron a adherirse a su sartén con cerámica, entonces es muy probable que ya se hayan formado grietas en el recubrimiento.

Revestimiento de mármol

Una de las últimas palabras en las tecnologías modernas de revestimiento interno es el teflón con la adición de chips de mármol. Antes de elegir una sartén en la tienda, mire la opción con “mármol”: en un par de años, las inversiones en tales platos darán sus frutos.

Ventajas:

1. Longevidad Los fabricantes afirman que con el cuidado adecuado, dicha sartén puede durar 20 años o más. Pero como el material es joven, es imposible verificar sus palabras empíricamente.
2. Pesa más ligero que el hierro.
3. Se calienta de manera uniforme y rápida, pero se enfría muy lentamente.
4. Menos miedo a los cambios de temperatura y arañazos que "cerámica" o teflón.

Desventajas

1. El alto precio es quizás el inconveniente más importante hasta ahora.
2. La mayoría de los modelos se venden sin tapa. Entonces, antes de elegir una sartén con una capa de mármol de cierto diámetro, busque con anticipación una tapa adecuada.

Matices importantes:

1. Las bandejas de mármol pueden tener dos, tres o cinco capas de revestimiento. Cuantos más, más duraderos son los platos.

Importante! Si el presupuesto no es limitado, entonces es mejor comprar una sartén de mármol de cinco capas. Al mismo tiempo, preste atención a que el grosor del fondo sea de al menos 0.6 cm.

2. Lubrique el interior con aceite periódicamente y luego limpie con un paño. No es necesario calcinar la sartén con una capa de mármol.

Recubrimiento de titanio

Las sartenes con este tipo de recubrimiento aparecieron en el mercado relativamente recientemente. El titanio es un pariente del hierro fundido, pero a diferencia de él, no es propenso a la oxidación.

Importante! Si piensa en qué sartén es mejor elegir, optó por utensilios de cocina de titanio, entonces no espere encontrar productos hechos de titanio 100%. Debido a la naturaleza de la tecnología, los platos se hacen con la adición de varias aleaciones.

Ventajas:

1. Sin miedo a los tenedores y cuchillos de metal.
2. Tiene buenas propiedades antiadherentes.
3. No reacciona con productos.
4. Longevidad

Desventajas

1. Alto precio.
2. Al elegir una sartén, debe observar cuidadosamente las aleaciones adicionales en la composición. Por ejemplo, puede ser níquel, que a su vez se oxida, reacciona con los productos y tiene una vida útil más corta.

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Cada estufa tiene su propia sartén.

Cuando piense en qué sartén es mejor elegir, no olvide considerar el tipo de estufa en la que cocinará:

• Para una estufa de gas, puede usar platos de cualquier material de manera segura.
• Para una estufa eléctrica, debe elegir platos cuyo diámetro corresponda al diámetro de los quemadores. Las sartenes de aluminio prensado y las sartenes recubiertas de teflón no son adecuadas, ya que los "panqueques eléctricos" se pueden calentar a temperaturas muy altas.
• Para la cerámica de vidrio, es importante elegir una sartén con un fondo plano. Para una placa de este tipo, tampoco vale la pena tomar platos hechos de aluminio y cobre, ya que deja "huellas".
• Para cocinas de inducción solo son aptas las sartenes de acero inoxidable o hierro fundido. Si tiene platos de otros metales en su hogar, cobre o aluminio, puede comprar discos de metal especiales.

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Material de archivo

Ahora sabes qué sartén es mejor elegir para que te complazca a ti y a tus seres queridos con panqueques dorados, carne rosada y estofado fragante. Y para que dichos platos conserven sus propiedades y el revestimiento antiadherente durante mucho tiempo, no olvide seguir las reglas de uso.