Panqueque con todos los detalles

Los panqueques más deliciosos, rosados ​​y fritos aparecieron en la gastronomía mundial durante mucho tiempo. En aquellos días, los panqueques se horneaban en láminas de metal simples y casi no se diferenciaban de los pasteles. Pero solo con la llegada de las sartenes, la preparación de panqueques dorados, delgados, fritos y jugosos se volvió simple y asequible para las amas de casa. En cualquier hogar debe haber un molde para panqueques sólido especial, porque los platos convenientes y de alta calidad son la clave para un plato sabroso, apetitoso y hermoso. A pesar de la abundancia y variedad de utensilios de cocina en las tiendas, pocos saben cómo elegir la sartén perfecta para panqueques para que los deleite a usted y a su hogar con panqueques finos de encaje durante muchos años.

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¿Qué panqueque es mejor?

Muchas amas de casa, por costumbre, fríen panqueques en sartenes heredados de abuelas y madres. Pero si no transmitió platos tan sólidos, elija una sartén, siguiendo reglas simples pero muy importantes.

Una sartén ideal debería tener:

• Lados bajos.
• Superficie inferior perfectamente plana (sin relieve y transiciones inclinadas).
• Mango largo
• Fondo grueso que permite que la masa se caliente uniformemente.

Importante! El material de la sartén debe garantizar una distribución uniforme del calor.

El tamaño de los utensilios solo afecta la usabilidad. Por ejemplo:

• los panqueques delgados con un diámetro de 15-16 cm son más fáciles de voltear y hornear más rápido,
• grande: con un diámetro de 20 cm se puede plegar varias veces y rellenar con cualquier relleno.

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Materiales para panqueques

Durante la cocción, la sartén se somete a un fuerte choque térmico cuando la masa fría se vierte sobre una superficie muy caliente. Por lo tanto, no todos los utensilios pueden soportar esto. Por lo tanto, cuando decida qué panqueque es mejor, primero preste atención al material del que está hecho. Considere los tipos de sartenes para panqueques, así como sus ventajas y desventajas.

Importante! Los siguientes tipos de sartenes para panqueques:

• Hierro fundido
• Aluminio.
• Con revestimiento antiadherente.
• Cobre.
• Revestimiento cerámico.
• Con acabado de mármol.

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Sartenes de hierro fundido

Nuestras madres y abuelas, tal panqueque de panqueques era un favorito absoluto. Y hoy, muchas amas de casa dan preferencia a un plato así, ya que tiene muchas ventajas.

Importante! La primera batería de hierro fundido apareció en el siglo III a. C. En China, y hasta el día de hoy, el material agrada con su resistencia y fiabilidad.

Ventajas:

1. Fiabilidad
2. Longevidad
3. La capacidad de distribuir uniformemente el calor en toda la superficie.
4. Seguridad para la salud.
5. Excelente inercia térmica: el molde para panqueques de hierro fundido se calienta lentamente y se enfría durante mucho tiempo, lo que le permite hornear rápidamente la masa para panqueques.
6. Excelentes cualidades de horneado: gracias al fondo grueso, los panqueques adquieren un sabor único y un color dorado.
7. No se deforma por sobrecalentamiento.
8. Estructura porosa: durante la fritura, se forma una película de aceite sobre la estructura porosa, lo que hace que los panqueques sean fáciles de voltear.
9. Rentabilidad: según la ventaja anterior, no es necesario lubricar la superficie cada vez antes de la próxima preparación.
10. Fondo y paredes gruesas.
11. Posibilidad de usar en cualquier estufa.
12. Compatibilidad con cualquier dispositivo y accesorio: durante la cocción y el giro de los platos, puede usar cualquier dispositivo hecho de varios materiales sin temor a rayar la superficie.

Desventajas

Aunque la sartén de hierro fundido es uno de los "hígados largos", también tiene una serie de desventajas:

1. Pesado El molde para panqueques más pequeño con lados bajos pesa varios kilogramos.
2. No le gusta la humedad. Por la exposición al agua, el óxido a menudo aparece en utensilios de hierro fundido.
3. Requiere cuidado especial.
4. Precio Un molde para panqueques de hierro fundido de buena calidad no es barato, pero los costos dan resultado debido a la larga vida útil.
5. La necesidad de pre-entrenamiento. Deberá prepararse una nueva sartén para su uso: primero calcina y luego grasa.

Selección y consejos de cuidado

Al ir a la tienda a elegir una sartén para panqueques, preste atención a:

1. Calidad de la superficie: debe ser lisa, sin astillas ni otros defectos. La aspereza debe ser apenas perceptible.
2. Cuentas: deben ser bajas (1-2 cm): seleccione el tamaño de acuerdo con el diámetro de su panqueque favorito. Pero recuerde, cuanto menos utensilios, más fácil es.

Preparación para la operación.

Procese la nueva sartén de hierro fundido de la siguiente manera:

• Enjuague con agua tibia y jabón.
• Secar bien.
• Prenderse fuego
• Vierte sal de roca común en la sartén.
• Recocer la sartén a fuego alto durante una hora (revolver la sal de vez en cuando).
• Repita el procedimiento nuevamente para mayor confiabilidad. Al final de la calcinación, la sal extraerá todos los humos y aceites técnicos utilizados en la fundición de hierro fundido.
• Lave los artículos con agua tibia y agua jabonosa.
• Seca bien la sartén.
• Vierta 100-150 ml de aceite vegetal refinado.
• Recocer la sartén.
• Apaga el fuego y deja que los utensilios se enfríen.
• Drene el aceite; ya no se puede usar.
• Enjuague la sartén con agua tibia.

Importante! Durante este tratamiento, se forma una fina película de aceite en la superficie del utensilio, y es muy importante no dañarlo. No limpie la sartén con esponjas y cepillos ásperos durante la preparación.

Reglas de cuidado

Si usa una sartén de hierro fundido solo para hornear panqueques, cuídela de la siguiente manera:

• Después de freír, vierta un poco de aceite y agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de sal gruesa.
• Calienta los utensilios de cocina a fuego medio y drena el aceite.
• Espera, deja que el panqueque se enfríe.
• Limpie el fondo con una servilleta o un paño limpio y seco.

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Sartén de aluminio y sus principales características

El aluminio de grado alimenticio es un material bastante seguro y liviano. El aluminio era conocido desde hace mucho tiempo, incluso antes de nuestra era.

Importante! Los historiadores afirmaron que cuando el emperador de Roma, Tiberio, un joyero trajo una elegante placa de luz, similar a una de plata, el portador de la corona, temiendo que el oro se depreciara, ordenó que se cortara el joyero. Nuevamente, el aluminio aparece en el siglo XIX y ahora desde hace mucho tiempo.

Pros:

• Peso ligero
• Preparación mínima antes de su uso.
• Baratura

Importante! La bandeja de aluminio es muy ligera debido a que tiene una alta conductividad térmica. Es por eso que calentar toma un par de minutos.

Especie

Una bandeja para panqueques hecha de aluminio de grado alimenticio, que está recubierta con una capa protectora especial, como en el caso de los utensilios de cobre, es muy popular hoy en día.

Una sartén para panqueques hecha de aluminio puede ser delgada, mediana o pesada con un fondo grueso y las mismas paredes.

Importante! Recomendamos elegir sartenes excepcionalmente gruesas, ya que son más duraderas, se calientan rápidamente y mantienen el calor durante mucho tiempo. Además, tenga en cuenta que el molde para panqueques debe tener lados bajos.

Contras

Incluso las sartenes gruesas de aluminio tienen desventajas, en particular:

• Toxicidad si la capa protectora está dañada.
• Enfriamiento rápido.
• Sujeto a deformación. El aluminio es susceptible a daños mecánicos.Por lo tanto, en el proceso de girar los panqueques, use solo una espátula de madera.
• Es necesario lubricar constantemente con aceite durante la cocción. Si los panqueques se queman, entonces no ha agregado aceite o no está lo suficientemente caliente.

Importante! Los utensilios de aluminio no requieren cuidados y preparación especiales. Nueva sartén de aluminio:

• Lávese bien en agua tibia con detergente y luego en agua corriente.
• Seque con una toalla de papel o tela.
• Precaliente y agregue un poco de aceite antes de cocinar.
• Tan pronto como aparezca la bruma, comience a hornear panqueques.

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Productos antiadherentes - características de operación

La opción más moderna es el panqueque bandeja recubierta de teflón, lo que hace que el producto sea antiadherente. Existen muchos tipos de recubrimientos, y se pueden aplicar a cualquier superficie metálica: acero, aluminio, otras aleaciones.

Importante! Por lo general, el material afecta el precio y el peso del producto, pero la calidad del recubrimiento es muy importante.

Teflón

Muchas personas culpan al Teflon barato por su toxicidad, pero la seguridad de un recubrimiento costoso y certificado aún no se ha demostrado. Si dar preferencia a un plato así no depende de usted.

Pros

Las ventajas obvias de las sartenes antiadherentes incluyen:

• Listo para el trabajo.
• Bajo consumo de aceite.
• Cuidado simple
• Bajo precio
• Fácil de usar

Contras

Las desventajas del producto incluyen:

• Temperatura de calentamiento recomendada 200-220 grados. El recubrimiento no responde bien al sobrecalentamiento: debido a la temperatura muy alta, el teflón puede agrietarse y comenzar a evaporarse.
• La necesidad de respetar el revestimiento antiadherente. Lave los utensilios con cepillos duros y no use detergentes abrasivos.
• La necesidad de utilizar polímeros especiales o dispositivos de madera. Todos los objetos metálicos: tenedores, cuchillos deben mantenerse alejados del revestimiento frágil.

Consejos útiles:

1. Una sartén antiadherente debe tener un fondo grueso, lados bajos y un mango cómodo. Para decidir qué sartén es mejor para los panqueques, dé preferencia al que tenga bordes y paredes más gruesas para que con el tiempo el sartén no pierda forma y no se doble.
2. No se necesita una tapa para una sartén para panqueques.
3. Seleccione el diámetro y el tamaño según su preferencia.
4. Siempre controla el poder del fuego. Recientemente, han aparecido productos con un indicador sensible al calor, una mancha térmica, que cambia de color tan pronto como llega el momento de hornear panqueques.
5. A pesar de que se aplica un recubrimiento especial a la sartén, el aceite sigue siendo necesario para hacer panqueques. En primer lugar, los panqueques no se secarán en exceso y, en segundo lugar, esto extenderá la vida útil del producto.
6. Dado que el molde para panqueques con revestimiento antiadherente no tolera las diferencias de temperatura, después de cocinar, deje que se enfríe y luego lave.

Revestimiento cerámico

La cerámica como recubrimiento antiadherente se distingue por su fiabilidad y respeto al medio ambiente. Externamente, este producto es una sartén de aluminio fundido con una superficie lisa para freír de un color oscuro o claro, en contraste con un teflón rugoso.

Pros

Las principales ventajas de tales modelos son:

• Altas propiedades antiadherentes.
• Longevidad
• Inofensivo y seguro: la cerámica no emite sustancias nocivas, incluso si la capa superior está rayada.
• Tolera fácilmente el calor.
• Facilidad de cuidado.
• Más resistente a los arañazos.

Contras

La cerámica también tiene desventajas:

• El precio es más alto que el de los productos de teflón.
• Fragilidad
• No tolera cambios bruscos de temperatura; no coloque una sartén caliente bajo agua fría, esto dañará el revestimiento.

Consejos útiles:

1. Si decide elegir una sartén para panqueques con cerámica, tenga cuidado, porque a menudo las cerámicas reciben un producto de aluminio con una fina capa de esmalte. Tal modelo es de corta duración, además, es tóxico.
2. Cada fabricante recomienda usar ciertos accesorios con productos cerámicos. Alguien, solo palas de madera y otros productos también pueden transportar raspadores de hierro.
3. Antes de la primera fritura, lave bien la nueva sartén de cerámica y límpiela con un paño limpio. Luego, calienta a fuego medio y agrega una pequeña cantidad de aceite. Hornee ligeramente a fuego lento, distribuyendo uniformemente el aceite sobre la superficie. El revestimiento cerámico absorbe aceite, y en tal sartén en el futuro será posible freír sin él.
4. Después de usar y enfriar, limpie la cerámica con una esponja y agua tibia. No deje la sartén sin lavar, ya que esto reduce su vida útil.

Revestimiento de mármol

El mármol es una palabra nueva en la fabricación de vajillas. La nueva tecnología ha sido dominada hasta ahora solo por las principales compañías mundiales. El revestimiento de mármol es una continuación lógica del material cerámico como superficie para freír. Aunque los fabricantes no revelan el secreto de la nueva tecnología, en las descripciones de los productos se menciona que el mármol natural y el granito se utilizan en la fabricación de recubrimientos antiadherentes.

Importante! Los platos de mármol son sartenes de aluminio fundido con un fondo grueso y una capa antiadherente de color claro, que incluye mármol natural.

Ventajas:

• La superficie se calienta rápida y uniformemente.
• Resistente a los arañazos.
• No tóxico
• Incluso sin aceite, los panqueques no se queman.
• Espectacular look.

Desventajas

• Alto precio.

Consejos útiles:

1. El cuidado de las sartenes revestidas de mármol es el mismo que para la cerámica. Sin embargo, el revestimiento de mármol no requiere calcinación.
2. El mármol de alta calidad es muy difícil de rayar, pero los fabricantes aún recomiendan usar electrodomésticos suaves de madera y polímeros directamente durante la cocción.

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Panqueque de cobre

La vajilla de cobre es una de las más antiguas del planeta y todavía tiene demanda entre los chefs profesionales. Sin embargo, elegir una sartén para panqueques es poco probable que le ocurra a una ama de casa. Las razones de esto son desventajas muy importantes.

Contras:

1. Alto precio.
2. La dificultad de cuidar los utensilios de cobre.

Importante! Las desventajas, además del precio, incluyen la necesidad de una recarga obligatoria de aceite durante cada fritura.

Pros:

1. Inercia térmica: una sartén para panqueques mantiene el calor muy bien.
2. Excelentes cualidades de conducción del calor: se calienta rápidamente, se calienta de manera uniforme.
3. El peso conveniente es mucho más liviano que un producto de hierro fundido, pero no tan liviano como el aluminio.
4. Calidad y fiabilidad.

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¿Cómo elegir una sartén para panqueques?

Si ha decidido sobre el material de los platos, antes de comprar, escuche las siguientes recomendaciones:

1. La altura de los lados no debe exceder 1 cm, esto asegura la facilidad de giro. Algunos modelos de diseño tienen lados de 2 mm a 10 mm.
2. La longitud del mango no es solo seguridad. Una sartén de hierro fundido o cobre siempre está llena de salpicaduras de aceite caliente, así que elija un mango más auténtico para tales modelos.
3. Elija platos con un asa que no se caliente, de lo contrario tendrá que trabajar con una tachuela, lo que no es muy conveniente. No olvide que las manijas de plástico se derriten sobre el fuego, así que prefiera madera.
4. El fondo debe ser grueso y uniforme. Cuanto más grueso sea el fondo, más durará la sartén.
5. Elija la forma de los platos según su preferencia. Eche un vistazo más de cerca a los moldes cuadrados, especialmente si le gusta rellenar panqueques: envolver el relleno en un panqueque cuadrado es más conveniente. Si hay niños en la casa, elija platos rizados con dibujos o corazones.

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Material de archivo

Esperamos que, gracias a este artículo, haya encontrado la respuesta a la pregunta qué bandeja es mejor para las tortitas. Solo queda ir a la tienda a comprar, y no dejar que un solo panqueque sea “abultado” para ti.