Ανοξείδωτη κατσαρόλα

Πιο πρόσφατα, η επιλογή των μαγειρικών σκευών ήταν μικρή. Τα σμάλτα, τα αλουμινένια ή τα μαντεμένια ήταν κυρίως στα ράφια. Μια τούρτα από ανοξείδωτο χάλυβα κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα τον 21ο αιώνα, λόγω των πλεονεκτημάτων και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Και σήμερα, τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν ιδιαίτερη ζήτηση από επαγγελματίες μάγειρες και νοικοκυρές. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για όλα τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα, θα εισαγάγουμε τους κανόνες για τη φροντίδα τέτοιων σκευών κουζίνας και θα συμβουλεύουμε πώς να επιλέγουμε προϊόντα υψηλής ποιότητας για το μαγείρεμα.

σε περιεχόμενο ↑

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας κράματος και παραγωγής

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι κράμα νικελίου και χρώμιο με σίδηρο. Στην κατασκευή ανοξείδωτων σκευών χρησιμοποιείται χάλυβας 18/10, όπου οι αριθμοί υποδεικνύουν το ποσοστό χρωμίου και νικελίου.

Σημαντικό! Εκτός από τα υποδεικνυόμενα συστατικά, η σύνθεση του κράματος περιλαμβάνει σίδηρο, άνθρακα 0,12% και διάφορες προσμίξεις 1%.

Τα κράματα χάλυβα αναπτύχθηκαν πολύ νωρίτερα και χρησιμοποιήθηκαν στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως για την κατασκευή μαχαιροπήρουνων. Αλλά τα τηγάνια που κατασκευάζονται από ένα τέτοιο κράμα χάλυβα χρησιμοποιούνται μόνο πρόσφατα. Αυτό οφείλεται στη φυσική ιδιότητα του χάλυβα - όπως η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, λόγω της οποίας το μέταλλο θερμαίνεται αργά και ανομοιόμορφα. Η εφεύρεση του καψυλιωμένου πυθμένα άλλαξε ριζικά την κατάσταση. Αρχικά, η καψυλιωμένη τεχνολογία πυθμένα χρησιμοποιήθηκε για τηγάνια, και στη συνέχεια αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε για να κατασκευαστούν όλα τα χαλύβδινα σκεύη. Έτσι, εμφανίστηκαν ανοξείδωτα τηγάνια.

σε περιεχόμενο ↑

Ποιο είναι το κατώτατο όριο;

Ο ενθυλακωμένος πυθμένας ονομάζεται επίσης "διπλό". Ωστόσο, η έκφραση "διπλό πυθμένα" δεν είναι μια πραγματικά αληθινή δήλωση, αφού στην πραγματικότητα είναι ένα θραύσμα τριών επιπέδων από χαλύβδινα σκεύη. Ένας δίσκος χαλκού ή αλουμινίου τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώματα από ανοξείδωτο χάλυβα, που θερμαίνεται τέλεια και διανέμει θερμότητα.

Το αλουμίνιο από μόνο του δεν είναι κατάλληλο για την κατασκευή του πυθμένα, καθώς καίγεται γρήγορα, επιδεινώνεται και λερώνει τη σόμπα. Ωστόσο, μαζί με τη χαλύβδινη "κάψουλα" που καλύπτει τον πυθμένα, ήταν δυνατό να συνδυαστούν τα πλεονεκτήματα αυτών των δύο υλικών: οι ανθεκτικές στη θερμότητα ιδιότητες του ανοξείδωτου χάλυβα και η λειτουργία διανομής θερμότητας του αλουμινίου. Είναι ένας τέτοιος πυθμένας που καλείται ενθυλακωμένος.

Το κόστος του αλουμινίου είναι χαμηλότερο από το κόστος του χαλκού, έτσι τα εργαλεία από χάλυβα που χρησιμοποιούν αλουμίνιο είναι μια οικονομικότερη επιλογή και τέτοια σκεύη δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα αντικείμενα με δίσκο χαλκού. Σύμφωνα με τα πρότυπα GOST:

1. Το πάχος του στρώματος αλουμινίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 mm, αλλιώς - το φαγητό θα καεί.
2. Το πάχος του χαλκού μπορεί να είναι από 1,5 mm, καθώς το υλικό αυτό έχει μεγαλύτερη θερμική αγωγιμότητα.

Σημαντικό! Μια ιδανική επιλογή είναι τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα με στρώμα αλουμινίου 5 mm Μια παχύτερη στρώση θα προκαλέσει τη θέρμανση των πιάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχει επίσης ένας ενθυλακωμένος πυθμένας με τοίχους, αλλά αυτή η επιλογή δεν επιτρέπει τη χρήση πάχους δίσκου που υπερβαίνει τα 2 mm, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα δώσει καλό αποτέλεσμα κατά το μαγείρεμα.

Πλεονεκτήματα του ενθυλακωμένου πυθμένα:

• Αποτρέπει την καύση των τροφίμων.
• Κάνει δυνατή τη μαγειρική χωρίς τη χρήση λιπών και ελαίων.
• Διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων μαγειρεμένων τροφίμων.
• Εξοικονόμηση ενέργειας λόγω της ποιότητας της θερμικής αποθήκευσης (αποθήκευση θερμότητας). Πάντοτε μπορείτε να απενεργοποιήσετε το ταψί πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

σε περιεχόμενο ↑

Πλεονεκτήματα των σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα

• Υγιεινή Η επιφάνεια του σκεύους είναι απόλυτα λεία. Αυτό το πλεονέκτημα βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών και μικροβίων σε ρωγμές και γρατζουνιές πιάτων.
• Τα πιάτα από χάλυβα δεν φοβούνται τα αλκάλια και τα οξέα. Όταν χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα, δεν υπάρχει καμία αρνητική επίδραση στη γεύση των τροφίμων.
• Λειτουργικότητα Λόγω του ότι το υλικό δεν είναι οξειδωμένο, οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα - μπορς, τουρσιά, μαρινάδες, πιάτα φρούτων και μούρων. Επιπλέον, μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοια τηγάνια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε σόμπα - φυσικό αέριο, ηλεκτρικό, επαγωγή και cermet. Μη χρησιμοποιείτε μόνο στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Μακροζωία. Τα σκεύη από χάλυβα με σωστή φροντίδα θα εξυπηρετούν περισσότερες από μία γενιές.
• Ανθεκτικότητα. Λόγω αυτού του πλεονεκτήματος, τα πιάτα δεν υπόκεινται σε παραμόρφωση και δεν καταστρέφονται. Τέτοια πιάτα δεν σπάνε ή γρατζουνίζουν.
• Το φαγητό σε τέτοια σκεύη δεν καίγεται, λόγω του πυκνού πυθμένα, το οποίο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα χωρίς τη χρήση υπερβολικού λίπους.
• Δεν υπόκειται σε διάβρωση.
• Όμορφη εμφάνιση που διαρκεί εδώ και χρόνια.
• Τα πιάτα είναι εύκολο να καθαριστούν και να καθαριστούν χάρη σε μια λεία επιφάνεια.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να επιλέξετε τα σωστά ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη

Για να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ανοξείδωτα πιάτα, θα πρέπει να προσέξετε τα παρακάτω χαρακτηριστικά.

Μέθοδος κατασκευής

Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, τα ανοξείδωτα τηγάνια χωρίζονται σε:

1. Στερεό χυτό. Κατασκευάζονται με χρήση τεχνολογίας συγκόλλησης. Το κόστος αυτού του τύπου δοχείων είναι υψηλότερο, αλλά η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη.
2. Σφραγισμένο. Παρασκευάστε τα πιάτα αυτά πιέζοντας. Αυτά τα πιάτα πωλούν πολύ καλύτερα, κυρίως λόγω της χαμηλής τιμής.

Χάλυβας

Η πρώτη θέση όσον αφορά την ποιότητα είναι ο χάλυβας με χρώμιο και νικέλιο (Νο. 304). Προς το παρόν, δεν υπάρχει υλικό που θα ξεπερνούσε αυτό το είδος χάλυβα σε χρήσιμες ιδιότητες. Οι περισσότεροι τύποι πιάτων γίνονται από αυτό. Ο λεγόμενος ιατρικός χάλυβας δεν σκουραίνει κατά τη λειτουργία, αντέχει σε διάφορες μηχανικές βλάβες.

Σημαντικό! Για να βρείτε ακριβώς το ποιοτικό υλικό, δώστε προσοχή στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν βρείτε τη σήμανση 18/10, τότε αυτό σημαίνει ότι έχετε το ψηλότερο ποτήρι ποιότητας στα χέρια σας.

Το υλικό κατασκευής του δίσκου μεταξύ των στρωμάτων από ανοξείδωτο χάλυβα

Αυτός ο παράγοντας θα επηρεάσει το κόστος των πιάτων - εάν ο δίσκος είναι κατασκευασμένος από χαλκό, τότε το μοντέλο των σκευών θα κοστίσει περισσότερο από ένα παρόμοιο με ένα δίσκο αλουμινίου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα των πιάτων.

Πάχος τοίχου

Το ελάχιστο πάχος, σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, είναι 0,5 mm. Μια ιδανική επιλογή είναι ένα μοντέλο με πάχος τοιχώματος 0,8 mm. Οι γλάστρες με πάχος τοιχώματος 1 mm θα ζεσταίνουν περισσότερο και το βάρος τους θα είναι πολύ μεγαλύτερο.

Η επιφάνεια των χαλύβδινων σκευών

Τα γλάστρες με ματ επιφάνεια μαγειρεύονται γρηγορότερα, έτσι χρησιμοποιούνται κυρίως στην επιχείρηση εστιατορίων. Οι νοικοκυρές προτιμούν γλάστρες με γυαλισμένη επιφάνεια, αφού αυτά τα μοντέλα κρατούν τη θερμότητα καλύτερα.

Σημαντικό! Σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, η επιφάνεια των ανοξείδωτων πιάτων δεν πρέπει να καταστραφεί ή να παραμορφωθεί. Με τα ίδια πρότυπα, επιτρέπονται μόνο 3 σφάλματα, όπως και για τα εμαγιέ πιάτα.

Pan λαβές

Οι γλάστρες με αφαιρούμενες λαβές έχουν υψηλότερη τιμή, επιπλέον, το υλικό κατασκευής της λαβής επηρεάζει την τιμή του προϊόντος. Οι γλάστρες με μέταλλο, ξύλο και πλαστικές λαβές πωλούνται.

Σημαντικό! Τα μεταλλικά στυλό σε ένα ποιοτικό προϊόν δεν θερμαίνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά τα πλαστικά μπορούν να λιώσουν και να εκπέμπουν μια μάλλον δυσάρεστη οσμή αν η οικοδέσποινα δεν παρακολουθεί την ένταση της φωτιάς.

Χώρα παραγωγής και εμπορικό σήμα

Μέχρι πρόσφατα, οι ευρωπαίοι κατασκευαστές, ιδίως οι εταιρείες του Βελγίου και της Γερμανίας (Rondell, Krauff, Fissler), θεωρούνταν υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, τα οικιακά σκεύη δεν έχουν καθόλου κακή ποιότητα, αλλά η τιμή αυτών των πιάτων μπορεί να είναι μια τάξη μεγέθους μικρότερη.

Σημαντικό! Κατά την αγορά αγαθών, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το πιστοποιητικό. Και να θυμάστε ότι τα μαγειρικά σκεύη ανοξείδωτου χάλυβα δίνουν εγγύηση, συνήθως 2 χρόνια.

Πρόσθετες συμβουλές:

1. Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, δώστε προσοχή σε μια ακόμα λεπτομέρεια - τη στεγανότητα του καπακιού. Είναι καλό εάν το καπάκι είναι γυάλινο ή διαφανές για να ελέγχει τη διαδικασία μαγειρέματος.
2. Μην δώσετε μεγάλη προσοχή σε τέτοιες άχρηστες καμπάνες και σφυρίγματα, όπως αισθητήρα θερμοκρασίας στα καπάκια πιάτων ή ένθετα χαλκού στο κέντρο του στρώματος κάλυψης του καψυλιωμένου πυθμένα. Όλα αυτά τα "τσιπ" είναι απολύτως άχρηστα.

σε περιεχόμενο ↑

Σετ γλάστρες για την κουζίνα

Συνήθως, δεν είναι αρκετό για την οικοδέσποινα να αγοράσει ένα τηγάνι για να ικανοποιήσει την ανάγκη για το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές παράγουν ολόκληρα σετ γλάστρες για να απλοποιήσουν την επιλογή - δοχεία διαφόρων όγκων και μεγεθών για το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων. Η αγορά ενός τέτοιου συνόλου είναι φθηνότερη από την επιλογή των δοχείων μεμονωμένα.

Σημαντικό! Στην πρώτη γραμμή αυτής της παραγωγής είναι τα γερμανικά σκεύη Rondell, τα μαγειρικά σκεύη luminarc και η βελγική εταιρεία berghoff.

Αν είστε κουρασμένοι από γκρι χρώμα, επιλέξτε χρωματιστά τηγάνια ή μια επιλογή με χρωματιστά αξεσουάρ (καρφιά, λαβές ή κάτοχος καπακιού), τα οποία είναι τώρα διαθέσιμα σε μια τεράστια ποικιλία από τους κατασκευαστές. Μια τέτοια ευρεία επιλογή σας επιτρέπει να επιλέξετε όλα τα σκεύη κουζίνας για το στυλ κάθε κουζίνας.

σε περιεχόμενο ↑

Φροντίδα πιάτων

Για να διατηρήσετε την ομορφιά και τη λειτουργικότητα των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα για μεγάλο χρονικό διάστημα, φροντίστε κατάλληλα για αυτό:

• Μην βάζετε την κατσαρόλα αμέσως μετά την αγορά. Πρώτα, ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε με ένα μαλακό πανί. Εάν σκουπίσετε εντελώς την υγρασία μετά το πλύσιμο των πιάτων, τότε για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρήστε τη λαμπερή επιφάνεια.
• Μην αποθηκεύετε τα τρόφιμα για πολύ καιρό στα πιάτα μετά το μαγείρεμα. Ξηρά τρόφιμα και αλάτι θα χαλάσουν την όμορφη επιφάνεια του σκεύους.
• Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ειδικές σπάτουλες που δεν γρατζουνίζουν την επιφάνεια του τηγανιού.
• Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε το πλυντήριο πιάτων για να καθαρίσετε αυτό το υλικό. Χρησιμοποιείτε το πλυντήριο πιάτων μόνο εάν καθορίζεται στις οδηγίες ή στο υγειονομικό πιστοποιητικό για τα εμπορεύματα.
• Μην βάζετε ένα άδειο δοχείο στη φωτιά για να αποφύγετε λεκέδες από ουράνιο τόξο. Εάν εμφανιστούν ξαφνικά, τότε το κιτρικό οξύ ή το ξίδι θα βοηθήσει να τα αντιμετωπίσει.
• Προσθέστε αλάτι μόνο σε βραστό υγρό, διαφορετικά - μπορεί να παραμείνουν λευκές κηλίδες αλατιού στους τοίχους των πιάτων.
• Μη γεμίζετε τα πιάτα με κρύο νερό για γρήγορη ψύξη. Τα σκεύη πρέπει να ψύχονται μόνοι τους.
• Πλύνετε τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα με απορρυπαντικά πλύσης πιάτων (υγρό). Απαγορεύεται αυστηρά να καθαρίζετε την επιφάνεια των ανοξείδωτων σκευών με λειαντικά προϊόντα.
• Μη χρησιμοποιείτε χλωριωμένα ή αμμωνιακά καθαριστικά για να καθαρίσετε τα πιάτα.
• Για να καθαρίσετε τα πιάτα, χρησιμοποιήστε ένα άκαμπτο σφουγγάρι που δεν θα γρατσουνίσει το εσωτερικό και το εξωτερικό τοίχωμα του τηγανιού.
• Αν τα τρόφιμα τυχόν καίει, γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό και προσθέστε αλάτι. Αφήστε τα πιάτα για 1,5-2 ώρες και μετά τα πλένετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα σαπουνιού για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα τροφίμων - ρίξτε το διάλυμα σε μια κατσαρόλα και βράστε για 5-10 λεπτά.
• Για να επαναφέρετε τη λάμψη στο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, ξεπλύνετε το με ζεστό ζωμό πατάτας και σκουπίστε.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Εφόσον τα μαγειρικά σκεύη δεν αγοράζονται τόσο συχνά, πάρτε την επιλογή των δοχείων από ανοξείδωτο χάλυβα υπεύθυνα. Κατά την αγορά, μελετήστε προσεκτικά το πιστοποιητικό ποιότητας για να καταλάβετε αν αυτό το στοιχείο είναι πραγματικά ανθεκτικό και υψηλής ποιότητας. Οι Γάλλοι λένε: "Τα καλά πιάτα είναι το κλειδί για ένα καλό δείπνο", σας προσφέρουμε να είστε πεπεισμένοι για αυτό.