Hvordan vælger du en gryde?

Det er umuligt at forestille sig et enkelt køkken uden en stegepande. I denne skål steger de og gryderetter og bager. Det ville være meget vanskeligt at skabe mange kulinariske mesterværker, hvis en gryde ikke blev opfundet. Men forkert valgte retter kan blive et mareridt for værtinden, når opvasken brændes, ujævnt stegt eller får en udvendig smag. Derfor er det så vigtigt at vide, hvordan man vælger den rigtige pan.

til indhold ↑

Hvilket materiale man skal vælge en pande fra?

Nu er stegeplader lavet af forskellige materialer og med en række forskellige overtræk. For ikke at gå tabt i denne sort og vælge nøjagtigt den gryde, du har brug for, lad os nøje overveje fordele og ulemper ved hver mulighed.

Støbejernspande

Dette er en klassiker gennem tidene, som stadig ikke mister sin relevans. I deres bedstemors køkken så alle en vægtig stegt pande til bagning af pandekager.

Fordele:

1. Varmes op gradvist og jævnt, så det er perfekt til retter, der kræver en lang varmebehandling af produkter.
2. Det kan opvarmes til høje temperaturer, mens det ikke producerer skadelige kemiske elementer og ikke deformeres.
3. Støbejern har en porøs struktur, på grund af hvilken der dannes et naturligt non-stick lag - mad i en sådan gryde brænder praktisk talt ikke.

Vigtigt! Umiddelbart efter at have købt redskaber fra støbejern fungerer madlavning i det ikke. Først skal støbejernspande kalkineres. For at gøre dette skal du vaske opvaskene og tørre grundigt. Fedt derefter og bagning på svag varme eller i ovnen i flere timer.

4. Du kan bruge gafler og metalblade til blanding.
5. Ikke bange for syrer. Du kan sikkert tilberede retter med tilsætning af eddike eller citronsyre.
6. Den ribbes indre overflade af bunden, lavet i form af et bur, giver dig mulighed for at koge kød på grillen.
7. Selv hvis du overeksponerede skålen, og den brændte, er det meget enkelt at fjerne madrester.

ulemper:

1. Temmelig tungt. Hvis du leder efter en pande, der er bedre til at bage pandekager, skal du være opmærksom på andre muligheder - stegning af en delikat dessert på støbejernsredskaber kan blive til virkelige fysiske øvelser til pitching.

Vigtigt! Se ikke efter en let støbejernspande. Den mindste bundtykkelse skal være 4 mm.

2. På trods af sit imponerende udseende er støbejern et temmelig skrøbeligt materiale. En sådan gryde kan revne, når den falder.
3. Mad kan ikke opbevares i støbejernsprodukter - efter tilberedning skal det straks overføres.

Funktionsfunktioner:

1. Brug ikke specielle rengøringsmidler til rengøring af støbejernsskåle - dette vil beskadige det naturlige non-stick lag. Det er bedst at blot skylle sådanne pander efter brug med varmt vand og tørre det af.
2. Fugtjern kan ruste, så lad ikke skåle efterlades med vanddråber på væggene. Og til opbevaring skal du vælge et mørkt og tørt sted.

Stegepande i rustfrit stål

Indtil for nylig var køkkengrej af rustfrit stål drømmen for næsten alle husmødre - dens tilstedeværelse i køkkenet var et tegn på rigdom. Og der er en forklaring på dette, fordi sådanne pander har en række fordele.

Fordele:

1. Reagerer ikke med forskellige ingredienser. Du kan tilberede alt i en sådan gryde.
2. Du kan opbevare mad i den samme skål, som den blev forberedt i.
3. Rustner ikke.
4. Skift ikke smagen på produkterne. Mange berømte kokke har bestemt sig selv spørgsmålet om, hvilken gryde der er bedst at vælge, ved at vælge formstøbte rustfrit stålskåle som en favorit.
5. Ikke bange for metalbestik.
6. Holdbart materiale.

ulemper:

1. Hvis du overopvarmer gryden uden mad, kan farvepletter vises på den.
2. Mad brænder ofte.
3. Rustfrit stål leder ikke varme godt, så bunden af ​​en sådan gryde kan opvarmes ujævnt.

Vigtigt! Mange producenter begyndte at fremstille flerlagspander. Til dette forsegles et lag aluminium eller kobber mellem to stållag. Dette giver dig mulighed for at forbedre den termiske ledningsevne for sådanne skåle, men samtidig bevare fordelene ved rustfrit stål.

Funktioner ved brug:

1. Varm først olien godt i en rustfri stålpande, og læg derefter først maden.
2. Læg ikke meget mad på samme tid - temperaturen på opvasken falder kraftigt, og maden begynder at brænde.
3. Rustfrit stål har en inert opvarmning - overvej dette, når du laver mad. For at få en brunlig skorpe på kødet, efter at du har slukket det, skal du lade stykkerne være i gryden.

Aluminiumspande

Hvis du overvejer, hvilken panorere du skal vælge til en picnic eller campingtur, så kan let aluminiums-køkkengrej være det rigtige for dig.

Fordele:

1. Letvægtsskål.
2. Opvarmer hurtigt.
3. Lav pris

ulemper:

1. Aluminium er meget modtagelig for ridser fra metalapparater og børster.
2. Det kan blive deformeret, når det bliver overophedet.

Vigtigt! For at aluminiumspanden skal tjene dig i lang tid, skal du købe støbe tallerkener med en bundtykkelse på mindst 6 mm. Stemplede produkter undgås generelt bedst.

3. Produkter brænder meget ofte.
4. Det er vanskeligt at vælge den ønskede opvarmningstilstand, da aluminium har en høj varmeledningsevne og er følsom over for minimale ændringer i brandens intensitet.
5. Følsom over for sure og alkaliske miljøer.

Vigtigt! I betragtning af disse nuancer er en sådan pande ikke særlig velegnet til konstant madlavning af alle foretrukne retter derhjemme. Må kun være til stede som hjælpestof - til specifikke formål.

Vigtige nuancer:

1. Hvis du beslutter at købe aluminium Teflonbelagt pan, vær særlig opmærksom på metalets kvalitet og tykkelse. I tilfælde af deformation af skålene fra overophedning vil det indre lag blive ubrugeligt.
2. Brug ikke slibepulvere og børster til rengøring af aluminiumsskåle. I dette tilfælde kommer eddike eller oxalsyre til hjælp.

Kobberpande

En kobberpande vil bestemt dekorere ethvert køkken. Mange kokke skaber deres mesterværker i denne gulrøde skål. Hvis du mener, hvilken pande der er bedst til en gave, så kig kobberet nærmere. Dog for sådanne retter skal betale et anstændigt beløb.

Fordele:

1. Det giver dig mulighed for at regulere temperaturen godt, da kobber opvarmes hurtigt og køler ned.
2. Varmen fordeles jævnt.
3. Holdbarhed.
4. Smukt udseende.
5. Mad, der koges i en sådan gryde, opbevares længere, da kobber har antibakterielle egenskaber.

ulemper:

1. For at lave mad i en sådan gryde har du brug for lidt dygtighed.
2. At pleje opvasken er ret vanskeligt, da kobber i et fugtigt miljø oxideres.
3. Du kan ikke tilberede sure fødevarer i en fuldt kobberpande, da de reagerer med metallet og kan være skadelige for dit helbred.

Vigtigt! For at forhindre oxidering af kobber dækker fabrikanter ofte indersiden af ​​skåle med rustfrit stål eller tinbelagt.

4. I et moderne køkken fungerer en kobber stegepande mere som ornament end redskaber til daglig madlavning.
5. Høj pris.

Funktionsfunktioner:

1. Du må under ingen omstændigheder rengøre kobberpanden med almindelige opvaskemidler. I butikkerne er der specielle værktøjer til sådant materiale. Men mange brugere bemærker, at de gamle "bedstemødre" -midler klarer sig lige så godt, for eksempel kan du bruge salt og citron.
2. Brug kun trespatler og skeer til madlavning.
3. Hæld ikke kogende vand i tørre skåle.
4. Salt retter kogt i en kobberpande efter kogning af væsken eller allerede før servering.

til indhold ↑

Stegepladsbelægning: hvilken skal man vælge?

Kogekvaliteten afhænger stort set ikke kun af produktets materiale, men også af den indvendige belægning. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man vælger den rigtige non-stick-pande til butikken for en ny hjælper.

Teflonbelægning

I de senere år produceres det største antal pander med Teflon. Der er mange myter og horrorhistorier om dette dækning. Faktisk havde Teflon på det indledende produktionsstadium skadelige komponenter, som derefter blev fjernet fra sammensætningen. Nu er dette materiale relativt sikkert, det kan kun skade sundheden, hvis skålene med en sådan belægning bruges forkert.

Fordele:

1. Høj non-stick egenskaber. Teflonbelægning er bedre end støbejern.
2. Du kan stege med en minimumsmængde fedt.
3. Let at pleje.
4. Som regel dækker aluminiums- eller stålpander Teflon, derfor er sådanne tallerkener lette.
5. Mange pander har en termospot, som signaliserer brugeren, at det er tid til at lægge produkter.
6. Modstand mod sure og alkaliske miljøer.
7. Lav pris

ulemper:

1. Ved opvarmning over 260 ° C eller beskadiget teflonbelægning fordampes det skadelige stoffer.

Vigtigt! For at tilberede kød skal du have en temperatur på 200 ° C og derover, så til en lang stegning eller syning foretrækkes det at vælge en gryde med en anden belægning.

2. Teflon er tilbøjelig til selvfordampning. Derfor, selv med den mest omhyggelige håndtering, vil skåle med en sådan belægning blive ubrugelige om 2-3 år.
3. Bange for metal og skarpe instrumenter.

Valg af funktioner:

1. Jo tykkere teflonbelægningslag, jo bedre. Minimumlaget skal være 20 mikron.
2. Teflon påføres på gryden ved at sprøjte eller rulle. Den første metode giver større holdbarhed.

Vigtigt! Mange producenter fremstiller nu pander med en flerlagsbelægning, hvilket giver større slidstyrke.

Keramisk belægning

Hvis du overvejer at vælge en ikke-pindspande til stegning af kød eller til at stege grøntsager, skal du være opmærksom på keramikbelægningen. Dette materiale vinder mere og mere popularitet blandt forbrugerne.

Vigtigt! Det keramiske lag i panden vises slet ikke som et resultat af brændende ler, som det kan se ud, men er en nanokompositpolymer med sand-nanopartikler.

Fordele:

1. Det kan opvarmes til 450 ° C, selvom denne temperatur ikke nås under stegning.
2. Frigiver ikke skadelige stoffer, når det opvarmes.
3. Jævnligt varmer op.
4. Enkel pleje.
5. Ridsebestandig.
6. Mad på en keramisk belægning kan brænde ud, men klæber ikke fast.

ulemper:

1. Bange for pludselige temperaturændringer. Steg ikke mad, der ikke er optøet, i en gryde, eller anbring opvarmede retter under en kold strøm af vand.
2. Keramik kan revne, hvis den tabes.
3. Keramikovertrukne pander er tungere end teflon-køkkengrej.

Vigtige nuancer:

1. Keramisk belægning er et ret nyt materiale. Derfor forsøger nogle uagtsomme sælgere at "suge ind" en uerfaren køber billige emaljerede aluminiumskander.
2. Hvis mad begyndte at holde sig til din stege med keramik, er der sandsynligvis allerede revner dannet på belægningen.

Marmorbelægning

Et af de sidste ord inden for moderne teknologier til intern belægning er Teflon med tilføjelse af marmorflis. Før du vælger en stegepande i butikken, skal du tage et kig på "marmor" - inden for et par år vil investeringer i sådanne retter lønne sig.

Fordele:

1. Holdbarhed. Producenter hævder, at med en passende pleje kan en sådan pan vare 20 år eller mere. Men da materialet er ungt, er det umuligt at verificere deres ord empirisk.
2. Det vejer lettere end jern.
3. Jævnligt og hurtigt varmer det op, men køler ganske langsomt ned.
4. Mindre bange for temperaturændringer og ridser end “keramik” eller Teflon.

ulemper:

1. Den høje pris er måske den vigtigste ulempe indtil videre.
2. De fleste modeller sælges uden låg. Så inden du vælger en gryde med en marmorbelægning med en bestemt diameter, skal du kigge efter et passende låg på forhånd.

Vigtige nuancer:

1. Marmorpander kan have to, tre eller fem lag belægning. Jo flere af dem, jo ​​mere holdbare retter.

Vigtigt! Hvis budgettet ikke er begrænset, er det bedre at købe en fem-lags marmorpande. Vær samtidig opmærksom på, at bundtykkelsen er mindst 0,6 cm.

2. Smør indersiden med olie med jævne mellemrum og tør derefter af med en klud. Det er ikke nødvendigt at calcine panden med en marmorbelægning.

Titaniumbelægning

Pander med denne type belægning dukkede op på markedet relativt for nylig. Titanium er en slægtninge af støbejern, men i modsætning til det er det ikke tilbøjeligt til rust.

Vigtigt! Hvis du tænker på, hvilken pande der er bedre at vælge, har du valgt køkkenredskaber til titan, håber du ikke at finde produkter lavet af 100% titan. På grund af teknologiens art fremstilles retter med tilsætning af forskellige legeringer.

Fordele:

1. Ikke bange for metalgaffler og knive.
2. Det har gode non-stick egenskaber.
3. Reagerer ikke med produkter.
4. Holdbarhed.

ulemper:

1. Høj pris.
2. Når du vælger en stegepande, skal du nøje se på yderligere legeringer i sammensætningen. For eksempel kan det være nikkel, der igen oxiderer, reagerer med produkter og har en kortere levetid.

til indhold ↑

Hver komfur har sin egen gryde.

Når du tænker på, hvilken pande der er bedre at vælge, skal du ikke glemme at overveje den type ovn, du skal lave mad på:

• Til en gasovn kan du med sikkerhed bruge opvask fra ethvert materiale.
• For en elektrisk komfur skal du vælge retter, hvis diameter svarer til diameteren på brænderne. Pressede aluminiumspander og teflonbelagte pander er ikke egnede, da "elektriske pandekager" kan opvarmes til meget høje temperaturer.
• Til glaskeramik er det vigtigt at vælge en gryde med fladbund. For en sådan kogeplade er det heller ikke værd at tage skåle lavet af aluminium og kobber, da det efterlader “spor”.
• til induktionskoger kun rustfrit stål eller støbejernspander er egnede. Hvis du har skåle fra andre metaller på din husstand - kobber eller aluminium, kan du købe specielle metalskiver.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Nu ved du, hvilken pande der er bedre at vælge, så den vil glæde dig og dine kære med gyldne pandekager, rosenrødt kød og duftende gryderet. Og så sådanne retter bevarer deres egenskaber og ikke-stick-belægning i lang tid, skal du ikke glemme at følge reglerne for brug.