Gluten i fødevarer - fordele og skader

For nylig er det blevet moderigtigt at overholde forskellige diæter. Blandt dem begyndte en glutenfri diæt at komme på mere og mere ofte. Essensen er, at du kun skal spise glutenfri mad. Et naturligt spørgsmål opstår: hvad er denne gluten, fordelene og skadene ved den, hvilke produkter indeholder den? Lad os finde ud af, om "udyret" er så forfærdeligt, hvordan det males, om det er værd at udelukke glutenholdige produkter fra kosten.

til indhold ↑

Hvad er glutenfrit?

For nylig er der kommet prismærker med ordene "forsigtighed, gluten" eller "glutenfri" på butikshylder, caféer og restauranter. Hvad er gluten? Er det nødvendigt at være bange for det, og er det værd at opgive den sædvanlige mad?

Gluten er et komplekst protein, der har evnen til at lime andre proteiner i en gruppe. Derfor er det andet navn gluten. Det blev først isoleret fra mel. Jo mere gluten dette mel har, jo højere er det, da det er takket være det, at dejen får elasticitet, når de æltes.

Syntetiseret gluten, kaldet modificeret madstivelse, bruges som konserveringsmiddel til fremstilling af ketchups, sojasaucer og andre produkter. Det føjes også til forskellige slik, det findes i pasta. Gluten er også ofte en del af sportsernæring hos atleter.

Vigtigt! Hvis du alvorligt er forundret over dit helbredsproblem, skal du huske at læse om hvilke fødevarer der er gode for helbredet.

til indhold ↑

Skaden og fordelene ved gluten

En sund person skal ikke have nogen klager over produkter, der indeholder gluten. Da det ofte findes i mel, betyder det selvfølgelig, at der er meget af det i brød, kager og andre melprodukter. Nyttig sådan mad kan ikke kaldes. Men du skal ikke skynde dig at afslå sådanne produkter helt. Der er trods alt en fordel, der er som følger:

• Gluten beriger kroppen med proteiner.
• Det fremmer absorptionen af ​​B- og D-vitaminer samt mineraler som jern og magnesium.

Vigtigt! Derfor, hvis du pludselig har besluttet at opgive produkter, der indeholder gluten, kan eksperimentere med diæter føre til ubehagelige konsekvenser. Uden gluten stopper din krop med at modtage de vitaminer og mineraler, den har brug for. En anden ting er, hvis du er allergisk over for gluten. Denne sygdom kaldes cøliaki.

til indhold ↑

Cøliaki - glutenallergi

Statistik fortæller os. at ca. 1% af mennesker i verden er allergiske over for gluten. Desuden er denne sygdom som regel arvet. Hos sådanne mennesker kan selv en lille mængde glutenholdige produkter forårsage en meget alvorlig allergisk reaktion, da immunsystemet opfatter dette protein som en fjende og begynder at kæmpe aktivt mod det. Maven, hele fordøjelseskanalen, led og hjernen lider.

De vigtigste symptomer er som følger:

1. Konstant oppustethed.
2. Diarré.
3. Bleg og skummende afføring.

Vigtigt! Hvis der observeres sådanne problemer hos dit barn, skal du ikke straks afskrive alt på gluten. Årsagen er måske en helt anden. Hvad nøjagtigt - find ud af det i vores artikel "Flydende afføring i et barn". Og sørg for at konsultere en læge, tage prøver.

Sekundære symptomer er hyppig hovedpine, svag immunitet, hårtab. Da sådanne symptomer ikke er udtalt, har mange patienter ikke engang mistanke om deres sygdom.

Vigtigt! Hvis du er allergisk over for gluten, bliver du nødt til at følge en glutenfri diæt i hele dit liv.

til indhold ↑

Hvor er gluten indeholdt, og hvor er den ikke?

Hvad skal man gøre ved en glutenfri diæt? Du bliver nødt til at opgive bagning, brød, fastfood. Undersøg omhyggeligt sammensætningen af ​​de foreslåede fødevarer og vælg kun dem, der ikke indeholder gluten.

Hvilke fødevarer har gluten?

• Som vi har sagt, findes gluten mest i mel, så du er nødt til at opgive mel og bageriprodukter. Men i ris og majs er det ikke det. Derfor kan du erstatte hvedemel med ris, majs eller amaranth. Et sådant valg vil kun gavne dig.
• Nødt til at opgive slik, is, læskedrikke og alkohol.
• Derudover forbydes alle typer bekvemmelighedsfødevarer.

Vigtigt! Der er absolut ingen gluten i kød, fisk, svampe, skaldyr, boghvede, kartofler. Det er kun nødvendigt at udskifte et produkt med et andet. Gå efter sunde fødevarer.

til indhold ↑

Syntetiske additiver

Hvordan kan du ellers hjælpe dig selv? Vær opmærksom på følgende tilsætningsstoffer - fødevarer, der indeholder dem, bør ikke tages:

• E 150 d;
• E 160 b;
• E 953;
• E 636;
• E 965.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Så konklusionerne vedrørende farerne og fordelene ved gluten er blandede. Dette stof er til stede i forskellige produkter og udfører sin funktion, der er væsentlig for menneskers sundhed. Faktisk med en normal sund livsstil og ernæring skal du kun begrænse dig til mad, der indeholder skadelige syntetiske tilsætningsstoffer. Eller fokus på en foreslået diæt af en læge, hvis du har opdaget en individuel intolerance.