Jak vybrat pánev?

Nelze si představit jedinou kuchyň bez pánve. V této misce smažíme a dušíme a pečeme. Pokud by panvice nebyla vynalezena, bylo by velmi obtížné vytvořit mnoho kulinářských mistrovských děl. Nesprávně vybraná jídla se však mohou změnit na noční můru pro hostesky, když jsou pokrmy spáleny, nerovnoměrně smažené nebo získají cizí chuť. Proto je tak důležité vědět, jak vybrat správnou pánev.

na obsah ↑

Z jakého materiálu si vyberete pánev?

Nyní jsou mísy na smažení vyráběny z různých materiálů a s různým povrchem. Abychom se neztratili v této odrůdě a přesně si vybrali pánev, kterou potřebujete, pečlivě zvažte výhody a nevýhody jednotlivých možností.

Litinová pánev

Jedná se o klasiku všech dob, která stále neztrácí svůj význam. Každý viděl v kuchyni své babičky vážnou smaženou pánev na pečení palačinek.

Výhody:

1. Zahřívá se postupně a rovnoměrně, takže je ideální pro nádobí, které vyžaduje dlouhé tepelné zpracování produktů.
2. Může být zahříván na vysoké teploty, zatímco neprodukuje škodlivé chemické prvky a není zdeformován.
3. Litina má porézní strukturu, díky které se vytváří přirozená nepřilnavá vrstva - jídlo v této pánvi prakticky nehoří.

Důležité! Ihned po nákupu nádobí z litiny nebude vaření v něm fungovat. Nejprve je třeba kalcinovat litinu. Umyjte nádobí a důkladně osušte. Potom namažte a pečte na mírném ohni nebo v troubě několik hodin.

4. K míchání můžete použít vidlice a kovové listy.
5. Neboj se kyselin. Jídla můžete bezpečně vařit přidáním octa nebo kyseliny citronové.
6. Žebrový vnitřní povrch dna, vyrobený ve formě klece, umožňuje vařit maso na grilu.
7. I když jste misku přeexponovali a spálili, odstranění zbytků jídla je velmi jednoduché.

Nevýhody:

1. Docela vážný. Pokud hledáte pánev, která je lepší pro pečení palačinek, pak věnujte pozornost dalším možnostem - smažení lacedového dezertu na litinové nádobí se může proměnit ve skutečná fyzická cvičení na pitching.

Důležité! Nehledejte lehkou litinu. Minimální tloušťka dna by měla být 4 mm.

2. Přes působivý vzhled je litina poměrně křehkým materiálem. Taková pánev může při spadnutí prasknout.
3. Potraviny nelze skladovat v litinových výrobcích - po vaření je třeba je okamžitě převést.

Provozní funkce:

1. K čištění litinových talířů nepoužívejte speciální čisticí prostředky - může to poškodit přirozenou nelepivou vrstvu. Nejlepší je po použití tyto pánve jednoduše opláchnout teplou vodou a otřít do sucha.
2. Vlhké železo může rezavět, proto nenechávejte nádobí s kapkami vody na stěnách. A pro skladování vyberte tmavé a suché místo.

Pánev z nerezové oceli

Až donedávna byl nádobí z nerezové oceli snem téměř všech manželek v domácnosti - jeho přítomnost v kuchyni byla známkou bohatství. A existuje vysvětlení, protože takové pánve mají řadu výhod.

Výhody:

1. Nereaguje s různými přísadami. Na takové pánvi můžete vařit cokoli.
2. Potraviny můžete ukládat do stejné mísy, ve které bylo připraveno.
3. Nerezavěje.
4. Neměňte chuť produktů. Mnoho slavných kuchařů se rozhodlo pro otázku, která pánev je nejvhodnější, a jako oblíbenou si vybrala tvarovaná nerezová jídla.
5. Neobávejte se kovových příborů.
6. Odolný materiál.

Nevýhody:

1. Pokud pánev přehřejete bez jídla, mohou se na něm objevit barevné skvrny.
2. Jídlo často hoří.
3. Nerezová ocel nevede dobře teplo, takže dno takové pánve se může nerovnoměrně zahřát.

Důležité! Mnoho výrobců začalo vyrábět vícevrstvé pánve. K tomu je mezi dvěma vrstvami oceli utěsněna vrstva hliníku nebo mědi. To vám umožní zlepšit tepelnou vodivost těchto nádob, ale zároveň zachovat výhody nerezové oceli.

Vlastnosti použití:

1. Nejprve zahřejte olej v nerezové pánvi a teprve potom vložte jídlo.
2. Nedávejte příliš mnoho jídla současně - teplota nádobí prudce poklesne a jídlo začne hořet.
3. Nerezová ocel má inertní ohřev - zvažte to při vaření. Chcete-li získat na maso nahnědlou kůru, po jejím vypnutí nechte kousky na pánvi.

Hliníková pánev

Pokud uvažujete o tom, která pánev zvolit pro piknik nebo kemp, pak může být pro vás lehké hliníkové nádobí to pravé.

Výhody:

1. Lehká pánev.
2. Zahřívá se rychle.
3. Nízké náklady

Nevýhody:

1. Hliník je vysoce citlivý na poškrábání kovovými spotřebiči a kartáči.
2. Při přehřátí se může zdeformovat.

Důležité! Aby vám hliníková pánev sloužila po dlouhou dobu, měli byste si koupit lité nádobí o tloušťce dna nejméně 6 mm. Razítkovým výrobkům se obecně nejlépe vyhneme.

3. Výrobky velmi často hoří.
4. Je obtížné zvolit požadovaný režim ohřevu, protože hliník má vysokou tepelnou vodivost a je citlivý na minimální změny v intenzitě ohně.
5. Citlivé na kyselé a alkalické prostředí.

Důležité! Vzhledem k těmto nuancím není taková pánev vhodná pro stálé vaření všech preferovaných pokrmů doma. Může být přítomen pouze jako pomocný prostředek - pro konkrétní účely.

Důležité nuance:

1. Pokud se rozhodnete koupit hliník Teflonem potažená pánev, věnujte zvláštní pozornost kvalitě a tloušťce kovu. V případě deformace nádobí z přehřátí se vnitřní vrstva stane nepoužitelnou.
2. K čištění hliníkových nádobí nepoužívejte abrazivní prášky a kartáče. V tomto případě přijde k záchraně ocet nebo kyselina šťavelová.

Měděná pánev

Měděná pánev určitě ozdobí každou kuchyni. Mnoho kuchařů vytváří svá mistrovská díla v této žluto-červené misce. Pokud si myslíte, která pánev je pro dárek nejlepší, podívejte se blíže na měděnou. Nicméně, za taková jídla musí platit slušnou částku.

Výhody:

1. To vám umožní dobře regulovat teplotu, protože měď se rychle zahřívá a ochlazuje.
2. Teplo je distribuováno rovnoměrně.
3. Dlouhověkost.
4. Nádherný vzhled.
5. Potraviny vařené v takové pánvi se skladují déle, protože měď má antibakteriální vlastnosti.

Nevýhody:

1. Chcete-li vařit v takové pánvi, potřebujete nějakou dovednost.
2. Péče o nádobí je poměrně obtížná, protože ve vlhkém prostředí je měď oxidována.
3. Nemůžete vařit kyselá jídla v plně měděné pánvi, protože reagují s kovem a mohou být zdraví škodlivé.

Důležité! Aby se zabránilo oxidaci mědi, výrobci často zakrývají vnitřek misek z nerezové oceli nebo pocínovaného plechu.

4. V moderní kuchyni slouží měděná pánev spíše jako ozdoba než nádobí pro každodenní vaření.
5. Vysoká cena.

Provozní funkce:

1. Měděnou pánev byste v žádném případě neměli čistit běžnými prostředky na mytí nádobí. V obchodech existují speciální nástroje pro takový materiál. Mnoho uživatelů si však uvědomuje, že fondy staré babičky také fungují stejně dobře, například můžete použít sůl a citron.
2. K vaření používejte pouze dřevěné špachtle a lžíce.
3. Nalijte vroucí vodu do suchých nádobí.
4. Slané pokrmy vařené v měděné pánvi po vaření kapaliny nebo již před podáváním.

na obsah ↑

Povlečení pánve: kterou si vybrat?

Kvalita vaření do značné míry závisí nejen na materiálu výrobku, ale také na vnitřním povlaku. Proto, jít do obchodu pro nového pomocníka, je důležité vědět, jak vybrat tu správnou nepřilnavou pánev.

Teflonový povlak

V posledních letech se s teflonem vyrábí největší počet pánví. O této obálce je mnoho mýtů a hororových příběhů. Ve skutečnosti v počátečním stadiu výroby měl teflon škodlivé složky, které byly poté ze směsi odstraněny. Nyní je tento materiál relativně bezpečný, může poškodit zdraví, pouze pokud jsou misky s takovým povlakem používány nesprávně.

Výhody:

1. Vysoké nelepivé vlastnosti. Teflonový povlak je lepší než litina.
2. Lze smažit s minimálním obsahem tuku.
3. Snadná údržba.
4. Teflon zpravidla pokrývá hliníkové nebo ocelové pánve, proto jsou taková jídla lehká.
5. Mnoho pánví má termospot, který signalizuje uživateli, že je čas na uvedení produktů.
6. Odolnost proti kyselému a alkalickému prostředí.
7. Nízká cena

Nevýhody:

1. Při zahřátí nad 260 ° C nebo poškození teflonového povlaku odpařuje škodlivé látky.

Důležité! Pro vaření masa potřebujete teplotu 200 ° C a vyšší, takže pro dlouhé smažení nebo dušení je vhodnější zvolit pánev s jiným povlakem.

2. Teflon je náchylný k samovolnému odpařování. Proto i při velmi opatrném zacházení se nádobí s takovým povlakem stane nepoužitelné za 2-3 roky.
3. Bojí se kovových a ostrých nástrojů.

Vlastnosti výběru:

1. Čím silnější je teflonová vrstva, tím lépe. Minimální vrstva by měla být 20 mikronů.
2. Teflon se nanáší na pánev postřikem nebo rýhováním. První metoda poskytuje větší trvanlivost.

Důležité! Mnoho výrobců nyní vyrábí pánve s vícevrstvým povlakem, který poskytuje větší odolnost proti opotřebení.

Keramický povlak

Pokud uvažujete o tom, jak zvolit nepřilnavou pánev na smažení masa nebo dušené zeleniny, věnujte pozornost keramickému povlaku. Tento materiál získává mezi spotřebiteli stále větší oblibu.

Důležité! Keramická vrstva v pánvi se neobjevuje vůbec v důsledku pálení jílu, jak by se mohlo zdát, ale je to nanokompozitní polymer s pískovými nanočásticemi.

Výhody:

1. Může být zahřátý na 450 ° C, ačkoli tato teplota není dosažena během smažení.
2. Při zahřívání nevypouští škodlivé látky.
3. Rovnoměrně se zahřívá.
4. Jednoduchá péče.
5. Odolné proti poškrábání.
6. Jídlo na keramickém povrchu může spálit, ale nepřilepí se.

Nevýhody:

1. Strach z náhlé změny teploty. Nemažte nemražená jídla na pánvi ani neumisťujte zahřátá jídla pod studený proud vody.
2. Při pádu může keramika prasknout.
3. Keramické pánve jsou těžší než teflonové nádobí.

Důležité nuance:

1. Keramický povlak je poměrně nový materiál. Proto se někteří nedbalí prodejci pokoušejí „nasát“ nezkušeného kupujícího levné smaltované hliníkové pánve.
2. Pokud se na pánvi smaží jídlo s keramikou, pravděpodobně se na povlak již vytvořily praskliny.

Mramorová vrstva

Jedním z posledních slov v moderních technologiích vnitřního lakování je teflon s přídavkem mramorových čipů. Než vyberete pánev v obchodě, podívejte se na možnost s „mramorem“ - za pár let se investice do těchto jídel vyplatí.

Výhody:

1. Dlouhověkost. Výrobci tvrdí, že s náležitou péčí může taková pánev trvat i 20 a více let. Ale protože materiál je mladý, je nemožné ověřit jejich slova empiricky.
2. Váží lehčí než železo.
3. Rovnoměrně a rychle se zahřívá, ale poměrně pomalu se ochladí.
4. Méně se bojí teplotních změn a škrábanců než „keramika“ nebo teflon.

Nevýhody:

1. Vysoká cena je možná dosud nejdůležitější nevýhodou.
2. Většina modelů se prodává bez obalu. Před výběrem pánve s mramorovým povlakem určitého průměru si proto předem vyhledejte vhodné víko.

Důležité nuance:

1. Mramorové pánve mohou mít dvě, tři nebo pět vrstev povlaku. Čím více z nich, tím odolnější nádobí.

Důležité! Pokud rozpočet není omezen, je lepší koupit pětivrstvou mramorovou pánev. Současně věnujte pozornost tomu, aby tloušťka dna byla alespoň 0,6 cm.

2. Pravidelně promazávejte vnitřek olejem a poté jej otřete hadříkem. Není nutné kalcinovat pánev mramorovým povlakem.

Titanový povlak

Pánve s tímto typem povlaku se objevily na trhu relativně nedávno. Titan je příbuzný litiny, ale na rozdíl od toho není náchylný k rzi.

Důležité! Pokud přemýšlíte o tom, která pánev je lepší zvolit, rozhodli jste se pro kuchyňské nádobí z titanu, pak doufejte, že nenajdete produkty vyrobené ze 100% titanu. Vzhledem k povaze technologie se jídla připravují s přídavkem různých slitin.

Výhody:

1. Neboj se kovových vidliček a nožů.
2. Má dobré nepřilnavé vlastnosti.
3. Nereaguje s produkty.
4. Dlouhověkost.

Nevýhody:

1. Vysoká cena.
2. Při výběru pánev se musíte pečlivě podívat na další slitiny ve složení. Například to může být nikl, který zase oxiduje, reaguje s produkty a má kratší životnost.

na obsah ↑

Každý sporák má vlastní pánev.

Při přemýšlení o tom, která pánev je lepší zvolit, nezapomeňte zvážit typ sporáku, na kterém budete vařit:

• U plynových sporáků můžete bezpečně používat nádobí z jakéhokoli materiálu.
• U elektrického sporáku byste měli zvolit nádobí, jehož průměr odpovídá průměru hořáků. Lisované hliníkové pánve a teflonové pánve nejsou vhodné, protože „elektrické palačinky“ lze ohřívat na velmi vysoké teploty.
• U skleněné keramiky je důležité vybrat pánev s plochým dnem. Pro takovou varnou desku také nestojí za to brát nádobí z hliníku a mědi, protože zanechává „stopy“.
• Pro indukční vařiče vhodné jsou pouze nerezové nebo litinové pánve. Pokud máte v domácnosti nádobí z jiných kovů - měď nebo hliník, můžete si koupit speciální kovové disky.

na obsah ↑

Stock záběry

Nyní víte, která pánev je lepší zvolit, aby potěšila vás a vaše blízké zlatými palačinkami, růžovým masem a voňavým gulášem. A tak, aby si tyto pokrmy udržely své vlastnosti a nepřilnavé povlakování po dlouhou dobu, nezapomeňte dodržovat pravidla použití.