Palačinka se všemi detaily

Nejchutnější, růžové a smažené palačinky se objevily na světovém kulinářství po dlouhou dobu. V té době byly palačinky pečeny na jednoduchých plechech a téměř se nelišily od koláčů. Ale pouze s příchodem pánví se příprava zlatých, tenkých, rovnoměrně smažených a šťavnatých palačinek stala pro domácnosti v domácnosti snadnou a dostupnou. V každém domě by měla být speciální pevná palačinka, protože kvalitní, pohodlné pokrmy jsou klíčem k chutnému, chutnému a krásnému jídlu. Navzdory hojnosti a rozmanitosti kuchyňského náčiní v obchodech, jen málokdo ví, jak vybrat perfektní pánev na palačinky, takže vás i domácnost potěší tenkými krajkovými palačinkami po mnoho let.

na obsah ↑

Která pánev je lepší?

Mnoho žen v domácnosti, ze zvyku, smaží palačinky v pánvi zděděné od babiček a matek. Ale pokud jste nepředali takové pevné nádobí, vyberte si pánev podle jednoduchých, ale velmi důležitých pravidel.

Ideální pánev by měla mít:

• Dolní strany.
• Dokonale rovný povrch dna (bez reliéfu a šikmých přechodů).
• Dlouhá rukojeť.
• Silné dno umožňující rovnoměrné zahřátí těsta.

Důležité! Materiál pánve musí zajistit rovnoměrné rozložení tepla.

Velikost nádobí ovlivňuje pouze použitelnost. Například:

• tenké palačinky o průměru 15-16 cm se snadněji otáčejí a pečou rychleji,
• velký - s průměrem 20 cm lze několikrát složit a plnit případnými výplněmi.

na obsah ↑

Lívanec materiály

Během vaření je pánev vystavena silnému tepelnému šoku, když se studené těsto nalije na velmi horký povrch. Ne všechny nádobí to proto vydrží. Při rozhodování, která palačinka je lepší, proto nejprve věnujte pozornost materiálu, ze kterého je vyrobena. Zvažte druhy palačinek, jejich výhody a nevýhody.

Důležité! Následující typy pánví na palačinky:

• Litina.
• Hliník.
• S nepřilnavou vrstvou.
• Měď.
• Keramický povlak.
• S mramorovým povrchem.

na obsah ↑

Litinové pánve

Naše matky a babičky, taková palačinka byla absolutně oblíbená. A dnes, mnoho žen v domácnosti dává přednost právě takovému nádobí, protože má mnoho výhod.

Důležité! První litinové nádobí se objevilo ve 3. století před naším letopočtem. v Číně a dodnes se tento materiál potěší svou silou a spolehlivostí.

Výhody:

1. Spolehlivost
2. Dlouhověkost.
3. Schopnost rovnoměrně distribuovat teplo po celém povrchu.
4. Bezpečnost pro zdraví.
5. Vynikající tepelná inertnost - litinová lívancová pánev se pomalu zahřívá a dlouho chladne, což vám umožňuje rychle upéct palačinkové těsto.
6. Vynikající pečicí vlastnosti - díky tlustému dnu získají palačinky jedinečnou chuť a zlatou barvu.
7. Nedeformuje se z přehřátí.
8. Porézní struktura - při smažení se na porézní struktuře vytvoří olejový film, což usnadňuje otočení palačinek.
9. Ziskovost - na základě předchozí výhody není třeba povrch před každým přípravou namazat.
10. Silné dno a stěny.
11. Možnost použití na všech kamen.
12. Kompatibilita s jakýmikoli zařízeními a příslušenstvím - během vaření a otáčení nádobí můžete používat jakákoli zařízení vyrobená z různých materiálů bez obav z poškrábání povrchu.

Nevýhody:

Přestože litinová pánev je jednou z „dlouhých jater“, má také řadu nevýhod:

1. Těžký. Nejmenší palačinka s nízkými stranami váží několik kilogramů.
2. Nemá ráda vlhkost. Při vystavení vodě se na litinovém nádobí často objevuje rez.
3. Vyžaduje zvláštní péči.
4. Cena Kvalitní litinová pánev není levná, ale náklady se vyplácejí kvůli dlouhé životnosti.
5. Potřeba předškolení. K použití musí být připravena nová pánev - nejprve kalcin a poté tuk.

Tipy pro výběr a péči

Jděte do obchodu a vyberte si pánev na palačinky, věnujte pozornost:

1. Kvalita povrchu - měla by být hladká, bez štípání a jiných vad. Drsnost by měla být stěží znatelná.
2. Korálky - měly by být nízké (1-2 cm) - vyberte velikost podle vašeho oblíbeného průměru palačinek. Ale nezapomeňte, čím méně nádobí, tím snazší je.

Příprava na provoz

Zpracovat novou litinovou pánev takto:

• Opláchněte teplou mýdlovou vodou.
• Otřete do sucha.
• Oheň.
• Nalijte obyčejnou kamennou sůl do pánve.
• Pečte pánev na vysoké teplo po dobu jedné hodiny (občas promíchejte sůl).
• Pro spolehlivost opakujte postup znovu. Na konci kalcinace sůl vytáhne všechny výpary a technické oleje používané při tavení litiny.
• Umyjte předměty v teplé vodě a mýdlové vodě.
• Panvici důkladně osušte.
• Nalijte 100 - 150 ml rafinovaného rostlinného oleje.
• Anneal pánev.
• Vypněte teplo a nechte nádobí vychladnout.
• Vypusťte olej - nelze jej dále používat.
• Opláchněte pánev v teplé vodě.

Důležité! Během tohoto ošetření se na povrchu nádobí vytvoří tenký olejový film a je velmi důležité jej nepoškodit. Během přípravy nečistěte pánev hrubými houbičkami a kartáči.

Pravidla péče

Používáte-li litinovou pánev pouze pro pečení palačinek, postarejte se o to takto:

• Po smažení nalít trochu oleje a přidat 2-3 lžíce. lžíce hrubé soli.
• Nádobí zahřejte na střední teplotu a vypusťte olej.
• Počkejte - nechte pánev vychladnout.
• Dno otřete ubrouskem nebo čistým suchým hadříkem.

na obsah ↑

Hliníková pánev a její hlavní vlastnosti

Hliník v potravinářské kvalitě je poměrně bezpečný materiál a lehký. Hliník byl znám již dlouhou dobu - ještě před naší dobou.

Důležité! Historici tvrdili, že když římský císař, Tiberius, klenotník přinesl elegantní světelný talíř, podobný stříbrnému, nařídil korunní nositel, který se obával, že by se zlato odpisovalo, nařídil klenotníkovi, aby byl odříznut. Hliník se znovu objevuje v 19. století a nyní na dlouhou dobu.

Výhody:

• Nízká hmotnost.
• Minimální příprava před použitím.
• Laskavost.

Důležité! Hliníková pánev je velmi lehká, protože má vysokou tepelnou vodivost. To je důvod, proč vytápění trvá několik minut.

Druhy

Palačinka z potravinářského hliníku, která je potažena speciální ochrannou vrstvou, jako je tomu u měděného nádobí, je dnes velmi populární.

Palačinka z hliníku může být tenká, střední nebo těžká litina se silným dnem a stejnými stěnami.

Důležité! Doporučujeme vybrat mimořádně silné pánve, protože jsou odolnější, rychle se zahřívají a udržují teplo po dlouhou dobu. Kromě toho mějte na paměti, že palačinka by měla mít nízké strany.

Nevýhody

Nevýhody mají i silné hliníkové pánve, zejména:

• Toxicita, pokud je ochranná vrstva poškozena.
• Chlazení rychle.
• Může dojít k deformaci. Hliník je náchylný k mechanickému poškození.Proto v procesu otáčení palačinek používejte pouze dřevěnou špachtli.
• Během vaření je nutné neustále mazat olejem. Pokud palačinky hoří, nepřidali jste olej nebo není dostatečně teplý.

Důležité! Hliníkové nádobí nevyžaduje zvláštní péči a přípravu. Nová hliníková pánev:

• Důkladně omyjte teplou vodou saponátem a poté tekoucí vodou.
• Osušte papírovou utěrkou nebo hadříkem.
• Před vařením předehřejte a přidejte trochu oleje.
• Jakmile se objeví opar - začněte pečet palačinky.

na obsah ↑

Nelepivé výrobky - vlastnosti provozu

Nejmodernější možností je palačinka teflonem potažená pánev, díky čemuž je produkt nepřilnavý. Existuje mnoho typů povlaků a lze je aplikovat na jakýkoli kovový povrch: ocel, hliník, jiné slitiny.

Důležité! Materiál obvykle ovlivňuje cenu a hmotnost produktu, ale kvalita povlaku je velmi důležitá.

Teflon

Mnoho lidí obviňuje levný teflon za toxicitu, ale bezpečnost drahého a certifikovaného povlaku nebyla dosud prokázána. Zda preferovat právě takové jídlo, není na vás.

Klady

Mezi zřejmé výhody nepřilnavých pánví patří:

• Blesk připravený k práci.
• Nízká spotřeba oleje.
• Jednoduchá péče.
• Nízká cena.
• Snadné použití.

Nevýhody

Nevýhody produktu zahrnují:

• Doporučená teplota ohřevu 200-220 stupňů. Povlak nereaguje na přehřátí - v důsledku velmi vysoké teploty může Teflon prasknout a začít se odpařovat.
• Potřeba respektování nelepivého povlaku. Nádobí umývejte tvrdými kartáčky a nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky.
• Potřeba použít speciální polymerní nebo dřevěná zařízení. Všechny kovové předměty: vidlice, nože musí být drženy mimo křehký povlak.

Užitečné rady:

1. Nelepivá palačinka by měla mít silné dno, nízké strany a pohodlnou rukojeť. Chcete-li se rozhodnout, která pánev je pro palačinky lepší, upřednostňujte tu, jejíž hrany a stěny jsou tlustší, takže v průběhu času pánev neztratí tvar a neohýbá se.
2. Není třeba zakrývat palačinky.
3. Vyberte průměr a velikost podle vašich preferencí.
4. Vždy ovládejte sílu ohně. V poslední době se produkty objevují s indikátorem citlivým na teplo - tepelným bodem, který mění barvu, jakmile nastane čas upéct palačinky.
5. Navzdory skutečnosti, že na pánev je nanesen speciální povlak, pro výrobu palačinek je stále nezbytný olej. Zaprvé, palačinky nebudou předsušeny, a za druhé, tím se prodlouží životnost produktu.
6. Vzhledem k tomu, že palačinka s nepřilnavým povlakem netoleruje teplotní rozdíly, nechte po vaření pánev vychladnout a poté ji omyjte.

Keramický povlak

Keramika jako nelepivý povlak se vyznačuje svou spolehlivostí a šetrností k životnímu prostředí. Z vnější strany je tento produkt litá hliníková pánev s hladkým povrchem smažení tmavé nebo světlé barvy, na rozdíl od hrubé teflonu.

Klady

Hlavní výhody takových modelů jsou:

• Vysoké nelepivé vlastnosti.
• Dlouhověkost.
• Neškodné a bezpečné - keramika nevydává škodlivé látky, a to ani v případě, že je vrchní vrstva poškrábaná.
• Snadno snáší teplo.
• Snadná péče.
• Odolnější proti poškrábání.

Nevýhody

Keramika má také nevýhody:

• Cena je vyšší než cena teflonových produktů.
• Křehkost.
• Netoleruje náhlé změny teploty - nedávejte horkou pánev pod studenou vodu, mohlo by to poškodit povlak.

Užitečné rady:

1. Pokud se rozhodnete vybrat pánev na palačinky s keramikou, buďte opatrní, protože keramice se často dostává hliníkový produkt s tenkou vrstvou smaltu. Takový model je krátkodobý, navíc je toxický.
2. Každý výrobce doporučuje používat určité příslušenství s keramickými výrobky. Dřevěné lopaty a jiné výrobky mohou nosit i železné škrabky.
3. Před prvním smažením novou keramickou misku důkladně omyjte a otřete ji čistým hadříkem. Poté zahřejte na střední teplotu a přidejte malé množství oleje. Lehce pečte na nízkém žáru, rovnoměrně rozdělujte olej po povrchu. Keramický povlak absorbuje olej a v takové pánvi bude v budoucnu možné bez něj smažit.
4. Po použití a ochlazení otřete keramiku houbou a teplou vodou. Nenechávejte pánev nemytý, protože se tím zkracuje jeho životnost.

Mramorová vrstva

Mramor je nové slovo ve výrobě nádobí. Nová technologie byla dosud zvládnuta pouze předními světovými společnostmi. Mramorový povlak je logickým pokračováním keramického materiálu jako smažení povrchu. Přestože výrobci neodhalují tajemství nové technologie, v popisech výrobků se uvádí, že při výrobě nepřilnavých povlaků se používá přírodní mramor a žula.

Důležité! Mramorové nádobí jsou odlité hliníkové pánve se silným dnem a nepřilnavou vrstvou světlé barvy, která zahrnuje přírodní mramor.

Výhody:

• Povrch se zahřívá rychle a rovnoměrně.
• Odolné proti poškrábání.
• Není toxický.
• I bez oleje palačinky nehoří.
• Velkolepý vzhled.

Nevýhody:

• Vysoká cena.

Užitečné rady:

1. Péče o mramorem potažené pánve je stejná jako u keramiky. Mramorový povlak však nevyžaduje kalcinaci.
2. Kvalitní mramor je velmi obtížné poškrábat, ale výrobci stále doporučují používání měkkých spotřebičů vyrobených ze dřeva a polymerů přímo během vaření.

na obsah ↑

Copper Pancake Pan

Měděné zboží je jedním z nejstarších na této planetě a stále je požadováno mezi profesionálními kuchaři. Je však nepravděpodobné, že si žena v domácnosti vybere takovou pánev na palačinky. Důvody jsou velmi důležité nevýhody.

Nevýhody:

1. Vysoká cena.
2. Obtížnost péče o měděné nádobí.

Důležité! Nevýhody, kromě ceny, zahrnují nutnost povinného doplňování oleje během každého smažení.

Výhody:

1. Tepelná inertnost - taková palačinka drží teplo velmi dobře.
2. Vynikající tepelně vodivé vlastnosti - rychle se zahřívá, rovnoměrně se zahřívá.
3. Pohodlná hmotnost je mnohem lehčí než litinový výrobek, ale ne tak lehká jako hliník.
4. Kvalita a spolehlivost.

na obsah ↑

Jak vybrat pánev na palačinky?

Pokud jste se rozhodli pro materiál nádobí, před nákupem si poslechněte následující doporučení:

1. Výška boků by neměla přesáhnout 1 cm - to zajišťuje snadné otáčení. Některé designérské modely mají strany od 2 mm do 10 mm.
2. Délka rukojeti není jen bezpečnost. Litinová pánev z litiny nebo mědi je vždy plná postříkání horkým olejem, takže pro takové modely vyberte držadlo, které je pro ně autentičtější.
3. Vyberte si nádobí s rukojetí, která se nezahřívá, jinak budete muset pracovat s náčiním, což není příliš pohodlné. Nezapomeňte, že se plastová držadla roztaví nad ohněm, takže raději dřevěné.
4. Dno by mělo být silné a rovnoměrné. Čím silnější je dno, tím déle bude pánev trvat.
5. Vyberte si tvar pokrmů podle svých preferencí. Podívejte se blíže na čtvercové pánve, zejména pokud rádi plete palačinky: výhodnější je zabalit náplň do čtvercové palačinky. Pokud jsou v domě děti, vyberte kudrnatá jídla s obrázky nebo srdíčky.

na obsah ↑

Stock záběry

Doufáme, že díky tomuto článku jste našli odpověď na otázku, která pánev je pro palačinky lepší. Zbývá jen jít do obchodu na nákup, a nenechte ani jeden lívanec být "kusový" na vás.