Cafè turc: com triar?

Malgrat l’aparició d’un gran nombre de màquines de cafè i cafetera, els gourmets reals encara prefereixen prendre una beguda en turc. El cafè elaborat en cezve (cafè turc) té una aroma increïble i revela plenament totes les qualitats gustatives d’aquesta beguda divina. Actualment, els empresaris venen moltes varietats de cezve, que varien en forma, volum i material, de manera que molts compradors tenen difícil determinar quin turc és millor per elaborar cafè. Avui el nostre tema és: turc per al cafè: com triar el millor, quins criteris he de prestar especial atenció a l’hora de triar?

als continguts ↑

Qui va inventar el turc?

Per primera vegada, els nòmades especials van ser utilitzats per nòmades. El primer utensili de cafè era de coure i era un pot estret amb brollador. El nom d'aquest contenidor també era diferent - "dalla". Els plats eren molt convenients per al transport i per fer una petita quantitat de cafè.

Important! La beguda vigoritzant es va consumir per primera vegada a Etiòpia. Més tard, l’hàbit de beure cafè va emigrar cap a la regió del Iemen modern i, des d’allí, a través de l’estret cap a Turquia.

Els ciutadans turcs van apreciar la comoditat dels plats per a una beguda vigoritzant i la van millorar una mica. Estrengueren el coll perquè el cafè no es vessés sobre les brases i conservés la seva aroma, a més d’allargar el mànec. Així van aparèixer els primers “cezves” (de l’àrab, literalment, “cremar carbó”), que els habitants de Turquia van prendre en préstec i que, amb el cap alt, els van portar a l’Europa de l’Est.

Avui en dia, els cezves s’utilitzen arreu del món per fer cafè “a l’Orient” o “en turc”. Per als veritables coneixedors d'una beguda vigoritzant, avui us expliquem com triar un turc per preparar un cafè i us presentarem les normes bàsiques per preparar una beguda.

als continguts ↑

Per què exactament un turc?

Els que estigueu interessats en que el turc sigui millor prendre cafè, probablement sabeu que el gust de la beguda no només depèn de la qualitat i la varietat de mongetes, sinó també dels plats en què estarà preparat.

Cezva afecta el gust del cafè de la següent manera:

• Es manté la força (densitat) del cafè. La força de la beguda està afectada no només per la quantitat de cafè que s’utilitza, sinó també pel moment de la seva preparació. És el temps de cocció que depèn del material per elaborar estris de cafè. Per exemple, el coure condueix bé la calor i permet escalfar de forma uniforme la beguda.
• El gust està més saturat, degut al fet que l'escuma roman durant la cocció, cosa que ajuda a retenir els olis de cafè. A causa de la forma estreta dels turcs, el cafè s’eleva lentament i s’atura al fer-se la cervesa a un cert nivell, on es forma l’escuma. Sota el "casquet" format, es conserva el gust de la beguda, és per això que el turc és ideal per prendre cafè.

als continguts ↑

Com triar un turc per fer cervesa?

Així doncs, hem identificat els criteris més importants per a la selecció dels turcs.

Material de producció

Avui en dia hi ha representats al mercat turcs de metall, ceràmica i fins i tot cristall de roca. Quin turc és millor comprar - us expliquem a continuació, presentant-vos els avantatges i els inconvenients de cada material.

Formulari

El turc hauria de tenir una forma cònica, una gola estreta i un fons ample:

• La gola dels turcs hauria de ser 2-3 vegades més estreta que la inferior.Una gola estreta crea un suro, que es forma a causa de l’acumulació a la superfície d’una pel·lícula densa.
• El suro no permet que la beguda bulli ràpidament i impedeix l'evaporació de substàncies aromàtiques. Així, es conserva el gust i l'aroma de la beguda.
• L’ampli fons dóna a la cezve l’oportunitat d’escalfar-se millor i ser més estable.
• La forma cònica contribueix, entre altres coses, a la col·locació ràpida del recinte de cafè i a la seva separació de l'escuma.

Gruix de paret

Com més gran sigui el gruix de les parets del cezve, més gran és la seva transferència de calor i més aromàtic és el cafè que s’hi prepara. L’ideal seria que el gruix de la paret hauria de ser d’uns 1,5 mm.

Important! El fons massa gruixut i les parets primes poden indicar que el turc no és sòlid, sinó soldat de làmines separades.

Bolígraf

Ha de ser prou llarg i situar-se en un angle per protegir la mà de les cremades durant la preparació de la beguda. El mànec ha d’estar fabricat amb materials de baixa conductivitat tèrmica, és a dir, no s’ha d’escalfar:

• Un arbre per a un bolígraf és una bona opció, però amb el pas del temps, sobretot amb un contacte prolongat amb l’aigua, pot perdre la forma (s’asseca o s’infla). El mànec de fusta es pot deixar anar amb el pas del temps a causa d’una deformació. Però, d’altra banda, sempre es pot substituir un mànec de fusta.
• La millor opció és una ploma metàl·lica de baixa conductivitat tèrmica.
• També hi tenen un lloc les nanses de plàstic, però quan s’escalfen desprenen una olor desagradable, i amb un ús prolongat poden fondre’s.

Important! Un plat amb mànec de plàstic és més fàcil de substituir per una cafetera, en què la beguda no sentirà olor a plàstic.

Volum

Els productes tenen un volum diferent: des de 100 ml (per a 1-2 tasses) a 600 ml (per a 8 a 10 tasses). La capacitat i el nombre de porcions estan indicats a la part inferior de la cezve. Tot i això, cal recordar que com més petit sigui el turc, més saborós és el cafè.

Important! El volum òptim de cezve és de 100-150 ml. Per descomptat, és més difícil elaborar cafè en aquests plats, però el gust és únic.

als continguts ↑

Quin material és millor per al cafè turk?

S'utilitza molt diferent el material per a la fabricació dels turcs. Considerem cada un d’ells amb més detall.

Alumini

Es tracta del material més barat i pràctic. Els turcs d'alumini són molt senzills de cuidar, l'única condició és no intentar netejar el recobriment dels olis essencials del cafè al seu interior. Dóna a la beguda aroma i sabor ric.

Només podeu cuinar un tipus de cafè en alumini, si no, els sabors es barrejaran. En general, l’alumini condueix bé la calor, però a temperatures altes, el metall pot reaccionar amb la beguda. Per tant, la qualitat del cafè al turc d’alumini és molt dubtosa. A més, els turcs d’alumini semblen impresentables i són més adequats per a una cafeteria que per a una llar.

Coure

Quin turc és millor per al cafè? - Coure! Aquest és el millor material i el més popular. El coure té una elevada conductivitat tèrmica i només queda en plata en aquests indicadors.

Els principals avantatges d'un turc de coure:

• calefacció uniforme;
• durabilitat
• bonic aspecte;
• preu raonable.

Important! El cezve de coure té només un inconvenient: quan s'escalfa, el metall allibera substàncies nocives que poden afectar negativament la salut humana. Per tant, a l'interior del coure turc s'ha de recobrir amb un metall especial d'aliments, per exemple, estany o cupronickel. Per a opcions exclusives, sovint s’utilitza plata.

Cal rentar el cezve de coure amb molta cura, sense utilitzar netejadors abrasius, per no destruir la capa protectora

Llautó

Aquest aliatge de coure i zinc s’utilitza sovint per fer els turcs. Es caracteritza per una major resistència i durabilitat. Els cezves de llautó són excel·lents per preparar el cafè en turc, però des de dins aquests plats s’han de cobrir amb una capa d’estany o plata.

Acer inoxidable:

• El material té una baixa conductivitat tèrmica, de manera que la cuina d’acer inoxidable s’escalfa de forma desigual.Però el cafè elaborat en turc d’acer inoxidable no perd el gust, ja que el metall no reacciona amb la beguda.
• Podeu fer cafè de diferents varietats en aquest cezve.
• El metall no absorbeix olors i no es forma un recobriment fosc.
• Els turcs d’acer inoxidable són una mica més d’alumini, però semblen més presentables.

Important! Si escolliu un producte, no podeu decidir quin turc és millor que el coure o l'acer inoxidable, aleshores preferiu el coure, ja que el cezve d'acer inoxidable s'escalfarà només des de baix a causa de la baixa conductivitat tèrmica del metall, cosa que significa que els olis de cafè es cremaran. Com a resultat, es pot fer malbé el gust de la beguda en aquests plats.

Plata

Avantatges dels estris de plata:

• durabilitat
• bonic aspecte;
• alta conductivitat tèrmica;
• amabilitat ambiental.

Important! Els turcs de plata no milloren el gust del cafè, per tant, és millor utilitzar-los com a decoració.

Yixing argila

El turc d’argila xinesa té un cost elevat, ja que el material és molt rar i no és barat.

Propietats:

• Les argiles turques són poroses, passen perfectament l’aire i saturen la beguda amb oxigen. El cafè a Yixing cezve resulta molt més saborós, ja que l’argila s’escalfa i es refreda molt lentament.
• Yixing argila turca té força i duresa.

Important! Entre els inconvenients, es poden distingir els següents: només es pot fer un tipus de cafè a la gespa d'argila, ja que el material porós absorbeix immediatament el sabor i l'aroma de la primera beguda. A més, l’argila de fang no es pot netejar amb productes químics.

Ceràmica:

• L’argila amb additius i diversos estabilitzadors és un material trencadís, però menys porós.
• La ceràmica ceràmica té parets gruixudes que no absorbeixen les olors i es renten bé.
• Cezve ceràmic adequat per a qualsevol tipus de cafè. La beguda en un turc d’aquest tipus és molt alta i rica.
• La ceràmica permet que l’aire passi, de manera que el cafè queda saturat d’oxigen durant la elaboració, cosa que té un efecte beneficiós sobre el seu gust.

Important! En general, l’opció de ceràmica d’ús domèstic és força bona. Però si trieu el turc que és millor: el coure o la ceràmica, aleshores el cezve de coure sembla preferible.

Però si sou amant del cafè principiant i no esteu disposat a gastar una quantitat ordenada en un bon turc de coure, en feu un de ceràmica i feu pràctiques.

Contres:

• Un dels inconvenients és la fragilitat. Els plats de ceràmica es poden trencar fàcilment si es manipulen de manera inadequada.
• Una beguda en un plat de ceràmica bull molt ràpidament i, si no teniu temps de treure els plats de la cuina a temps, no aconseguireu gaudir d’una beguda vigoritzant.
• La conductivitat tèrmica dels plats ceràmics és molt pitjor que la del coure. Per tant, no es recomana preparar cafè a gas en un turc, és millor utilitzar sorra per a aquest propòsit.

Important! En cas de tenir una forta diferència de temperatura, els plats ceràmics poden esquerdar-se, així que no els refredeu sota aigua freda.

Xina

També és ceràmica, però més fràgil i prima. Els turcs de porcellana són respectuosos amb el medi ambient, són segurs i són adequats per preparar qualsevol tipus de cafè. El cafè elaborat en un turc tan gran té un bon aroma i cap gust metàl·lic.

Quars de roca i cristall

El material és car i rar. L'opció exòtica: un cezve de cristall, es va mostrar força bé des de la part pràctica. Tot i que no és tan bo com el coure, no és pitjor que la ceràmica. Els turcs de cristall no tenen por del foc obert i són molt bonics, però bategen fàcilment. Per tant, és millor comprar un producte com a regal a un gran coneixedor del cafè que sàpiga com manejar-lo.

als continguts ↑

Quin turc és millor comprar per a casa?

Resumint el que anteriorment, podem concloure que el millor turc per elaborar cafè és:

• Fabricat en coure, plata o ceràmica. El coure conserva perfectament l'aroma, la plata té un efecte antibacterià i la ceràmica satura la beguda amb oxigen i evita que es cremi olis delicats.
• El volum de cezve no ha de superar els 150 ml.En un recipient més gran, cuinar alguna cosa digna no funcionarà. Per a una gran quantitat de porcions, és millor comprar una cafetera.
• Pel que fa al mànec, hauria de ser de fusta o de metall. El mànec s’ha de fixar correctament i de manera segura, preferiblement amb 2 cargols i posicionat en un angle.
• En comprar cezve, fixeu-vos en la integritat del disseny. Estris metàl·lics de gran qualitat fets de xapa massissa. En el cas dels estris segellats, és probable que els llocs de soldadura es trenquin amb el pas del temps, per la qual cosa un turc no visqui gaire.

Consells:

• Els turcs amb mànecs extraïbles són molt còmodes a la carretera, ja que són fàcils de posar en una bossa de viatge.
• En comprar un producte, fixeu-vos en la ubicació del mànec: el seu propòsit depèn. El turc amb un mànec molt llarg està dissenyat per fer cafè a la brasa. Un turc amb un mànec alt és convenient per fer cafè a la sorra.
• Si trieu un turc per a cuina per inducció, llavors els productes de ceràmica, metall i quars no us convindran. Tot i que molts fabricants produeixen discos especials per a turcs, gràcies als quals es pot fer cafè en una estufa d’inducció en cezve de metall o ceràmica. És millor utilitzar turcs especials per a cuines per inducció.

Important! En triar productes, fixeu-vos en el fons, el diàmetre del qual hauria de ser de 8 cm. Els turcs amb un fons més ampli o més estret no són adequats per a cuines d’inducció, ja que el fons estret “no es veu” i, en el cas d’un ampli, no només el fons turc s’escalfa, sinó que i la superfície de la placa.

• En comprar un producte, fixeu-vos en el brot al coll amb el qual convé abocar la beguda a la tassa. Alguns fabricants produeixen cezve amb ruixats a banda i banda. Això és convenient per a esquerrans.

als continguts ↑

Cura turca de coure

Cezva: plats universals. Podeu fer-hi cafè tant sobre sorra, carbons, una foguera com sobre l'estufa. Però abans de preparar una beguda, un turc ha de ser preparat després de comprar. Per fer-ho:

1. Esbandiu bé el turku amb aigua sense detergents.
2. Si s’ha de desinfectar el vas, afegiu unes rodanxes de llimona a l’aigua i poseu els plats al foc. Porteu l’aigua a ebullició.
3. Després de la desinfecció, aboqueu el cafè acabat al turc perquè obstrueixi els porus més petits del material i bloquegi el camí cap a altres substàncies menys aromàtiques.
4. Les dues primeres cerveses de la beguda són més bones.

Després d'haver preparat el turc per al seu funcionament, no us oblideu de les regles per tenir-ne cura:

• Esbandiu els plats amb aigua després de l’ús.
• Traieu la placa amb una esponja tova. No utilitzeu un raspall de ferro amb aquest propòsit, que pot danyar la superfície.
• Utilitzeu només aigua rentada amb soda o llimona.
• Si el coure ha perdut el seu llustre amb el pas del temps, utilitzeu-lo per a netejar-lo. Amb una barreja de farina i vinagre, aboqueu el turku a fora i deixeu que la massa s’assequi. Després, traieu el producte amb una esponja suau.
• Per restaurar la brillantor al metall, utilitzeu una solució de sèrum i clorur de sodi: 1 cda. cullerada de sal en 1 tassa de sèrum. Escorreu la franda a la solució i netegeu els costats enfosquits del producte.

als continguts ↑

Com elaborar un cafè en un turc?

El millor cafè per als turcs és Aràbiga. Podeu comprar cereals per prendre una beguda a qualsevol botiga i fer un cafè saborós, saludable i fragant, seguiu les nostres recomanacions:

• El molí del cafè és necessari immediatament abans de la preparació, en cas contrari, la seva aroma desapareixerà ràpidament.
• El cafè ha d’estar mòlt finament. D’això depèn el temps de preparació de la beguda i la seva saturació.
• En el cas del cafè s'utilitza només aigua filtrada i neta.
• Abans de preparar la beguda, escalfeu el recipient posant diversos cristalls de sal al fons. Això és necessari perquè l’aroma del cafè es manifesti millor durant el procés de cocció.
• Per a 150 ml d’aigua, utilitzeu 2 culleradetes de cafè mòlt (possible amb un portaobjectes).
• Aboqueu aigua al turc només un cop escalfat el recipient amb cafè.L’aigua hauria d’arribar a la part més estreta del turc.
• Prepareu cafè a la temperatura més baixa. Si feu servir un foc fort, el gust de la beguda patirà, i petites partícules de cafè flotaran a la superfície.
• Traieu el turc del foc tan aviat com comenci a aparèixer l'escuma a la superfície. Després d’això, poseu de nou el turku a l’estufa, espereu fins que torni a aparèixer l’escuma. Repetiu el procediment fins a tres vegades.
• Aboqueu el cafè només en una tassa tèbia. En ell, el cafè es refredarà més, cosa que significa que les partícules petites tindran temps per instal·lar-se a la part inferior.

als continguts ↑

Metraje de stock

Com va dir Winston Churchill: "El cafè és una beguda personal". Esperem que els nostres consells i trucs us hagin ajudat a triar un vas per a una beguda tan personal i dinamitzant. Beu cafè a poc a poc, gaudint de cada glop, per deixar, com a mínim, el temps de ràpida velocitat!