Panera d’acer inoxidable

Més recentment, l’elecció d’estris de cuina va ser petita. Els plats esmaltats, d'alumini o de fosa eren principalment a les prestatgeries. Una cassola d'acer inoxidable va obtenir especial popularitat al segle XXI, a causa dels seus avantatges i propietats útils. I avui, la cuina d’acer inoxidable té una demanda especial entre cuiners professionals i mestresses de casa. En aquest article parlarem de tots els avantatges i desavantatges dels estris de cuina d’acer inoxidable, introduirem les regles per tenir cura d’aquests estris de cuina i aconsellarem com triar productes d’alta qualitat per cuinar.

als continguts ↑

Característiques de l’aliatge i la tecnologia de producció

L’acer inoxidable és un aliatge de níquel i crom amb ferro. En la fabricació d’estris d’acer inoxidable s’utilitza el grau d’acer 18/10, on els números indiquen el percentatge de crom i níquel.

Important! A més dels components indicats, la composició de l’aliatge inclou ferro, 0,12% de carboni i 1% de diverses impureses.

Els aliatges d’acer es van desenvolupar molt abans i s’utilitzaven a la indústria alimentària principalment per a la fabricació de coberts. Però les paelles fetes amb un aliatge d'aquest acer s'utilitzen recentment. Això es deu a la propietat física de l’acer, com la conductivitat tèrmica baixa, a causa de la qual el metall s’escalfa lentament i desigualment. La invenció del fons encapsulat va canviar radicalment la situació. Inicialment, es va utilitzar la tecnologia del fons encapsulat per a paelles, i després es va utilitzar aquest mètode per fer tots els estris d’acer. Així, van aparèixer cassoles d’acer inoxidable.

als continguts ↑

Què és el fons encapsulat?

El fons encapsulat també es diu "doble". No obstant això, l'expressió "doble fons" no és una afirmació veritable, ja que en realitat és un fragment de tres capes d'estris d'acer. Es col·loca un disc de coure o alumini entre dues capes d’acer inoxidable, que escalfa perfectament i distribueix la calor.

L’alumini en si mateix no és adequat per fabricar el fons, ja que ràpidament es crema, es deteriora i pica l’estufa. Tot i això, juntament amb la “càpsula” d’acer que recobreix la part inferior, es van poder combinar els avantatges d’aquests dos materials: les propietats resistents a la calor de l’acer inoxidable i la funció de distribució de calor de l’alumini. És un fons tan anomenat encapsulat.

El cost de l’alumini és inferior al cost del coure, de manera que els estris d’acer amb l’alumini són una opció més econòmica, i aquests estris en cap cas són inferiors als objectes amb un disc de coure. Segons els estàndards GOST:

1. El gruix de la capa d'alumini ha de ser d'almenys 3 mm, en cas contrari, l'aliment cremarà.
2. El gruix del coure pot ser d’1,5 mm, ja que aquest material té una major conductivitat tèrmica.

Important! Una opció ideal és la cuina d’acer inoxidable amb una capa d’alumini de 5 mm. Una capa més gruixuda farà que els plats s’escalfin durant molt de temps.

També hi ha un fons encapsulat amb parets, però aquesta opció no permet l’ús d’un disc de gruix superior a 2 mm, cosa que significa que no donarà bons resultats a l’hora de cuinar.

Avantatges del fons encapsulat:

• Evita la crema d’aliments.
• Permet cuinar sense l'ús de greixos i olis.
• Manté la quantitat màxima de propietats útils dels aliments cuinats.
• Estalvia energia per la qualitat de l’emmagatzematge tèrmic (emmagatzematge de calor). Sempre podeu apagar la cassola abans que la cuina estigui completa.

als continguts ↑

Avantatges de la cuina d’acer inoxidable:

• Higiene La superfície de l'estri és perfectament llisa. Aquest avantatge ajuda a prevenir l’acumulació de substàncies i gèrmens nocius a les esquerdes i rascades dels plats.
• Els plats d’acer no tenen por d’alcali i àcid. Quan s'utilitzen aquests productes, no hi ha cap efecte negatiu sobre el gust dels aliments.
• Funcionalitat Degut al fet que el material no s’oxida, qualsevol aliment es pot cuinar en estris d’acer inoxidable - borscht, escabetx, adob, fruita i plats de baies. A més, els aliments cuinats es poden guardar en paelles d’aquest tipus durant molt de temps.
• Estris de cuina d'acer inoxidable es poden utilitzar en qualsevol estufa - gas, elèctric, inducció i cermet. No l'utilitzeu només al microones.
• Longevitat. Els estris d’acer amb cura adequada serviran més d’una generació.
• Durabilitat. Degut a aquest avantatge, els plats no estan sotmesos a deformacions i no es destrueixen. Aquests plats no es trenquen ni es rascen.
• L’aliment d’aquest tipus d’estris no es crema, a causa del fons gruixut, que permet cuinar plats sense utilitzar excés de greix.
• No està sotmès a corrosió.
• Bonic aspecte que dura anys.
• Els plats són fàcils de netejar i netejar gràcies a una superfície llisa.

als continguts ↑

Com triar la cuina adequada d’acer inoxidable

Per triar plats inoxidables d’alta qualitat, heu d’estar atents a les següents característiques.

Mètode de fabricació

Segons el mètode de producció, les cassoles d'acer inoxidable es divideixen en:

1. Repartiment sòlid. S’elaboren amb tecnologia de soldadura. El cost d’aquest tipus d’olles és més elevat, però la vida útil és més llarga.
2. Estampat. Produïu aquests plats prement. Aquests plats es venen molt millor, sobretot pel preu baix.

Grau d’acer

El primer lloc pel que fa a la qualitat és l'acer amb crom i níquel (núm. 304). De moment, no hi ha cap material que superi aquest grau d’acer en propietats útils. La majoria de tipus de plats s’elaboren. L’anomenat acer mèdic no s’enfosqueix durant l’operació, és resistent a diversos danys mecànics.

Important! Per trobar exactament el material de qualitat, presteu atenció al fons de la cassola. Si trobeu el marcatge 18/10, això vol dir que teniu les mans de màxima qualitat a les mans.

El material de fabricació del disc entre les capes d’acer inoxidable

Aquest factor afectarà el cost dels plats; si el disc és de coure, el model d’estris costarà més que un de similar amb un disc d’alumini, però això no afecta la qualitat dels plats.

Gruix de paret

El gruix mínim, segons els estàndards GOST, és de 0,5 mm. Una opció ideal seria un model amb un gruix de paret de 0,8 mm. Els pots amb un gruix de paret d’1 mm s’escalfaran més temps i el seu pes és molt més gran.

La superfície d’estris d’acer

Els pots d’acer amb una superfície mat es refreden més ràpidament, de manera que s’utilitzen principalment en el negoci de la restauració. Les mestresses de casa prefereixen els pots amb una superfície polida, ja que aquests models mantenen la calor millor.

Important! Segons les normes GOST, la superfície dels plats inoxidables no s’ha de danyar ni deformar. Segons els mateixos estàndards, només es permeten errors de 3 punts, els mateixos que els plats esmaltats.

Mànecs de la panera

Els pots amb mànecs desmuntables tenen un preu més elevat, a més, el material de fabricació del mànec afecta el preu del producte. Es posen a la venda olles amb mànecs de metall, fusta i plàstic.

Important! Les plomes metàl·liques d’un producte de qualitat no s’escalfen durant la cocció, però les de plàstic poden fondre’s i emetre una olor força desagradable si l’amfitriona no fa el seguiment de la intensitat del foc.

País de producció i marca

Fins fa poc, es consideraven que els fabricants europeus, especialment les empreses belgues i alemanyes (Rondell, Krauff, Fissler) eren d’alta qualitat. Tot i això, els estris domèstics no són de cap manera inferiors en qualitat, però el preu d’aquests plats pot ser inferior a un ordre de magnitud.

Important! Quan compreu productes, assegureu-vos de llegir el certificat. I recordeu que les estris d’acer inoxidable es garanteixen, normalment, de 2 anys.

Consells addicionals:

1. Quan escolliu una paella, presteu atenció a un detall més: l'estanquitat de la tapa. És bo si la tapa és de vidre o transparent per controlar el procés de cocció.
2. No presteu molta atenció a aquestes campanes i xiulets inútils, com un sensor de temperatura a les tapes dels plats o les plaques de coure al centre de la capa de recobriment del fons encapsulat. Tots aquests “xips” són absolutament inútils.

als continguts ↑

Conjunts de pots per a la cuina

Normalment no és suficient que l'amfitriona compri una paella per satisfer la necessitat de cuinar. Per tant, els fabricants elaboren conjunts d’olles completes per simplificar l’elecció: envasos de diversos volums i mides per cuinar diversos plats. Comprar aquest conjunt és més barat que escollir pots individualment.

Important! A l’avantguarda d’aquesta producció es troben els jocs d’olla alemanys Rondell, els jocs de cuina de Lumarc i l’empresa belga Berghoff.

Si esteu cansats de gris, escolliu paelles de colors o una opció amb accessoris de colors (taques, mànecs o suport de tapa), que ara estan disponibles en un gran assortiment dels fabricants. Una selecció tan àmplia permet triar tots els estris de cuina per l’estil de qualsevol cuina.

als continguts ↑

Vaixella

Per preservar la bellesa i la funcionalitat de la cuina d’acer inoxidable durant molt de temps, cuideu-la adequadament:

• No poseu la cassola al foc immediatament després de la compra. Primer, renteu-la bé i netegeu-la amb un drap suau. Si netegeu completament la humitat després de rentar els plats, mantingueu-la durant molt de temps la seva superfície brillant.
• No guardeu menjar massa temps als plats després de cuinar-lo. L’aliment sal i la sal espatllaran la bonica superfície de l’utensili.
• Per cuinar, utilitzeu espàtules especials que no rasquin la superfície de la cassola.
• Proveu de no utilitzar el rentavaixelles per netejar aquest material. Utilitzeu el rentaplats només si s’especifica a les instruccions o certificat higiènic de la mercaderia.
• No poseu una paella buida al foc per evitar taques-arc de taques. Si de sobte van aparèixer, llavors l’àcid cítric o el vinagre ajudaran a afrontar-los.
• Afegiu sal només al líquid bullent, en cas contrari, poden quedar taques de sal blanca a les parets dels plats.
• No ompliu els plats amb aigua freda per a un refredament ràpid. Els estris s’han de refredar ells mateixos.
• Rentar les paelles d’acer inoxidable amb detergents per rentar plats corrents (líquid). Està totalment prohibit netejar la superfície d’estris inoxidables amb productes abrasius.
• No utilitzeu netejadors clorats o amoníacs per netejar els plats.
• Per netejar els plats, utilitzeu una esponja no rígida que no rascarà les parets interiors i exteriors de la cassola.
• Si els aliments cremen accidentalment, ompliu la cassola amb aigua tèbia i afegiu-hi sal. Deixeu els plats durant 1,5-2 hores i, després, renteu-los. També podeu utilitzar una solució de sabó per eliminar les deixalles alimentàries: aboqueu-la en una paella i bulliu-la durant 5-10 minuts.
• Per restaurar la brillantor a la cassola d’acer inoxidable, esbandiu-la amb brou de patata calenta i eixugueu-la.

als continguts ↑

Metraje de stock

Atès que els estris de cuina no es compren tan sovint, escolliu els testos d'acer inoxidable de forma responsable. En comprar, estudieu detingudament el certificat de qualitat per comprendre si aquest producte és realment durador i d’alta qualitat. Els francesos diuen: “Els bons plats són la clau d’un bon sopar”, t’oferim estar convençut d’això.