Pancake pan amb totes les dades

Les creps més delicioses, rosades i fregides van aparèixer a la cuina mundial durant molt de temps. En aquells dies, les creps es cuinaven a làmines simples i gairebé no eren diferents de les coques. Però només amb l’arribada de les paelles, la preparació de creps daurades, primes, fregides de forma uniforme, sucoses es va fer senzilla i assequible per a les mestresses de casa. A qualsevol llar hi hauria d’haver una paella de crep sòlida especial, perquè els plats convenients i d’alta qualitat són la clau d’un plat saborós, apetitós i bonic. Malgrat l’abundància i la varietat d’estris de cuina a les botigues, pocs saben triar la paella perfecta per a les creps, de manera que us farà delícies i la llar amb creps primes i encaixades durant molts anys.

als continguts ↑

Quina panera és més bona?

Moltes mestresses de casa, fora de costum, fregeixen creps en paelles heretades de les àvies i les mares. Però si no us han passat aquests plats sòlids, escolliu una paella seguint unes regles simples, però molt importants.

Una panera ideal ha de tenir:

• Costats baixos.
• Superfície inferior perfectament plana (sense transicions relleus i inclinades).
• Mànec llarg.
• Part gruixuda permetent que la massa s’escalfi uniformement.

Important! El material de la paella ha de garantir una distribució uniforme de la calor.

La mida dels estris només afecta la usabilitat. Per exemple:

• les creps primes amb un diàmetre de 15-16 cm són més fàcils de capgirar i coure més ràpidament,
• gran - amb un diàmetre de 20 cm es pot plegar diverses vegades i farcir-ne els farciments.

als continguts ↑

Materials de la panera

Durant la cocció, la cassola queda sotmesa a xoc tèrmic quan s’aboca una massa freda sobre una superfície molt calenta. Per tant, no tots els estris poden suportar-ho. Per tant, a l’hora de decidir quina paella és més bona, primer cal parar atenció al material a partir del qual s’elabora. Tingueu en compte els tipus de cassoles, així com els seus avantatges i desavantatges.

Important! Els següents tipus de paelles per a creps:

• Ferro colat.
• Alumini.
• Amb recobriment antiadherent
• Coure.
• Recobert de ceràmica.
• Amb acabat de marbre.

als continguts ↑

Cassoles de ferro colat

Les nostres mares i àvies, una panera com ara era una preferida absoluta. I avui, moltes mestresses de casa prefereixen només un plat, ja que té molts avantatges.

Important! La primera cuina de ferro colat va aparèixer al segle III aC. a la Xina i fins avui, el material agrada per la seva força i fiabilitat.

Avantatges:

1. Fiabilitat
2. Longevitat.
3. La capacitat de distribuir uniformement la calor sobre tota la superfície.
4. Seguretat per a la salut.
5. Excel·lent inèrcia tèrmica: la paella de la crepe de ferro colat escalfa lentament i es refreda durant molt de temps, cosa que permet coure ràpidament la massa de la panera.
6. Excel·lents qualitats de cocció: gràcies al gruixut fons, les creps adquireixen un sabor únic i un color daurat.
7. No es deforma del sobreescalfament.
8. Estructura porosa: durant el fregit, es forma una pel·lícula a l'oli sobre l'estructura porosa, cosa que facilita la volta de les creps.
9. Rendibilitat: en funció de l’avantatge anterior, no cal lubricar la superfície cada vegada abans de la propera preparació.
10. Part inferior gruixut i parets.
11. Possibilitat d’utilitzar en qualsevol fogons.
12. Compatibilitat amb qualsevol dispositiu i accessori: durant la cuina i el torn de plats, podeu utilitzar qualsevol dispositiu fabricat amb diversos materials sense por que es raspeixi la superfície.

Inconvenients:

Tot i que la paella de ferro colat és una de les “fetges llargues”, també presenta diversos inconvenients:

1. Pesat. La cassola més petita amb els costats baixos pesa diversos quilograms.
2. No li agrada la humitat. A causa de l’exposició a l’aigua, sovint apareix el rovell als estris de ferro colat.
3. Requereix una cura especial.
4. Preu Una panera de crepe de ferro colat de bona qualitat no és barata, però els costos es paguen a causa de la llarga vida útil.
5. Necessitat de formació prèvia. S'haurà de preparar una nova paella per utilitzar-la, primer calcinar i després greixar.

Consells de selecció i cura

Anant a la botiga a escollir una paella per a les creps, fixeu-vos en:

1. Qualitat superficial: ha de ser suau, sense xips i altres defectes. La rugositat hauria de ser a penes perceptible.
2. Les gotes (han de ser baixes (1-2 cm)) - seleccionen la mida segons el diàmetre preferit de la panera. Però recordeu, com menys siguin els estris, més fàcil és.

Preparació per al funcionament

Processa la nova paella de ferro colat de la següent manera:

• Esbandida amb aigua tèbia i sabonosa.
• Netegeu sec.
• Posar al foc.
• Aboqueu sal ordinària de roca a la cassola.
• Coeu la cassola a foc alt durant una hora (remeneu la sal de tant en tant).
• Repetiu el procediment de nou per obtenir-ne la fiabilitat. Al final de la calcinació, la sal eliminarà tots els fums i olis tècnics utilitzats en la fosa del ferro.
• Renteu els articles en aigua tèbia i aigua sabonosa.
• Assequeu bé la cassola.
• Aboqueu 100-150 ml d’oli vegetal refinat.
• Cimentar la cassola.
• Apagueu el foc i deixeu que els estris es refredin.
• Escorreu l’oli: ja no es pot utilitzar.
• Esbandiu la cassola en aigua tèbia.

Important! Durant aquest tractament, es forma una pel·lícula fina d’oli a la superfície de l’utensili i és molt important no danyar-la. No netegeu la cassola amb esponges i raspalls rugosos durant la preparació.

Normes de cura

Si utilitzeu una paella de ferro forjat només per coure creps, tingueu cura de la següent forma:

• Després de fregir, aboqueu-hi una mica d’oli i afegiu-hi 2-3 cullerades. cullerades de sal gruixuda.
• Escalfeu la cuina a foc mitjà i escorreu l’oli.
• Espere: deixeu que la paella de la crepe es refredi.
• Netegeu el fons amb un tovalló o un drap net i sec.

als continguts ↑

Pa fregit d'alumini i les seves principals característiques

L’alumini de qualitat alimentària és un material bastant segur i lleuger. L’alumini era conegut durant molt de temps, fins i tot abans de la nostra era.

Important! Els historiadors van afirmar que quan l’emperador de Roma, Tiberí, un joier va portar una elegant placa de llum, similar a una d’argent, el portador de la corona, tement que l’or s’amortitzés, va ordenar que el joier l’hagués de tallar. De nou, l’alumini apareix al segle XIX i ara fa molt de temps.

Pros:

• Pes lleuger.
• Preparació mínima abans de l’ús.
• Barat

Important! La paella d’alumini és molt lleugera degut a que té una conductivitat tèrmica elevada. Per això, la calefacció es necessita un parell de minuts.

Espècie

És molt popular avui en dia una panera de creps d'alumini de qualitat alimentària, recoberta d'una capa protectora especial, com per exemple en el cas dels estris de coure.

Una panera feta d’alumini pot ser de fosa fina, mitjana o gruixuda amb un fons gruixut i les mateixes parets.

Important! Recomanem triar paelles excepcionalment gruixudes, ja que són més duradores, escalfar-se ràpidament i mantenir la calor durant molt de temps. A més, tingueu en compte que la paella de la crepe ha de tenir els costats baixos.

Contres

Fins i tot les paelles d'alumini gruixudes tenen desavantatges, especialment:

• Toxicitat si la capa protectora està malmesa.
• Refredament ràpid.
• Subjecte a deformació. L’alumini és susceptible de danys mecànics.Per tant, en el procés de girar les creps, utilitzeu només una espàtula de fusta.
• És necessari lubricar constantment amb oli durant la cocció. Si les creps cremen, no heu afegit oli o no és prou calent.

Important! Els estris d’alumini no requereixen una cura i preparació especials. Paella d'alumini nova:

• Renteu-ho bé en aigua tèbia amb detergent, i després en aigua corrent.
• Assecar amb una tovallola o drap de paper.
• Preescalfar i afegir una mica d’oli abans de coure.
• Tan aviat com aparegui la bruma, comenceu la cocció de les coques.

als continguts ↑

Productes antiadherent: característiques del funcionament

L’opció més moderna és la pancake Panera recoberta de tefló, cosa que fa que el producte s’adhereixi. Hi ha molts tipus de recobriments i es pot aplicar a qualsevol superfície metàl·lica: acer, alumini, altres aliatges.

Important! Normalment, el material afecta el preu i el pes del producte, però la qualitat del recobriment és molt important.

Tefló

Molta gent culpa el tefló barat per la toxicitat, però encara no s'ha demostrat la seguretat d'un recobriment car i certificat. Si la vostra preferència no és res del vostre gust.

Pros

Els avantatges evidents de les paelles antiadherents inclouen:

• Llamp preparat per al treball.
• Consum baix de petroli.
• Atenció senzilla.
• Preu baix.
• Fàcil d’utilitzar.

Contres

Els desavantatges del producte són:

• Temperatura de calefacció recomanada de 200-220 graus. El recobriment no respon bé al sobreescalfament: a causa de la temperatura molt elevada, el Tefló pot esquerdar-se i començar a evaporar-se.
• Necessitat de respecte pel recobriment antiadherent Rentar els estris amb raspalls durs i no utilitzar detergents abrasius.
• Necessitat d’utilitzar dispositius especials de fusta o polímer. Tots els objectes metàl·lics: forquilles, ganivets s’han de mantenir allunyats d’un recobriment fràgil.

Consells útils:

1. Una panera antiadherent ha de tenir un fons gruixut, els costats baixos i un mànec còmode. Per decidir quina paella és millor per a les creps, preferiu-ne la que les vores i les parets siguin més gruixudes per tal que amb el pas del temps la cassola no perdi la forma i no es doblegui.
2. No és necessària una coberta per a una panera.
3. Seleccioneu el diàmetre i la mida segons la vostra preferència.
4. Controleu sempre la potència del foc. Recentment, els productes han aparegut amb un indicador tèrmic: un punt tèrmic, que canvia de color tan aviat com arriba el moment de coure creps.
5. Tot i que s’aplica un recobriment especial a la cassola, l’oli encara és necessari per fer creps. En primer lloc, les creps no seran excessives i, en segon lloc, allargarà la vida del producte.
6. Com que la panera amb revestiment antiadherent no tolera les diferències de temperatura, després de la cocció, deixeu que la paella es refredi i després renteu-la.

Recobriment ceràmic

La ceràmica com a recobriment antiadherent es distingeix per la seva fiabilitat i facilitat ambiental. Exteriorment, aquest producte és una paella d'alumini fos amb una superfície suau de color fosc o clar, en contrast amb un tefló rugós.

Pros

Els avantatges d'aquests models són:

• Altes propietats antiadherents.
• Longevitat.
• Inofensiu i segur: la ceràmica no emet substàncies nocives, fins i tot si la capa superior està ratllada.
• Tolera fàcilment la calor.
• Facilitat d’atenció.
• Més resistent a les ratllades

Contres

La ceràmica també té inconvenients:

• El preu és superior al dels productes de tefló.
• Fragilitat.
• No tolera els canvis sobtats de temperatura: no poseu una paella calenta sota aigua freda, això danyarà el recobriment.

Consells útils:

1. Si decidiu triar una cassola per a creps amb ceràmica, tingueu cura, perquè sovint a la ceràmica se’ls dóna un producte d’alumini amb una fina capa d’esmalt. Aquest model és de curta durada, a més, és tòxic.
2. Cada fabricant recomana utilitzar determinats accessoris amb productes ceràmics. Algú, només les pales de fusta i altres productes també poden portar rascadors de ferro.
3. Abans del primer fregit, renteu bé la nova cassola de ceràmica i netegeu-la amb un drap net. A continuació, escalfeu a foc mitjà i afegiu una petita quantitat d’oli. Coure lleugerament a foc lent, distribuint uniformement l’oli per la superfície. El recobriment ceràmic absorbeix l’oli i, en un futur, es pot fregir sense que es pugui fregir.
4. Després de l’ús i el refredament, netegeu la ceràmica amb una esponja i aigua tèbia. No deixeu la rentada rentada, ja que redueix la seva vida útil.

Recobriment de marbre

Marble és una paraula nova en la fabricació de vaixella. La nova tecnologia ha estat dominada fins ara només per empreses líders mundials. El recobriment de marbre és una continuació lògica del material ceràmic com a superfície de fregir. Tot i que els fabricants no revelen el secret de la nova tecnologia, a les descripcions del producte s'esmenta que el marbre natural i el granit s'utilitzen en la fabricació de recobriments antiadherents.

Important! Els plats de marbre són paelles d'alumini fos amb un fons gruixut i un revestiment antiadherent de color clar, que inclou marbre natural.

Avantatges:

• La superfície s’escalfa de manera ràpida i uniforme.
• Resistent als rascades.
• No és tòxic.
• Fins i tot sense oli, les creps no cremen.
• Mirada espectacular.

Inconvenients:

• Alt preu.

Consells útils:

1. La cura de les cassoles recobertes de marbre és la mateixa que per a la terrisseria. Tanmateix, el recobriment de marbre no requereix calcinació.
2. El marbre d’alta qualitat és molt difícil de ratllar, però els fabricants encara aconsellen fer servir electrodomèstics tous de fusta i polímers directament durant la cuina.

als continguts ↑

Panera de coure de coure

La cuina de coure és una de les més antigues del planeta i continua exigent entre els cuiners professionals. Tanmateix, és poc probable que es faci una mestressa de casa per escollir només una paella per a les creps. Els motius d’això són desavantatges molt importants.

Contres:

1. Alt preu.
2. La dificultat de tenir cura dels estris de coure.

Important! Els desavantatges, a més del preu, inclouen la necessitat d’un reompliment obligatori de petroli durant cada fregit.

Pros:

1. Inertesa tèrmica: una paella amb crep manté molt bé la calor.
2. Qualitats de calor excel·lents: s’escalfa ràpidament, s’escalfa uniformement.
3. El pes convenient és molt més lleuger que un producte de fosa, però no tan lleuger com l’alumini.
4. Qualitat i fiabilitat.

als continguts ↑

Com triar una paella per a les creps?

Si heu decidit pel material dels plats, abans de comprar, escolteu les següents recomanacions:

1. L’alçada dels costats no hauria de superar els 1 cm, això garanteix la facilitat de gir. Alguns models de disseny tenen cares de 2 mm a 10 mm.
2. La longitud del mànec no només és seguretat. Una paella de ferro fos o coure sempre està plena d’esquitlles d’oli calent, així que trieu un mànec més autèntic per a aquests models.
3. Trieu plats amb un mànec que no s’escalfi, en cas contrari, haureu de treballar amb una adherència, que no és gaire convenient. No oblideu que les nanses de plàstic es fonen sobre el foc, així que preferiu la fusta.
4. El fons ha de ser gruixut i uniforme. Com més gruixuda sigui la part inferior, més durarà la cassola.
5. Tria la forma dels plats segons les teves preferències. Doneu una ullada més a fons a les paelles quadrades, sobretot si voleu farcir creps: embolicar el farcit en un panet quadrat és més convenient. Si hi ha nens a la casa, escolliu plats arrissats amb imatges o cors.

als continguts ↑

Metraje de stock

Esperem que, gràcies a aquest article, hagueu trobat la resposta a la pregunta de què és millor per a les creps. Només queda anar a la botiga a comprar i no deixar que una sola panquilla us quede "malament".