Kazan için kendin yap fırın

Kazanda pişmiş Asya mutfağının yemeklerinin kayıtsız kimseyi bırakması pek mümkün değildir. Birçok mutfak pişirme uzmanı şu soruyu önemsiyor: Bir kazan için kendi elleriyle fırın yapmak mümkün mü? Bunun çok zahmetli ve çok pahalı bir iş olmadığı ortaya çıktı. Bu makaledeki bilgileri okuyarak kendiniz görün.

içeriğe ↑

Hazar mutfağı - özellikleri

Kural olarak, bir pilav pişirmek için bir kazan kullanılır - Özbek, Kazak veya Ferghana. Pişirme özelliği, ısının her yönden, yanlardan - hatta daha büyük ölçüde beslenmesidir.

Bu tür bir pişirme teknolojisi anlamına gelen bir "düşünme" kelimesi vardır. Bu kelimenin Rusçaya çevrilmesi, “dilini kaybetme”, “demleme”, “buharlama” anlamına gelir. Açıkçası, bu tamamen doğru değil. Hazar mutfağı, buğulama ve haşlama karışımıdır. Kazan duvarları ile temas eden ürünler söner. Kazanın arkasında bulunan aynı bileşenler buhar kullanılarak hazırlanır.

Manto hazırlamak için, kazan bir manto ile değiştirilebilir. Bir kazan için fırın, doğu hamur işleri (yassı kekler, samsa) için tandır olarak da kullanılabilir.

Önemli! Harika kazan ve bulaşıklar "dumanlı" (elde sigara ile karıştırılmamalıdır). İşin püf noktası, kazanın çevresini saran, pişirme kabını "boğulmuş" içmektir. Bu şekilde gerçek bir “kamp” kulağı, çorbası, conder veya kulesh pişirebilirsiniz.

içeriğe ↑

Bir kazan için gerekenler

Birçoğu yanlışlıkla bir kazanın dökme demir boynu ya da bir melon şapka ile aynı olduğuna inanıyor. Doğru kazan, kalın duvarlı bir kazandır.

Önemli! Duvar kalınlığı, boyuta bağlı olarak 5-20 mm'dir. Sabit bir aksesuar iyi kapanan bir kapaktır.

Boyutlara gelince (derinlik / çap oranı), bu parametre farklı yemekler için farklıdır ve kişisel tercihlerinize göre seçim yapmanız gerekir:

• Taş bir fırında Asya mutfağını yemek için - 1: 1
• Fabrika yapımı bir metal fırın kullanırken - 1: 3.
• “Duman” yemek pişirmek için yuvarlatılmış dipli, neredeyse silindirik biçimli bir kazan.
• Tabanda düz bir bölme ve eğimli duvarlara sahip küçük bir kap - yemek pişirmek, kaynatmak için.

Önemli! En iyi seçenek, dört kulaklı bir kazan kullanmaktır. Ek destek noktalarından dolayı devrilme riski yoktur.

Kazanın büyüklüğüne gelince, bunların hepsi sahibinin isteğine bağlıdır. Net bir öneri yok. Tamamen farklı bir şey, üretim malzemesidir:

• Dökme demir ideal bir seçenektir. Çok büyük, yüksek bir ısı kapasitesine sahip. Bu nedenle ürünler eşit şekilde ısınır. Operasyon sırasında, yağ tabakası nedeniyle duvarlarda “kendi kendini iyileştiren” bir gözenek vardır. Kazanda bulunan ürünler yağ tabakası nedeniyle yanmaz. Doğu'da, eski bir aile kazanında, tat ve aromanın bir tabaktan diğerine aktarıldığını söylüyorlar.
• Dökme demirlere tek alternatif kalın duvarlı alüminyumdur.
• Bakır, paslanmaz çelik, modern yapışmaz ürünler uygun değildir. Böyle bir kazandaki geleneksel oryantal tabağın başarılı olması pek mümkün değildir.

Şimdi farklı malzemelerden kazanlar için fırınların üretim seçeneklerini düşünün.

içeriğe ↑

Bir kazan altında DIY fırın - tuğla

Böyle bir soba ısıtma için uygun değildir. Sadece en sık sokağa yerleştirildiği için:

• Dıştan, tuğla soba 800-900 mm yüksekliğinde bir başucu masaya benzer.
• Fırının tarafı 3.5 ila 5.0 tuğla arasındadır.
• Bir ısıtma fırını gibi, tasarımın bir ateş kutusu, bir üfleyicisi ve ızgarası vardır; açıklıklar kapılarla donatılmıştır.
• Baca metal veya taştan yapılmıştır ve arka duvara bağlanmıştır.
• Çekiş kontrolü için bir sürgülü vana vardır.
• Dış kısmı sıradan bir soba tuğlasından oluşur.
• Fırının tepesinde, dumanı çıkarmak için 1-2 açıklık bırakılmıştır.
• Kazanın montaj yeri genellikle tuğladan kesilir.

Önemli! Kazanın altına dökme demir fırınlı bir seçenek de mümkündür. Dökme demirin kalınlığı 1.5-2.0 cm'dir Yuvanın büyüklüğü, kazanın fırına daldırma derinliği ⅔ derinliğinden az olmayacak şekilde seçilir. İdeal seçenek, kazanı neredeyse kulakların üzerinden geçirmektir (tamamen değil!).

Asıl püf noktası, kendi ellerinle kazanın altındaki bir ateş odası. Şamot harcı kullanılarak refrakter tuğlalardan toplanır. Aynı zamanda, bir kılıfla pansuman yapılmaz. Fırın silindir şeklindedir. Duvarlar tuğlaların yarısında yapılır veya tuğla dikey olarak yerleştirilir. Yapıya silindirik bir şekil vermek mümkündür.

Önemli! Termal genleşmeyi sınırlandırmak için, kazanın ocağı dış tarafta metal bir köşe ile güçlendirilmiştir.

içeriğe ↑

Elleriniz metalden yapılmış bir kazan için fırın nasıl yapılır?

Nispeten ucuz fabrika tasarımı elde etmek için büyük bir cazibe var. Aynı zamanda, çoğu durumda kaynak kullanmadan, kendi ellerinizle kazanın altına kolayca metal bir ayak yapabilirsiniz. Kaynak bir malzeme olarak, ev ustaları şunları kullanabilir:

• Variller.
• Tahliyelerinizi eski.
• Tekerlekler birlikte kaynaklanmış.
• Rulo metal levhalar.
• Gaz tüpleri
• Büyük kesitli borular.

Önemli! Standın boyutları, kazanın boyutlarına göre seçilir. Bu nedenle, kazanın yaklaşık dördüncü ile dördüncü bir bölüme nüfuz etmesi için iş parçasının optimal uzunluğu çaptan 1.5-2.0 kat daha fazla olmalıdır.

Çalışmadaki ana nokta fırın açıklığını kesmek:

1. Kapılar ve ashpitler böyle bir tasarımla donatılmazlar.
2. Fırın ocağı olarak, özel olarak hazırlanmış bir siteyi veya toprağı kullanabilirsiniz.
3. Baca, nadiren teçhiz edilmiştir, ancak bir tuğla ocağında olduğu gibi, dilimleme modunda bulaşıkları pişirmek arzusu varsa.
4. Kazanın iniş soketini donatmak için üst kısımda metal kesilir ve sonuçta ortaya çıkan yaprakları dışarı doğru bükülür.
5. Dumandan çıkmak için dikdörtgen şeklindeki kesikler - “yanmalar” kullanılır.

Önemli! Barbekü ile fırını birleştiren ikisi bir arada tasarımlar da popüler.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Gördüğünüz gibi, kendi elinizle bir kazan için fırın yapmak için eldeki çeşitli nesneleri kullanabilirsiniz. Tüm gerekli parametreleri durdurarak, lezzetli yemekler pişirmek için mükemmel bir ateş kabini elde edeceksiniz.