Bıyıklı bıçaklar nasıl keskinleştirilir?

Modern teknolojinin bolluğuna rağmen - mutfak robotu, mutfak robotu, blender, kıyma makinesi, tek bir ev hanımı bıçak doğramadan yapabilir. Herhangi bir aşçı, mutfakta kesim yaparken ve kesim sırasında mutsuz bir aletten daha can sıkıcı bir faktörün bulunmadığını, işin eziyete dönmesi nedeniyle kabul edecektir. Bıyıklı bıçaklar nasıl keskinleştirilir - servis süresine bakılmaksızın herhangi bir şefin bilmesi gerekir, çünkü çalışma günü boyunca normal aşçı bıçağın ucunu yaklaşık 200 kez yönetir. Bu meslekten insanlar musat seçimine çok özenli ve seçici olmasının nedeni budur. Bıçağın kendi seçimi ile aynı kişisel zevk ve alışkanlık haline gelir.

içeriğe ↑

Musat nedir?

Musat, türkçe dilinden ödünç alınmış, bıçakları keskinleştirmek veya düzenlemek için özel bir cihaz ifade eden, tasarımında çubuk bulunan bir kelimedir.

Musat, yuvarlak şekilli bir çelik şerittir. Dar bir silindir veya iki yüzü olan yönlü bir şerit halinde olabilir. Prensip olarak, görünüm ve işlevlerde, musat bir dosyaya benzer.

Önemli! İsviçreli üretici yaklaşık 50 çeşit musat üretiyor. En yaygın ve geleneksel yuvarlak çelik musat. Bileme aracı, bıçaktan daha sert olmalıdır, bu nedenle, bileme aracı imalatında, özellikle güçlü krom vanadyum çeliği kullanın.

uygulama

Musat, aşçının bıçak kullandığı saplı bir çekirdektir. Bıçağın yukarıdan aşağıya, tutamaktan en uca doğru gerilmesiyle, kesme, yemek yapma sırasında biriken bıçak mikroskobik çelik parçalarının ucundan fırçalanır.

içeriğe ↑

Musat seçin

Torcun uzunluğu, çöpün çalışma çubuğunun uzunluğundan az olmalıdır.

Profesyonel aşçılar çoğunlukla 18 ila 30 cm uzunluğunda yuvarlak çelik musat kullanırlar, takım yüzeyi orta tanecik boyutuna sahiptir. Bıçakların doğru bir şekilde çöplerle nasıl keskinleştirileceğini merak ediyorsanız, 18-20 cm bileme uzunluğuna sahip bir alet sizin için en iyisidir.

Önemli! İdeal olarak, taşlama aletinin pimi bıçağın ucundan 5 cm daha uzunsa.

içeriğe ↑

türleri

Bıçakları bıyıklı bir şekilde düzgün bir şekilde netleştirmek için, aralarında ayrım yapmalısınız. Cihazın ana sınıflandırması amaçlandığı gibidir:

• Zaten bilenmiş bir bıçağı düzenlemenin aracı olarak Musati;
• Musat - bıçakların bilenmesi için çubuklar.

Ürünler, farklı bir işlevi yerine getirdikleri için çeşitli malzemelerden yapılmıştır:

• bileme pimleri metali ucun kenarından soyun, keskin bir açıyla bileyin;
• pansuman aletleri - bıçağın keskin kenarını metal dişli saçaktan temizleyin ve kenarın düzensizliğini düzeltin.

Önemli! Seramik veya “elmas” çubuk - bıçakların bilenmesi için tasarlanmıştır. Mutfakta böyle bir araç işlem sırasında kullanılmaz. Cam veya çelik aletler pansuman içindir. Böyle bir araç mutfakta çalışmak üzere tasarlanmıştır.

Üretim malzemesindeki atık türlerini göz önünde bulundurun.

Elmas çubuklar

“Elmas” uçlar, yüzeyi sentetik elmas kumu ile kaplanmış, katı kromlu çelik artıklardır. Neden doğal elmas kumu değil?

Birincisi, sentetik elmaslar daha ucuzdur ve ikincisi, yapay elmaslar yüksek kalitede bileme için büyük önem taşıyan aynı boyuta sahiptir.

Elmas atıklarının avantajları:

1. “Elmas” çelik çubuklar oval şekildedir ve bu nedenle taşlama noktasındaki basınç azalır. Bıçağı keskinleştirseniz bile, çok fazla kuvvet uygularsanız bile, kesicinin ucundaki oluk kesilmez, “elmas” çelik yalnızca metal tabakayı kesme kenarından çıkarır. “Pırlanta” kalemi sayesinde, çok yıpranmış bir bıçakta yeni bir kesici kenar bile açabilirsiniz ve sıradan bir yuvarlak musat bu tür işlerle zorlukla baş edebilir.
2. “Pırlanta” musat ile işleme sonrası bıçak çok kolay ve hızlı bir şekilde keskinleştirilir. Bunları bileme cihazında her iki tarafta bir kez yapmak yeterlidir ve hepsi bu kadar - alet çalışmaya hazır.
3. Elmas bir çubukla keskinleştirmenin bir sonucu olarak, uç aşınmaz.
4. “Diamond” musat, özen gerektirmeyen ebedi bir araçtır. Uymanız gereken tek şart, lead'i diğer sert nesnelerle birlikte saklamamak ve bulaşık makinesinde yıkamamanızdır.

Seramik kaplama

Seramik kaplamalı ve “elmas” içeren Muscat, hem ucu keskinleştirmek hem de taşlamak için kullanılır. Seramik çubuklar yuvarlak veya ovaldir.

Takım Avantajları:

• Superhard.
• İşlemden sonra, torcun kesme kenarı daha az aşındırıcı ve pürüzsüzdür.
• Bir kasap aletini keskinleştirmek için uygun seramik kalem.

içeriğe ↑

Bıyıklı bıçaklar nasıl keskinleştirilir?

Bir takımı pürüzsüz bir kesme kenarı ile öğütmek için bir alet kullanma. Dalgalı veya tırtıklı bir kenarı olan bıçaklar, göbeğin ancak bir kenarı bıçağın kesici kenarı pürüzsüz olduğunda bilenebilir. Keskinleştirirken, bıçağın kesici kenarı düzlenir ve metal çıkarılmaz.

Önemli! Musat kesme kenarına zarar vermez, bu da maksimum kullanım sayısını keskinleştirmek için kullanılabileceği anlamına gelir; örneğin, profesyoneller her kullanımdan önce takımı keskinleştirir.

Çubuğun uygun kullanımıyla en etkili sonuç elde edilir. Bıçakları musat ile düzgün şekilde bilemek için aşağıdaki sırayı takip edin:

1. Havluyu ört.
2. Musatı tamamen dik bir havluya yerleştirin (musatın ucu kaymaz bir yüzeye dayanmalıdır).
3. Bıçağı diğer yandan alın ve noktayı 15-20 derecelik bir açıyla tutarak, kesiciyi yukarıdan aşağıya, kendinizden uzağa doğru kendinize doğru çekin.
4. Bıçağın bir tarafını keskinleştirdikten sonra, aynı işlemi işlenmekte olan kesicinin diğer tarafında da yapın - tabandan bıçağın ucuna kadar.
5. Kesici kenar, kalemdeki 3-6 hareketin ardından eski netliğini elde edecektir. Elmas veya seramik artık kullanırken, bıçağın her iki tarafında 1 kez harcamak yeterlidir.

Önemli! Musat üzerinde güçlü bir baskı olmadan keskinleştirin. Bütün el sürece katılmalı, elinizi bükmeyin.

Zaten keskin bir bıçağın düzenlenmesi şu şekilde gerçekleşir: bıçağın sağ ve sol taraflarını değiştiren en hafif dokunuşla çöpün çekirdeği boyunca 2-4 kez çizin.

Önemli! Düzenlerken, bıçak boyunca eksen boyunca daha fazla sayıda geçiş bıçağın ucunu kötüleştirir.

içeriğe ↑

Kesme kenarının keskinliği nasıl belirlenir?

Bıçakları ustalıkla doğru bir şekilde öğütdüğünüzden ve beklenen sonuca ulaştığınızdan emin olmak için, bıçağın kenarının keskinliğini aşağıdaki yöntemlerle kontrol edin:

1. Ense saçını kullanarak. Kesici ucunu saça dik açılarla yerleştirin ve bıçağı hafif bir hareketle aşağı doğru kaydırın. Kör bir bıçak engelsiz kayar ve keskin bir bıçak, saça çarpıyormuş gibi küçük bir sürtünmeyle hareket eder.
2. Bir gazete yaprağı kullanmak. Bir gazete kağıdını ağırlık olarak kesmeyi deneyin. Keskin bir bıçak, böyle bir görevle sorunsuz bir şekilde başa çıkabilir.

içeriğe ↑

Yararlı İpuçları:

• Bileme kuvvetleri eşit olarak dağıtılmalıdır.
• Bıçak ve musat kesme ucunda birbirine temas etmelidir.
• Bıçağın her iki tarafı dönüşümlü olarak bir çubukla işlenmelidir. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta birkaç kez harcayamazsınız.
• Netleştirme için sadece metal moloz kullanın ve bileme ve taşlama için elmas kaplı ve seramik kaplı bir aks kullanın.
• Bıçak kenarının eğim açısını kendiniz belirlemeniz zorsa, üreticiye veya uzman bir mağazaya danışın.
• Keskinleştirme yaparken dikkatli olun ve odaklanın, çünkü bu güvensiz bir iş.
• Keskinleştirme ve keskinliği kontrol ettikten sonra, kesiciyi ılık suyla herhangi bir temizlik maddesiyle yıkayın ve ardından kurulayın. İşlemden sonra musatın kendiliğinden tüy bırakmayan nemli bir havlu ile silinmesi yeterlidir.
• Noktayı tutmaya çok yakın olmadığınızdan veya bileme noktasına çok dik olduğundan emin olmak için, torcun keskin kenarını bir keçeli kalemle veya yumuşak, basit bir kurşun kalemle işaretleyin. Bıçağı alet boyunca doğru açıyla hareket ettirirseniz, kenarın siyah kısmı eşit şekilde kaybolacaktır.
• Tırtıklı veya dalgalı kenarı olan bir nokta, pürüzsüz taraftan kesme ucunun tüm uzunluğu boyunca sıfır keskinleştirme açısında keskinleştirilir. Hareketler mümkün olduğunca yumuşak olmalıdır.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Mutfakta yemek yaparken her zaman iyi bir ruh hali yaşamak istiyorsanız ve bıçaklar her zaman mükemmel durumda ise, mükemmel muskat kullanarak aletlerinizi zamanında keskinleştirmeyi unutmayın.