Bir dökme demir kazan kalsine nasıl?

Neredeyse tüm sıcak yemeklerin hazırlanmasında liderlerden biri, özellikle Orta Asya yemekleri. Üretiminin ve yapısının özelliklerinden dolayı, kalın dökme demir yemekler, herhangi bir yemeğin hazırlanması için benzersiz koşullar yaratır. Ayrıca kazanı ocakta, en azından Rus ocakta, en azından tehlikede kullanabilirsiniz. Ancak, dökme demir eşyaları satın aldıktan sonra, hemen gastronomik büyücülüğü başlatamazsınız - bulaşıkları hazırlamanız gerekir. Bugün size dökme demir kazanın nasıl kalsine edileceğini ve neden mutfak gereçlerinin ilk kullanım için hazırlandığını anlatacağız.

içeriğe ↑

Neden bir dökme demir kazan pişirin?

Bu prosedüre olan ihtiyaç, ürünün imalat yöntemiyle açıklanmaktadır. Bir kazan, dökme demirden belirli bir formda dökülür ve ürünün kalıptan kolayca çıkması için, yoğun bir şekilde teknik yağ ile dökülür. Ek olarak, bulaşıkları pastan korumak için yağ gereklidir, çünkü dökme demir az miktarda karbon içeren bir demir alaşımıdır, bu da bu tür malzemenin korozyona maruz kaldığı anlamına gelir.

Doğal olarak, böyle bir kayganlaştırıcı, yiyeceğe tat veya hoş bir koku ya da iyi bir koku vermez. Aksine, kazanın içindeki motor yağı kalıntıları yiyeceği kullanılamaz ve yenilmez hale getirecektir. Sonuç olarak, dökme demir kalsine etme prosedürü hayati öneme sahiptir. Neyse ki, bu oldukça basit bir şekilde yapılabilir. Kazanın mutlu sahibinden, sadece dikkat ve talimatların tam olarak izlenmesi gerekir.

Aşağıda, fazla kullanım ve pahalı yemeklere zarar vermeden ilk kullanım için kazanı nasıl hazırlayacağınızı göstereceğiz.

içeriğe ↑

Dökme demir kazanı nasıl ve nerede kalsine eder?

Hiç şüphe yok ki, endüstriyel yağlamadan kurtulmanın gerekli olduğunu, bu nedenle dökme demirin kalsine edildiğinden dolayıdır. İşlemin metodolojisi oldukça basittir: malzemenin sıcaklığını, fabrika yağlayıcısının yakmaya başladığı ve duman ve kurum haline dönüşeceği bir değere yükseltmek gerekir. Duman doğal olarak dışarı çıkar ve kurum kolayca ılık suyla yıkanır.

Önemli! Hem sokakta hem de evde bu sürece katılabilirsiniz. Tabii ki, sokakta bulaşıkları kalsine etme işlemini gerçekleştirmek daha iyidir, ancak bu mümkün değilse, yanık yağ kokusu farkedileceğinden, tüm pencereleri evde açıp kaputu açmanız gerekecektir.

Evde bir dökme demir kazanını kalsine etmenin iki yolu vardır:

• Gaz brülörü Bulaşıkları maksimum ısıya ayarlayın. Malzeme hızlı bir şekilde ısınacak ve fabrika gresi hızla yanacak ve böylece karbon monoksit oluşacaktır. Kazan tamamen ısındıktan ve yağ yandıktan sonra, bulaşıkları tamamen soğumaya bırakın (oda sıcaklığına kadar). Sonra kazanı iyice yıkayın.
• Fırın. Fırını önceden ısıtın 200 derece ve daha yüksek olabilir. Bir fırın tepsisine bir kazan yerleştirin. Bulaşıkları üç saat bekletin. Bu süre zarfında, fabrika yağı yanacaktır. Kazan soğuduğunda, yıkayın ve belirtildiği gibi kullanın.

Daha ayrıntılı olarak, aşağıdaki kalsinasyon işleminden bahsedeceğiz.

Sokakta dökme demir kazan kalsine etmeye karar verirseniz, bu amaçla kullanabilirsiniz:

• Barbekü.
• Koster.
• Fırın.
• Bir başka ısı kaynağı, ısı ve alev odağında gerekli sıcaklığı verir.

Önemli! Dökme demir için endişelenmeyin, tehlikede eritmek imkansızdır, ancak yağlayıcı tamamen yanacaktır. Bununla birlikte, güvenliği unutmayın: Açık ateşe dikkat edin ve yangından bulaşıkları çıkarmak için sıkı kap tutacakları veya birkaç kez katlanmış bir bez kullanın.

içeriğe ↑

Bir kazan nasıl kalsine edilir? - Eylem talimatı

Çeşitli olaylardan ve aşırılıklardan kaçınmak için talimatları kesinlikle yerine getirin:

1. Yeni kazanı içeride ve dışarıda ılık suyla durulayın.
2. Fazla nemi boşaltın.
3. Bulaşıkları ateşe verin.
4. Kazanda sigara içmeye ve hoş olmayan kokmaya başlayana kadar bekleyin. Bu, sıcaklığın gresi yakmak için yeterli olduğu anlamına gelir.
5. Karanlık noktalar yüzeyden kaybolana kadar kapları tavlayın.

Önemli! Motor yağını kazandan duman durana kadar yakmak gerekir.

6. Ateşi söndür.
7. Tabaklar soğuduktan sonra, ısı kaynağından alın.
8. Kazan soğuduktan sonra hala sıcakken, bir kağıt havluyu (bez) bitkisel yağda nemlendirin ve yüzeyi kurumdan silin.
9. Kazanı kurulayın.
10. Ütünün içine fırça ile kalın bir yağ sürün. Bunun için keten tohumu veya susam yağı kullanabilirsiniz. Yemek için uygun değildir, ancak bulaşıkları yıkamak için de uygundur.
11. Kazanı orta ateşte ısıtın ve duman başlayana kadar ısıtın. Yağ filminin eşit şekilde uzandığından emin olun. Damlaları fırçala.

içeriğe ↑

Tuzlu ilk kullanım için bir kazan nasıl hazırlanır?

Bu yöntemin özü sodyum klorürün adsorbe edici özellikleridir. Sodyum klorür, bir insanın yemek için kullandığı tek inorganik bileşendir.

Aşağıdaki gibi tuz kullanın:

1. Kazanı ılık suyla yıkayın.
2. Ateş yak.
3. Kazanın içine bir paket kaba tuz dökün.
4. Ara sıra karıştırarak üç saat boyunca Kalsine tuzu (daha fazla değil). Bu süre zarfında, tuz aşırı nemi emer ve fabrika yağlanmasının zararlı bileşiklerini emer.
5. Ateşi kapat.
6. Bulaşıkların tuzu soğutmasını ve atmasını bekleyin.
7. Kazanı kurum parçacıklarından yıkayın.

Önemli! İlk kalsinasyon işleminden sonra (tuzlu veya tuzsuz - farketmez) bitkisel yağ kullanarak bir tane daha gerekir. Bu, metalin aşınmasını önlemek için yağın koruyucu bir film oluşturması için gereklidir.

içeriğe ↑

Yağ kalsinasyon

Bu yüzden kazan artık sigara içmiyor. Ancak, bulaşıkların bakımının daha kolay yapılmasını sağlamak ve aşınmayı önlemek için, hali hazırda bitkisel yağ kullanarak başka bir kalsinasyon yapmak gerekir.

Dökme demir kazanını düzgün bir şekilde kalsine etmek ve uzun ömürlü olmasını sağlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Yemeklerin hacmine bağlı olarak, soğutulmuş kazan içine 400-700 ml yağ dökün.
2. Yağı, kazanın tüm iç yüzeyine yayın.
3. Bir ateş yakıp brülöre orta güç katın.
4. Kazanı 30 dakika boyunca yağ ile tavlayın, yağın tüm duvarları örtmesini sağlayacak şekilde periyodik olarak döndürün. Yüzeyi tamamen kaplamak için bir fırça veya özel bir kağıt kullanın. Yağ, en ince kaplamayı oluşturmak için yiyeceklerin daha fazla yanmasını önleyecek sıcak demir gözeneklerine bile nüfuz etmelidir.
5. Yağı boşaltın.
6. Soğutulmuş yüzeyi bir peçete veya bezle silin.

Önemli! Bulaşıkları işledikten sonra içinde kaynatın, eğer bu su ile çay yapabilirseniz, o zaman her şeyi doğru yaptınız.

Fırının ebadı izin veriyorsa, kazanı içindeki yağla kalsinleyin. Bu yöntem daha uzun, ancak daha az dumanlı:

1. Fırını önceden 180-200 dereceye ısıtın ve bulaşıkları 3 saat bekletin.
2. Yağın fırının dibine girmesini önlemek için folyo ile koruyun.
3. Kazanı birkaç kat halinde yağ kurumasıyla kapatabilirsiniz (3-4).
4. Fırçaya bir kağıt havlu sarın ve kazanın içine 10 gram yağ dökün.
5. Yağı duvarların üzerinden ovalayın ve başka bir programa koyun.

Önemli! 180 derecede, bir döngü 5 saat, 250 derecede, otuz dakika sürebilir. Bir sonraki katman yapışkanlığını kaybederse, döngü tamamlanmış sayılır.

içeriğe ↑

Dökme demir kaplar nasıl bakımı yapılır?

Gözlemleri sıradan bir dökme demir kazanın kullanımına yıllarca izin verecek ve mutfak başyapıtlarının çoğaltılması için bir araca dönüştürülecek birkaç önemli temel nokta vardır.

Dökme demir aletlerin bakımı için kurallar:

1. Kazanı temizlemek için deterjan kullanmayın. Koruyucu yağı yok ediyorlar. Temiz, ılık suyla kullandıktan sonra kazanı durulamak ve yiyecek artıklarını yumuşak bir sünger veya naylon lifle temizlemek yeterlidir.
2. Dökme demir kapları metal fırçalarla yıkamayın. Dökme demir, mikro veriye karşı oldukça hassastır. Nem, çiziklerde ve çatlaklarda birikebilir ve bu daha sonra korozyona neden olur.
3. Bulaşıkları düşürmeyin ve dikkatlice yeniden düzenleyin. Dökme demir kapları dikkatli tutun, çünkü kazanın çok ağır olmasına rağmen hala kırılgandır ve düşme sırasında çatlayabilir veya çatlayabilir.
4. Pişirme kabını kullanırken sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçının. Soğuk suları sıcak bir kazanın içine dökmek kesinlikle yasaktır, çünkü bu tür işlemlerden patlayabilir.

İpuçları:

1. Uzun süreli depolamadan sonra kazan paslanmışsa, sert bir sünger veya zımpara kağıdı ile temizleyin. Sonra yıkayıp pişirin. Bu tür işlemlerden sonra kazan, yeni kadar iyi olacaktır.
2. Yemekleri pişirdikten ve temizledikten sonra, kazanın yüzeyini bir bez veya yağlı peçete kullanarak bitkisel yağ ile yağladığınızdan emin olun.
3. Dökme demir dışarıda kalın bir kurum katmanı ile kaplanmışsa, plakayı eski bir bıçak veya spatula ile çıkarın. Böyle bir fırsat varsa, o zaman bu amaç için bir kumlama kullanın. Yanma tabakasını hızlı ve dikkatlice temizler ve malzemeye zarar vermez. İşlemden sonra, kazanı ılık suyla durulayın ve yağla kurutun.
4. Kazanda kokusundan kurtulmak için, ateşe koyun ve 30-40 dakika boyunca tuzla pişirin, düzenli olarak karıştırın ve yüzeye dağıtın. İşlemden sonra, tuzu alın, demirin soğumasını bekleyin ve iç yüzeyini peçetelerle silin. Sonra, tencereyi ısıtın ve bir fırça veya kağıt kullanarak bitkisel yağla fırçalayın.

içeriğe ↑

İlk kullanım için alüminyum kazan nasıl hazırlanır?

Bir alüminyum kazan, dökme demirden daha ucuzdur ve çok daha hafiftir. Alüminyum mutfak eşyaları çok hızlı bir şekilde ısınır ve hızlı bir şekilde soğur, bu nedenle dökme demir mutfak eşyalarında olduğu gibi canlandırıcı bir etki olmaz. Alüminyum düşük erime noktalı bir malzemedir, bu nedenle kazanı ilk kullanım için dikkatli bir şekilde hazırlamak gerekir. Kalsinasyon prosedürünün kendisi orta sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir.

Önemli! Bir alüminyum kazanın kalsine edilmesinin amacı, yüzeyde bir oksit filmi oluşturmaktır. Bu işlemden sonra, serbest alüminyum yiyeceğe giremez veya herhangi bir bileşenle reaksiyona giremez.

Kalsinasyon Metodları

İlk kullanım için alüminyum kazanı hazırlamak için aşağıdaki yöntemler kullanılır:

• Alevi aç. Bulaşıkları açık havada bir yangında veya evde bir ocakta kalsinasyon yapabilirsiniz, ancak bir şartla - yangın ortalamanın altında olmalıdır. Yangın için, yüksek bir prosedür vermeyecek ham odun kullanın. Kalsinasyon süresi 1,5 saatten fazla değildir. Ek olarak, işleme sırasında alüminyum kaplar izlenmelidir. Aksi takdirde, yanmama riskiyle kazanı eritebilirsiniz.
• Tuz. İşlem prensibi dökme demir tencere ile aynıdır, ancak koşullar aynı - düşük ısıda, işlem süresi 1,5 saattir. İşlemden sonra tuz kahvemsi kahverengi olmalıdır. Kalsinasyon prosedüründen sonra tuzu atın.
• Bitkisel yağ veya hayvansal yağ. Alüminyum döküm ütüler paslanmaz, çünkü alaşımda demir yoktur.Bu nedenle, yağ kullanan yöntem atlanabilir. Tek koşul, yüzeyi yağlanmış bir peçete veya bezle kaplamaktır, böylece yiyecek gelecekte yanmaz.

Önemli! Kalsinasyon için bitkisel yağ kullanmak istiyorsanız, prosedürü bir dökme demir meslektaşı ile aynı şekilde yapın, fakat düşük ateşte ve 1,5 saatten fazla değil.

Alüminyum kazanın bakımı ve depolanması için kurallar:

1. Alüminyum kapları aşındırıcı ürünler veya metal bezlerle yıkamayın. Aksi takdirde, alüminyum oksit tabakasına zarar verirsiniz, bulaşıklar yanmaya başlar ve metaller yiyeceğe girer.
2. Bulaşıkları pişirdikten hemen sonra ılık suda yıkayın. Yiyecekler kuru ise, klasik sıvı deterjanlar veya çamaşır sabunu ve yumuşak bir sünger kullanın. Sonra - tabakları tekrar ısıtın ve bitkisel yağ ile yağlayın.
3. Bir kazanı asla bulaşık makinesinde yıkamayın.
4. Kazanı kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
5. Kapağı saklamadan ve açmadan önce kabı iyice kurutun.
6. Yiyecek yanmışsa, bulaşıkları ateşe koyun, su dökün ve birkaç çorba kaşığı tuz ve soda ekleyin. Çözeltiyi 20-30 dakika kaynatın. Yumuşak bir sünger kullanarak akan su ile durulayın.
7. Temizledikten sonra, kazanı düzenli olarak yağ ile yağlayın.

içeriğe ↑

Bir kazan nasıl seçilir?

Üreticiler, kazan olarak adlandırılabilecek 3 çeşit yemek sunmaktadır:

• Dökme demir kazanlar. Bu ağır ve büyük bir yemektir. Kalsinasyona ihtiyaç var. Yeterince uzun sürecek ve böyle bir kazanda ne kadar çok pişirirseniz o kadar iyi. İyi bir kazan ancak zamanla iyileşir.
• Alüminyum kazanlar İlk pişirmeden sonra, bulaşıkların yüzeyi, yiyeceği yanmadan ve yiyecekleri zararlı metallerden koruyan bir film ile kaplanır. Bu film kırılmamalıdır. Bu tip pişirme kabı, alüminyum kazan diğerlerinden daha hızlı ısındığından elektrikli ocaklar için idealdir.
• Yapışmaz kaplama ile kazan. Tavaya benzeyen geleneksel şekle sahip yemekler. Bu tür yemeklerin dezavantajı, kaplamanın dengesizliğidir. Zamanla, film bozulabilir ve pul pul dökülebilir.

Bir aile için bir kazan seçerken, örneğin küçük bir kenar boşluğu ile satın alın, örneğin:

• 4-6 kişilik yemek pişirmek için 7-8 litre kazanı seçin;
• Konukları almak için tabak kullanacaksanız, büyük hacimli bir dökme demir alın.

Pişirme yeri de seçimi etkiler: evde yemek yaparsanız, kazanın ocakta sabit durması için düz dipli yemekler satın alın.

Önemli! Bulaşık alırken, iç yüzeyi sarkma, çatlak ve kaynak izleri açısından kontrol ettiğinizden emin olun. Akımlar hala bir taşlama veya taşlama diskleri ile “işlem görür ”se, kaynak yapma girişiminin çatlakları veya izleri belirgin bir kusurdur. Bir kez çatlarsa, ikinciyi de kırın. Bu yüzden böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Ve nihayet: Yiyecekleri dökme demir kazanlarda saklamayın, hemen iştahınızı alın ve iyi bir ruh hali ile hemen yiyin!