Beyaz sirke neye benziyor it neye benziyor, uygulama, kompozisyon, normalden nasıl farklı

Sirke, insanların yemek pişirirken sos, turşular ve turşular yapmak için kullandıkları en eski ürünlerden biridir. 3000 yıl önce, insanlar üzüm şarabının pişirildikten sonra tıkanmadığını, birkaç hafta sonra ekşi hale geldiğini ve şaşırtıcı derecede kostik bir ürün - beyaz sirkeye dönüştüğünü fark ettiler. Şarap sirkesi elde etmek için benzer bir yöntem günümüzde kullanılmaktadır. Bu, özellikle evde beyaz sirke pişiren, diğer hazırlıklar ile birlikte "ekşi şarap" anlamına gelen "mahvolmuş" Fransızları baharatlamaktan hoşlanır.

içeriğe ↑

Sirke tarihi

Sirke, modern diyet üzerindeki önemsiz etkisi ile geçmişte önemli ve çeşitli bir rol oynamıştır. Bu güne kadar hayatta kalan ürün referansları 5.000 yıldan daha eski. İlk defa sirke sözleri, sakinlerinin baharat ve otları ısrar ettiği ve sadece bir baharat olarak değil aynı zamanda bir koruyucu olarak da kullanıldığı Babylon'dan geldi. Bir süre sonra, dünya çapında askeri kampanyalarını yapan Roma lejyonerleri Mısır'da sirke ile bir araya geldi. Suyu sirke ile dezenfekte etme hakkına sahip olan Romalılardı ve susuzluklarını gidermek için suya eklediler.

Önemli! Mısır Kraliçesi Kleopatra hakkındaki efsanelerden biri şarabı içtiğini ve içindeki incileri çözdüğünü söylüyor. Böyle bir iksirin onun her zaman genç ve güzel kalmasına izin verdiğine inanılıyordu. Tabii ki, inci şarapta çözülemez, ancak sirke içinde kolaydır. Büyük olasılıkla, ürünün bu özelliği kraliçe tarafından kullanılmıştır. Öte yandan, sadece mide mukozası değil, aynı zamanda yemek borusu da acı çekeceğinden, incileri çözen konsantre sirke içmek mümkün değildir. Büyük olasılıkla bu bir efsanedir.

uygulama

Farklı kültürlerde sirke kullanımı farklıydı:

1. Eski Roma sakinleri bu ürünü kullandılar. Sebzeleri, meyveleri, etleri, balıkları ve kümes hayvanlarını korumak için sirke kullanıyorlardı.
2. MÖ 5. yüzyılda Büyük bilim adamı Hipokrat, tıpta yaptığı çalışmalarda sirkeden bahsetti ve çeşitli bulaşıcı hastalıklarla mücadelede güçlü bir ilaç olduğunu belirtti.
3. İncil ayrıca, yaraları dezenfekte edebilen ve susuzluğu giderebilen sirke özelliklerinden de bahseder.

Önemli! Ne yazık ki, bu mucizevi ürünün BDT ülkesinde ortaya çıktığı zaman hakkında çok az şey bilinmektedir. Yalnızca 17. yüzyılda Domostroi'de ürünün hazırlanmasına ilişkin tarifin yazılı olduğu yazılı bir söz vardı: “Sirkeyi en iyi worttan koyun, dikkatlice ve sıcak tutun, sadece temiz dokunun… Mash 4 hafta veya daha fazla, ocakta sirke, ballı pekmez ile bal pekmezi, biraz bezelye ve bir kepçe buğday. Meşe kabuğu, kızılcık ekleyebilir, bazen de demir koyabilirsiniz. ”

içeriğe ↑

Tür çeşitliliği: sirke nedir?

Bazı insanlar bir şişe beyaz damıtılmış ürün hayal etmek için “sirke” kelimesini kullanır. Fakat aslında, ürünün birçok çeşidi vardır. Bu yüzden “sirke” kelimesi kesinlikle 2 farklı ürüne atıfta bulundu:

1. Bunlardan biri sofra veya alkol sirkesi olarak adlandırılır ve suyla seyreltilmiş bir sirke esansıdır. Bu ürün esas olarak sentetik yollarla elde edilir.
2. İkinci ürün, doğal sirke olarak adlandırılır ve çeşitli alkollü sıvıların, örneğin fermente edilmiş meyve suları, şarap, bira harcı, elma suyu, vb. Fermantasyonu sonucu elde edilir. Çeşitlerden biri, sadece beyaz sirkedir.

Önemli! Çünkü Rusya'da sentetik, yani gıda amaçlı sofra sirkesi kullanımı yasaklanmamıştır. Bu nedenle sirke bulunan ürünlerin% 99'u seyreltilmiş sentetik asetik asit içerir. Fransa, Bulgaristan, Amerika Birleşik Devletleri ve diğerleri gibi ülkelerde yemek için sofra sirkesinin kullanılması yasaktır.

Doğal sirke çeşitlerinde daha detaylı duruyoruz.

Besin sirkesi

Bu ürün, alkol içeren sıvıların fermantasyonunun sonucudur. Bu sıvılardaki oksidasyon asetik bakteri (Acetobacter aceti) tarafından üretilen enzimlerden kaynaklanmaktadır.

Asetik aside ek olarak, aşağıdaki asitler nihai üründe bulunur:

• Sitrik.
• Malik.
• Süt.
• Askorbik.

Pektinin yanı sıra aldehitler, esterler ve gıda sirkesine hafif bir tat ve hoş bir aroma veren diğer organik bileşikler.

Önemli! Besin sirkesinin gücü,% 6-9'luk bir kuvvete sahip olan kantinin aksine,% 4-6'dır. Gıda sirkesinde, sentetiklerde bulunmayan doğal bir çökelti mümkündür. Ürünün bedeli, kesinlikle doğal olması nedeniyle, sofralık sirkenin maliyetinden 1.5-2 kat daha yüksektir.

Şarap sirkesi

Şarabın fermantasyonu ile elde edilen ürün şarap sirkesi olarak adlandırılır. İçindeki asetik asit içeriği% 5-6'dır. Sirke ek olarak, ürün şarabın kendisinin çeşitli organik asitleri, esterleri, aldehitleri ve fermantasyon ürünlerini içerir.

Şarap sirkesi türleri:

1. Klasik şarap sirkesinin hazırlanması için Cabernet, Merlot ve diğerleri gibi kırmızı Bordeaux şarapları kullanın. Kırmızı sirke elde etmek için, şarap uzun süre meşe fıçılarda yaşlandırılır, bu nedenle ürün benzersiz bir tada ve aromaya sahiptir. Kanatlı eti yumuşatmak için sirke, güveç hazırlanmasında domuz eti kullanın.
2. İspanyol sirkesi Andalusian Sherry esasına göre hazırlanır. Ürün ayrıca en az 12 yıl - meşe fıçılarda olgunlaşır. İspanyol sirkesinde amber rengi ve odunsu bir koku vardır.
3. Rafine ve narin aroması, hafif tadı ve beyaz çeşitlerinden yapılan sirke ünlüdür. Bu tür beyaz sirke daha hoş görünür, kırmızıdan daha lezzetli olur. Belirgin bir şarap ve baharatlı ekmek aromasına sahiptir. Herhangi bir yemeğe beyaz sirke ekleyebilirsiniz, ancak et pişirirken özellikle salata sosu yapmak için iyidir. Baharat kullanın ve meyveleri koruyun.

Önemli! Tabii ki, evde şarap sirkesi yapabilirsiniz, ancak gerçek bir ürün için hafif bir benzerlik olacaktır. Ateşte kuru kaynamış şarap (kaynamasını önler) üç kez kaynayana kadar. Hazırlanan koyulaştırılmış sıvıya biraz şeker ekleyin. Alınan şarabın türüne bağlı olarak, bu şekilde kırmızı veya beyaz sirke elde edersiniz.

Meyve sirkesi

Bu ürün türü ekşi meyve sularından ve diğer sirke türlerinden meyve özleri ekleyerek yapılır. Baharat temel olarak aşağıdakiler için kullanılır:

• içecekler yapmak;
• salata sosu, salata sosu;
• lahana çorbası asitleştirilmesi, borsch;
• çeşitli baharatlar, mayonez oluşturma.

Önemli! Ürün meyve ve sebzelerin korunmasında da kullanılır.

Meyve sirkesi

Ürün fermantasyon yoluyla meyve şarabından elde edilir. Meyve ve meyve sirkesi% 1'e kadar alkol ve% 4'ün üzerinde asetik asit içerir. Eşsiz bir aromada bu baharat çeşidi arasındaki fark. Bu elma sirkesi türü çok popüler. Elma şarabından yapıyorlar ve hoş bir zengin altın tonuna ve biraz tatlı bir tada sahip böyle bir ürüne sahipler.Çorbalarda, haşlanmış sebzelerde, sebze haşında, salatalarda baharat kullanın. Bu baharat ürünleri hafif bir asitlik ve taze aroma verir.

Önemli! Doğal olarak, saf elma sirkesi, maalesef mağaza raflarında bulmak zor. Temel olarak, “elma” terimindeki üreticilerimiz “elma var” anlamına gelir ve yabancı ucuz analoglar yerli üretimden farklı değildir. Satın almak istiyorsanız doğal elma sirkesi, sonra dikkatlice seçin.

Malt Sirkesi

Her çeşit doğal sirke gibi fermantasyon yoluyla bira wort bazında bir ürün yapılır. Baharat açık kahverengi veya saman sarısı bir renge sahiptir. Malt ürünü yumuşak, hoş bir tada ve doğal bir aromaya sahiptir.

Üründeki asetik asit içeriği en az% 5-6'dır. İngiltere'de bu en popüler türdür. Geleneksel bir yemek - cipsli balık pişirmek için ek olarak kullanılır. Eğer satışta kahverengi turşuyla konserve ürünler bulursanız, hazırlıkta malt sirkesinin kullanıldığını bilin.

Önemli! Piyasalarımızda maalesef, doğal bir malt çeşidinden çok daha ucuz olan yapay bir ürün var. Renk vermek için asetik asit, su ve karamel çözeltisinden yapılır.

Beyaz sirke

Doğal beyaz sirkeyi, seyreltilmiş asetik asitle karıştırmayın; çoğu zaman beyaz sirke olarak bulunur. Doğal beyaz sirke aynı malt ürünüdür, sadece soyulmuş. Baharat kullanılarak marine terbiyelerin hazırlanmasında kullanılır. Genellikle meyvelerin konserve edilmesinde kullanılır.

Pirinç sirkesi

Bu ürün en sık Asya mutfağının enfes mutfak tariflerinin yanı sıra Çin, Japonya ve Kore'yi oluşturmak için kullanılır. Böyle bir sıvı, rafine bir aroma ve tatlı bir tada sahip olduğu için pirinç tanelerinden elde edilir.

Renk, pirinç çeşidine bağlı olarak açık veya koyu olabilir. Ürün genellikle baharatlarla aşılanır veya tatlandırılır. Bu en az güçlü türlerden biridir. Asya ülkelerinde salatalar, domates sosları, dekapaj etlerinde kullanılır.

Önemli! Asya ülkelerinde sirkeyi su ile seyreltmek ve meşrubat olarak almak da aynı şekilde gelenekseldir.

Kamış sirkesi

Bu tür Endonezya ve Filipinler'de yaygındır. Hazırlanmasının temeli şeker kamışıdır. Çok hassas bir tada ve tatlı bir yüzeye sahiptir.

Balzamik veya Balzamik Sirke

Bu ürün gurmeler arasında özel bir yer kaplar ve profesyonel şefler çeşitli yemeklerin pişirilmesi için en iyi sirke olduğunu düşünür, ancak eski zamanlarda sadece tıbbi amaçlar için kullanılır.

Balzamik bir ürün elde etmek için olgunlaştırılmış üzümleri, elde edilene kadar sıkıştırmak, daha sonra burayı süzmek ve çok düşük sıcaklıklarda fıçılarda saklamak gerekir. Fermantasyonu önlemek için bu gereklidir. Şırınganın bir kısmı hacmin üçte birine kadar yoğunlaştırılır ve ikinci kısımdan şarap hazırlanır, bu daha sonra sirke fermente edilir. Pişmiş ürünün her iki kısmı da fermantasyon işleminin devam ettiği karaçam fıçılarına dökülür. Sadece belli bir süre sonra, önceden hazırlanmış sirke, belli bir şekildeki meşe fıçılarına hava için özel açıklıklar ile dökülür. Bu tür kaplarda, hammaddeler, yalnızca balzamik sirke ile özdeş bir tat ve koku oluşuncaya kadar uzun süre dayanabilir.

Bitmiş ürün ahenkli bir aroması ve eşsiz bir tatlı ekşi tadı olan koyu koyu bir sıvıdır. İçindeki asetik asit içeriği% 6'dır. Ürün sadece özel şekilli cam şişelerde şişelenir.

Önemli! Bu sirkenin üretimi ünlü şarap markalarının oluşturulmasına benzer. En popüler üreticiler arasında, faaliyetleri yüz yıldan fazla süren antik şirketler yer almaktadır. Şarap gibi, balzamik sirke koyu ve beyaz üzüm çeşitlerinden üretilebilir.

Daha yakın zamanlarda, bu ürün sadece aristokratlar ve zenginlerin pişirmesinde kullanıldı. Aroma kaybolacak şekilde, özellikle ciddi durumlarda tabaklarla servis edildi, servis yapmadan önce küçük porsiyonlar (damlalar) kullanıldı. Antik çağlarda, balzamik sirke, sadece pahalı parfümler gibi, bir hediye olarak sunuldu.

Önemli! Maalesef, bu ürün resmi olarak bile olsa, genellikle sahtedir. Sahte tanımlamak yalnızca bir ücret karşılığında mümkündür. Ürünün maliyeti çok yüksektir: 50 ml başına 10 dolardan, bu nedenle satın alınan ürünün kompozisyonunu dikkatlice inceleyin. Fakeslerin genellikle% 6 asetik asit ve% 30 üzüm suyu içerdiğini unutmayın.

içeriğe ↑

Depolama kuralları

Beyaz sirkenin ne olduğunu bilmek yeterli değil. Beyaz sirkenin veya başka bir sirkenin tadını ve özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre saklayabilmesi için doğru şekilde saklayın:

1. Bu amaç için ideal olarak gaz sobası, batarya vb. Dahil olmak üzere çeşitli ısı kaynaklarından uzak bir dolap.
2. Baharatları buzdolabında saklamayın.
3. Flakonu bu sıvıyla olabildiğince sıkıca kapatın.
4. Ürünün depolanması için kullanılan kap, camdan yapılmalıdır, çünkü plastik kap zamanla deforme olabilir ve metal kap oksitlenebilir, bu da baharatın aromasını ve tadını olumsuz yönde etkiler.

içeriğe ↑

Beyaz sirke nedir?

Beyaz sirke en yaygın olanlardan biridir, bu yüzden biraz daha üzerinde duracağız. Beyaz şarap ve alkol sirkesini ayırt edin:

1. İlk ürün, beyaz üzüm şarabı temelinde yapılır ve et, balık yemeklerinin yanı sıra, marine veya salata sosu için bir bileşen pişirmek için kullanılır.
2. Beyaz alkol sirkesi etil alkolden yapılır. Asitliği yüksektir ve ev yapımı konserveler, konserve ve evlerde evrensel temizleyici olarak kullanılır.

Ürünlerin kapsamını her biri ayrı ayrı değerlendirin.

Beyaz şarap sirkesi

Beyaz şarap sirkesinin küçük miktarlarda kullanılması, önceden hazırlanmış bir mutfak yemeğinin aromatik, lezzet ve tüketici özelliklerini önemli ölçüde geliştirir ve insan vücuduna somut faydalar sağlayabilir. Bütün bunlar, beyaz şarap ısırığı, doğal kökenli organik asitlerin yanı sıra vitaminler ve mineraller içerdiğinden, ürünün vitamin-mineral bileşimi ile bağlantılıdır.

Şarap beyaz sirkesi, özelliklerinden dolayı, geleneksel tıpta, aşağıdaki hastalıkların tedavisinde kullanılır:

• Tuzların birikmesi.
• Gut.
• Kronik yorgunluk
• Isı.

Önemli! Beyaz şarap sirkesinin kalori içeriği 14 kilokaloridir ve proteinler, yağlar, karbonhidratlar oranındaki enerji değeri% 0,% 0,% 169'dur.

içeriğe ↑

Şarap Sirkesi Tarifleri

Şarap beyazı sirkesi, birçok mutfak şaheseri için ideal bir bileşendir. Size, bu bildirimin geçerliliğini kolayca doğrulayabileceğiniz yemekler hazırlayan bazı ilginç tarifler sunuyoruz.

Çin tarzı domuz portakal ile

6 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. Domuz eti, 1 kg.
2. Turuncu, 3 adet.
3. Soya sosu, 100 ml.
4. Havuç, 1 adet.
5. Zeytinyağı, 100 ml.
6. Şeker kamışı, 2 tatlı kaşığı.
7. Doğal bal, 2 yemek kaşığı. l.
8. Öğütülmüş karabiber, 1 g.
9. Mısır nişastası, 5 yemek kaşığı. l.
10. Acı biber, 0,5 g.
11. Şarap sirkesi, 100 ml.

Pişirme Yöntemi:

1. Domuz etini pirzola için kesin, fakat hiçbir şeyi yenmeyin.
2. Genellikle sığır eti straganof için yapıldığı gibi, her parça boyunca kesin.
3. Lezzetini bir portakaldan çıkarın.
4. Soyulmuş meyvelerin suyunu sıkın. Yaklaşık 1 bardak taze sıkılmış meyve suyuna ihtiyacınız olacak. Yeterli meyve suyu yoksa, başka bir portakal kullanın.
5. İkinci portakalı deriden ve zarlardan soyun ve hamuru bıçakla serbest bırakın.
6. 5 yemek kaşığı. l. soya sosu 5 yemek kaşığı ile karıştırın. l. şarap sirkesi ve ½ fincan taze sıkılmış portakal suyu.
7. Hazırlanan çözeltide, 2.5 çorba kaşığı ekleyin. l. Nişasta (tercihen mısır).
8. Her şeyi iyice karıştırın, kırmızı-kahverengi bir sıvı almalısınız.
9. Pişmiş turşusunda, eti oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
10. Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin - tıpkı patates kızartması pişirdiğiniz gibi.
11. Aşağıdaki sosu hazırlayın: 5 çorba kaşığı karıştırın. l. soya sosu, 2.5 yemek kaşığı. l. nişasta, 0.5 yemek kaşığı. portakal suyu, 5 yemek kaşığı. l. Şarap sirkesi
12. Marine edilmiş bal ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker.
13. Baharat eklemek için, birazcık kurutulmuş acı biber ekleyin. Tat vermek için normal kırmızı veya karabiber kullanabilirsiniz.
14. Bitkisel yağı dökün (3-4 yemek kaşığı L.) Kalın cidarlı bir tavaya koyun ve ısıtın.
15. Eti bir tencereye tek bir tabakaya koyun.
16. Etleri bir kat halinde gruplar halinde kızartın.
17. Eti tavadan çıkarın.
18. Temiz bir tavaya biraz daha yağ dökün ve havuçları yaklaşık 5 dakika kızartın.
19. Portakal filetosunu ilave edip havuç kabuğuna katın, her şeyi karıştırın ve 2 dakika ılık tutun.
20. Tavaya malzemelerle birlikte et ekleyin ve hazırlanan sosu dökün. Etleri 3-5 dakika haşlayın.
21. Çanağı kapatın ve bir tabağa koyun.

Önemli! Marine et hariç, pişirme süresi sadece 10-15 dakikadır.

Üzüm salatası

Bir porsiyon hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Salata Yaprakları - 30 g.
• Üzüm - 10 g.
• Soğan - 1 adet.
• Rus peyniri - 10 g.
• Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
• Hardal - 2 g.
• Şarap sirkesi - 2 ml.
• Tuz - 3 g.
• Karabiber, öğütülmüş - 1 g.

Pişirme Yöntemi:

1. Marul yapraklarını yıkayın ve suyunu çalkalayın.
2. Yaprakları ellerinizle büyük parçalara ayırın.
3. Üzüm meyvelerini daldan çıkarın, yıkayın ve kurutun. <

Önemli! Çekirdeksiz üzümleri seçin ve yok ise meyveleri ikiye bölün ve tohumları çıkarın.

4. Soğanı soyun ve yarım halka halinde kesin.

Önemli! Salata sosu kullanmak daha iyidir, ancak beyaz bir soğan aldıysanız, kaynar suyla önceden dökün.

5. Bir kaba rendelenmiş peynir rendeleyin.
6. Marul, üzüm, soğan ve peynirleri birleştirip bir salata kabına alın.
7. Hardal, sirke, bitkisel yağ, tuz ve karabiberi karıştırın ve çırpın.
8. Pişmiş salata sosu dökün ve 20 dakika soğutun.

Önemli! Sirke, limon suyu ile değiştirilebilir.

Salata hazır. Afiyet olsun!

Önemli! Bir çay kaşığı 1 yemek kaşığı, 5 gram ürün içerir. l. - 15 g.

içeriğe ↑

Günlük yaşamda beyaz alkol sirkesinin kullanımı

Beyaz sirke, mermer ve taş yüzeyler hariç, hemen hemen her yerdeki kirleri temizlemek için kullanılabilir. İşte onu kullanmak için birkaç öneri ve ipuçları:

• İnatçı lekeleri halıdan çıkarmak için sirke ve suyu eşit oranda karıştırın. Solüsyonu püskürtme tabancasına dökün ve kirlenmeyi önleyin. 2 dakika sonra inatçı kirleri halıdan çıkarın. Gerekirse, lekeyi temiz suyla silin.
• Kireç duşunu temizlemek için 100 ml sirkeyi 1 litre suyla karıştırın. Duş başlığını 15 dakika boyunca sonuçtaki çözelti içine yerleştirin ve tüm kirlilikler iz bırakmadan kaybolur.
• Tıkanmadan kurtulmak için, sıhhi borudaki deliğe 200 g soda dökün ve oraya 200 ml masa sirkesi dökün (ön ısıtma). 5 dakika sonra, sıcak suyla durulayın.

Önemli! Tuvaleti dezenfekte etmek için hazırlanan çözeltinin üzerine 400 ml dökün ve gece boyunca bekletin. Sabahları iyice durulayın.

• Pastan kurtulmak için paslanmış bir cıvatayı ıslatın ya da sirke ile kilitleyin.
• Krom parçaları temizlemek için 2 yemek kaşığı karıştırın. l. 1 yemek kaşığı tuz. l. sirke ve sonra pişmiş ürün ile temizlenir ve metal yüzeye parlaklık kazandırır.
• Su ile karıştırılmış 100 ml sirke ile su ısıtıcıdan kireç lekesini çıkarın. Çözeltiyi bir gece boyunca su ısıtıcıda bırakın ve suyunu sabah dökün, suyu bir kez kaynatın ve su ısıtıcıyı suyla iyice durulayın.
• Bardaklarda çay ve kahvenin bıraktığı plaketten kurtulmak için eşit oranda tuz ve sirkeyi karıştırın. Hazırlanan ürünü kullanarak bulaşıkları temizleyin.
• Lekeyi linolyumdan temizlemek için, kiri sirke sürün ve 10 dakika sonra lekeyi kabartma tozu ile silin.
• Fiyat etiketlerinin ve etiketlerin izleri bu üründe nemlendirilmiş bir bezle kolayca çıkarılabilir.
• İstenmeyen baharatları, özellikle mutfakta, vazgeçilmez bir baharat yardımı ile istediğiniz odadan çıkarabilirsiniz. Suya küçük bir sirke ekleyin ve ocakta kaynatın.
• Tüm durumlar için üniversal bir temizleyici hazırlamak için: 50 g kabartma tozu, 1 çay kaşığı karıştırın. sirke ve 1 çay kaşığı. bulaşık deterjanı.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Alınan bilgilerin, çeşitli sirke türlerini kendi amaçlarınız için kullanmanıza izin vereceğini ve bunları sadece sos, salata ve konserve hazırlamak için baharat olarak değil, aynı zamanda her türlü ev ihtiyacı için de kullanabileceğinizi umuyoruz.