Ang tamang anggulo ng pagpasa ng kutsilyo sa kusina

Ang gilid ng anumang kutsilyo dulls sa matagal na paggamit. At hindi mahalaga kung ito ay produkto ng kusina, pangangaso o pakikipaglaban. Upang maibalik ang instrumento sa dating kahusayan nito, kailangan mong patalasin nang tama ang talim. Ang gawaing ito ay isinasagawa nang nakapag-iisa, gamit ang isang simpleng nakasasakit na bar. Upang tumpak na mapaglabanan ang anggulo ng pagtaas ng kutsilyo sa kusina, kinakailangan ang isang espesyal na tool.

Mga pangunahing kadahilanan para sa mabilis na pagsusuot

Para sa paggawa ng mga blades gamit ang isang materyal na may iba't ibang kalidad. Halimbawa, ang mga murang modelo ay naubos sa pagpapatakbo, dahil ang mga ito ay gawa sa bakal na sumailalim sa pinakamainam na paggamot sa init bago. Ang pangunahing mga kadahilanan na nakakaapekto sa pamumula ng talim:

1. Masamang imbakan. Ang paghagupit ng isang matigas na bagay, ang talim ng isang kutsilyo ay nagiging mapurol, kung minsan ay lumilitaw dito ang mga mikroskopikong chips. Nangyayari ito kapag ang tool ay naka-imbak na may ginupit na metal. Upang maiwasan ang pinsala, ang mga kutsilyo ay dapat na naka-imbak sa mga espesyal na kinatatayuan ng talahanayan, na ibinebenta nang kumpleto sa kanila o sa mga may hawak na magnet.
2. Solid cutting board. Sa kasalukuyan, ang karamihan sa mga maybahay ay ginusto na gumamit ng mga plastik na board, dahil mas madaling hugasan. Ngunit ang solidong materyal ay nagdudulot ng gilid ng kutsilyo na maging mapurol nang maaga. Ang parehong sitwasyon ay sa mga board ng baso at bato. Ang mga ito ay maganda, madaling gamitin at malinis, dahil lamang sa kanila ang talim ay sumisira agad. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay itinuturing na mga board na gawa sa kahoy. Sa panahon ng proseso ng pagputol, mas mabilis ang pag-ikot ng tip ng kutsilyo.
3. Mga buto ng isda at kaliskis. Imposibleng i-chop at i-cut ang mga buto ng isda na may unibersal na kutsilyo, dahil ito ay masamang nakakaapekto sa pagkatalim ng talim. Ang talim ay maaari ring magdusa mula sa siksik na mga kaliskis ng isda. Ang mga butchering fish ay pinakamahusay na ginagawa sa mga tool na partikular na idinisenyo para sa naturang trabaho.
4. Marumi gulay. Ang paggupit na bahagi ng kutsilyo ay naghihirap mula sa mga labi ng lupa, maliit na mga butil na nasa mga hindi tinadtad na produkto. Kumikilos sila sa talim tulad ng papel de liha, blunting ito. Samakatuwid, ang lahat ng mga produkto ay dapat na hugasan nang lubusan bago pahirapan.

Aparato ng Knife

Upang mapanatili ang tamang anggulo ng patalim ng kutsilyo para sa kusina, kailangan mong malaman ang mga tampok ng disenyo ng talim. Ang karaniwang modelo ay binubuo ng 5 bahagi:

• ikalimang - ang bahaging ito ay matatagpuan malapit sa kantong ng hawakan gamit ang talim at hindi matutulis;
• point - ang kantong ng talim gamit ang puwit;
• paglusong - isang bahagyang makitid na lugar na matatagpuan malapit sa patalim na gilid ng talim;
• puwit - ang pinakalawak na bahagi ng kutsilyo, na matatagpuan sa itaas na sona;
• ang gilid ng pagputol ay ang talim.

Ang anggulo ng paghasa depende sa modelo

Karamihan sa mga gumagamit ay hindi alam kung anong anggulo upang patalasin ang isang kutsilyo sa kusina. Ngunit ang ginhawa at kaligtasan ng paggamit nito ay nakasalalay sa parameter na ito. Ang talahanayan ay nagpapakita ng mga halimbawa ng mga karaniwang mga parameter para sa anggulo ng pagpasa, na nag-iiba depende sa uri ng kutsilyo.

Uri ng Knife	Angle, sa mga degree
Mga kantina	55−60
Turista - para sa pagputol ng karne at isda	40−45
Turista - para sa mga malambot na produkto	30−35
Para sa mga prutas at gulay	35
Mga propesyonal na lutuin (chef - kutsilyo)	25
Mga anit	15
Puro	25−30
Loin	10−15
Panulat	20−30
Pambabae ng pangangaso, para sa sanding	40−45
Shoemaker, saddlery	30−40
Pagputol ng hatchet, cleaver	40−45
Bahay ng kusina, bilog	30−35

Ang mas maliit na anggulo ng paghasa, ang pantasa ang talim, ngunit mas madaling kapitan ng pinsala. Kung ang anggulo ay nakuha, ang kalidad ng hiwa ay lumala, ngunit ang tool ay lubos na lumalaban sa mga solidong bagay.

Mga pamamaraan ng pagpapasiya

Ang panimulang anggulo ay maaaring hindi tumutugma sa inirerekumenda o karaniwang mga setting. Upang tumpak na kalkulahin kung anong anggulo upang patalasin ang mga kutsilyo sa kusina, maaari kang gumamit ng ilang mga pamamaraan. Ang pinakakaraniwan ay:

1. Mga gunting at protractor. Ang matutulis na seksyon ng tool ay dapat na mai-install sa buong mga blades ng gunting. Ang anggulo na nabuo sa pagitan ng mga blades ay ang kinakailangang parameter. Siya ang kailangang masukat ng isang protractor.
2. Lupon at paraffin. Ang Paraffin ay natunaw at inilalapat sa gilid ng board, pre-lubricating ang lugar na ito na may langis. Pagkatapos nito, isang kutsilyo ang natigil dito at gaganapin hanggang sa tumigas ang paraffin. Ang talim ay maingat na tinanggal at isang litrato ay kinuha sa site na ito. Upang masukat ang anggulo, palakihin lamang ang imahe.
3. Ang namumuno ay isang parisukat. Una, ang pagsukat ay ginagawa tulad ng sa gunting, pagkatapos ay ang mga tool ay inilalapat sa papel at bilog na may isang lapis. Sa pagitan ng mga linya na nabuo sa figure, maglagay ng isang namumuno at gumawa ng isang pagsukat.

Ang pinakamadali at pinaka-perpektong paraan upang tumpak na malaman ang anggulo ay ang paggamit ng isang goniometer.

Ang pagpili ng tool sa paggiling

Sa teorya, ang paghasa ng kutsilyo ay isang simpleng trabaho, ngunit hindi lahat ay maaaring gawin ito nang propesyonal. Mayroong maraming mga tool na idinisenyo para sa gawaing ito, na ang bawat isa ay may sariling mga pag-andar. Ang pinaka-moderno at tanyag na aparato:

1. Elektronikong pantasa. Ito ay isang functional, maraming nalalaman tool na may blades ng brilyante. Aling bilog na patalasin ang nakasalalay sa uri ng talim. Salamat sa maraming mga butas, hindi mo lamang ito patalasin, ngunit gilingin din ito, magsagawa ng pinong pag-tune. Ang tool ay simple at ligtas na gagamitin.
2. Kagamitan sa mekanikal. Ang Sharpener ay tumutukoy sa mga tool sa kamay. Sa proteksiyon na kaso ng aparato ay 2 mga disk, salamat sa kung aling gawain ang isinasagawa. Upang gawin ito, ilagay ang talim sa pagitan ng mga disc, pagkatapos ay mag-inat mula sa sakong hanggang sa tip. Ang ganitong mga pagkilos ay gagawing ang pagputol ng talinis ng gilid. Kung ang kutsilyo ay inilipat nang pantay-pantay nang walang pagtataka, ito ay tatalasin nang pantay. Sa kasong ito, hindi mo maaaring madagdagan ang presyon, dapat itong pareho sa buong haba.
3. Whetstone Ang tool ay may 3 mga bato: na may isang mahusay na grained na antas ng abrasiveness, medium at magaspang. Sa una, ang pagputol ng gilid ng kutsilyo ay tumasa sa mas malaking pagkawasak ng bato, pagkatapos ay unti-unting lumipat sa maliit. Ang ganitong maayos na paglipat ay magpapahintulot sa mas mahusay na pagproseso. Upang maiwasan ang mga pores ng aparato mula sa clogging na may mga partikulo ng metal, sa panahon ng operasyon, ang ibabaw ng bato ay dapat na moistened sa tubig.
4. Musat. Panlabas, ang aparato ay kahawig ng isang file. Ang tool ay maaaring gawin ng seramik, bakal o brilyante. Para sa paggamit ng bahay, pumili ng isang modelo hanggang sa 25 cm ang haba.
5. Ang isang hanay ng mga tool para sa patulis. Kasama sa hanay ang mga bar ng iba't ibang laki ng butil, pag-aayos ng mga clamp at langis. Gamit ang aparatong ito, madaling kontrolin ang matulis na anggulo ng kutsilyo sa kusina.
6. Ang paggiling machine. Ito ay isang de-kalidad at maginhawang makina na may kaugnayan sa mga propesyonal na kasangkapan. Kung walang karanasan sa tulad ng isang makina, ang talim ng kutsilyo ay madaling masira.

Bago ka bumili ng isang gilingan, dapat mong maingat na pag-aralan ang mga katangian nito. Maaaring sabihin sa iyo ng isang consultant sa tindahan kung aling tool ang pipiliin.

Pagproseso ng Produkto ng Hapon

Ang kutsilyo sa kusina ng Hapon ay naiiba sa iba pang mga produkto na may isang panig na talasa ng talim. Habang sa karamihan sa mga ito, ang talim ay simetriko. Ang panlabas na bahagi ng gilid ng paggupit ay may isang pumapasok, na binubuo ng tatlong konektado na mga eroplano. At ang iba pang mga bahagi nito ay bahagyang nakakubkob. Ang matulis na anggulo ng mga kutsilyo ng Hapon sa kusina ay maaaring mag-iba mula 15 hanggang 40 °, depende sa layunin nito. Upang patalasin ang gayong tool, kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang paggiling anggulo at puwersa ng presyon, samakatuwid isang propesyonal lamang ang maaaring magsagawa ng gawaing ito. Order ng trabaho:

1. Una kailangan mong ayusin ang mga menor de edad na gasgas at chips.Upang gawin ito, ang talim ay naproseso sa isang coarse-grained stone, nakasasakit 400-700. Ang mga espesyal na pag-aayos ng mga clip ay inilalagay sa gilid. Pipigilan nito ang anggulo ng pag-iikot.
2. Matapos ang paunang paggamot, kailangan mong ihanay ang talim at bigyan ito ng matalim. Ang yugtong ito ay itinuturing na pangunahing, ang gawain ay isinasagawa gamit ang isang bato, ang abrasiveness na kung saan ay 700−2000.
3. Upang gawing perpektong matulis ang gilid ng kutsilyo, ang talim ay ginagamot ng isang bato na may sukat ng butil mula sa 2 libo hanggang 5 libo.

Mayroong maraming mga nuances na dapat isaalang-alang kapag patalasin ang mga kutsilyo ng Hapon. Una, ang naproseso na gilid ay dapat na malinis at tuyo. Pangalawa, ang paghasa ay isinasagawa hanggang sa ang lahat ng mga burrs at mga gasgas ay ganap na nawala. Ang labis na presyon ng bato sa talim ay hindi dapat pahintulutan. Ang masamang patalas o hindi, ay maaaring matukoy gamit ang ilaw. Ang mga menor de edad na gasgas at pinsala sa maingat na pag-iinspeksyon ay sumasalamin sa apoy.

Pagpapanatili ng matalim

Sinusubukan ng bawat gumagamit na subaybayan ang kanilang mga kutsilyo at panatilihin ang mga ito sa mabuting kondisyon. Ngunit kung minsan ang blade ay nagsusuot dahil hindi wasto ang pag-aalaga ng tool. Mayroong 3 mga uri ng hasa na makakatulong na mapanatili ang matalas o ibalik ang isang nasira na talim:

1. Kung ang gilid ay hindi malubhang may depekto, kung gayon dapat itong maitama. Ang pamamaraan ng pagproseso na ito ay maiiwasan at walang kinalaman sa pag-aalsa.
2. Kung ang talim ay sapat na pagod, pagkatapos ay kinakailangan upang alisin ang ilang mga layer ng metal mula dito. Ito ay isinasaalang-alang na patalim, kaya ang gawain ay tapos na may nakasasakit na materyal.
3. Ang isang masamang nasira na tool na may mga chips at bends ay maaaring maayos sa pamamagitan ng paggiling ng talim sa lahat ng paraan. Matapos ang pamamaraan, ginawa ang mga paglusong, pagkatapos ay nilikha ang isang bagong pagputol na gilid. Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, ang mga bagong kutsilyo ay ginawa mula sa mga blangko. Kung ang produkto ay mura, huwag itayo ito, dahil ito ay isang napakahalagang proseso. Ginagamit lamang ito para sa mahal, de-kalidad na kutsilyo.

Kung sistematiko mong i-edit ang produkto, at nagsasagawa din ng patalas kapag ang mga pag-cut ng mga katangian ng tool ay nabawasan, pagkatapos hindi mo kailangang makitungo sa isang kumpletong pagpapanumbalik ng talim.

Upang magluto nang may kasiyahan, ang mga gamit sa kusina ay dapat na maayos na patalasin. Maaari mong patalasin ang isang instrumento sa iba't ibang paraan, at kung alin ang pinakamahusay na mahirap sagutin nang walang talakay. Tanging ang iyong sariling karanasan ang magbibigay-daan sa iyo upang pumili ng pinakamahusay na pagpipilian.