Kaffe Turk - hur väljer jag?

Trots uppkomsten av ett stort antal kaffemaskiner och kaffebryggare föredrar verkliga gourmeter fortfarande att dricka i Turk. Kaffe bryggt i cezve (kaffe Turk) har en otrolig doft och avslöjar alla smakegenskaperna hos denna gudomliga dryck. Idag säljer entreprenörer många varianter av cezve, olika i form, volym och material, så många köpare har svårt att avgöra vilken Turk som är bäst för att göra kaffe. Idag är vårt ämne: Turk för kaffe - hur väljer jag det bästa, vilka kriterier ska jag vara särskilt uppmärksam på när jag väljer?

till innehåll ↑

Vem uppfann turken?

För första gången användes speciella nomader av afrikanska nomader. Det första kafferedskapet var tillverkat av koppar och var en smal kruka med en pip. Namnet på en sådan container var också annorlunda - "dalla". Rätter var mycket bekvämt för transport och för att göra en liten mängd kaffe.

Viktigt! Själva den förfriskande drinken konsumerades först i Etiopien. Senare vandrade vanan att dricka kaffe till regionen i moderna Jemen och därifrån genom sundet till Turkiet.

Turkiska medborgare uppskattade bekvämligheten med rätter för en uppfriskande drink och förbättrade den lite. De smalade nacken så att kaffe inte skulle spilla över kolen och behålla sin doft, såväl som att förlänga handtaget. Så de första "cezven" dök upp (från det arabiska ordet "brinnande kol"), som invånarna i Turkiet lånade och med sina huvuden högt, transporterade dem till Östeuropa.

Numera används cezves över hela världen för att göra kaffe "i öst" eller "på turkiskt". För verkliga kännare av en förfriskande drink, idag kommer vi att berätta för dig hur du väljer en Turk för att brygga kaffe och presentera de grundläggande reglerna för att förbereda en drink.

till innehåll ↑

Varför exakt en turk?

De av er som är intresserade av att Turk är bättre att brygga kaffe, vet förmodligen att smaken på drinken inte bara beror på kvaliteten och variationen av bönor, utan också av de rätter som den kommer att beredas på.

Cezva påverkar smaken av kaffe på följande sätt:

• Kaffets styrka (densitet) bibehålls. Dryckens styrka påverkas inte bara av mängden kaffe som används, utan också av tiden för beredningen. Det är tillagningstiden som beror på materialet för att tillverka kafferedskap. Exempelvis leder koppar värmen väl och låter dig värma upp drycken jämnt.
• Smaken är mättad - på grund av att skummet förblir under tillagningen, vilket hjälper till att behålla kaffeoljor. På grund av turkens smala form stiger kaffe långsamt och slutar när man brygger sig på en viss nivå, där skummet bildas. Under bildat "cap" bevaras drinkens smak, varför Turk är idealisk för att göra kaffe.

till innehåll ↑

Hur väljer jag en Turk för kaffebryggning?

Så vi har identifierat de viktigaste kriterierna för valet av turkarna.

Produktionsmaterial

Idag representeras turkar av metall, keramik och till och med bergkristall på marknaden. Vilken Turk är bättre att köpa - vi kommer att berätta nedan och presentera fördelarna och nackdelarna med varje material.

form

Turken bör ha en konisk form, en smal hals och en bred botten:

• Turkarnas hals bör vara 2-3 gånger smalare än botten.En smal hals skapar en kork, som bildas på grund av ansamling på ytan av en tät film.
• Korken låter inte drinken koka snabbt och förhindrar avdunstning av aromatiska ämnen. Således bevaras drinkens smak och doft.
• Den breda botten ger cezven möjlighet att värma upp bättre och vara mer stabil.
• Den koniska formen bidrar bland annat till den snabba sedimenteringen av kaffegrut och deras separering från skummet.

Väggtjocklek

Ju större tjocklek på cezves väggar, desto större värmeöverföring och desto mer aromatiskt kaffe framställt i den. Helst bör väggtjockleken vara cirka 1,5 mm.

Viktigt! För tjock botten och tunna väggar kan tyda på att Turk inte är solid utan lödd från separata ark.

penna

Den ska vara tillräckligt lång och placerad i en vinkel för att skydda din hand från brännskador under beredningen av drinken. Handtaget måste vara tillverkat av material med låg värmeledningsförmåga, det vill säga att det inte får värmas upp:

• Ett träd för en penna är ett bra alternativ, men med tiden, särskilt med långvarig kontakt med vatten, kan det förlora sin form (torkar upp eller sväller). Trähandtaget kan lossna med tiden på grund av deformation. Men å andra sidan - ett trähandtag kan alltid bytas ut.
• Det bästa alternativet är en metallpenna med låg värmeledningsförmåga.
• Plasthandtag har också en plats, men vid uppvärmning utsöndrar de en obehaglig lukt, och vid långvarig användning kan de smälta.

Viktigt! En maträtt med ett plasthandtag är lättare att byta ut mot en kaffebryggare, där drycken inte luktar som plast.

volym

Produkter har en annan volym: från 100 ml (för 1-2 koppar) till 600 ml (för 8-10 koppar). Kapacitet och antal portioner anges på botten av cezve. Man bör dock komma ihåg att ju mindre Turk, desto smakligare kaffe.

Viktigt! Den optimala volymen cezve är 100-150 ml. Naturligtvis är det svårare att brygga kaffe i sådana rätter, men smaken är unik.

till innehåll ↑

Vilket material är bättre för kaffe turk?

Materialet för tillverkning av turkarna används mycket annorlunda. Låt oss överväga var och en av dem mer detaljerat.

aluminium

Detta är det billigaste och mest praktiska materialet. Aluminium Turks är ganska enkla att ta hand om, det enda villkoret är att inte försöka torka bort beläggningen från eteriska kaffeoljor inuti. Det ger drinkens doft och rik smak.

Du kan bara laga en typ kaffe i aluminium, annars smaker smakerna. I allmänhet leder aluminium värme bra, men vid höga temperaturer kan metallen reagera med drinken. Därför är kvaliteten på kaffe i aluminium turk mycket tveksam. Dessutom ser turkarna i aluminium ut osynliga och är mer lämpade för ett kafé än för ett hem.

koppar

Vilken Turk är bättre för kaffe? - Koppar! Detta är det bästa och mest populära materialet. Koppar har en hög värmeledningsförmåga och är näst intill silver i dessa indikatorer.

De viktigaste fördelarna med en turk tillverkad av koppar:

• enhetlig uppvärmning;
• hållbarhet;
• vackert utseende;
• rimligt pris.

Viktigt! Koppar cezve har bara en nackdel - när den upphettas släpper metallen skadliga ämnen som kan påverka människors hälsa negativt. Därför måste Turk inuti koppar beläggas med en speciell matmetall, till exempel tenn eller cupronickel. För exklusiva alternativ används ofta silver.

Det är nödvändigt att tvätta kopparcezven mycket noggrant, utan att använda slipmedel för att inte förstöra skyddsskiktet

mässing

Denna legering av koppar och zink används ofta för att göra turkarna. Det kännetecknas av ökad styrka och hållbarhet. Messing cezves är bra för att göra kaffe "på turkiska", men från insidan måste sådana redskap nödvändigtvis täckas med ett lager tenn eller silver.

Rostfritt stål:

• Materialet har låg värmeledningsförmåga, så köksredskap i rostfritt stål värms ojämnt.Men kaffe bryggt i Turk av rostfritt stål förlorar inte sin smak, eftersom metallen inte reagerar med drinken.
• Du kan laga kaffe av olika sorter i en sådan cezve.
• Metallen tar inte upp lukt och en mörk beläggning bildas inte på den.
• Turkarna från rostfritt stål är lite mer aluminium, men de ser mer presentabla ut.

Viktigt! Om du inte kan bestämma vilken Turk som är bättre än koppar eller rostfritt stål när du väljer en produkt, föredrar du koppar eftersom rostfritt stål cezve bara kommer att värmas upp underifrån på grund av metallens låga värmeledningsförmåga, vilket innebär att kaffeoljor kommer att brinna ut. Som ett resultat kan smaken på drinken i sådana rätter förstöra.

silver

Fördelar med silverredskap:

• hållbarhet;
• vackert utseende;
• hög värmeledningsförmåga;
• miljövänlighet.

Viktigt! Silver Turks förbättrar inte smaken på kaffe, därför är det bättre att använda dem som dekor.

Yixing lera

Kinesisk lera Turk har en hög kostnad, eftersom materialet är ganska sällsynt och inte billigt.

funktioner:

• Clay Turks är porösa, passerar perfekt luft och mättar drinken med syre. Kaffe i Yixing cezve visar sig vara mycket smakligare, eftersom leran värms upp och svalnar mycket långsamt.
• Yixing lera Turk har styrka och hårdhet.

Viktigt! Bland nackdelarna kan följande särskiljas: endast en typ av kaffe kan bryggas i lera turk, eftersom det porösa materialet direkt absorberar smaken och aromen i den första drycken. Dessutom kan lera lera inte rengöras med kemikalier.

Keramik:

• Lera med tillsatser och olika stabilisatorer är ett sprött, men mindre poröst material.
• Keramisk keramik har tjocka väggar som inte tar upp lukt och tvättar väl.
• Lämplig keramisk cezve för alla typer av kaffe. Drycken i en sådan Turk är mycket hög kvalitet och rik.
• Keramik tillåter luft att passera genom, så kaffe är mättat med syre under bryggning, vilket har en gynnsam effekt på dess smak.

Viktigt! I allmänhet är det keramiska alternativet för hemmabruk ganska bra. Men om du väljer vilken Turk som är bättre - koppar eller keramik, ser koppar cezve att föredra.

Men om du är en nybörjare som älskar kaffe och du inte är redo att spendera en snygg summa på en bra koppar Turk, så få en keramisk en och öva.

nackdelar:

• En av nackdelarna är bräcklighet. Keramiska rätter kan lätt gå sönder om de hanteras felaktigt.
• En drink i en keramisk skål kokar väldigt snabbt och om du inte har tid att ta bort diskarna från kaminen i tid, kommer du inte att lyckas njuta av en uppfriskande drink.
• Den termiska konduktiviteten hos keramiska rätter är mycket sämre än koppar. Därför rekommenderas det inte att förbereda kaffe på gas i en sådan Turk, det är bättre att använda sand för detta ändamål.

Viktigt! I händelse av en kraftig temperaturskillnad kan keramiska rätter spricka, så kyl inte dem under kallt vatten.

porslin

Det är också keramik, men mer ömtåligt och tunt. Porslin Turks är miljövänliga, säkra och lämpliga för bryggning av alla typer av kaffe. Kaffe bryggt i en sådan Turk har en fantastisk doft och ingen metallisk smak.

Sten kvarts och kristall

Materialet är dyrt och sällsynt. Det exotiska alternativet - en crystal cezve, visade sig ganska bra från den praktiska sidan. Även om det inte är lika bra som koppar är det inte sämre än keramik. Crystal Turks är inte rädda för öppen eld och är väldigt vackra, men slår lätt. Därför är det bättre att köpa en sådan produkt som en gåva till en stor kaffekännare som vet exakt hur hanterar den.

till innehåll ↑

Vilken Turk är bättre att köpa hem?

Sammanfattningsvis ovan kan vi dra slutsatsen att den bästa turk för att brygga kaffe är:

• Tillverkad av koppar, silver eller keramik. Koppar behåller sin doft perfekt, silver har en antibakteriell effekt, och keramik mättar drycken med syre och förhindrar fina oljor från att brinna.
• Volymen av cezve bör inte överstiga 150 ml.I en större behållare fungerar inte tillagning av något värdigt. För ett stort antal portioner är det bättre att köpa en kaffebryggare.
• När det gäller handtaget bör det vara av trä eller metall. Handtaget måste vara korrekt och säkert fixerat, helst med 2 bultar och placeras i vinkel.
• När du köper cezve ska du vara uppmärksam på designens integritet. Högkvalitativa metallredskap gjorda av massivt ark. När det gäller förseglade redskap är det troligt att lödplatser kan spricka över tid, så en sådan Turk kommer inte att leva länge.

tips:

• Turks med avtagbara handtag är väldigt praktiska på vägen, eftersom de är lätta att lägga i en resväska.
• När du köper en produkt, var uppmärksam på platsen för handtaget - syftet beror på det. Turk med ett mycket långt handtag är designat för att göra kaffe på grillen. En turk med högt handtag är bekvämt för att göra kaffe i sanden.
• Om du väljer en Turk för induktionskokare, då kommer produkter från keramik, metall och kvarts inte att passa dig. Även om många tillverkare tillverkar specialskivor för Turk, tack vare vilken du kan göra kaffe på en induktionsugn i cezve av metall eller keramik. Det är bättre att använda speciella turkar för induktionskokare.

Viktigt! När du väljer produkter, var uppmärksam på botten, vars diameter ska vara 8 cm. Turks med bredare eller smalare botten är inte lämpliga för induktionskokare, eftersom den smala botten "inte ser", och i fallet med en bred, är inte bara den turkiska botten upphettad, utan och plattans yta.

• När du köper en produkt, var uppmärksam på pipen på halsen som det är bekvämt att hälla drinken i koppen. Vissa tillverkare tillverkar cezve med pipar på båda sidor. Detta är bekvämt för resterande.

till innehåll ↑

Koppar Turk Care

Cezva - universella rätter. Du kan laga kaffe på det både på sand, kol, en bål och på kaminen. Men innan du förbereder en drink, måste en turk förbereds efter köpet. Så här gör du:

1. Skölj turku noggrant med vatten utan tvättmedel.
2. Om kärlet behöver desinficeras, lägg till några citronskivor i vattnet och bränn upp skålen. Koka vatten.
3. Häll det färdiga kaffet i Turkiet efter desinfektion så att det täpper till de minsta porerna i materialet och blockerar vägen mot andra, mindre aromatiska ämnen.
4. De två första bryggningarna av drinken är bättre att hälla.

När du har förberett Turk för operation, glöm inte reglerna för att ta hand om den:

• Skölj disk med vatten efter användning.
• Ta bort plack med en mjuk svamp. Använd inte en järnborste för detta ändamål, vilket kan skada ytan.
• Använd endast soda eller citronsyrat vatten för tvätt.
• Om koppar har tappat sin glans över tid, använd "vinäger deg" för att rengöra den. Täck turku utanför med en blandning av mjöl och vinäger och låt degen torka. Efter - ta bort produkten med en mjuk svamp.
• För att återställa glansen i metallen, använd en lösning av vassle och natriumklorid: 1 msk. matsked salt i en kopp vassla. Släpp flanellen i lösningen och rengör de mörka sidorna på produkten.

till innehåll ↑

Hur brygger jag kaffe i en Turk?

Det bästa kaffet för turkarna är Arabica. Du kan köpa spannmål för att göra en drink i vilken butik som helst, och för att göra kaffe välsmakande, hälsosamt och doftande, följ våra rekommendationer:

• Malning av kaffe är nödvändigt omedelbart före beredning, annars - dess arom försvinner snabbt.
• Kaffe ska vara finmalt. Tiden för att brygga drycken och dess mättnad beror på detta.
• För kaffe ska endast rent, filtrerat vatten användas.
• Innan du förbereder drinken, värma behållaren genom att placera flera saltkristaller på botten. Detta är nödvändigt så att aromen av kaffe manifesteras bättre under kokningen.
• För 150 ml vatten, använd 2 teskedar malt kaffe (möjligt med en bild).
• Häll vatten i Turkiet först efter att behållaren värms upp med kaffe.Vatten bör nå den smalaste delen av Turk.
• Brygger kaffe vid den lägsta temperaturen. Om du använder en stark eld kommer smaken på drinken att drabbas och små partiklar kaffe flyter på ytan.
• Ta bort Turk från värmen så snart skummet börjar dyka upp på ytan. Lägg sedan turku på spisen igen, vänta tills skummet visas igen. Upprepa proceduren upp till tre gånger.
• Häll kaffe i en varm kopp. I det kommer kaffet att svalna längre, vilket innebär att små partiklar har tid att sedimentera längst ner.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Som Winston Churchill sa: "Kaffe är en personlig drink." Vi hoppas att våra tips och tricks har hjälpt dig att välja ett fartyg för en så personlig och uppfriskande drink. Drick långsamt kaffe, njut av varje slurk, för att åtminstone något stoppa den redan snabbt rusande tiden!