Hur rengör man fisk?

Den mest obehagliga matlagningsprocessen är att rengöra fisken från våg. Det är av denna anledning som många hemmafruar vägrar att laga maträtter, och manliga fiskare tycker mer om själva fiskprocessen än att rengöra fisk. Även om det idag har hittats många apparater och metoder är frågan om hur man rengör fisken så att vågen inte flyger runt köket fortfarande relevant.

till innehåll ↑

Varför behöver vi skalor och varför är det på fisk?

I den vanliga formen för oss sågs våg på bete fisk för cirka 50 miljoner år sedan, och innan dess täcktes all bete fisk med ett kraftfullt skal. Sturge har till exempel fortfarande kedjor av benspikar som en påminnelse om sitt forntida ursprung.

Under utvecklingen blev det tydligt att vågen fortfarande är mer effektiva än halsen, eftersom tack vare det har levande bete blivit mycket mer plastiskt och aktivt. Med tiden började ett lager av slem att sticka ut på vågen, vilket ibland ökade fiskens rörelseshastighet. Samma skikt av slem skyddar dem från olika rovdjur och bakterier.

Viktigt! Inte alla levande betesarter har våg: flundra, makrill, havskatt har det inte alls, därför behöver inte denna fisk rengöras från våg. Den mest kraftfulla snören är i zander, abborre, crucian karp och vanlig karp. Vågen av levande bete växer enligt denna princip: från den gamla, övre, den nedre, unga växer. Vågen kan till och med bestämma den fångade fiskens ålder.

till innehåll ↑

Hur man rengör fisk från skalor - de allmänna reglerna?

Vi erbjuder dig några tips för att enkelt rengöra fisk från skalor:

1. Den första regeln som vi rekommenderar att följa är att rengöra betesfisken direkt efter fångsten. Det bästa alternativet är direkt vid dammen. Hela fångsten måste rengöras omedelbart och sedan tas med hem och förvaras för lagring eller kokning.
2. Precis innan rengöring, för att inte bli skadad, skär av alla fenor utom svansen.
3. Rengöringskniven ska vara av hög kvalitet, eftersom en dålig kniv är robusta händer.
4. Efter rengöring av det levande betet är det nödvändigt att ta tarmen och skära av huvudet.

till innehåll ↑

Rengöringsmetoder

Du kan ta bort vågen från fisk på olika sätt, och alla kommer att vara korrekta. Fokusera därför på personliga preferenser och begreppet bekvämlighet för att hitta det bästa sättet att snabbt rengöra fisk från skalor.

Under vatten

Agnfisk med svaga vågar, såsom mört, är svårt att rengöra, eftersom alla vågar flyger runt i köket. Därför rekommenderar vi att du drar lite vatten i diskhon eller handfat och rengör en sådan fisk under vatten - i detta fall flyger vågen inte isär.

Med ett rivjärn

Vi rekommenderar att du rengör bete fisk med hårda vågar med en standard kök rasp (helst fyrsidig). Börja gnugga fisken från svans till huvud. Karpasen kommer lätt att stiga ned och kommer knappast att spridas.

Skål med kokande vatten

Sådana levande betesarter som gädda, abborre, gädda abborre etc. rengörs lätt för våg om de kokas med kokande vatten. För att göra detta, koka vattnet i behållaren och doppa fisken i den. Sluttiden beror på betesfiskens färskhet och dess typ och kan sträcka sig från 30 sekunder till 2 minuter. Efter avskalningsförfarandet, ta bort det levande betet och ta bort allt skalet under en ström med rinnande vatten.

Viktigt! Exponera inte den lilla fisken under kokande vatten, annars kommer vågen att lämna tillsammans med det översta lagret av fiskekött.

Försaltning av fisk före rengöring

Vissa typer av levande bete fiskar, till exempel abborre, för snabb rengöring, vi rekommenderar lätt salt på kvällen och låt det svalt på morgonen. Efter denna saltning är abborgen mycket lättare att rengöra.

Frys fisk innan rengöring

Det är mycket lättare att bearbeta levande bete och rengöra det från skalet om du fryser det i frysen över natten. Dra ut fisken en timme innan rengöring och lägg den i diskhon. Efter ytterligare en timme kan du rengöra levande betet. Skalet tiner under denna tid, men fisken fryser fortfarande.

Använda inventarier

Idag säljs specialknivar och gratrar för rengöring av fisk, liksom specialbrädor med klämma i ena änden. Anordningens driftprincip är som följer: beten svans är fastklämd i en klämma, och fisken är på en skärbräda. Med en speciell kniv eller rivjärn kan du mycket snabbt rengöra färsk fisk från skalor.

Den enklaste fiskskalaren kan göras med dina egna händer:

1. Spika en bit tenn på ett träkloss.
2. Stans hål i burkar med skarpa skåror.

Viktigt! Du kan skapa ett rivjärn från en burk om du gör flera hål i botten. Ett annat alternativ är att spikra 2-3 ölkappar på planken.

Hjälpsamma tips:

• Det svåraste att rengöra är en ruff eller abborre. Vi rekommenderar att du klippar de spetsiga fenorna före proceduren och lägger sedan fisken i kallt vatten i flera minuter. Gör spår med en gaffel och kniv mot vägen av våg, vilket förenklar ditt arbete.
• Alla fiskar kan enkelt rengöras om en pinne sätts in i munnen tills den slutar.
• Fäst svansen med en lutning till brädet där fisken kommer att rengöras. Håll fingrarna i ögonen och sträck betet till "crunch". Rengöringsprocessen blir mycket effektivare.
• Rengör fisken med en stor kniv. Ju större kniven är, desto lättare är det att ta bort flingorna.
• När du rengör marin fisk ska du skära huden bakom huvudet och skala tillsammans med skalet.
• För att rengöra fisken, använd en separat special skärbräda. Glöm inte lukten av fisk, som är fast ätit på skärbrädor. Därför rekommenderar vi att du lägger en tidning som är vikta flera gånger på den eller ett paket. Den här metoden sparar dig inte bara från brädets obehagliga lukt, utan gör att du snabbt kan ta bort arbetsplatsen.
• Små fiskar kan enkelt rengöras från skalor om du häller dem med salt och gnider dem i händerna. Skölj agnfisken efter en rengöringsprocedur under en stark ström av rinnande vatten.
• Det finns fall då det återstående skalet bara förbättrar smaken på skålen. Till exempel behåller kokt, oskalad liten fisk mer näringsämnen. Gör samma sak med fisk som kommer ångas eller stuvas. Under en sådan värmebehandling förlorar fisken i vågen inte sin doft. Rengör i detta fall omedelbart före servering: ta bort skalet med huden.

Viktigt! Du kan inte rengöra abborren från vågen om den är kokt eller rökt. För stekning är det bättre att ta bort skalet med huden.

till innehåll ↑

Hur man rengör stor fisk - instruktioner:

1. Gör en speciell skärbräda.
2. Täck den med en påse eller tidning som är vikta flera gånger.
3. Skölj fisken under en ström av kallt vatten, rengör den från slem och skräp.
4. Lägg fisken på brädet och håll huvudet med vänster hand, skrapa vågen med en vass kniv med början från svansen.

Viktigt! Håll kniven i en liten vinkel så att vågen inte sprids i alla riktningar.

5. Skär försiktigt svansfena.
6. Skär ryggfenan (mot vågen) medan du håller i slutet av fenan med tummen.
7. Gäng huden nära huvudet med en kniv och gör ett snitt till anus. Skär magen från huvud till svans.
8. Lyft den övre halvan av fisken och rengör allt innehåll (med en sked eller kniv).
9. Riv av den vita filmen som går längs fiskens ås. Ta bort all blodig massa under den.
10. Skrapa bort den rödbruna filmen från bukens väggar.
11. Skär av fiskhuvudet.

Viktigt! Om du vill lämna huvudet, måste du rengöra gälarna, ta bort insidan så att fisken inte blir bitter.

12. Skär 2 bukflänsar.
13. Skölj fisken under rinnande kallt vatten.
14. Skär den i bitar.
15. Lägg alla tarmar och fiskavfall i en plastpåse och släng det i facket.

Viktigt! Vissa hemmafruar gör detta: slår en fisk, kokar och tar sedan bort vågen tillsammans med ben och hud. Rengör fileten kvar för skålen.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Vi hoppas att du med hjälp av våra tips och tricks enkelt kan förbereda en läcker maträtt från alla fiskar, och att rengöra den från vågen kommer inte att ta dig mycket tid och ansträngning. Bon aptit!