Тачан угао оштрења кухињског ножа

Ивица ножа се током дуже употребе потамни. И није важно је ли то кухињски производ, ловите или борите се. Да бисте вратили инструмент исправној ефикасности, потребно је да правилно оштрите сечиво. Овај посао се изводи независно, користећи једноставну брусну траку. Да бисте прецизно издржали угао оштрења кухињског ножа, потребан је посебан алат.

Кључни фактори за брзо трошење

За израду сечива користи се материјал различитог квалитета. На пример, јефтини модели се истроше током рада, јер су израђени од челика који је претходно подвргнут оптималној топлотној обради. Главни фактори који утичу на тупост сечива:

1. Лоше складиштење. Ударање тврдог предмета, оштрица ножа постаје досадна, на њему се понекад појаве микроскопски чипови. То се догађа када се алат чува са металним прибором за јело. Да бисте избегли оштећења, ножеве треба чувати у посебним столовима који се продају заједно са њима или на магнетним држачима.
2. Чврста даска за сечење Тренутно већина домаћица радије користи пластичне даске, јер их је лакше опрати. Али чврст материјал узрокује да ивица ножа постане временом досадна. Иста ситуација је и са стакленим и каменим плочама. Лепе су, једноставне за употребу и хигијенске природе, само што се нож одмах поквари. Најбоља опција сматра се даскама направљеним од дрвета. Током процеса сечења врх ножа се закреће спорије.
3. Рибље кости и ваге. Немогуће је сећи и резати рибље кости универзалним ножем, јер то негативно утиче на оштрину сечива. Сечиво такође може трпети густе рибље љуске. Месо рибе најбоље је обављати алатима посебно дизајнираним за такав рад.
4. Прљаво поврће. Резни део ножа пати од остатака земље, ситних шљункара који се налазе у неопраним производима. На оштрицу дјелују попут брусног папира, тупи. Стога све производе треба темељно опрати пре резања.

Нож уређај

Да бисте одржали правилан угао оштрења ножа за кухињу, морате знати дизајнерске карактеристике сечива. Стандардни модел се састоји од 5 делова:

• пето - овај део се налази близу споја дршке са сечивом и није наоштрен;
• тачка - спајање сечива са стражњицом;
• силазак - благо сужено подручје које се налази у близини наоштрене ивице оштрице;
• гуза - најшири део ножа, који се налази у горњој зони;
• резна ивица је сечиво.

Угао оштрења у зависности од модела

Већина корисника не зна под којим углом је наоштрити кухињски нож. Али удобност и сигурност његове употребе зависе од овог параметра. У табели су приказани примери стандардних параметара угла оштрења који варирају у зависности од врсте ножа.

Тип ножа	Угао, у степенима
Кантине	55−60
Туристичка - за резање меса и рибе	40−45
Туристичка - за меке производе	30−35
За воће и поврће	35
Професионални кувари (кувари - ножеви)	25
Сцалпелс	15
Копање	25−30
Лоин	10−15
Оловка	20−30
Савијање за лов, за брушење	40−45
Обућар, седларство	30−40
Сеци секира, цепач	40−45
Кућна кухиња, округла	30−35

Што је мањи угао оштрења, оштрија је оштрица, али је врло подложна оштећењу. Ако је угао подмукао, квалитета сечења погоршава, али алат је врло отпоран на чврсте предмете.

Методе одређивања

Почетни угао можда неће одговарати препорученим или стандардним подешавањима. Да бисте тачно израчунали под којим углом суштити кухињске ножеве, можете користити неке методе. Најчешћи су:

1. Маказе и носачи. Наоштрени део алата мора бити постављен преко сечива шкара. Угао који се формира између лопатица је потребан параметар. Он треба да се мери носачем.
2. Плоча и парафин. Парафин се топи и наноси на ивицу плоче, претходно подмазујући ово место уљем. Након тога, у њега се затакне нож и задржи док се парафин не стврдне. Оштрица се пажљиво уклања и слика са овог места. Да бисте измерили угао, само повећајте слику.
3. Владар је квадрат. Прво се мерење врши као код маказа, а затим се алати наносе на папир и обрезују оловком. Између линија које су настале на слици поставите равнало и извршите мерење.

Најлакши и најидеалнији начин тачног познавања угла је употреба гониометра.

Избор алата за брушење

У теорији, оштрење ножа је једноставан посао, али не могу га сви професионално обавити. Постоји неколико алата дизајнираних за овај рад, од којих сваки има своје функције. Најсавременији и најпопуларнији уређаји:

1. Електрична оштрица. То је функционалан, свестран алат са дијамантским сечивима. Који круг треба да се оштри, зависи од врсте сечива. Захваљујући неколико рупа, не можете је само оштрити, већ и самљети, извршити фино подешавање. Алат је једноставан и сигуран за употребу.
2. Механички алат. Оштрица се односи на ручни алат. У заштитном кућишту уређаја налазе се 2 диска захваљујући којима се врши рад. Да бисте то учинили, ставите сечиво између дискова, а затим се протежите од пете до врха. Такве акције ће резну ивицу учинити оштријом. Ако се нож помера равномерно, без трзаја, наоштрит ће се равномерно. У овом случају не можете да повећате притисак, треба да буде исти дуж целе дужине.
3. Вхетстоне Алат има 3 камена: са финозрнатим степеном абразивности, средњи и храпави. У почетку се резна ивица ножа наоштри на већој абразивности камена, а затим се постепено прелази на малу. Овако глатка транзиција омогућиће бољу обраду. Да се ​​поре уређаја не зачепљују металним честицама, током рада површину камена треба навлажити водом.
4. Мусат. Споља, уређај личи на датотеку. Алат може бити израђен од керамике, челика или дијаманта. За кућну употребу одаберите модел дужине до 25 цм.
5. Скуп алата за оштрење. Сет укључује шипке различитих величина зрна, причврсне стезаљке и уље. Помоћу овог уређаја лако је контролисати угао оштрења кухињског ножа.
6. Машина за оштрење. Ово је висококвалитетна и практична машина везана за професионалне уређаје. Ако нема искуства са таквом машином, нож се лако може сломити.

Пре него што купите брусилицу, морате пажљиво проучити њене карактеристике. Саветник продавнице може вам рећи који алат да одаберете.

Јапан Продуцт Процессинг

Јапански кухињски нож разликује се од других производа једностраним оштрење сечива. Док је у већини њих, сечиво је симетрично. Спољна страна резне ивице има отвор који се састоји од три повезане равни. А његова друга страна је благо конкавна. Угао оштрења јапанских кухињских ножева може варирати од 15 до 40 °, зависно од његове намене. Да бисте изоштрили такав алат, потребно је строго поштовати угао брушења и силу притиска, па само посао може обављати овај професионалац. Радни налог:

1. Прво морате да поправите мање огреботине и чипс.Да би се то постигло, оштрица се обрађује на грубозрном камену, абразивном 400-700. На ивици се постављају посебне копче за причвршћивање. То ће спречити померање угла оштрења.
2. Након почетног третмана, потребно је поравнати сечиво и дати му оштрину. Ова фаза се сматра главном, радови се изводе каменом, чија је абразивност 700-2000.
3. Да би ивица ножа била савршено оштра, сечиво се обрађује каменом величине зрна од 2 хиљаде до 5 хиљада.

Постоји неколико нијанси које се морају узети у обзир приликом оштрења јапанских ножева. Прво, обрађени руб мора бити чист и сув. Друго, оштрење се врши све док сви насипи и огреботине нису потпуно нестали. Не сме се дозволити превелики притисак камења на сечиво. Лоше оштрење или не, може се утврдити помоћу светлости. Мање огреботине и оштећења након пажљивог прегледа одражават ће се на одбљеску.

Одржавање оштрине

Сваки корисник покушава надгледати своје ножеве и одржавати их у добром стању. Но, понекад се оштрица истроши јер је алат био неправилно негован. Постоје 3 врсте оштрења који ће вам помоћи да одржите оштрину или вратите већ оштећено сечиво:

1. Ако ивица није снажно деформисана, онда се мора исправити. Ова метода обраде је превентивна и нема никакве везе са оштрином.
2. Ако је сечиво довољно истрошено, тада је потребно уклонити неколико слојева метала са њега. Ово се већ сматра оштрином, тако да се посао врши абразивним материјалом.
3. Јако оштећен алат са чиповима и завојима може се поправити брушењем сечива до краја. Након поступка израђују се спусти, затим се ствара нова оштрица. По истом принципу, нови ножеви се праве од пупова. Ако је производ јефтин, немојте га поново градити, јер је то врло скуп процес. Користи се само за скупе, висококвалитетне ножеве.

Ако систематски уређујете производ и такође извршите оштрење када се смање својства сечења алата, тада се не морате бавити потпуном обнављањем сечива.

Да бисте кухали са задовољством, кухињски уређаји морају бити добро наоштрени. Инструмент можете наоштрити на разне начине, а на који је најбољи тешко је недвосмислено одговорити. Само ваше сопствено искуство омогућиће вам да одаберете најбољу опцију.