Да ли је потребно пастеризовано млеко прокухати?

Чињеницу да је млеко корисно људи су знали у стара времена.

Као и чињеница да се овај производ прилично брзо поквари. Многи воле да пију немасно млеко. Због тога су осмислили много начина прераде који омогућава продужити рок трајања. Сваки народ има такве методе, без обзира на то које се млеко животиње конзумирало на одређеном месту. Посебно су популарне пастеризација и кључање. Али да ли је потребно кухати пастеризовано млеко код куће? Сада ћемо о томе разговарати.

до садржаја ↑

Зашто је млеко драгоцено?

Које је млеко боље пастеризовано или непастеризирано? Млеко је емулзија, односно смеша разних корисних материја. Садржи у великим количинама протеине, масти, угљене хидрате, елементе у траговима, витамине - укратко, све што је неопходно за раст и развој. А како другачије? На крају, пре свега, намерава се хранити новорођенчад - новорођенчад, телад, децу, ждребање и све остале сисаре.

Међутим, млеко је корисно и за одраслу особу и уопште није случајно да се прописује особама са различитим болестима.

Важно! За дијабетичаре је веома важно да млеко садржи лактозу - млечни шећер који се чудесно апсорбује чак и у случајевима када обичан шећер крв претвара у сируп и блокира нервне завршетке.

Ако особа редовно конзумира млеко, мање је вероватноћа да ће му сломити кости, мало је вероватно да ће патити од испирања калцијума. Млеко такође штити од многих других болести.

Важно! Они који не могу да подносе интегрално млеко имаће користи од ферментираних млечних производа, као и од различитих деривата млека са бифидобактеријама.

до садржаја ↑

Шта је млеко?

У савременом свету велика већина људи купује млеко у продавници. То раде не само мештани, већ и сељани. И врло је корисно знати какав је производ на шалтеру.

Точно млеко које није прошло ниједну прераду не може се наћи у продавницама. Чак и у специјализованим. Млеко можете видети тамо:

• у стакленим или пластичним боцама;
• у пластичним кесама;
• у картонским кутијама разних облика.

Млеко које иде у продају може бити:

• пастеризирано;
• ултра-пастеризирано;
• стерилизовано;
• хомогенизовани;
• јонит;
• пијење;
• утврђен;
• растопљен;
• са кафом или какаом;
• крема.

Важно! Пастеризовано, стерилисано и печено млеко, као и врхње, постоје у скоро свим продавницама. Остале врсте су много ређе.

Пастеризовано

Пастеризација се врши на два начина:

• загревање на 60 ° Ц током сат времена;
• загревање на 80 ° Ц током 30 минута.

Пастеризовано млеко обично се продаје у пластичним кесама, али понекад и у боцама.

Важно! Према стандардима, његов рок трајања је од 3 до 5 дана, а млеко тада постаје кисело. Испада јогурт. Ипак, на паковању можете видети дужи рок трајања - о чему сведочи и то што сами можете нагађати: највероватније су током пастеризације додаване вештачке супстанце да спрече кварење производа.

Кисело-млечни производи који се природно добијају из млека из дућана нису увек погодни за храну. Међутим, у сваком случају, за пастеризоване деривате млека, укус ће бити кисео.

Током пастеризације убијају се разни микроби и гљивичне споре, из чега можемо закључити да пастеризовано млеко не треба да се куха. Производ задржава већину својих корисних својстава, па се ова метода обраде сматра најбољом не без разлога.

Важно! Ултра-пастеризација - загревање на вишу температуру и дуже време. Овај поступак се може сматрати прелазним за стерилизацију, само се конзерванси не додају у производ. Рок трајања се повећава на шест месеци.

Фабричка пастеризација

Млеко се пастеризира помоћу посебних пумпи опремљених мјерачима протока:

1. Млеко се пречишћава од нечистоћа.
2. Млеко се ставља у посебан привремени контејнер.
3. Специјална пумпа усмерава течност ка јединици за пастеризацију.
4. Течност се загрева на 45 ° Ц.
5. Млеко се пумпа у сепаратор, где се одваја крема.
6. Нормализовано млеко улази у следећу јединицу, где се врши хомогенизација.
7. Производ се поново шаље у јединицу за пастеризацију и загрева на 85 ° Ц.
8. Млеко се хлади - за то се хладна вода покреће између плоча за пастеризацију.
9. Пастеризовано млеко се ставља у специјализовани контејнер, а затим се пакује и шаље у фрижидер.

Стерилисано

Месо у соку, зашто се то догодило? Стерилизација се одвија на вишој температури - млеко доводи до кључања. Наравно, ова метода обраде омогућава вам да се носите са свим бактеријама. Међутим, витамини се такође уништавају, а како би продукт био дуже свеж, у њега се често додају конзерванси.

Важно! Млеко се може чувати много дуже од пастеризованог млека, а када се скува, не добија се јогурт. Оно што је остало у тетрапаку у хладњаку има горак укус и грозан мирис.

Нажалост, нису се сви произвођачи строго придржавали ове технологије. Има случајева када је под кринком пастеризираног или стерилизованог млека продато реконституисано од осушеног млека.

Важно! Не можете додати млеко у антибиотике, али нажалост, неки произвођачи то раде како би се ефикасније суочили са бактеријама. Изглед је готово немогуће разликовати од квалитетног производа.

до садржаја ↑

Остале врсте млека

Врсте попут хомогенизације, јонске размене или млека са додатком какаа или кафе не налазе се свуда. Многи купци нису ни свесни свог постојања.

Хомогенизовани

Ознака „хомогенизована“ изненађује многе. У међувремену, у овој дефиницији нема ништа изненађујуће. Такво означавање значи да је производ хомоген. Масти у производњи се разбијају и равномерно распоређују у целој маси.

Важно! Ово је сасвим добро млеко, али крема неће успети.

Овај метод прераде предложен је 80-их година прошлог века. Дуго се веровало да ако особа често конзумира такав производ, плакови се залепе на зидове крвних судова, јер се током хомогенизације формира посебан ензим. Такво пиће се не препоручује особама склоним кардиоваскуларним болестима. Међутим, сада је ово мишљење одбачено.

Јонит

У таквом производу калцијум, који је богат обичним млеком, замењује се калијумом или натријумом. Ово млеко се углавном користи за припрему хране за бебе.

Пиће, без масти, обогаћено

Зашто тако чудно име, јер свако млеко се може назвати питким. У ствари, ово је обично кувано млеко, без икаквих додатних састојака. Само су га скували у фабрици.

Млеко са кафом

Млеко са додатком кафе и какаа не налазимо тако често. Пре додавања додатних компоненти, производ се стерилизира или пастеризира.Велика количина масти уклоњена је из немасног производа - то се врши помоћу сепаратора. Масни део је крема.

Гхее

Коначно, печено млеко, које се пастеризује на вишој температури - 95 ° Ц, а затим се остари три до четири сата у производним резервоарима.

до садржаја ↑

Да ли треба да прокувам млеко?

Прокухајте сирово млеко, наравно, потребно вам је из више разлога:

• може да садржи бактерије опасне по људе;
• краве могу имати паразите који се преносе заједно са млијеком.

Али да ли је потребно кухати пастеризовано млеко? Ово није неопходно, јер су током пастеризације опасне бактерије и гљивице већ угинуле. Међутим, у неким случајевима се такво млеко куха, на пример:

• продужити рок трајања;
• користити за храну за бебе;
• ако је производ замрзнут.

Да ли децу треба да кувам пастеризовано млеко и зашто?

За храну за бебе најбоље је користити пастеризовано млеко, јер не садржи конзервансе, и у складу с тим - не изазива дијатезу и друге алергијске манифестације.

Важно! На таквом производу можете кувати житарице од 6-7 месеци, а кравље млеко већ можете давати пићу једногодишњој беби.

Чињеница је да се не уклањају сви микроорганизми током пастеризације - неки од њих имају филм који се не урушава на температури од 60 ° Ц. Ови микроби могу бити апсолутно безбедни за одраслу особу, али дечије тело је осетљиво на њих.

Смрзавање

Да бисте продужили рок трајања, понекад се користи метода попут замрзавања. Током времена када се производ налази у вашем замрзивачу, неће изгубити своја корисна својства - и сачуваће их приликом одмрзавања.

Важно! Можете га замрзнути само једном, а након одмрзавања потребно је прокухати.

до садржаја ↑

Могу ли пастеризирати млијеко код куће?

Течности можете пастеризирати и код куће - ако, на пример, имате прилику да купите сеоско кравље или козје млеко. Требате:

• велика тава;
• лијевак;
• неколико боца или лименки са уским поклопцима;
• фрижидер.

Важно! Посуду пре поступка потребно је добро опрати, и боље је стерилизовати тегле или боце, као што се обично ради с конзервирањем.

Редослед кућне пастеризације:

1. У шерпу сипати млеко.
2. Доведите да прокуха.
3. Супер.
4. Сипајте у тегле.
5. Затворите чврсто ..
6. Ставите у фрижидер на доњу полицу или на неко друго хладно, тамно место.

Важно! Тако обрађено млеко остаће свеже око недељу дана.

до садржаја ↑

Прокухајте млеко

Врелиште није превише компликовано, али је одговорно и захтева пажњу. Конзерва млека:

• бежати;
• изгорети.

За кључање вам треба;

• велика посуда - стакло или нехрђајући челик;
• тањири;
• дрвена кашика на дугој дршци.

Важно! Посуђе је веома важан елемент:

• У емајлираној посуди млеко врло често сагорева, па је боље користити челик или алуминијум.
• Такође су погодни ватростални стаклени или керамички спремници.
• Боље је ако је понев са дебелим дном.

Колико дуго вре?

Кратко млеко прокухајте, али све ово време не би требало да напуштате шпорет:

1. Исперите посуду.
2. На дно ставите обрнути тањир.
3. Сипати млеко.
4. Ставите лонац на ватру.
5. Сачекајте кључање.
6. Загревајте 2-3 минута, уклањајући пену и мешајући.

Када прокувате, можете додати шећер по количини од 1 кашика на 1 литру. То ће повећати рок трајања производа.

Важно! Пена се уклања само током кључања - када се млеко охладило, филм није потребно уклањати, јер у њему остаје много корисних материја.

до садржаја ↑

Шта не би требало учинити?

Постоји неколико уобичајених грешака младих домаћица. Неке ствари се не могу урадити:

1. Загријте млеко неколико пута.
2. Оставите у отвореној тави након што прокуха.
3. Загрејте у микроталасној рерни.

Важно! Прибор за складиштење треба да буде веома чист.

до садржаја ↑

Ми одређујемо квалитет

Када купујете сеоско млеко, питајте домаћицу за сертификат од ветеринара. Ово питање је неће изненадити јер сваки власник краве треба редовно да показује животињу лекару и узима млеко на анализу. Такав сертификат је својеврсни сертификат квалитета.

Складиштење млека би у теорији требало да одговара стандардима, али то се не догађа увек. Квалитет можете сами да проверите:

1. У прозирну чашу или теглу сипајте мало млека и додајте неколико капи сирћета с храном - ако се појаве мехурићи, у млеку има штетних додатака.
2. У чашу са течним производом додајте неколико капи јода - ако поцрни, значи да у њему има скроба.
3. Умочите лакмусов тест у чашу - ако поцрни, у течности је сода, а ако поцрвени - киселе нечистоће.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

Сада сте сами схватили да ли треба пастеризовано млеко кухати и сазнали сте за друге начине прераде таквог производа да бисте продужили његов рок трајања. Покушајте да дате предност провереним производима реномираних произвођача да бисте само користили свом здрављу.