Кухињски ножеви

Да ли ми треба нож у модерној кухињи, ако постоји огромна количина кућанских апарата? А чињеница да се у продавницама продају све врсте резова, комплети већ исеченог поврћа и уситњено месо на мале комаде, чини се да обични кухињски нож предмет уопште није неопходан. Међутим, свака љубавница која се поштује рећи ће да је потребан нож, а по могућности не један. Шта су кухињски ножеви? Хајде да схватимо.

до садржаја ↑

Када купити нож?

Околности које присиљавају особу да оде у продавницу хардвера због ножа могу бити врло различите. Ручка се сломила, на оштрици су се појавили урези - сасвим добри разлози за надоградњу кухињског арсенала. Уз то, такав предмет може бити одличан поклон и за жене и за мушкарце. Важно је да га одаберете правилно.

до садржаја ↑

Мушки нож

Ако представник јачег пола воли да кува и прави такав пилаф да му лижете прсте, сигурно ће му се свидети нож кувара. Овај производ сте вероватно видели на слици у некој књизи у којој је кувар један од главних ликова. Ово је напредан нож од нерђајућег челика, дуг од 20 до 25 цм (најчешће 21 цм - ова сечива се сматра универзалном).

Ово је заиста нож за све - они могу резати поврће и месо, али не само да га сечу. По жељи, такав алат може и правилно одбити комаде. А ако је алат власнички и издаје га једна од светски познатих компанија, попут Звиллинг Ј.А. Хенцкелс или Вустхоф - човек ће једноставно бити поласкан таквим препознавањем својих кулинарских способности.

до садржаја ↑

Поклон нож за жене

Прелепа дама ће такође бити задовољна удобним ножем. Само би требало да изаберете нешто минијатурније, са сечивом дужине 13-16 цм. За већину кухињских послова прилично је погодна, штавише, лакша је од ножа за куваре. Важно је да је челик квалитетног квалитета, а дршка удобна.

до садржаја ↑

Шта су ножеви?

Чак и ако не волите посебно да кувате, али припремате нешто једноставно, вероватно сте приметили да су ножеви различити. Облик, дужина и ширина сечива, величина дршке разликују се.

Који ножеви су најбољи за кухињу? Да бисмо одговорили на ово питање, разговарајмо о томе шта су и зашто су нам потребни. У било којој продавници можете пронаћи кухињске алате:

• нож кувара;
• за хлеб:
• за љуштење поврћа и воћа;
• секач ножа;
• за резање меса с костију;
• за кобасице и сир;
• за рибу:
• за гљиве.

И то нису сви, већ само најпопуларнији представници „краљевства ножа“.

Важно! Њихове кантине намењене маслацу, паштети и другој мекој храни нису се нашле на овој листи - имају оштрице средње дужине, нису превише оштре, а врх је заобљен.

Цхеф Аффилиатион

Нож за кухар је универзално средство. Прикладна дршка, широка оштра сечива, добра равнотежа - све ће то учинити кухање занимљивим и угодним задатком.

Нож за хлеб или серво

Овај алат има велику дршку, дугу таласасту или назубљену сечиву. Ширина је иста дуж целе дужине сечива.

Важно! Такав нож лако се носи са меким и устајалим хлебом, може да сече колачи од поврћа, поврће и воће.

Обично је дужине 20-25 цм и по свом изгледу подсећа на тестере - оштрица је назубљена (понекад може бити и таласна).

Важно! Приликом одабира таквог ножа обратите пажњу на величину зуба.

Нож за љуштење

Такође можете исећи бели лук и обавити неки други посао. Ово је кратки нож - дужина сечива је само 8-10 цм, има оштар врх, велику ручку и глатку површину за сечење.

Важно! Постоји и сорта за кромпир и шаргарепу - заобљена површина, а на њој је празнина са оштром ивицом.

Хатцхет

Такав алат је дизајниран за резање меса и сечење костију. Има чврст, удобан рукохват и широко сечиво. Понекад се чекић налази на другој страни сечива, који омогућава не само сечење, већ и тучење меса. Дршка може бити дрвена и метална. Ако требате да одаберете такав нож за кухињу, имајте на уму да је друга опција практичнија - да неће одлетети у најнеприкладнијем тренутку.

За резање меса

Ово је пиштољ средње дужине са уским сечивом савијеним на врху. Дршка има ширу сечиву, површина сечења је потпуно глатка, без таласа и зуба.

За сир и кобасице

Оштрица овог предмета је, напротив, широка, понекад чак и врло широка (на пример, налазе се квадратни ножеви за сир). Површина сечења је равна, на њој нема ножа.

За рибу

Елегантна ситница је флексибилна и прилично танка сечива, ширина је иста по целој дужини. Резна површина се реже.

За гљиве

Гљиве се, наравно, могу очистити било којим ножем, али ентузијастични љубитељи „тихог лова“ више воле посебан алат - кратак пластични нож са чврстом четком на дршци. Таквом четком је врло прикладно очистити капу од уља, као и уклонити све врсте игала из других гљива.

до садржаја ↑

Кухињски трио

Свака домаћица опреми своју кухињу како жели. Ово се такође односи и на ножеве - може их бити десетак или две, или само неколико. Али најмањи сет који сви морају да имају је такозвани „кухињски трио“.

Ова компанија дизајнирана је за резање широког спектра производа. Комплет укључује:

• нож кувара;
• серреитор;
• нож за љуштење поврћа.

Важно! Можете их купити и заједно и одвојено - како било ко воли. Комплет има своје предности:

• материјал истог квалитета;
• укупни дизајн;
• кит ће коштати мање од неколико предмета одвојено.

до садржаја ↑

Челик или керамика?

Двадесет прво век је победоносна поворка керамике. У кухињи која је опремљена најсавременијом технологијом може се наћи буквално свуда. Стаклокерамичке плоче за кухање изузетно су популарне, као и кухињски судопери. Па није ли логично да је друга опрема направљена од истог материјала?

Питајући се како одабрати кухињски нож, домаћица ће сигурно размислити - али требам ли испробати керамички? Овај материјал има своје предности и мане.

Прос

Керамичке сечиве су од цирконија. Ово је прилично тврд материјал који добро држи оштрење.

Важно! Керамички нож остаје оштар десет пута дуже од челичног ножа.

Постоје и друге погодности:

• минимално порозна структура, тј. када кувате, нема мешања укуса - након што насецкате бели лук, лопатица је довољна да се благо испере:
• густина материјала - нож се лако пере;
• сечиво, наравно, не хрђа;
• нож се не магнетизује или оксидује;
• лакоћа - керамички нож је много пута лакши од челичног, тако да се руке мање умарају.

Цонс

Довољни су и недостаци таквих производа:

• сам материјал је крхак, тако да је мало вероватно да ћете са њим моћи да исечете смрзнуто месо;
• такав алат не може бити универзалан;
• керамички ножеви су скупљи од челичних;
• тешко да је можете наоштрити властитим рукама.

Важно! Можете, наравно, као експеримент да купите један или два од ових ножева за разне мале операције, али под условом да имате добре челичне ножеве.

до садржаја ↑

Погледај твој стари нож

Одлучивши да се раставите старим ножем, пажљиво га погледајте. Најбоље је одабрати кухињски нож сличан извођењу уобичајених радњи. Ако је алат релативно нов, али одлучите да купите други, размислите зашто. Можда нисте задовољни:

• тежина - превелика или обрнуто;
• дуга или прекратка сечива;
• појава хрђе или чињеница да се нож не држи добро оштри;
• неудобна ручка;
• трља маказе;
• недовољна ширина - производи се не сечу до краја.

Важно! Могуће су и друге мане које би требало избегавати приликом куповине новог ножа.

до садржаја ↑

Тип челика

Добри кухињски ножеви су направљени од квалитетног челика. Материјал је веома важан, јер зависи од тога колико дуго ће се нож оштрити, да ли ће бити прекривен хрђом или не. Челик је различит, али чешће од осталих користи се неколико врста за производњу кухињске опреме:

• нерђајући челик са високо угљеником;
• угљенични челик;
• обични нерђајући челик;
• челик са додатком хрома;
• челика са додатком хрома и ванадијума.

По чему се они разликују:

• Најпопуларнији материјал је челик са великим угљеником. Добри кухињски ножеви направљени од овог материјала савршено се оштре и одржавају леп изглед - дуго остају сјајни. Такви ножеви су нешто скупљи од њихових колега израђених од угљеничног челика и обичног нерђајућег челика, али разлика у цени исплаћује се са каматама.
• Угљеник или угљенични челик добро држе оштрење, али овај материјал се брзо потамни. Обични нехрђајући челик је сјајан, али је прилично мекан материјал, тако да се сечиво баца брже од алата направљених од челика са високим угљеником и угљеником. Наоштрите такве оштрице једном месечно и по
• Одличне сечиве су направљене од челика са додатком хрома или хрома и ванадијума. У продаји можете наћи и ножеве направљене од челика са додатком молибдена.

Важно! Можете сазнати од чега је направљен нож према натпису на паковању или из књижице који ће реномирани произвођач сигурно приложити уз производ.

до садржаја ↑

Погледајте сечиво

Најважнији елемент је сечиво. Како одабрати нож за кухињу? Наравно, како не бисте касније трпели, оштрити површину за сечење након сваког кувања.

Важно! Идеална опција је нож с отвореном петом, односно оштрица је наоштрена од врха до пете. Ово је важно за очување површине сечења приликом сечења чврсте хране или сечења костију. Кухарски ножеви најчешће се израђују са затвореном петом.

Напомињемо такође:

• по дебљини сечива - што више, то је боље;
• на глаткоћу сечива - мора одговарати сврси, односно површина ножева је глатка, за друге - може бити зарезана, заобљена или таласаста;
• на обради задњице - не би требало да трља.

Оштрење

Наравно, ако су то добри кухињски ножеви, површина за резање треба да буде апсолутно глатка - без удубљења, чипса или других оштећења. Изузетак је нож за хлеб, где је ивица са клинчићима.

Важно! Најбоље када је линија оштрења непрекидна од врха до ручке. Поред тога, добар европски алат за сечење ће увек имати двострано оштрење.

Обратите пажњу на такве тренутке:

• Површина сечива. Подлога мора бити без огреботина, храпавости и других непријатних ситница. Равна површина указује на хомогеност материјала.
• Метода оштрења. Што се тиче методе оштрења, онда је уз добре ножеве ласер. Може се разликовати по матираним зарезима. Такви алати дуже време остају оштри.
• Нож ножа. Квалитетни нож има врло мало учвршћивача - само су плоче на дршку причвршћене. Заковице би требало да се прилегају чврсто и да се не повлаче.

Важно! Нож доброг произвођача увек се вади из паковања, тако да можете да га видите.

до садржаја ↑

Испитујемо кваку

Ово је врло важан детаљ! Добар кухињски алат има сечиво и дршку од једног комада челика. Део који падне на дршку (држач) је причвршћен помоћу две плоче.Такав пиштољ је добро избалансиран.

Важно! Обратите пажњу да ли је дршка чврста и колико је јака. Тамо где су делови повезани, не би требало да постоји празнина. Добри ножеви не показују трагове заваривања.

Покривни материјал не би требало да клизи, укључујући и када се масноћа стекне на њему. Обично се за ове делове користи дрво или гума. Али можете да се сретнете и пластични и композитни.

до садржаја ↑

Провера стања

Нож се може избалансирати на различите начине:

• с јаким стиском;
• с тешким сечивом;
• са деловима приближно једнаким тежинама.

Овде је тешко дати савет - изаберите онај који је погоднији за вас. Прво процените нож који желите да замените и размислите да ли вам је пријатно због његове равнотеже или желите да дршка или сечиво буду тежи. Такође узмите у обзир следеће околности:

• величина руке
• однос дужине сечива и ручке.

Важно! За велику руку ти треба велики нож. С великим ножем можете брже резати храну, али мали је сигурнији.

до садржаја ↑

Европски и јапански - у чему је разлика?

У овом случају говоримо о кухарским ножевима. Они могу бити:

• Европским
• Јапански
• произведен у Јапану по европским стандардима.

Водимо рачуна о томе да припремимо:

• За европска јела погодан је европски нож - у сваком случају, резање меса је за њих врло згодно. За такав алат резна ивица је заобљена, а оштрење је на обе стране.
• Јапански нож има једнострано оштрење, дебелу гузу, равну или готово равну оштрицу. То је прилично тешко изоштрити. Уопштено, такав нож је погодан за оне који често кухају јапанска јела. Можете купити такав алат, али не би требао бити једини.
• Познаваоци кулинарства врло хибридно говоре о хибридима - ножевима европског стила произведеним у Јапану. Ови алати су веома цењени због свог високо квалитетног челика. Међутим, брига о таквим производима мора бити веома пажљива.

до садржаја ↑

Мало о фирмама

Сви који воле производе кухињске алате. Међутим, постоје компаније које се тиме баве деценијама, па чак и вековима, и показале су се врло добро. Традиционално, квалитетни ножеви се производе у Немачкој.

Вустхоф дрезацк

Ово су алати направљени од каљеног челика од угљеника. Ножеви не захрђају и дуго задржавају ручно брушење.

Звиллинг Ј. А. Хенцкелс

Звиллинг је један од лидера у овом жанру. Ножеви су издржљиви, са ручним оштрењем, не кородирају. Наравно, сечива и осовина су направљени од једног дела, као што захтевају најстрожи стандарди.

Вицторинок

Швајцарска је такође позната по својим производима. Челику се не додаје само угљеник, већ и молибден, силицијум и манган. Према томе - ножеви су чврсти, добро се држе оштрење и не рђају.

Сабатиер

Елегантан, заиста француски нож с округлом подлогом и танком дршком. Погодно за резање различитих производа.

Глобал

Једна од хибридних опција је јапански нож европског стила. Врло квалитетан молибден-ванадијум челик. Ови ножеви трају веома дуго и отпорни су на корозију.

до садржаја ↑

Како се рукује ножевима?

Чини се да је довољно компликовано - довољно је да их очистите. Али то није довољно. Потребно је правилно складиштити алате, тада они не само да ће трајати дуго, већ ће и угодити оку. И то морате да урадите, придржавајући се ових правила:

1. Потребно вам је посебно постоље за ножеве - или магнетни држач.
2. Пазите да се ножеви не трљају и да се не ударају једно о друго.
3. Купите праве плоче - најбоље дрвене или пластичне. Стаклене и камене плоче врло брзо залепете ножеве.
4. Ако сте и даље купили керамички нож - чувајте га у посебном коферу.
5. Ножеви се морају одмах обрисати - не смеју се натопити, баш као што би их једноставно требало заборавити у судоперу.
6. Прање великих ножева у машини за прање судова није добра идеја, већ негативно утиче на оштрење.
7. Покушајте да не загрејете ножеве - да бисте помешали садржај таве, морате да имате посебну лопатицу.

Важно! Никада не бисте требали штедјети на алатима, укључујући и оне у кухињи. Ако вам се цена чини прекомерном - не брините. Квалитетан нож није јефтин, али трајаће дуго.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

Сада знате све што вам је потребно да одаберете најквалитетније кухињске ножеве. Дакле - не морате их мењати сваког месеца за нове и изоштрити их након сваке припреме вечере. Од сада ће процес кухања за вас постати бржи, угоднији и сигурнији.