Који је казан боље одабрати?

Од давнина се храна кувала у хемисферним посудама у централној Азији. Пилаф и шурпа били су изузетно укусни. Сада су таква јела изузетно популарна у Европи и Америци. Припремају не само традиционална оријентална јела, већ и супе, помфрит, житарице. Који је казан боље одабрати и где видети њихове критике и оцене компаније? О овоме ће бити речи у нашем чланку.

до садржаја ↑

Где ћеш да куваш?

Питање је далеко од празног хода, јер од њега зависи и облик вашег котла. Припрема се у таквим јелима:

• на ломачи;
• на плинској пећи;
• у рерни;
• у руској пећи.

Важно! У стара времена, азијски номади су се кухали, наравно, на ломачи. Стога су њихове котле биле у облику хемисфере, без равног дна. Ако ћете следити њихов пример, требат ће вам посуда потпуно истог облика.

У свим осталим случајевима дно треба бити равно. Не можете други ставити на шпорет или у рерну.

до садржаја ↑

Цастд од ливеног гвожђа - који произвођач је бољи?

Полукружне посуде са дебелим зидовима данас производе многи произвођачи кухињског прибора. Међу њима су веома познати, чији су производи прилично пристојни. У многим случајевима, робна марка игра пресудну улогу у избору, али куповина котла је изузетак.

Који је казан боље одабрати:

• Најбоља хемисферна јела праве се тамо где се користе од давнина, то јест у централној Азији. А најприхватљивија опција је куповина котла на чијој је маркици написано да је направљена у Таџикистану или Туркменистану.
• Таква јела се такође производе у Русији. Можете купити прилично јефтине производе од мало познатих татарских или северно-кавкаских произвођача.
• Али кинеске каве су јефтине, али се не разликују по прихватљивом квалитету. Стога, ако рачунате на дуготрајну употребу таквих јела, боље је одабрати котлу из прве две производне земље.

до садржаја ↑

Који је казан бољи?

Одговор на ово питање је једноставан - најбоље од свега је кава у којој се припрема најукуснији пилаф. Да, али како да га нађем? Округли котао можете купити у скоро свакој продавници, као и тамо где продају робу за летње становнике и туристе.

Избор је довољно велик, али постоје карактеристике на које свакако треба обратити пажњу:

• материјал
• дебљина стијенке;
• запремина;
• дно;
• присуство прекривача.

О свему томе ћемо се детаљније позабавити да бисмо разумели који је казан боље одабрати.

до садржаја ↑

Материјал

Избор материјала је најважнији тренутак! Чињеница је да различити метали имају различиту топлотну проводљивост. Разликују се у другим квалитетима:

• снага;
• способност деформације;
• способност оксидације.

Важно! Од давнина су источни народи правили јела од ливеног гвожђа. А сада су то најбоље котлићи који поседују све потребне квалитете за кухање пилава или печења.

Али у продаји можете пронаћи производе од других материјала:

• бакар;
• алуминијум;
• емајлирани челик;
• нелепљиви материјали.

Ливено гвожђе

Овај метал се лако загрева, дуго задржава топлоту. Ако су зидови довољно дебели, храна се хлади веома споро. У посудама од ливеног гвожђа садржај се загрева равномерно. Поред тога, ако постоји поуздан поклопац, пара се интензивно користи у кувању, што се обично не може постићи у другој посуди.

Ливено гвожђе има само неколико недостатака:

• крхкост;
• велика тежина;
• способност хрђе;
• не баш елегантан изглед.

Можете се носити са многим нијансама:

1. Када се добро рукује, прибор од ливеног гвожђа не служи ни годинама, већ вековима. До данашњег дана археолози проналазе налазишта древних номада, где има такво посуђе и сасвим је могуће користити га. Али потребно је пажљиво чувати котлове од ливеног гвожђа тако да масивни предмети не падну одозго, нити се притисну са страна.
2. Што се тиче изгледа, уопште није потребно излагати такав котао на ормар. Може се у потпуности складиштити у ормару, показујући се гостима строго у право време. Али ако је кухиња уређена у оријенталном етничком стилу, таква ће јела постати врло достојна декорација унутрашњости.

Важно! Ливено гвожђе, на жалост, рђа. Али то се може избећи ако се правилно припреми за прву употребу, а затим редовно на посебан начин обради у ватри.

Бакар

Посуде за бакар сада се користе релативно ретко. Овај материјал је подложан корозији, а сва једињења бакра су токсична. Стога се бакарни прибор мора редовно и темељно чистити.

Што се тиче предности бакарног котла у односу на онај од ливеног гвожђа, готово да и нема. Овај материјал се, наравно, брже загрева, али одржава температуру гору. Тако да није могуће добро ротирати садржај.

Алуминијум

Лаган и врло јефтин материјал. Због тога га углавном цијене углавном они који често морају ићи на планинарење. Нема других предности алуминијумских котлова.

Важно! Овај метал, попут бакра, дивно проводи топлину, односно брзо се загрева и брзо хлади. За оријентална јела ово је контраиндицирано.

Поред тога, алуминијум веома добро држи облик. Најмањи притисак - и сада котла нема хемисферни облик, већ је својеврсна згужвана канта.

Емајлирани челик

Челик је по својим својствима близу гвожђа. Тачно, посуђе је направљено од емајлираног челика, а емајл је веома лош у стању да поднесе превелику топлоту. Почиње да пукне и лучи, што ни на који начин не доприноси квалитети препарата.

Овај материјал има и друге недостатке:

• прилично велика тежина;
• где је цаклина оштећена, појављује се хрђа;
• употреба паре је отежана због превише добре топлотне проводљивости.

Нелепљиви премази

Чини се да ово чудо технологије може било који бојлер учинити савршеним. Али све се показало потпуно погрешно. У таквим јелима, наравно, храна не сагорева. Али излагање високим температурама дуже време доводи до оштећења самог премаза. Почиње да се љушти, комадићи прелазе у храну, што никако не доприноси побољшању укуса.

Генерално, у производњи хемисферних котлова за ливено гвожђе засад нема алтернативе. Стога, питање није „како одабрати котлу“, већ „како изабрати котлу од ливеног гвожђа“.

до садржаја ↑

Запремина

Како одабрати добар котао за велику или, напротив, врло малу компанију? У продаји можете пронаћи котлове најразличитијих величина:

• минијатурна;
• средња;
• велика;
• великани.

Ми бирамо одговарајући казан, на основу наших циљева:

• Најмањи модели дизајнирани су за 3-7 литара. У њима можете да спремате, на пример, кашу, слатки пилаф или направите печење за неколико људи.
• Посуде средње величине - од 8 до 15 литара. То је већ довољно за кување пилава, рецимо, за три или четири.
• Велика посуда - од 15 до 20 литара, велика - 25 литара.

Има их још, али се не користе код куће, већ у кафићима или ресторанима оријенталне кухиње.

Важно! Како израчунати величину? Ако требате одабрати најбољи котлић за припрему пилава за компанију, помножите приближни број људи са два и додајте још пар литара како бисте садржај бојлера могли слободно мешати. Тако ће групи од осам људи требати казан запремине најмање 18 литара, али по могућности 20 литара.

до садржаја ↑

Дебљина зида

Колико ће се јело поквасити зависи од ове карактеристике.Постоји само један критеријум: што је дебљи зид, то је боље.

Важно! У продаји ћете наћи не баш квалитетне кинеске моделе дебљине 3 мм или чак мање. Ова опција вам дефинитивно неће одговарати, казан се добија готово из фолије.

Права централноазијска посуђа има дебљину стијенке од најмање 4-5 мм. Ово је идеална опција: згодно је кухати, а бојлер није превише тежак. Дебљи зидови могу побољшати квалитет јела, али кава може постати превише тешка.

до садржаја ↑

Будите опрезни!

А сада сте изабрали најбољи котлић, који вам изгледа потпуно одговара - и његов облик је погодан, и величина је савршена, а направљена је од најквалитетнијег ливеног гвожђа која се икада може наћи у свету. Али узми времена да добијеш новац. Не будите лени и пажљиво прегледајте површину.

Ливено гвожђе - неравни материјал. Увек постоје храпавости на површини, мале избочине итд. Али нешто не би требало бити тамо:

• велике удубљења;
• пукотине;
• огреботине.

Важно! Ако их приметите, значи да су јела била погрешно смештена или превезена, а током калцинације или чак првог кувања пред вама ће бити изузетно непријатна изненађења.

до садржаја ↑

Поклопац и остале погодности

Поклопац је апсолутно неопходна ствар. Боље ако је укључен. Међутим, ако је у свим осталим аспектима котао задовољан вама, али нема поклопца за то, не брините. Може се купити засебно - на пример, провидна. Они могу бити:

• стакло;
• силикон.

Важно! У ствари, такви поклопци су дизајнирани за таве, али ако је потребно, погодни су и за котлу.

Боље је да га купите у истој продавници, јер ћете ову ствар морати да испробате:

1. Поклопац мора чврсто затворити котао.
2. Може бити или нешто већег пречника или нешто мањег.

Важно! Модна опција су силиконске капице, дизајниране за 2-3 величине. Важно је да осигурате да пара не цури из котла током кувања, а силикон је управо савршен за ово.

Боље је ако су котлови опремљени са два поклопца. Једна се поставља горе, а друга, ако је потребно, негде на средини.

до садржаја ↑

Остала опрема

Вероватно имате кухињско посуђе неопходно за припрему оријенталних јела. Ако из неког разлога то још нисте стекли, време је да се побрините за то. Поред самог котла, требате:

• даске за сечење;
• оштри ножеви;
• метална кашика с прорезом;
• дрвене чипке.

Плоче за сјечење требају бити неколико. Ово захтевају основна хигијенска правила.

Важно! Сирово месо се не може сећи на истој плочи као кухано или поврће. Идентичне табле су најбоље обележене.

У кући би требало бити неколико ножева. Наравно, нож за кухар је погодан за све, али је повољније ако постоји нож са дугом танком сечивом и кратком.

до садржаја ↑

Припрема котла од ливеног гвожђа

И тако је купљен жељени брод. Да ли је могуће одмах почети кухати дуго очекивани пилаф или је потребно урадити нешто друго? Пре свега, будите стрпљиви. Неће вам требати толико.

Кавез се мора калцинирати на овај начин:

1. Оперите котао топлом водом.
2. Уклоните плак - он ће се сам одвојити, ау екстремним случајевима може га се уклонити меком сунђером.
3. Ставите котлу на слабу ватру.
4. Сачекајте да се дим распрши и шиштање заврши.
5. Сипајте сунцокретово уље - отприлике 0,5 л, ако је посуда велика.
6. Загревајте се док ливено гвожђе не почне да црвени.
7. Нагните котао тако да уље буде равномерно распоређено по свим зидовима.
8. Уклоните посуду са топлоте и оставите да се охлади.
9. Излијте уље, уклоните остатке салветом.

Важно! Овај поступак се мора повремено понављати. Не раде ништа слично са котловима из других материјала:

• бакар - периодично се чисти:
• емајлирано, алуминијско и нељепљиво - оперите са благим детерџентима.

до садржаја ↑

Брига о котлу од ливеног гвожђа

Таквим јелима није потребна посебна нега. Наравно, након сваког кувања, кава се мора опрати. Не можете да користите:

• тврде сукње;
• абразивне пасте;
• ножеви и други оштри предмети.

У кидању спаљене хране апсолутно нема потребе. Прво, у таквом котлу храна изгорева само ако сте је дуго остављали на високој температури. И друго, чак и изгореле коре уклањају се на потпуно другачији начин - на врло једноставан начин:

1. Напуните котлу водом.
2. Причекајте неколико сати ако остане пуно остатака.
3. Излијте воду и исперите котао меком сунђером.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

То је сва мудрост у погледу избора најбољег каве и у будућности правилно пазити на њега, како би уживали у ароматичној храни. Искористите ове савете у пракси и тада ће вам бити врло једноставно да постанете прави кувар оријенталне кухиње.