Како оштрити ножеве мусатом?

Упркос обиљу савремене технологије - прерађивачи хране, блендери, брусилице за месо, ниједна домаћица у кухињи не може без резања ножева. Било који кувар сложит ће се с тврдњом да неугоднији фактор при раду у кухињи за вријеме резања и резања производа од тупих алата не постоји јер се рад претвара у муку. Како оштрити ножеве мусатом - сваки кувар треба да зна, без обзира на дужину услуге, јер током радног дана обични кувар правила врхом ножа око 200 пута. Зато су људи из ове професије веома пажљиви и избирљиви на избор мусата. Он постаје иста лична ствар укуса и навика као и избор самог сечива.

до садржаја ↑

Шта је мусат?

Мусат је реч посуђена из турског језика која означава посебан уређај за оштрење или уређивање сечива, чији дизајн садржи штап.

Мусат је челична трака заобљеног облика. Може бити у облику уског цилиндра или фасетасте траке са два лица. У принципу, по изгледу и функцијама, мусат је сличан филеу.

Важно! Швајцарски произвођач производи око 50 врста мусата. Најчешћи и традиционалнији је округли челични мусат. Алат за оштрење треба да буде много тврђи од ножа, па се при изради алата за оштрење користе посебно јаки хромирани ванадијум челик.

Примена

Мусат је језгра са дршком, око које кувар погони сечиво. Истежући нож одозго према доле, од дршке до самог врха, он откида од врха ножа микроскопске фрагменте челика који се накупљају током сечења, сечења хране.

до садржаја ↑

Изабери мусат

Дужина бакље треба да буде мања од дужине радног штапа смећа.

Професионални кувари користе углавном округли челични мусат дугачак 18 до 30 цм. Површина алата је средње величине зрна. Ако се питате како правилно наоштрити ножеве смећем, најбољи је алат с оштрином од 18-20 цм.

Важно! Идеално је да је чеп алата за брушење 5 цм дужи од врха сечива.

до садржаја ↑

Врсте

Да бисте правилно наоштрили ножеве мусатом, требали бисте их разликовати. Главна класификација уређаја је онако како је предвиђено:

• Мусати као алат за уређивање већ наоштреног сечива;
• Мусат - шипке за оштрење ножева.

Производи се израђују од различитих материјала, јер обављају другачију функцију:

• оштрим игле скидају метал са ивице врха, оштрећи га у акутни угао;
• алати за пресвлачење - само очистите наоштрене ивице сечива са металног назубљеног ивица и исправите неравнине ивице.

Важно! Керамичка или "дијамантска" шипка - намењена за оштрење сечива. Такав алат у кухињи се не користи током рада. Стаклени или челични алати намењени су за пресвлачење. Такав је алат дизајниран за рад у кухињи.

Размотримо врсте отпада у материјалу за производњу.

Дијамантне шипке

"Дијамантни" одводи су чврсте челичне крхотине чија је површина прекривена синтетичким дијамантским песком. Зашто не природни дијамантни песак?

Прво, синтетички дијаманти су јефтинији, а друго, вештачки дијаманти су исте величине, што је од велике важности за висококвалитетно оштрење.

Предности дијамантског отпада:

1. "Дијамантне" челичне шипке су овалног облика и због тога се притисак на месту брушења смањује. Чак и ако оштриците оштрицу, показујете превише силе, ионако, утор на врху резача неће бити пресечен, "дијамантни" челик ће уклонити само метални слој са ивице. Уз помоћ дијамантског шљокица, можете чак и направити нову резну ивицу на врло истрошеном сечиву, а обичан округли мускат тешко може да се носи са таквим радом.
2. Оштрица након обраде "дијамантским" мусатом врло се лако и брзо оштри. Довољно је да их једном извршите на уређају за оштрење и то је све - алат је спреман за рад.
3. Као резултат оштрења дијамантском шипком, врх се не троши.
4. "Дијамантни" мусат је вечито средство које не захтева негу. Једини услов који се морате придржавати није да чувате олово са другим тврдим предметима и не перите га у машини за прање судова.

Керамички премаз

Мушкат са керамичким премазом, као и „дијамант“, користи се и за оштрење и за брушење врха. Керамичке шипке су округле или овалне.

Предности алата:

• Суперхард.
• Након обраде, резна ивица бакље је мање абразивна и глађа.
• Керамички оловка погодна за оштрење месарског алата.

до садржаја ↑

Како оштрити ножеве мусатом?

Користите алат за брушење алата са глатком ивицом за сечење. Ножеви са валовитим или назубљеним ивицама, језгра се може заоштрити само ако је резна ивица оштрице глатка са једне стране. Приликом оштрења, оштрица сечива се изравнава, а метал се не уклања.

Важно! Мусат не оштећује оштрицу, што значи да се може користити за оштрење максималног броја пута, на пример, професионалци оштрити алат пре сваке употребе.

Најефикаснији резултат постиже се правилном употребом штапа. Слиједите доњи слијед како бисте правилно оштрили ножеве с мусатом:

1. Покријте пешкир.
2. Мусат ставите на пешкир строго усправно (врх мусата треба да се наслони на површину која не клизи).
3. Узмите сечиво у другу руку и, држећи тачку под углом од 15-20 степени, повуците секач одоздо према горе, далеко од вас према себи.
4. Оштривши једну страну сечива, извршите исти поступак на другој страни сечива која се обрађује - од основе до врха сечива.
5. Резна ивица ће добити своју бившу оштрину након 3-6 покрета оловком. Када користите дијамантске или керамичке крхотине, довољно је провести 1 пут са сваке стране сечива.

Важно! Оштри без јаког притиска на мусат. У процесу треба учествовати читава рука, не савијати зглоб.

Уређивање већ оштрог сечива одвија се на следећи начин: најлакшим додиром, наизменично десну и леву страну сечива, 2-4 пута повуците дуж језгре смећа.

Важно! Приликом уређивања, већи број пролаза ножем дуж осе осе погоршава врх ножа.

до садржаја ↑

Како одредити оштрину резне ивице?

Да бисте били сигурни да сте правилно брусили ножеве мусатом и очекивани резултат је постигнут, проверите оштрину ивице ножа следећим методама:

1. Кориштење длака на врату. Намјестите врх ножа под правим углом према коси и лаганим покретом гурните сјечиво према доље. Тупо сечиво ће клизнути без препрека, а оштро сечиво ће се кретати са мало трења, као да удара у косу.
2. Користећи лист новина. Покушајте да исечете лист новина по тежини. Оштро сечиво ће се без проблема изборити са таквим задатком.

до садржаја ↑

Корисни савети:

• Оштрилне силе треба распоредити равномерно.
• Сечива и мускат морају се међусобно додиривати на ивици.
• Обе стране ножа треба да се наизменично обрађују шипком. Не можете потрошити неколико пута прво на једној страни, а затим на другој.
• Користите металне остатке само за оштрење, а за оштрење и брушење користите осовину са дијамантском и керамичком пресвлаком.
• Ако је тешко да сами одредите угао нагиба ивице ножа, обратите се произвођачу или специјализованој продавници.
• Приликом оштрења будите пажљиви и усредсређени, јер је ово несигуран посао.
• Након оштрења и провере оштрине, исперите резач у топлој води било којим средством за чишћење, а затим обришите сувим. Довољно је да сам мускат након поступка обришете влажним пешкиром без длаке.
• Да бисте били сигурни да точку држите преблизу или је превише окомита на тачку оштрења, означите наоштрени руб бакље оловком од филца или меком, једноставном оловком. Ако померате сечиво дуж алата под правим углом, црни део ивице ће равномерно нестати.
• Тачка са назубљеним или таласастим ивицама је наоштрена са глатке стране под нултим углом оштрења дуж целе дужине сечне ивице. Кретања би требало да буду што лакша.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

Ако желите да увијек имате добро расположење за вријеме кухања у кухињи, а ножеви су увијек у одличном стању, тада не заборавите да на вријеме изоштрите своје алате користећи изврсне мусате.