Како чистити рибу?

Најнеугоднији процес кухања је чишћење рибе од љускица. Управо из тог разлога многе домаћице одбијају кухати јела од мамаца, а мушки рибари више воле сам риболовни поступак него чишћење рибе. Иако је данас измишљено пуно уређаја и метода, питање како очистити рибу да вага не лети по кухињи и даље је релевантна.

до садржаја ↑

Зашто су нам потребне ваге и зашто је риба?

У уобичајеном облику за нас, љуске су се појавиле на рибама мамаца пре око 50 милиона година, а пре тога све рибе мамаца биле су прекривене моћном шкољком. Стургеони, на пример, још увек имају ланце од коштаних шиљака као подсетник на своје древно порекло.

Током еволуције постало је јасно да је вага још ефикаснија од карапа, јер је захваљујући њему жива мамац постала много пластичнија и активнија. Временом се на вагама почео истицати слој слузи, што је понекад повећавало брзину кретања рибе. Исти слој слузи штити их од разних предатора и бактерија.

Важно! Нису све врсте живих мамаца има ваге: иверице, скуше, соми га уопште немају, па ову рибу не треба чистити од љускица. Најмоћнији карапаш је у заносу, јастребу, крсташу и обичном шарану. Вага живе мамце расте по овом принципу: из старе, горње, доње, младе расте. Вага чак може одредити старост уловљене рибе.

до садржаја ↑

Како очистити рибу од вага - општа правила?

Нудимо вам неколико савета који ће вам помоћи да лако очистите рибу од вага:

1. Прво правило које препоручујемо да поштујемо је чишћење мамаца рибе одмах након улова. Најбоља опција је директно на базену. Читав улов мора се одмах очистити, а затим однијети кући и одложити на чување или кухати.
2. Непосредно пре чишћења, да се не би повредили, одрежите све пераје осим репа.
3. Нож за чишћење треба да буде квалитетан, јер лош нож има храпаве руке.
4. После чишћења живог мамца, потребно је црево и одсећи главу.

до садржаја ↑

Методе чишћења

Ваге можете уклонити из рибе на различите начине, и све оне ће бити тачне. Стога се фокусирајте на личне преференције и концепт практичности како бисте пронашли најбољи начин за брзо чишћење рибе од љускица.

Под водом

Млечне рибе са слабом лествицом, као што је жоха, тешко је очистити, јер све ваге лете по кухињи. Због тога вам препоручујемо да увучете мало воде у судопер или умиваоник и такву рибу очистите под водом - у том случају вага се неће распасти.

Користећи решетку

Препоручујемо чишћење риба мамаца чврстим вагама користећи стандардну кухињску рерну (по могућности четворострану). Почните трљати рибу од репа до главе. Карапаце ће се спустити лако и тешко ће се распршити.

Огулите кипућом водом

Такве врсте мамаца као штука, смуђ, смуђ итд. Лако се чисте од љускица ако се кувају кључалом водом. Да бисте то учинили, доведите воду у посуду да кључа и умочите рибу у њу. Крајње време зависи од свежине мамаца, као и од његове врсте, а може бити у распону од 30 секунди до 2 минута. Након поступка паљења извадите живи мамац и под млазом текуће воде уклоните сву љуску.

Важно! Малу рибу не прекомерно излажите под кипућом водом, јер ће се у супротном ваге оставити заједно са горњим слојем рибљег меса.

Рибу пре сољења пре чишћења

Неке врсте живих мамаца, на пример, смуђ, за брзо чишћење, препоручујемо да се увече мало посолите и ујутро оставите на хладном. Након овог сољења, падове је много лакше очистити.

Замрзавање рибе пре чишћења

Много је лакше прерадити живи мамац и очистити га од љуске, ако га замрзнете у замрзивачу преко ноћи. Извадите рибу сат времена пре чишћења и ставите је у судопер. Након још сат времена, можете очистити живу мамац. Лук ће се током истог времена одмрзавати, али риба ће и даље бити смрзнута.

Коришћење учвршћења

Данас се у продаји налазе специјални ножеви и решетке за чишћење рибе, као и посебне плоче са копчом на једном крају. Принцип рада уређаја је следећи: реп мамаца је стегнут стезаљком, а риба је на дасци за сечење. Помоћу специјалног ножа или рерне, можете врло брзо очистити свежу рибу од љускица.

Најједноставнији скалер за рибу можете направити властитим рукама:

1. Закачите комад лименке на дрвени блок.
2. Избушите рупе у лименци са оштрим зарезима.

Важно! Можете направити решетку из конзерве ако направите неколико рупа на дну. Друга опција је да прикуцате 2-3 капице пива на дасци.

Корисни савети:

• Најтеже је очистити простирку или орах. Препоручујемо да обрежете шиљасте пераје пре поступка, а затим ставите рибу у хладну воду на неколико минута. Помоћу вилице и ножа направите бразде против раста вага, то ће вам поједноставити рад.
• Свака риба се може лако очистити ако је убачен штап у уста док се не заустави.
• Реп закачите шиком за даску на којој ће се риба очистити. Држећи прсте за очи, испружите мамац до „мрвице“. Процес чишћења биће много ефикаснији.
• Очистите рибу великим ножем. Што је нож већи, то је љускице лакше.
• Приликом чишћења морске рибе зарежите кожу иза главе и огулите је од љуске.
• За чишћење рибе користите посебну плочу за сечење. Не заборавите на мирис рибе који се чврсто једе на даскама за сечење. Због тога препоручујемо да на њу ставите новину пресавијену неколико пута или пакет. Ова метода ће вас спасити не само од непријатног мириса плоче, већ ће вам омогућити и брзо уклањање радног места.
• Мала риба може се лако очистити од љуски ако их прелијете сољу и трљате у руке. Након поступка чишћења, исперите мамац под јаким млазом текуће воде.
• Постоје случајеви када преостала љуска само побољшава укус јела. На примјер, кухана неољуштена риба задржава више хранљивих састојака. Учините исто с рибом која ће се кухати на пари или пирјати. Током такве термичке обраде, риба у љусци не губи арому. У том случају очистите је непосредно пре послуживања: извадите љуску кожом.

Важно! Не можете да очистите смуђ од љуске ако је скухана или димљена. За пржење је љуске уклонити кожом.

до садржаја ↑

Како очистити крупну рибу - упутства:

1. Направите посебну даску за сечење.
2. Покријте га кесом или новинама пресавијеним неколико пута.
3. Рибу исперите под млазом хладне воде, очистите је од слузи и крхотина.
4. Ставите рибу на даску и држећи главу левом руком, оштрим ножем остружите вагу, почевши од репа.

Важно! Нож држите под малим углом како се вага не би распршила у свим правцима.

5. Пажљиво одрежите репну перају.
6. Одрежите дорзалну перају (уз љуске), док крај пераје држите палцем.
7. Ножем пробушите кожу у близини главе и направите рез на анусу. Одсеците трбух од главе до репа.
8. Подигните горњу половину рибе и очистите сав садржај (кашиком или ножем).
9. Одвојите бели филм који се протеже уз гребен рибе. Уклоните сву крваву масу испод ње.
10. Очистите црвено-браон филм са зидова трбуха.
11. Одсеци главу риби.

Важно! Ако желите да напустите главу, онда морате да очистите шкрге, уклоните им унутрашњост како риба не би горчила.

12. Изрежите 2 трбушне пераје.
13. Исперите рибу под текућом хладном водом.
14. Исеците га на комаде.
15. Ставите сва црева и рибље отпатке у пластичну кесу и баците је у канту.

Важно! Неке домаћице то раде: дробећи рибу, кључају и тек потом уклањају вагу заједно с костима и кожом. Очистите филете остављене за јело.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

Надамо се да ћете уз помоћ наших савета и трикова лако припремити укусно јело од било које рибе, а чишћење од љуске неће вам одузети много времена и труда. Добар апетит!