Бели сирће какав је? Како изгледа, примена, састав, како се разликује од уобичајеног

Сирће је један од најстаријих производа који људи користе у кувању за прављење соса, маринада и киселих краставаца. Пре 3000 година људи су приметили да ако се вино од грожђа не зачепи након кувања, после неколико недеља оно постане кисело и претвара се у изненађујуће каустичан производ - бели сирће. Сличан метод добијања винског сирћета користи се и дан данас. Ово посебно воли зачињавање Француза који кувају бели сирће код куће, заједно са другим препаратима, називајући га „винаигре“, што значи „кисело вино“.

до садржаја ↑

Историја сирћета

Винова киселина, са својим безначајним утицајем на модерну исхрану, играла је важну и разнолику улогу у прошлости. Референтни производи који су преживели до данас стари су више од 5.000 година. Први пут је поменуто сирће дошло из Вавилона, где су његови становници инсистирали на зачинима и травама, а коришћени су не само као зачин, већ и као конзерванс. Нешто касније, римски легионари, који су извели своје војне кампање широм света, срели су се са сирћетом у Египту. Римљани су имали право дезинфекције воде сирћетом, а додавали су је и води да би утажили жеђ.

Важно! Један од митова о египатској краљици Клеопатри каже да је пила вино, растварајући у њему бисере. Веровало се да јој такав еликсир омогућава да увек буде млада и лепа. Наравно, бисер се не може растворити у вину, али у сирћету је лако. Највјероватније је краљица користила ову особину производа. С друге стране, немогуће је пити концентровано сирће, које може растворити бисере, јер неће патити само желудачна слузница, већ и једњак. Највероватније је ово мит.

Примена

Употреба сирћета у различитим културама била је различита:

1. Становници старог Рима пронашли су употребу производа. Користили су сирће за очување поврћа, воћа, меса, рибе и живине.
2. У 5. веку пре нове ере е., велики научник Хипократ споменуо је сирће у свом раду о медицини, указујући на њега као моћан лек за борбу против разних заразних болести.
3. Библија такође помиње својства сирћета које може дезинфицирати ране и утажити жеђ.

Важно! Нажалост, мало се зна о времену појављивања овог чудотворног производа на територији ЗНД. Тек у 17. веку, производ је написан у Домостроиу, где је написан рецепт за припрему производа: „Ставите сирће из најбољег сока, чувајте га пажљиво и топло, додирујте само на чисто ... Кисите 4 недеље или више на штедњак, ставите унутра сирћета, медне меласе са коцкицама, и мало грашка, и жличицу пшенице. Можете додати храстову кору, бруснице, а понекад и гвожђе. "

до садржаја ↑

Разне врсте: шта је сирће?

Неки људи користе реч „сирће“ да би замислили боцу дестилираног производа од белог. Али у ствари постоји много сорти производа. Тако се десило да се реч сирће односи на апсолутно два различита производа:

1. Један од њих се назива столни или алкохолни сирћет и он је есенција сирћета разблажена водом. Овај производ се добија углавном синтетичким путем.
2. Други производ се назива природно сирће и добија се као резултат ферментације различитих алкохолних течности, на пример, ферментираних сокова, вина, пивског сладовине, јабуковача итд. Једна од сорти је управо бело сирће.

Важно! Пошто у Русији не постоји забрана употребе синтетичког, односно столног сирћета у прехрамбене сврхе. Због тога, 99% производа у којима постоји сирће садржи разблажену синтетичку сирћетну киселину. У земљама као што су Француска, Бугарска и Сједињене Државе и многе друге, употреба столног сирћета за храну је забрањена.

Детаљније се задржавамо на сортама природног сирћета.

Храни сирће

Овај производ је резултат ферментације течности које садрже алкохол. Оксидација у овим течностима је последица ензима које производи сирћетна бактерија (Ацетобацтер ацети).

Поред сирћетне киселине, у коначном производу су следеће киселине:

• Лимун
• Аппле.
• Млекара.
• Аскорбик.

Као и пектин, алдехиди, естри и друга органска једињења која прехрамбеном сирћету дају благ укус и пријатну арому.

Важно! Јачина сирћета за храну је 4-6%, за разлику од кантине, која има јачину од 6-9%. У прехрамбеном сирћету могући је природни талог, који је присутан у синтези. Цена производа је, због апсолутно природног порекла, 1,5-2 пута већа од цене стоног сирћета.

Винско сирће

Производ добијен ферментацијом вина назива се винско сирће. Садржај сирћетне киселине у њој је 5-6%. Поред сирћета, производ садржи и разне органске киселине, естере, алдехиде и производе ферментације самог вина.

Врсте винског сирћета:

1. За припрему класичног винског сирћета користите црвена бордошка вина, као што су - Цабернет, Мерлот и друга. Да би се добило црвено сирће, вино се дуго стара у храстовим бачвама, па производ има јединствен укус и арому. Користите сирће за омекшавање меса перади, свињетине у припреми гулаша.
2. Такозвани шпански сирће припрема се на бази андалузијског шерија. Производ сазрева и у храстовим бачвама - најмање 12 година. Шпанско сирће има јантарну боју и дрвенасту арому.
3. Рафинирана и нежна арома, као и благог укуса, познато је сирће од белих сорти. Испада да је такво бело сирће много лепше, да има бољи укус од црвеног. Има изражену арому вина и зачињену киселост. Белом сирћету можете додати у било која јела, али посебно је добар за облачење салата приликом кувања меса. Користите зачин и за конзервирање воћа.

Важно! Наравно, винско сирће можете направити и код куће, али то ће бити помало слична стварном производу. Загревајте вино на ватри (спречавајући да кључа) док три пута не прокуха. У припремљену задебљану течност додајте мало шећера. Овисно о врсти вина која се узима, на овај начин ћете добити црвени или бијели сирће.

Воћни сирће

Ова врста производа производи се од киселих воћних сокова, као и од других врста сирћета, додајући им екстракте воћа. Зачин се углавном користи за:

• прављење пића;
• облачење салата, вињегре;
• закисељавање купусне супе, борсцх;
• стварајући разне зачине, мајонез.

Важно! Производ се такође користи у конзервирању воћа и поврћа.

Воћни сирће

Производ се добија из воћног вина ферментацијом. Воћни и бобица сирће садржи до 1% алкохола и нешто више од 4% сирћетне киселине. Разлика између ове врсте зачина у јединственој ароми. Ова врста јабуковог сирћета је толико популарна. Израђују га од јабуковаче и има такав производ са пријатно богатим златним нијансама и помало слатким укусом.Користите зачин у чорбама, пирјаном поврћу, поврћу одреска, салатама. Ова зачина даје производима благу киселост и свежу арому.

Важно! Наравно, чисто јабуково сирће, нажалост, тешко је пронаћи на полицама трговина. У основи, наши произвођачи у називу „јабука“ значе „постоје јабуке“, а страни јефтини аналози се не разликују од домаће производње. Ако желите да купите то природно јабуково сирће, онда пажљиво бирајте.

Малт сирћета

Производ се прави на бази пивске сладовине ферментацијом, као и све врсте природног сирћета. Зачин има свијетлосмеђу или сламнасту жуту боју. Производ из слада има мекан, пријатан укус и природну арому.

Садржај сирћетне киселине у производу је најмање 5-6%. У Великој Британији ово је најпопуларнија врста. Користи се као додатак за кување традиционалног јела - рибе са чипсом. Ако у продаји пронађете конзервиране производе са смеђом маринадом, знајте да је у припреми коришћен сладни сирће.

Важно! На нашим тржиштима, нажалост, углавном постоји вештачки производ који је много јефтинији од варијанте за природни слад. Направљен је од сирћетне киселине, воде, као и карамелног раствора који даје боју.

Бели сирће

Не бркајте природни бели сирће са разблаженом сирћетном киселином у води, коју многи често представљају као бело сирће. Природно бело сирће је исти производ од слада, само огуљен. Користи се за припрему маринада помоћу зачина. Углавном се користи за конзервирање воћа.

Рижино сирће

Овај производ се најчешће користи за креирање изврсних кулинарских рецепата азијске кухиње, као и Кине, Јапана и Кореје. Таква течност се добија из зрна риже, због чега има рафинирану арому и слаткаст укус.

Боја може бити или светла или тамна - зависно од сорте пиринча. Производ се често уноси са зачинима или заслађује. Ово је једна од најмање јаких врста. У азијским земљама користи се за салате, парадајз сосеве, кисело месо.

Важно! У азијским земљама подједнако је уобичајено да се сирће разблажи водом и узме као безалкохолно пиће.

Реед сирће

Ова врста је распрострањена у Индонезији и на Филипинима. Основа његове припреме је шећерна трска. Има врло деликатан укус и слаткасту превлаку.

Балзамични или балзамични сирће

Овај производ заузима посебно место међу гурманима, а професионални кувари сматрају га најбољим сирћетом за кухање разних јела, иако се у давним временима користио само у медицинске сврхе.

Да би се добио балзамични производ, потребно је сазрети зрело грожђе док се не добије сок, а затим га филтрирати и складиштити у посудама на врло ниским температурама. Ово је неопходно како би се спречила ферментација. Један део сладовине је кондензован на трећини запремине, а из другог дела се припрема вино, које се затим ферментира у сирћету. Кувана оба дела производа изливају се у бачву од ариша, где се процес ферментације наставља. Тек након одређеног времена, већ припремљено сирће сипа се у храстове бачве одређеног облика са посебним отворима за ваздух. У таквим посудама сировине могу дуго да издрже док се не формира укус и мирис својствен само балзамичном сирћету.

Готов производ је тамно густа течност хармоничне ароме и јединственог слатко-киселог укуса. Садржај сирћетне киселине у њој је 6%. Производ се флашира искључиво у стаклене боце посебног облика.

Важно! Производња таквог сирћета слична је стварању познатих марки вина. Међу најпопуларнијим произвођачима су древне компаније чије се активности сежу више од сто година. Баш као и вино, балзамични сирћет се може произвести из тамних и белих сорти грожђа.

У новије време овај производ се користио у кувању само аристократа и богатих људи. Зачињавали су јела само у посебно свечаним приликама, користећи малене порције (капи) пре послуживања, да арома не би нестала. У стара времена, балзамични сирће био је представљен као поклон - баш као и скупи парфеми.

Важно! Нажалост, овај производ се најчешће лажно представља, чак и на службеној основи. Дефинисање лажирања могуће је само по цијени. Цена производа је веома висока: од 10 долара по 50 мл, па пажљиво проучите састав купљеног производа. Имајте на уму да лажњаци обично садрже 6% сирћетне киселине и 30% грожђа сока.

до садржаја ↑

Правила складиштења

Није довољно само знати шта је бели сирће. Да би бело сирће или било која друга врста сирћета задржала свој укус и својства што дуже, правилно га чувајте:

1. Идеално за ову сврху, ормар удаљен од разних извора топлоте, укључујући плинску пећ, батерију итд.
2. Не чувајте зачин у фрижидеру.
3. Затворите бочицу са овом течношћу што је могуће јаче.
4. Контејнер за чување производа треба да буде направљен од стакла, јер се пластични контејнер током времена може деформисати, а метални контејнер може да се оксидује, што ће негативно утицати на арому и укус зачина.

до садржаја ↑

Шта је бели сирће?

Бели сирће је један од најчешћих, па ћемо се на њему мало више посветити. Разликовати бело вино и алкохолни сирће:

1. Први производ је направљен на бази бијелог вина од грожђа и користи се за кухање меса, рибљих јела, као и састојка за облагање маринада или салата.
2. Бело алкохолно сирће је направљено од етил-алкохола. Има високу киселост и нашироко се користи за кување домаћих конзерви, конзервирање, као и код куће као универзално средство за чишћење.

Размотрите опсег производа, сваки појединачно.

Бело винско сирће

Употреба белог винског сирћета у малим количинама значајно побољшава ароматичне, укусне и потрошачке карактеристике већ припремљеног кулинарског јела и може донети опипљиве користи људском телу. Све ово је последица витаминско-минералног састава производа, јер залога од белог вина садржи велику количину органских киселина природног порекла, као и витамине и минерале.

Винско бело сирће, због својих својстава, користи се у традиционалној медицини за лечење следећих болести:

• Таложење соли.
• Гихта
• Хронични умор.
• Топлота.

Важно! Калорични садржај белог винског сирћета износи 14 килокалорија, а енергетска вредност у односу протеина, масти и угљених хидрата је 0%, 0%, 169%.

до садржаја ↑

Рецепти са винским сирћетом

Винско бијело сирће је идеалан састојак многих кулинарских ремек-дјела. Нудимо вам неколико занимљивих рецепата, припреме јела за која можете лако проверити исправност ове изјаве.

Свињетина у кинеском стилу са наранџама

Да бисте припремили 6 порција, требаће вам:

1. Свињетина, 1 кг.
2. Наранџасти, 3 ком.
3. Соја сос, 100 мл.
4. Шаргарепа, 1 ком.
5. Маслиново уље, 100 мл.
6. Трска шећер, 2 кашике кашике.
7. Природни мед, 2 кашике. л
8. Млевени бибер, 1 г.
9. Кукурузни скроб, 5 кашика. л
10. Кајенски бибер, 0,5 г.
11. Винско сирће, 100 мл.

Начин кухања:

1. Свињско месо нарежите на котлете, али ништа не туку.
2. Сваки комад исеците попречно, као што се обично ради код говеђег строгана.
3. Уклоните зону једне наранче.
4. Истисните сок од огуљеног воћа. Требат ће вам око 1 шоља свјеже исцијеђеног сока. Ако нема довољно сока, користите другу наранчу.
5. Ољуштите другу наранџицу са коже и мембране, а нож отпустите ножем.
6. 5 кашика. л помешајте сојин сос са 5 кашика кашике. л винског сирћета и ½ шалице свеже исцеђеног сока од поморанџе.
7. У припремљени раствор додајте 2,5 кашике. л скроб (најбоље кукурузни).
8. Све добро измешајте, требало би да добијете црвено-смеђу течност.
9. У куваној маринади ставите месо 30 минута на собну температуру.
10. Огулите шаргарепу и исеците на мале коцкице - баш као што кувате помфрит.
11. Припремите следећи сос: помешајте 5 кашика. л соја сос, 2,5 кашике. л скроб, 0,5 кашике. сок од поморанџе, 5 кашика. л винско сирће.
12. У маринаду додајте мед и 2 кашике. л шећер.
13. Да бисте додали зачин, додајте сушени кајенски бибер, још само мало. Можете користити обични црвени или црни бибер, додајући укус.
14. Сипајте биљно уље (3-4 кашике Л.) у тепсију са дебелим зидовима и загрејте је.
15. Ставите месо у једном слоју у тепсију.
16. Месо пржите у серијама у једном слоју.
17. Ставите месо из таве.
18. У чисту таву сипајте још уља и пржите шаргарепу око 5 минута.
19. Додајте наранџасти филе и мркву, све измешајте и загрејте 2 минута.
20. Додајте месо у таву са састојцима и прелијте припремљеним сосом. Пирјајте месо 3-5 минута.
21. Искључите посуду и ставите је на тањир.

Важно! Време кувања, изузев маринирања меса, је само 10-15 минута.

Салата од грожђа

Да бисте припремили једну порцију, требаће вам:

• Листови салате - 30 г.
• Грожђе - 10 г.
• Лук - 1 ком.
• Руски сир - 10 г.
• Биљно уље - 1 кашика кашике.
• Сенф - 2 г.
• Винско сирће - 2 мл.
• Со - 3 г.
• Црни бибер, млевени - 1 г.

Начин кухања:

1. Оперите листове салате и истресите са њих воду.
2. Изрежите листове рукама на велике комаде.
3. Уклоните бобице грожђа са грана, оперите и осушите. <

Важно! Изаберите грожђе без семенки, а ако га нема, онда прережите бобице на пола и уклоните семенке са њих.

4. Огулите лук и исеците на пола прстена.

Важно! Боље је користити прељев за салату, али ако сте узели бијели лук, тада га прелијте кипућом водом.

5. Сир нарибајте на крупној рерни.
6. Комбинујте салату, грожђе, лук и сир и ставите у посуду за салату.
7. Измешајте сенф, сирће, биљно уље, со и бибер и побиберите.
8. Сипајте кувани прељев за салату и ставите у фрижидер 20 минута.

Важно! Винова киселина се може заменити лимуновим соком.

Салата је готова. Добар апетит!

Важно! Једна кафена кашика садржи 5 грама производа у 1 кашике. л - 15 г.

до садржаја ↑

Употреба белог алкохолног сирћета у свакодневном животу

Бели сирће се може користити за чишћење сваке прљавштине готово свуда, осим мермерних и камених површина. Ево неколико препорука и савета за коришћење:

• Да бисте уклонили тврдокорне мрље са тепиха, помешајте сирће и воду у једнаким омјерима. Сипајте раствор у пиштољ за прскање и третирајте контаминацију. Након 2 минуте, уклоните тврдокорну прљавштину са тепиха. Ако је потребно, мрљу обришите чистом водом.
• Да бисте очистили туш од креча, помешајте 100 мл сирћета са 1 литром воде. Ставите главу за туширање у добијени раствор на 15 минута и све нечистоће ће нестати без трага.
• Да бисте се решили зачепљења, сипајте 200 г соде у отвор за санитарну цев и ставите 200 мл столног сирћета (претходно загрејано). Након 5 минута исперите врућом водом.

Важно! Да бисте дезинфиковали тоалет, улијте у њега 400 мл изнад припремљеног раствора и оставите га преко ноћи. Ујутро темељно исперите.

• Да бисте се решили хрђе, натопите захрђали вијак или браву сирћетом.
• Да бисте очистили хромиране делове, помешајте 2 кашике. л соли са 1 кашиком. л сирћета, а затим га очистите куваним производом и даје сјај металној површини.
• Уклоните каменчић са котлића са 100 мл сирћета помешаног са водом. Отопину оставите преко ноћи у котличку, а ујутру сипајте течност, прокухајте воду и темељно исперите чајник водом.
• Да бисте се решили плака који је на шољицама остао чај и кафа, помешајте сол и сирће у једнаким омјерима. Помоћу припремљеног производа очистите посуђе.
• Да бисте очистили мрљу од линолеума, нанесите сирће на прљавштину, а након 10 минута, обришите мрљу содом бикарбоном.
• Трагови налепница и етикета лако се уклањају крпом намоченом у овом производу.
• Непријатне мирисе можете уклонити у било којој просторији, посебно у кухињи, уз помоћ незаменљивог зачина. Додајте мало сирћета у воду и прокухајте на шпорету.
• Да бисте припремили универзално средство за чишћење, за све прилике: помешајте 50 г соде бикарбоне, 1 кашика кашике. сирћета и 1 кашика кашике. детерџенти за прање посуђа.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

Надамо се да ће вам примљене информације омогућити да користите разне врсте сирћета у своје сврхе и да их користите не само као зачине за припрему сосева, салата и конзерви, већ и за било које кућне потребе.