Unghiul corect de ascuțire a unui cuțit de bucătărie

Marginea oricărui cuțit se amețește în timpul unei utilizări îndelungate. Și nu contează dacă este un produs de bucătărie, de vânătoare sau de luptă. Pentru a restabili instrumentul la eficiența sa anterioară, trebuie să tăiați corect lama. Această lucrare este realizată independent, folosind o bară abrazivă simplă. Pentru a rezista cu precizie unghiul de ascuțire a unui cuțit de bucătărie, este necesar un instrument special.

Factorii cheie pentru uzura rapidă

Pentru fabricarea de lame folosind materiale de calitate diferită. De exemplu, modelele ieftine sunt uzate în timpul funcționării, deoarece sunt realizate din oțel care este supus unui tratament termic optim în prealabil. Principalii factori care afectează neclaritatea lamei:

1. Depozitare necorespunzătoare. Lovind un obiect dur, lama unui cuțit devine plictisitoare, uneori apar chipuri microscopice. Acest lucru se întâmplă atunci când instrumentul este depozitat cu tacâmuri metalice. Pentru a evita deteriorarea, cuțitele trebuie depozitate în suporturi speciale pentru mese, care sunt vândute complet cu acestea sau pe suporturi magnetice.
2. Tabla de tăiere solidă. În prezent, majoritatea gospodinelor preferă să folosească scânduri de plastic, pentru că sunt mai ușor de spălat. Însă materialul solid face ca muchia cuțitului să devină plictisitoare înainte de timp. Aceeași situație este și cu plăcile din sticlă și piatră. Sunt frumoase, ușor de utilizat și igienice, doar din cauza lor, lama se deteriorează instantaneu. Cea mai bună opțiune este considerată a fi scânduri din lemn. În timpul procesului de tăiere, vârful cuțitului se rotunjește mai lent.
3. Oase și solzi de pește. Este imposibil să tăiați și să tăiați oasele de pește cu un cuțit universal, deoarece acest lucru afectează negativ claritatea lamei. Lama poate suferi, de asemenea, de solzi densi de pește. Peștele măcelar se realizează cel mai bine cu instrumente special concepute pentru astfel de lucrări.
4. Legume murdare. Partea de tăiere a cuțitului suferă de rămășițele pământului, mici pietricele care se găsesc în produse nespălate. Aceștia acționează pe lamă ca șmirghelul, ocolind-o. Prin urmare, toate produsele trebuie spălate bine înainte de a se tăia.

Dispozitiv cuțit

Pentru a menține unghiul corect de ascuțit cuțit pentru bucătărie, trebuie să cunoașteți caracteristicile de design ale lamei. Modelul standard este format din 5 părți:

• al cincilea - această parte este situată în apropierea joncțiunii mânerului cu lama și nu este ascuțită;
• punct - joncțiunea lamei cu fundul;
• coborâre - o zonă ușor îngustată situată lângă marginea ascuțită a lamei;
• fund - partea cea mai largă a cuțitului, situată în zona superioară;
• marginea de tăiere este lama.

Unghiul de ascuțire în funcție de model

Cei mai mulți utilizatori nu știu în ce unghi să ascuți un cuțit de bucătărie. Dar confortul și siguranța utilizării sale depind de acest parametru. Tabelul prezintă exemple de parametri standard pentru unghiul de ascuțire, care variază în funcție de tipul de cuțit.

Tipul de cuțit	Unghi, în grade
tacâmuri	55−60
Turistic - pentru tăierea cărnii și a peștilor	40−45
Turistic - pentru produse moi	30−35
Pentru fructe și legume	35
Bucătari profesioniști (bucătar-bucătar)	25
bisturie	15
dezosarea	25−30
file	10−15
buzunar	20−30
Vânătoare pliante, pentru șlefuire	40−45
Cizmar, șa	30−40
Tăiere de pălărie, despicător	40−45
Bucătărie casnică, rotundă	30−35

Cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât lama este mai ascuțită, dar este foarte susceptibilă la deteriorare. Dacă unghiul este obturat, calitatea tăieturii se agravează, dar instrumentul este foarte rezistent la obiectele solide.

Metode de determinare

Unghiul de pornire poate să nu corespundă cu setările recomandate sau standard. Pentru a calcula cu exactitate în ce unghi pentru a ascuți cuțitele de bucătărie, puteți utiliza unele metode. Cele mai frecvente sunt:

1. Foarfece și protector. Secțiunea ascuțită a sculei trebuie instalată pe lamele foarfecelor. Unghiul care se formează între lame este parametrul necesar. El este cel care trebuie să fie măsurat de un protractor.
2. Board și parafină. Parafina este topită și aplicată pe marginea plăcii, ungând în prealabil această zonă cu ulei. După aceea, un cuțit este lipit în el și ținut până când parafina se întărește. Lama este îndepărtată cu atenție și se face o fotografie a acestui site. Pentru a măsura unghiul, nu trebuie decât să măriți imaginea.
3. Domnitorul este un pătrat. Mai întâi, măsurarea se face ca și cu foarfeca, apoi instrumentele sunt aplicate pe hârtie și înconjurate cu un creion. Între liniile care s-au format în figură, așezați o riglă și faceți o măsurare.

Cel mai simplu și ideal mod de a cunoaște cu exactitate unghiul este utilizarea unui goniometru.

Selecția instrumentului de măcinat

În teorie, ascuțirea cuțitelor este o treabă simplă, dar nu toată lumea o poate face profesional. Există mai multe instrumente concepute pentru această lucrare, fiecare având propriile sale funcții. Cele mai moderne și populare dispozitive:

1. Ascutitor electric. Este un instrument funcțional, versatil, cu lame de diamant. Care cerc de ascutit depinde de tipul de lama. Datorită mai multor găuri, nu numai că îl puteți ascuți, ci și îl puteți macina, efectua reglarea fină. Instrumentul este simplu și sigur de utilizat.
2. Instrument mecanic. Ascuțitorul se referă la unelte de mână. În cazul de protecție al dispozitivului există 2 discuri, datorită cărora se efectuează lucrări. Pentru a face acest lucru, așezați lama între discuri, apoi întindeți de la călcâie până la vârf. Astfel de acțiuni vor face mai puternică. Dacă cuțitul este mișcat uniform fără sacadare, acesta va fi ascuțit uniform. În acest caz, nu puteți crește presiunea, trebuie să fie aceeași pe toată lungimea.
3. Pietre de ascutit. Instrumentul are 3 pietre: cu un grad de abraziune cu granulație fină, mediu și dur. Mai întâi, tăierea cuțitului este ascuțită pe o piatră abrazivă mai mare, apoi trece treptat la mic. O astfel de tranziție lină va permite o prelucrare mai bună. Pentru a împiedica porii dispozitivului să se înfunde cu particule metalice, în timpul funcționării, suprafața pietrei trebuie umezită cu apă.
4. Musat. În exterior, dispozitivul seamănă cu un fișier. Instrumentul poate fi confecționat din ceramică, oțel sau diamant. Pentru uz casnic, alege un model de până la 25 cm lungime.
5. Un set de instrumente pentru ascuțit. Setul include bare de diferite mărimi de cereale, cleme de fixare și ulei. Cu acest dispozitiv, este ușor să controlați unghiul de ascuțire al unui cuțit de bucătărie.
6. Masina de slefuit Aceasta este o mașină de înaltă calitate și convenabilă legată de aparatele profesionale. Dacă nu există experiență cu o astfel de mașină, lama cuțitului poate fi ușor ruptă.

Înainte de a cumpăra un polizor, trebuie să studiați cu atenție caracteristicile acestuia. Un consultant în magazin vă poate spune ce instrument să alegeți.

Prelucrarea produsului japonez

Cuțitul japonez de bucătărie diferă de celelalte produse cu ascuțirea cu o singură parte a lamei. În timp ce în majoritatea lor, lama este simetrică. Partea exterioară a tăierii are o intrare, care constă din trei planuri conectate. Iar cealaltă parte a acestuia este ușor concavă. Unghiul de ascuțit al cuțitelor de bucătărie japoneze poate varia de la 15 la 40 °, în funcție de scopul acesteia. Pentru a ascuți o astfel de unealtă, este necesar să respectați strict unghiul de șlefuire și forța de presiune, prin urmare doar un profesionist poate efectua această lucrare. Comanda:

1. Mai întâi trebuie să remediați zgârieturi și jetoane minore.Pentru a face acest lucru, lama este prelucrată pe o piatră cu granulație grosieră, abrazivă 400-700. Clemele speciale de fixare sunt puse pe margine. Acest lucru va împiedica schimbarea unghiului de ascuțire.
2. După tratamentul inițial, trebuie să aliniați lama și să îi oferi claritate. Această etapă este considerată principală, lucrarea este realizată cu o piatră, a cărei abrazivitate este de 700-2000.
3. Pentru ca marginea cuțitului să fie perfect ascuțită, lama este tratată cu o piatră cu o mărime de cereale de la 2 mii la 5 mii.

Există mai multe nuanțe care trebuie luate în considerare la ascuțirea cuțitelor japoneze. În primul rând, marginea prelucrată trebuie să fie curată și uscată. În al doilea rând, ascuțirea se realizează până când toate bururile și zgârieturile au dispărut complet. Nu trebuie admisă presiunea excesivă a pietrei pe lamă. Ascuțirea necorespunzătoare sau nu, poate fi determinată folosind lumina. Zgârieturile minore și deteriorarea la inspecția atentă vor reflecta flacăra.

Menținerea clarității

Fiecare utilizator încearcă să-și monitorizeze cuțitele și să le păstreze în stare bună. Dar uneori lama se uzează, deoarece instrumentul a fost îngrijit în mod necorespunzător. Există 3 tipuri de ascuțire care vor ajuta la menținerea clarității sau la restabilirea unei lame deja deteriorate:

1. Dacă marginea nu este sever deformată, atunci trebuie corectată. Această metodă de prelucrare este preventivă și nu are nicio legătură cu ascuțirea.
2. Dacă lama este uzată suficient, atunci este necesar să îndepărtați din ea mai multe straturi de metal. Aceasta este deja considerată ascuțire, astfel încât munca este făcută cu material abraziv.
3. Se poate repara un instrument deteriorat cu jetoane și coturi, prin șlefuirea lamei până la capăt. După procedură, se fac coborâri, apoi se creează o nouă tăiere. După același principiu, cuțitele noi sunt fabricate din semifabricate. Dacă produsul este ieftin, nu-l reconstruiți, deoarece acesta este un proces foarte scump. Este utilizat numai pentru cuțite scumpe și de înaltă calitate.

Dacă editați în mod sistematic produsul și efectuați ascuțirea atunci când proprietățile de tăiere ale sculei sunt reduse, atunci nu trebuie să faceți o restaurare completă a lamei.

Pentru a găti cu plăcere, aparatele de bucătărie trebuie bine ascuțite. Puteți ascuți un instrument în diverse moduri, și care dintre ele este cel mai bun este dificil să răspundeți fără echivoc. Doar propria experiență vă va permite să alegeți cea mai bună opțiune.