Trebuie fiert lapte pasteurizat?

Faptul că laptele este util, oamenii știau în cele mai vechi timpuri.

La fel ca și faptul că acest produs se deteriorează destul de repede. Multe persoane le place să bea lapte nefierbântat. Prin urmare, au venit cu multe moduri de prelucrare a acestuia, ceea ce permite creșterea termenului de valabilitate. Fiecare națiune are astfel de metode, indiferent de laptele animalelor consumat într-o anumită localitate. Pasteurizarea și fierberea sunt deosebit de populare. Dar este necesar să fierbeți lapte pasteurizat acasă? Acum vom discuta despre acest lucru.

la conținut ↑

De ce este valoros laptele?

Care lapte este mai bine pasteurizat sau nepasteurizat? Laptele este o emulsie, adică un amestec dintr-o varietate de substanțe utile. Conține în cantități mari proteine, grăsimi, carbohidrați, oligoelemente, vitamine - pe scurt, tot ceea ce este necesar pentru creștere și dezvoltare. Și cum altfel? La urma urmei, se urmărește, în primul rând, hrănirea nou-născuților - sugari, viței, copii, mânzuri și toate celelalte mamifere.

Cu toate acestea, laptele este util și pentru un adult și nu este deloc întâmplător că este prescris persoanelor cu diverse boli.

Important! Este foarte important pentru un diabetic faptul că laptele conține lactoză - zahăr din lapte, care este absorbit cel mai miraculos chiar și în cazurile în care zahărul obișnuit transformă sângele în sirop și blochează terminațiile nervoase.

Dacă o persoană consumă în mod regulat lapte, este mai puțin probabil să-și spargă oasele, este puțin probabil să sufere de scurgerea de calciu. De asemenea, laptele protejează împotriva multor alte boli.

Important! Cei care nu pot tolera laptele integral vor beneficia de produse lactate fermentate, precum și de diferiți derivați ai laptelui cu bifidobacterii.

la conținut ↑

Ce este laptele?

În lumea modernă, marea majoritate a persoanelor cumpără lapte într-un magazin. Acest lucru este realizat nu numai de orășeni, ci și de săteni. Și este foarte util să știm ce fel de produs este la ghișeu.

Peste lapte care nu a suferit nicio prelucrare nu poate fi găsit în magazine. Chiar și în cele specializate. Puteți vedea lapte acolo:

• în sticle sau sticle de plastic;
• în pungi de plastic;
• în cutii de carton de diferite forme.

Laptele scos la vânzare poate fi:

• pasteurizat;
• UHT;
• sterilizat;
• omogenizat;
• Schimb de ioni;
• de băut;
• alcoolizat;
• topit;
• cu cafea sau cacao;
• cremă.

Important! Laptele pasteurizate, sterilizate și coapte, precum și smântâna, sunt aproape în fiecare magazin. Alte specii sunt mult mai puțin frecvente.

pasteurizată

Pasteurizarea se realizează în două moduri:

• încălzire la 60 ° C timp de o oră;
• încălzirea la 80 ° C timp de 30 de minute.

Laptele pasteurizat se vinde de obicei în pungi de plastic, dar uneori în sticle.

Important! Conform standardelor, termenul de valabilitate este de la 3 la 5 zile, apoi laptele devine acru. Se transformă în iaurt. Cu toate acestea, pe ambalaj puteți vedea o durată de viață mai lungă - după cum demonstrează acest lucru, puteți ghici pentru dvs.: cel mai probabil, în timpul pasteurizării, au fost adăugate substanțe artificiale pentru a preveni stricarea produsului.

Produsele din lapte acru obținute în mod natural din laptele din magazin nu sunt întotdeauna potrivite pentru alimente. Cu toate acestea, în orice caz, pentru derivații de lapte pasteurizat, gustul va fi acru.

În timpul pasteurizării, sunt uciși diverși microbi și spori fungici, din care putem concluziona că laptele pasteurizat nu trebuie fiert. Produsul își păstrează majoritatea proprietăților utile, astfel că această metodă de prelucrare este considerată cea mai bună, fără motiv.

Important! Ultra-pasteurizare - încălzire la o temperatură mai ridicată și mai mult timp. Acest proces poate fi considerat tranzitoriu la sterilizare, numai produsul nu este adăugat la produs. Perioada de valabilitate este crescută la șase luni.

Pasteurizarea fabricii

Laptele este pasteurizat folosind pompe speciale echipate cu debitmetre:

1. Laptele este purificat de impurități.
2. Laptele este plasat într-un recipient temporar special.
3. O pompă specială direcționează fluidul către unitatea de pasteurizare.
4. Lichidul este încălzit la 45 ° C.
5. Laptele este pompat într-un separator, unde se separă crema.
6. Laptele normalizat intră în următoarea unitate, unde are loc omogenizarea.
7. Produsul este trimis din nou la o unitate de pasteurizare și încălzit la 85 ° C.
8. Laptele este răcit - pentru aceasta, apa rece este lansată între plăcile de pasteurizator.
9. Laptele pasteurizat este introdus într-un recipient specializat, apoi ambalat și trimis la frigider.

sterilizat

Laptele clocit, de ce s-a întâmplat asta? Sterilizarea are loc la o temperatură mai ridicată - laptele este adus la fierbere. Desigur, această metodă de procesare vă permite să faceți față tuturor bacteriilor. Totuși, vitaminele sunt distruse și, pentru a menține produsul mai proaspăt, se adaugă deseori conservanți.

Important! Laptele poate fi păstrat mult mai mult decât laptele pasteurizat, iar atunci când este coapte, nu se obține iaurt. Ceea ce rămâne în tetrapack-ul rămas în frigider are un gust amar și un miros putrid.

Din păcate, nu toți producătorii respectă strict tehnologia. Există cazuri în care, sub pretextul laptelui pasteurizat sau sterilizat, s-a vândut reconstituit din lapte uscat.

Important! Nu puteți adăuga antibiotice în lapte, dar, din păcate, unii producători fac acest lucru pentru a trata mai eficient bacteriile. Este aproape imposibil să distingem un aspect atât de fals de un produs de calitate.

la conținut ↑

Alte tipuri de lapte

Specii precum omogenizarea, schimbul de ioni sau laptele cu adăugarea de cacao sau cafea nu se găsesc peste tot. Mulți cumpărători nici măcar nu sunt conștienți de existența lor.

omogeniza

Eticheta „omogenizată” surprinde multe. Între timp, nu este nimic surprinzător în această definiție. O astfel de marcare înseamnă că produsul este omogen. Grasimile din fabricatie sunt rupte si distribuite uniform in toata masa.

Important! Acesta este un lapte destul de bun, dar crema nu va funcționa.

Această metodă de prelucrare a fost propusă în anii 80 ai secolului trecut. Multă vreme s-a crezut că dacă o persoană consumă adesea un astfel de produs, plăcile se lipesc de pereții vaselor de sânge, deoarece în timpul omogenizării se formează o enzimă specială. O astfel de băutură nu a fost recomandată persoanelor cu tendință la boli cardiovasculare. Cu toate acestea, acum această opinie a fost respinsă.

schimb de ioni

Într-un astfel de produs, calciul, care este bogat în lapte obișnuit, este înlocuit cu potasiu sau sodiu. Acest lapte este utilizat în principal pentru prepararea mâncării pentru bebeluși.

Băut, fără grăsimi, fortificat

De ce un nume atât de ciudat, pentru că orice lapte poate fi numit băut. De fapt, acesta este laptele fiert obișnuit, fără ingrediente suplimentare. Doar a fiert-o la fabrică.

Lapte cu cafea

Laptele cu adaos de cafea și cacao nu se găsește atât de des. Înainte de a adăuga componente suplimentare, produsul este sterilizat sau pasteurizat.O cantitate mare de grăsime a fost eliminată dintr-un produs fără grăsimi - aceasta se face folosind un separator. Partea grasă este cremă.

topit

În cele din urmă, laptele copt, care este pasteurizat la o temperatură mai ridicată - 95 ° C, apoi îmbătrânit timp de trei până la patru ore în rezervoarele de producție.

la conținut ↑

Am nevoie să fierb lapte?

Fierbeți laptele crud, desigur, aveți nevoie pentru mai multe motive:

• poate conține bacterii periculoase pentru oameni;
• vacile pot avea paraziți care se transmit împreună cu laptele.

Dar este necesar să fierbeți laptele pasteurizat? A face acest lucru nu este necesar, deoarece în timpul pasteurizării, bacteriile și ciupercile periculoase au murit deja. Cu toate acestea, în unele cazuri, un astfel de lapte este fiert, de exemplu:

• prelungirea duratei de valabilitate;
• a folosi pentru hrana pentru bebelusi;
• dacă produsul a fost înghețat.

Am nevoie să fierb lapte pasteurizat pentru un copil și de ce?

Pentru mâncarea pentru bebeluși, cel mai bine este să folosiți lapte pasteurizat, deoarece nu conține conservanți și, în consecință, nu provoacă diateză și alte manifestări alergice.

Important! Puteți găti cereale pe un astfel de produs începând cu 6-7 luni și puteți da deja lapte de vacă ca băutură unui copil de un an.

Cert este că nu toate microorganismele sunt îndepărtate în timpul pasteurizării - unele dintre ele au o peliculă care nu se prăbușește la o temperatură de 60 ° C. Acești microbi pot fi absolut siguri pentru un adult, dar corpul copiilor este sensibil la ei.

congelare

Pentru a prelungi durata de valabilitate, uneori se folosește o metodă precum congelarea. În timpul în care produsul este la congelator, acesta nu își va pierde proprietățile benefice - și le va păstra și la decongelare.

Important! Puteți să-l înghețați o singură dată, iar după decongelare este necesar să fierbeți.

la conținut ↑

Pot pastra laptele acasă?

Puteți pasteuriza lichide chiar și acasă - dacă, de exemplu, aveți ocazia să cumpărați lapte de vacă sau de capră. Ai nevoie de:

• tigaie mare;
• pâlnie;
• mai multe sticle sau cutii cu capace strânse;
• frigiderul.

Important! Tigaia înainte de procedură trebuie spălată foarte bine și este mai bine să sterilizați borcanele sau sticlele, așa cum se face de obicei cu conserve.

Ordinea pasteurizării la domiciliu:

1. Turnați lapte în tigaie.
2. Aduceți-l la fierbere.
3. Se răcește.
4. Se toarnă în borcane.
5. Închide bine ..
6. Puneți la frigider pe raftul de jos sau într-un alt loc răcoros și întunecat.

Important! Laptele tratat în acest fel va rămâne proaspăt timp de aproximativ o săptămână.

la conținut ↑

Fierbeți laptele

Fierberea nu este prea complicată, dar responsabilă și necesită atenție. Laptele poate:

• fugi;
• arde.

Pentru fierbere aveți nevoie;

• tigaie mare - sticlă sau oțel inoxidabil;
• farfurioare;
• lingură de lemn pe un mâner lung.

Important! Vesela este un element foarte important:

• Într-o tigaie emailată, laptele arde foarte des, așa că este mai bine să folosiți oțel sau aluminiu.
• Containerele din sticlă sau ceramică refractară sunt de asemenea adecvate.
• Este mai bine dacă tigaia este cu fundul gros.

Cât timp fierbe?

Fierbeți laptele pentru un timp foarte scurt, dar în tot acest timp nu trebuie să lăsați soba:

1. Clătiți tigaia.
2. Puneți farfuria inversată în partea de jos.
3. Se toarnă în lapte.
4. Pune vasul pe foc.
5. Așteptați fierberea.
6. Se fierbe 2-3 minute, îndepărtând spuma și amestecând.

Când fierbeți, puteți adăuga zahăr în proporție de 1 linguriță la 1 litru. Aceasta va crește durata de valabilitate a produsului.

Important! Spuma este îndepărtată numai în timpul fierberii - atunci când laptele s-a răcit, nu este nevoie să îndepărtați pelicula, deoarece rămân multe substanțe utile în ea.

la conținut ↑

Ce nu trebuie făcut?

Există mai multe greșeli comune făcute de gospodine tinere. Unele lucruri nu pot fi făcute:

1. Se încălzește laptele de mai multe ori.
2. Se lasă într-o tigaie deschisă după ce a fiert.
3. Se încălzește într-un cuptor cu microunde.

Important! Ustensilele de depozitare trebuie să fie foarte curate.

la conținut ↑

Determinăm calitatea

Când cumpărați lapte de sat, cereți gazdei un certificat de la un medic veterinar. Această întrebare nu o va surprinde, deoarece fiecare proprietar al unei vaci ar trebui să arate animalului medicului în mod regulat și să ia lapte pentru analiză. Un astfel de certificat este un fel de certificat de calitate.

Laptele din magazin, în teorie, ar trebui să îndeplinească standardele, dar acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. Puteți verifica calitatea dvs.:

1. Turnați puțin lapte într-un pahar sau borcan transparent și adăugați câteva picături de oțet alimentar - dacă apar bule, există aditivi nocivi în lapte.
2. Într-un pahar cu un produs lichid, adăugați câteva picături de iod - dacă devine albastru, înseamnă că există amidon în el.
3. Înmuiați testul litmus într-un pahar - dacă se face albastru, există lichid de sodă în lichid și, dacă devine roșu - impurități acide.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Acum v-ați dat seama dacă laptele pasteurizat trebuie fiert și ați aflat despre alte modalități de prelucrare a unui astfel de produs pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Încercați să acordați prioritate produselor dovedite de la producători de renume pentru a vă avantaja sănătatea.