Ce căldură este mai bine să alegeți?

Încă din cele mai vechi timpuri, mâncarea era gătită în vase emisfere din Asia Centrală. Pilaf și shurpa erau extrem de gustoase. Acum, astfel de preparate sunt extrem de populare în Europa și America. Ei pregătesc nu numai mâncăruri tradiționale orientale, ci și supe, cartofi prăjiți, cereale. Ce căldură este mai bine să alegeți și unde să le vedeți recenziile și evaluarea companiei? Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.

la conținut ↑

Unde ai de gând să gătești?

Întrebarea este departe de a fi inactivă, deoarece forma căldurii tale depinde de ea. Preparat în astfel de feluri de mâncare:

• la miza;
• pe o sobă cu gaz;
• la cuptor;
• în soba rusească.

Important! În antichitate, nomazi asiatici erau gătite, desigur, la miză. Prin urmare, călduțele lor erau sub formă de emisferă, fără fund plat. Dacă aveți de gând să urmați exemplul lor, veți avea nevoie de un vas cu aceeași formă.

În toate celelalte cazuri, fundul trebuie să fie plat. Nu puteți pune altul pe aragaz sau în cuptor.

la conținut ↑

Căldură din fontă - care este producătorul mai bun?

Vasele semicirculare cu pereți groși sunt acum produse de mulți producători de ustensile de bucătărie. Printre ei sunt foarte celebri, ale căror produse sunt destul de decente. În multe cazuri, marca este cea care joacă un rol decisiv în selecție, dar achiziționarea unei căldări este o excepție.

Ce căldură este mai bine să alegeți:

• Cele mai bune mâncăruri emisferice sunt făcute acolo unde au fost folosite încă din cele mai vechi timpuri, adică în Asia Centrală. Și cea mai rezonabilă opțiune este să cumpărați o căldură pe a cărei ștampilă este scris că a fost făcută în Tadjikistan sau Turkmenistan.
• Astfel de feluri de mâncare sunt produse și în Rusia. Puteți cumpăra produse destul de ieftine de la producătorii puțin cunoscuți de tătar sau de caucazii de nord.
• Dar căldarii chinezi sunt ieftini, dar nu diferă în calitate acceptabilă. Prin urmare, dacă te bazezi pe utilizarea pe termen lung a unor astfel de feluri de mâncare, este mai bine să alegi o căldură din primele două țări producătoare.

la conținut ↑

Care căldură este mai bună?

Răspunsul la această întrebare este simplu - cel mai bine este căldura în care este preparat cel mai delicios pilaf. Da, dar cum să-l găsești? Un cazan rotund poate fi cumpărat în aproape orice magazin convenabil, precum și de unde vând bunuri pentru rezidenții și turiștii de vară.

Alegerea este destul de mare, dar există caracteristici la care ar trebui să acordați cu siguranță atenție:

• materiale;
• grosimea peretelui;
• volum;
• de jos;
• prezența unei copertine.

Vom trata toate acestea mai în detaliu pentru a înțelege care ciorbă este mai bine să alegeți.

la conținut ↑

material

Alegerea materialului este cel mai important moment! Cert este că diferite metale au o conductivitate termică diferită. Ele diferă în alte calități:

• rezistență;
• capacitatea de deformare;
• capacitatea de oxidare.

Important! Din cele mai vechi timpuri, popoarele din est făceau bucate din fontă. Și acum acestea sunt cele mai bune călduri, care posedă toate calitățile necesare pentru a găti pilaf sau prăjire.

Dar la vânzare puteți găsi produse din alte materiale:

• cupru;
• aluminiu;
• oțel emailat;
• materiale antiaderent.

Fonta

Acest metal se încălzește ușor, păstrează căldura mult timp. Dacă pereții sunt suficient de groși, mâncarea se răcește foarte încet. În vasele din fontă, conținutul este încălzit uniform. În plus, dacă există un capac fiabil, aburul este utilizat intens în gătit, care de obicei nu poate fi obținut într-un alt recipient.

Fonta are doar câteva defecte:

• fragilitate;
• greutate mare;
• capacitatea de a rugini;
• aspect nu foarte elegant.

Puteți face față multor nuanțe:

1. Când sunt manipulate bine, ustensilele din fontă nu servesc nici ani de zile, ci secole. Până în zilele noastre, arheologii găsesc site-urile nomazilor antici, unde există astfel de feluri de mâncare și este destul de posibil să îl folosești. Dar este necesar să păstrați cu atenție cazanele din fontă, astfel încât obiectele masive să nu cadă de sus și nici să nu se strecoare din părți.
2. În ceea ce privește aspectul, nu este deloc necesar să expuneți un astfel de cazan la panou. Poate fi depozitat complet în dulap, arătându-se oaspeților strict la momentul potrivit. Dar, dacă bucătăria este decorată într-un stil etnic oriental, astfel de feluri de mâncare vor deveni o decorare foarte demnă a interiorului.

Important! Din fontă, din păcate, ruginește. Dar acest lucru poate fi evitat dacă este pregătit în mod corespunzător pentru prima utilizare și apoi prelucrat în mod regulat într-un mod special la foc.

cupru

Ustensilele de cupru sunt acum utilizate relativ rar. Acest material este susceptibil la coroziune și toți compușii de cupru sunt toxici. Prin urmare, ustensilele de cupru trebuie curățate regulat și temeinic.

În ceea ce privește avantajele unui cazan de cupru în comparație cu unul din fontă, nu există aproape niciunul. Acest material, desigur, se încălzește mai repede, dar menține temperatura mai rău. Deci nu este posibil să rotiți bine conținutul.

aluminiu

Material ușor și foarte ieftin. Pentru aceasta, el este apreciat în principal de cei care deseori trebuie să facă drumeții. Nu există alte avantaje ale căderilor de aluminiu.

Important! Acest metal, la fel ca cuprul, conduce căldura în mod remarcabil, adică se încălzește foarte repede și se răcește rapid. Pentru mâncărurile orientale, acest lucru este contraindicat.

În plus, aluminiu își păstrează forma foarte slab. Cea mai mică presiune - și acum căldarul nu are o formă emisferică, ci este un fel de găleată sfărâmată.

Oțel emailat

Oțelul este aproape în proprietățile sale de fontă. Adevărat, vasele sunt realizate din oțel emailat, iar emailul este foarte slab capabil să reziste la prea multă căldură. Începe să se crape și să se exfolieze, ceea ce nu contribuie în niciun fel la calitatea preparatului.

Acest material prezintă alte dezavantaje:

• destul de multă greutate;
• unde smaltul este deteriorat, apare rugina;
• utilizarea aburului este dificilă datorită conductivității termice prea bune.

Acoperiri antiaderent

S-ar părea că acest miracol al tehnologiei poate face ca orice cazan să fie perfect. Dar totul s-a dovedit complet greșit. În astfel de feluri de mâncare, desigur, mâncarea nu arde. Dar expunerea la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp duce la deteriorarea acoperirii în sine. Începe să se exfolieze, bucățile intră în alimente, ceea ce nu contribuie în niciun fel la îmbunătățirea gustului.

În general, în fabricarea cazanelor emisfere pentru fontă nu există până în prezent nicio alternativă. Prin urmare, întrebarea nu este „cum să alegi o căldură”, ci „cum să alegi o căldură din fontă”.

la conținut ↑

volum

Cum să alegi un cazan bun pentru o companie mare sau, dimpotrivă, pentru o companie foarte mică? De vânzare puteți găsi cazane de diferite dimensiuni:

• miniatură;
• mediu;
• mare;
• giganți.

Alegem un cazan potrivit, bazat pe obiectivele noastre:

• Cele mai mici modele sunt concepute pentru 3-7 litri. În ele, puteți găti, de exemplu, terci, dulce pilaf sau faceți friptura pentru câteva persoane.
• Bucate de dimensiuni medii - de la 8 la 15 litri. Acest lucru este deja suficient pentru a găti pilaf, să zicem, pentru trei sau patru.
• Un vas mare - de la 15 la 20 de litri, un uriaș - 25 de litri.

Există mai multe, dar nu sunt folosite acasă, ci în cafenele sau restaurante din bucătăria orientală.

Important! Cum se calculează mărimea? Dacă aveți nevoie pentru a alege cel mai bun cazan pentru a pregăti pilaf pentru o companie, înmulțiți numărul aproximativ de persoane cu două și adăugați încă câțiva litri, astfel încât conținutul cazanului să poată fi amestecat liber. Astfel, un grup de opt persoane va avea nevoie de o căldură cu un volum de cel puțin 18 litri, dar de preferință de 20 de litri.

la conținut ↑

Grosimea peretelui

Cât de bine va mânca vasul depinde de această caracteristică.Există un singur criteriu: peretele este mai gros, cu atât mai bine.

Important! La vânzare veți găsi modele chinezești de foarte bună calitate, cu o grosime de 3 mm sau chiar mai puțin. Această opțiune nu vi se va potrivi cu siguranță, conopida se obține aproape din folie.

Bucatele reale din Asia Centrală au o grosime a peretelui de cel puțin 4-5 mm. Aceasta este o opțiune ideală: este convenabil să gătiți, iar cazanul nu este prea greu. Pereții mai groși pot îmbunătăți calitatea farfuriei, dar conopida poate deveni pur și simplu prea grea.

la conținut ↑

Fii atent!

Și acum ați ales cel mai bun cazan, care pare să vi se potrivească complet - iar forma sa este potrivită, iar dimensiunea este perfectă, și fabricată din fontă de cea mai înaltă calitate care poate fi găsită vreodată în lume. Dar să-ți faci timp obținând banii. Nu fi leneș și inspectați suprafața și cu atenție.

Fonta - material inegal. Există întotdeauna rugozități la suprafață, umflături ușoare etc. Dar ceva nu ar trebui să fie acolo:

• imense mari;
• fisuri;
• zgârieturi.

Important! Dacă le observați, înseamnă că vasele au fost depozitate sau transportate incorect, iar în timpul calcinării sau chiar la prima gătire veți avea surprize extrem de neplăcute.

la conținut ↑

Acoperire și alte aspecte

Capacul este un lucru absolut necesar. Mai bine dacă este inclus. Cu toate acestea, dacă, în toate celelalte aspecte, conopida este satisfăcută de tine, dar nu există niciun capac pentru asta, nu-ți face griji. Poate fi cumpărat separat - de exemplu, transparent. Ele pot fi:

• sticlă;
• silicon.

Important! De fapt, astfel de capace sunt concepute pentru tigăi, dar, dacă este necesar, sunt potrivite pentru o căldură.

Este mai bine să îl cumpărați în același magazin, deoarece acest lucru va trebui să fie încercat pe:

1. Capacul trebuie să închidă bine cazanul.
2. Poate fi fie cu un diametru ușor mai mare, fie puțin mai mic.

Important! O opțiune la modă sunt capacele din silicon, care sunt concepute pentru 2-3 dimensiuni. Este important să vă asigurați că aburul nu scapă din cazan în timpul gătitului, iar siliconul este perfect pentru acest lucru.

Mai bine dacă conopida este echipată cu două capace. Unul este așezat la etaj, celălalt, dacă este necesar, undeva la mijloc.

la conținut ↑

Alte „accesorii”

Probabil aveți ustensile de bucătărie necesare pregătirii mâncărurilor orientale. Dacă din anumite motive nu l-ați obținut încă, este timpul să aveți grijă de el. În plus față de caldeu în sine, aveți nevoie de:

• scânduri de tocat;
• cuțite ascuțite;
• lingură cu fante metalice;
• pinci de lemn.

Ar trebui să existe mai multe scânduri. Acest lucru este necesar de regulile de bază de igienă.

Important! Carnea crudă nu poate fi tăiată pe aceeași placă ca și fierberea sau legumele. Plăcile identice sunt marcate cel mai bine.

În casă ar trebui să existe mai multe cuțite. Desigur, un cuțit bucătar este potrivit pentru orice, dar este mai convenabil dacă există un cuțit cu o lamă lungă subțire și unul scurt.

la conținut ↑

Pregătirea unui cazan de fontă

Și astfel nava dorită a fost cumpărată. Este posibil să începi să gătești imediat așteptatul pilaf imediat sau este necesar să faci altceva? În primul rând, aveți răbdare. Nu va dura atât de mult.

Căldura trebuie calcinată astfel:

1. Spălați cazanul cu apă caldă.
2. Îndepărtați placa - se va îndepărta de la sine și, în cazuri extreme, poate fi îndepărtată cu un burete moale.
3. Puneți conopida la foc mic.
4. Așteptați disiparea fumului și sfârșitul lui.
5. Se toarnă ulei de floarea soarelui - aproximativ 0,5 l, dacă vasul este mare.
6. Se încălzește până când fontul începe să se înroșească.
7. Înclinați centrala astfel încât uleiul să fie distribuit uniform pe toți pereții.
8. Scoateți vasul de la foc și lăsați să se răcească.
9. Turnați uleiul, îndepărtați reziduul cu un șervețel.

Important! Această procedură trebuie repetată periodic. Nu fac nimic de acest fel cu călduri din alte materiale:

• cupru - curățat periodic:
• emailate, din aluminiu și antiaderent - spălați cu detergenți ușori.

la conținut ↑

Îngrijirea unui cazan de fontă

Astfel de feluri de mâncare nu au nevoie de îngrijire specială. Desigur, după fiecare gătit, conopida trebuie spălată. Nu puteți utiliza:

• haine de spălat dure;
• Paste abrazive;
• cuțite și alte obiecte ascuțite.

În ruperea alimentelor arse, nu este absolut necesară. În primul rând, într-un astfel de cazan, mâncarea arde numai dacă l-ați lăsat la foc mare timp îndelungat. Și în al doilea rând, chiar crustele arse sunt îndepărtate într-un mod complet diferit - într-un mod foarte simplu:

1. Umpleți o căldură cu apă.
2. Așteptați câteva ore dacă există o mulțime de reziduuri lipite.
3. Turnați apa și spălați centrala cu un burete moale.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Aceasta este toată înțelepciunea în ceea ce privește cum să alegeți cel mai bun conopid și în viitor să aveți grijă corespunzător pentru a vă bucura de mâncare aromată. Folosește aceste sfaturi în practică, iar apoi îți va fi foarte simplu să devii un adevărat bucătar al bucătăriei orientale.