Cum să ascuți cuțitele cu musata?

În ciuda abundenței tehnologiei moderne - procesoarele alimentare, amestecătoarele, mașinile de tocat carne, nici o singură gospodină în bucătărie nu se poate descurca fără să tăiați cuțite. Orice bucătar va fi de acord cu afirmația potrivit căreia un factor mai enervant atunci când lucrează în bucătărie în timpul tăierii și tăierii produselor decât o unealtă contondentă nu există, deoarece munca se transformă în chinuri. Cum să ascuți cuțitele cu musat - orice bucătar ar trebui să știe, indiferent de durata serviciului, deoarece în timpul zilei de lucru, bucătarul obișnuit conduce vârful cuțitului de aproximativ 200 de ori. De aceea, oamenii din această profesie sunt foarte atenți și plini de alegere la alegerea musatului. El devine aceeași aventură personală de gust și obiceiuri ca alegerea lamei în sine.

la conținut ↑

Ce este musat?

Musat este un cuvânt împrumutat din limba turcă care denotă un dispozitiv special pentru ascuțirea sau editarea lamelor, al cărui design conține o tijă.

Musat este o bandă de oțel cu formă rotunjită. Poate fi sub forma unui cilindru îngust sau o bandă fațetată cu două fețe. În principiu, în aparență și funcții, musat este similar cu un fișier.

Important! Producătorul elvețian produce aproximativ 50 de tipuri de musat. Cea mai comună și tradițională este musata rotundă din oțel. Instrumentul de ascuțit ar trebui să fie mult mai dur decât cuțitul, de aceea, la fabricarea instrumentului de ascuțit, folosiți oțel cromat de vanadiu deosebit de puternic.

cerere

Musat este un miez cu mâner, despre care bucătarul conduce o lamă. Întinzând cuțitul de sus în jos, de la mâner până la vârful propriu, el se îndepărtează de vârful cuțitului fragmente microscopice de oțel care se acumulau în timpul tăierii, tăierea alimentelor.

la conținut ↑

Alege musat

Lungimea lanternei trebuie să fie mai mică decât lungimea tijei de lucru a deșeurilor.

Bucătarii profesioniști folosesc în principal musat rotund din oțel de la 18 la 30 cm lungime. Dacă vă întrebați cum să ascuți cuțitele cu gunoiul corect, un instrument cu o lungime de ascuțire de 18-20 cm este cel mai potrivit pentru dvs.

Important! În mod ideal, dacă știftul instrumentului de măcinat este cu 5 cm mai lung decât vârful lamei.

la conținut ↑

tipuri

Pentru a clarifica corect cuțitele cu musata, ar trebui să distingi între ele. Principala clasificare a dispozitivului este cea prevăzută:

• Musati ca instrumente pentru editarea unei lame deja ascuțite;
• Musat - tije pentru ascuțirea cuțitelor.

Produsele sunt fabricate din diverse materiale, deoarece îndeplinesc o altă funcție:

• ascutirea pinilor coaja metalului de la marginea varfului, ascutindu-l intr-un unghi acut;
• unelte pentru pansament - curățați doar marginea ascuțită a lamei de franjuri metalizate și corectați denivelarea marginii.

Important! Tija din ceramică sau „diamant” - concepută pentru ascuțirea lamelor. Un astfel de instrument în bucătărie nu este utilizat în timpul funcționării. Instrumentele din sticlă sau din oțel sunt destinate pansamentului. Un astfel de instrument este proiectat să funcționeze în bucătărie.

Luați în considerare tipurile de deșeuri din materialul de fabricație.

Tije de diamant

Cablurile „diamante” sunt resturi de oțel cromat solid, a căror suprafață este acoperită cu nisip sintetic de diamant. De ce nu nisip natural cu diamante?

În primul rând, diamantele sintetice sunt mai ieftine și, în al doilea rând, diamantele artificiale au aceeași dimensiune, ceea ce este de o importanță deosebită pentru ascuțirea de înaltă calitate.

Avantajele deșeurilor de diamante:

1. Tijele de oțel „diamante” au o formă ovală și, din această cauză, presiunea în punctul de șlefuire este redusă. Chiar dacă ascuțiți lama, exercitați prea multă forță, oricum, canela de pe vârful tăietorului nu va fi tăiată, oțelul „diamant” va îndepărta doar stratul metalic de pe marginea tăierii. Cu ajutorul unui stil „diamant”, puteți face chiar și o nouă tăietură pe o lamă foarte uzată, iar un musat rotund obișnuit cu greu poate face față acestei lucrări.
2. Lama după prelucrare cu musat „diamant” este ascuțită foarte ușor și rapid. Este suficient să le conduci pe dispozitivul de ascuțit de pe fiecare parte și asta este totul - instrumentul este gata să funcționeze.
3. Ca urmare a ascuțirii cu o tijă de diamant, vârful nu se uzează.
4. „Diamantul” musat este un instrument etern care nu necesită îngrijire. Singura condiție pe care trebuie să o respectați este să nu depozitați plumbul cu alte obiecte dure și să nu îl spălați în mașina de spălat vase.

Acoperire ceramică

Muscat cu un strat de ceramică, precum și cu un „diamant”, este utilizat atât pentru ascuțirea cât și pentru șlefuirea vârfului. Tijele ceramice sunt rotunde sau ovale.

Avantajele instrumentului:

• Superhard.
• După prelucrare, muchia tăietoare a torței este mai puțin abrazivă și mai netedă.
• Stilus din ceramică potrivit pentru ascuțirea instrumentului de măcelărie.

la conținut ↑

Cum să ascuți cuțitele cu musata?

Folosind un instrument pentru a macina o unealtă cu o tăiere netedă. Cuțitele cu marginea ondulată sau dantelată, miezul poate fi ascuțit numai dacă marginea de tăiere a lamei este netedă pe o parte. La ascuțire, marginea tăietoare a lamei este nivelată, iar metalul nu este îndepărtat.

Important! Musat nu dăunează tăierii, ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru a mări numărul maxim de ori, de exemplu, profesioniștii ascuțesc instrumentul înainte de fiecare utilizare.

Cel mai eficient rezultat este obținut cu utilizarea corectă a tijei. Urmați secvența de mai jos pentru a tăia cuțitele în mod corespunzător cu musat:

1. Acoperiți prosopul.
2. Puneți mușchiul pe un prosop strict în poziție verticală (vârful musatei trebuie să se sprijine pe o suprafață antiderapantă).
3. Luați lama în cealaltă mână și, ținând punctul într-un unghi de 15-20 de grade, trageți cuțitul de sus în jos, departe de tine spre tine.
4. După ascuțirea unei părți a lamei, efectuați aceeași procedură pe cealaltă parte a tăietorului care este prelucrată - de la bază până la vârful lamei.
5. Marginea de tăiere își va câștiga ascuțimea anterioară după 3-6 mișcări ale stylusului. Când folosiți resturi de diamante sau ceramice, este suficient să petreceți 1 timp pe fiecare parte a lamei.

Important! Ascutiti fara o presiune puternica asupra musatei. Întreaga mână ar trebui să participe la proces, nu îndoiți încheietura mâinii.

Editarea unei lame deja ascuțite are loc după cum urmează: cu cea mai ușoară atingere, alternând laturile din dreapta și stânga ale lamei, trageți de 2-4 ori de-a lungul miezului gunoiului.

Important! La editare, un număr mai mare de treceri cu lama de-a lungul axei agravează vârful cuțitului.

la conținut ↑

Cum să determinați claritatea tăierii?

Pentru a vă asigura că ștergeți cuțitele în mod corect și cu rezultatul scontat, verificați claritatea marginii lamei cu următoarele metode:

1. Folosind părul de la ceafă. Poziționează vârful tăietorului în unghi drept față de păr și glisează lama în jos cu o mișcare ușoară. O lamă plictisitoare va aluneca fără obstacole, iar o lamă ascuțită se va mișca cu o mică frecare, ca și cum ar lovi părul.
2. Folosind o foaie de ziar. Încercați să tăiați o foaie de ziar în greutate. O lamă ascuțită va face față unei astfel de sarcini fără probleme.

la conținut ↑

Sugestii utile:

• Forțele de ascuțire trebuie distribuite uniform.
• Lama și mușchiul trebuie să se atingă reciproc pe marginea de tăiere.
• Ambele părți ale cuțitului trebuie prelucrate alternativ cu o bară. Nu puteți petrece de mai multe ori la început pe o parte, apoi pe cealaltă.
• Folosiți resturi metalice numai pentru ascuțire și folosiți un ax acoperit cu diamant și acoperit cu ceramică pentru ascuțire și șlefuire.
• Dacă vă este dificil să determinați singur unghiul de conuri al marginii lamei, consultați producătorul sau un magazin specializat.
• Când vă ascuțiți, fiți atenți și concentrați, deoarece aceasta este o afacere nesigură.
• După ascuțire și verificarea clarității, clătiți tăietorul în apă caldă cu orice agent de curățare, apoi ștergeți uscatul. Este suficient să ștergeți musata în sine după procedură cu un prosop umed, fără scame.
• Pentru a vă asigura că nu sunteți prea aproape de a menține punctul sau este prea perpendicular pe punctul de ascuțire, marcați marginea ascuțită a torței cu un stilou cu pâslă sau cu un creion simplu și moale. Dacă mutați lama de-a lungul instrumentului în unghiul drept, partea neagră a marginii va dispărea uniform.
• Un punct cu o margine dințată sau ondulată este ascuțit din partea netedă la un unghi de ascuțire zero de-a lungul întregii lungimi a tăierii. Mișcările ar trebui să fie cât mai netede.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Dacă vrei să ai mereu o dispoziție bună când gătești în bucătărie și cuțitele sunt întotdeauna în stare excelentă, atunci nu uita să-ți ascuți instrumentele la timp folosind muschi excelenți.