Cum să calcinați o căldură din fontă?

Unul dintre liderii în pregătirea aproape orice mâncare fierbinte, în special preparate din Asia Centrală, este o căldură. Datorită particularităților fabricării și structurii sale, vasele din fontă groasă creează condiții unice pentru prepararea oricăror feluri de mâncare. În plus, puteți folosi căldarul chiar și pe sobă, cel puțin în soba rusă, cel puțin la miză. Cu toate acestea, după ce ați cumpărat ustensile din fontă, nu puteți începe imediat vrăjitorie gastronomică - trebuie să pregătiți vasele. Astăzi vă vom spune cum să calcinăm o căldură din fontă și de ce să pregătim ustensile pentru prima utilizare.

la conținut ↑

De ce coaceți o căldură din fontă?

Necesitatea acestei proceduri este explicată prin metoda de fabricație a produsului. O căldură este turnată într-o anumită formă din fontă, iar pentru ca produsul să iasă cu ușurință din mucegai, este turnat dens cu ulei tehnic. În plus, uleiul este necesar pentru a proteja vasele de formarea ruginii, deoarece fonta este un aliaj de fier cu un procent mic de carbon, ceea ce înseamnă că un astfel de material este supus coroziunii.

Desigur, un astfel de lubrifiant nu dă mâncare nici gust, nici un miros plăcut, nici bun. Dimpotrivă, rămășițele de ulei de motor din interiorul cazanului vor face ca alimentul să fie inutilizabil și să nu fie comis. În consecință, procedura de calcinare a fontelor este vitală. Din fericire, acest lucru se poate face destul de simplu. De la fericitul proprietar al cazanului, este necesară numai prudență și respectarea exactă a instrucțiunilor.

Mai jos vă vom prezenta cum să preparați o căldură pentru prima utilizare, fără excese și daune bucatelor scumpe.

la conținut ↑

Cum și unde să calcinăm o căldură din fontă?

Nu există nici o îndoială că este necesar să scăpați de lubrifierea industrială, din acest motiv, fonta este calcinată. Metodologia procesului este destul de simplă: este necesară creșterea temperaturii materialului la o valoare la care lubrifiantul din fabrică începe să ardă și se transformă în fum și funingine. Fumul va ieși natural și funinginea se spală ușor cu apă caldă.

Important! Te poți implica în acest proces, atât pe stradă, cât și acasă. Desigur, este mai bine să efectuați procesul de calcinare a vaselor pe stradă, dar dacă acest lucru nu este posibil, va trebui să deschideți toate geamurile acasă și să porniți hota, deoarece mirosul de grăsime arsă va fi vizibil.

Există două moduri de a calca un cazon din fontă acasă:

• Arzător cu gaz. Setează vasele la căldură maximă. Materialul se va încălzi rapid și grăsimea din fabrică se va arde rapid, formând monoxid de carbon. După ce căldarul se încălzește complet și uleiul arde, lăsați vasele să se răcească complet (la temperatura camerei). Apoi spălați conopida bine.
• Cuptor. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și poate fi mai mare. Puneți o căldură pe o foaie de copt. Lasă vasele timp de trei ore. În acest timp, grăsimea din fabrică se va arde. Odată ce conopida s-a răcit, spălați-o și folosiți-o conform indicațiilor.

Mai detaliat, vom vorbi despre procesul de calcinare de mai jos.

Dacă decideți să calcinați o căldură din fontă pe stradă, puteți utiliza în acest scop:

• Gratar.
• Koster.
• Cuptor.
• O altă sursă de căldură, oferind temperatura necesară în focarul de căldură și flacără.

Important! Nu vă faceți griji pentru fonta, deoarece este imposibil să o topiți la miză, dar lubrifiantul va arde complet. Cu toate acestea, nu uitați de siguranță: aveți grijă cu focul deschis și pentru a îndepărta vasele din foc, folosiți ghivece strânse sau o cârpă pliată de mai multe ori.

la conținut ↑

Cum se calcinează o căldură? - Instrucțiune pentru acțiune

Pentru a evita diverse incidente și excese, urmați cu strictețe instrucțiunile:

1. Clătiți noua căldură cu apă caldă în interior și în exterior.
2. Scurge excesul de umiditate.
3. Pune vasele pe foc.
4. Așteptați până când conopida începe să fumeze și să miroasă neplăcut. Aceasta înseamnă că temperatura este suficientă pentru a arde grăsimea.
5. Adăugați ustensilele până când petele întunecate dispar de la suprafață.

Important! Este necesar să ardeți ulei de motor până când fumul se oprește din căldură.

6. Aprindeți focul.
7. După ce vasele s-au răcit, scoateți-le de la sursa de căldură.
8. După ce conopida se răcește, dar este încă fierbinte, udați un prosop de hârtie (pânză) în ulei vegetal și ștergeți suprafața de funingine.
9. Se usucă conopida uscată.
10. Aplicați un ulei gros pe interiorul fierului cu o perie. Puteți utiliza ulei de in sau de susan în acest scop. Nu este potrivit pentru mâncare, ci doar potrivit pentru procesarea vaselor.
11. Puneți conopida la foc mediu și încălziți până începe fumul. Asigurați-vă că stratul de ulei se aplică uniform. Ungeți picăturile.

la conținut ↑

Cum se prepară o căldură pentru prima utilizare cu sare?

Esența acestei metode este proprietățile adsorbante ale clorurii de sodiu. Clorura de sodiu este singura componentă anorganică pe care o persoană o folosește pentru alimente.

Folosiți sare după cum urmează:

1. Se spală conopida cu apă caldă.
2. Faceți un foc.
3. Toarnă un pachet de sare grosier în căldură.
4. Sare calcinată timp de trei ore (nu mai mult), amestecând ocazional. În acest timp, sarea absoarbe excesul de umiditate și compuși nocivi ai lubrifierii din fabrică.
5. Stingeți focul.
6. Așteptați ca vasele să se răcească și să aruncați sarea.
7. Spălați conopida de particulele de funingine.

Important! După prima procedură de calcinare (cu sau fără sare - nu contează) este nevoie de încă una folosind ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca uleiul să formeze o peliculă protectoare pentru a preveni coroziunea metalului.

la conținut ↑

Calcinarea uleiului

Deci, conopida nu mai fumează. Dar pentru a asigura o ușurință suplimentară de întreținere a vaselor și pentru a preveni coroziunea, este necesar să se efectueze o altă calcinare, folosind ulei vegetal deja.

Procedați după cum urmează pentru a calca corespunzător cazanul din fontă și pentru a asigura durata de viață lungă:

1. Se toarnă 400-700 ml de ulei în conopida răcită - în funcție de volumul vaselor.
2. Distribuie uleiul pe întreaga suprafață interioară a cazanului.
3. Aprindeți un foc și setați o putere medie pe arzător.
4. Se fierbe conopida cu ulei timp de 30 de minute, întorcându-l periodic, astfel încât uleiul să acopere toți pereții. Folosiți o perie sau hârtie specială pentru a acoperi complet suprafața cu ulei. Uleiul trebuie să pătrundă chiar și în porii fierului fierbinte pentru a forma cea mai subțire acoperire, ceea ce va împiedica arderea suplimentară a alimentelor.
5. Scurgeți uleiul.
6. Ștergeți suprafața răcită cu un șervețel sau o cârpă.

Important! După procesarea vaselor, fierbeți apă în ea, dacă puteți face ceai cu această apă, atunci ați făcut totul bine.

Dacă dimensiunea cuptorului permite, atunci calcinează conopida cu ulei în ea. Această metodă este mai lungă, dar mai puțin fumătoare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade și lăsați vasele timp de 3 ore.
2. Pentru a împiedica uleiul să intre în fundul cuptorului, protejați-l cu folie.
3. Puteți acoperi conopida cu ulei de funingine în mai multe straturi (3-4).
4. Înfășurați un prosop de hârtie pe perie și turnați 10 grame de ulei în căldură.
5. Frecați uleiul peste pereți și puneți un alt ciclu.

Important! La 180 de grade, un ciclu poate dura 5 ore, iar la 250 de grade, treizeci de minute. Ciclul este considerat complet dacă următorul strat își pierde aderenta.

la conținut ↑

Cum să te îngrijești de ustensilele din fontă?

Există câteva aspecte fundamentale importante, a căror respectare va permite utilizarea mai multor ani a unei căldări din fontă obișnuită și o va transforma într-un instrument de reproducere a capodoperelor de bucătărie.

Reguli pentru îngrijirea ustensilelor din fontă:

1. Nu folosiți detergenți pentru a curăța conopida. Acestea distrug grăsimea protectoare. Este suficient să clătiți conopida după utilizare cu apă curată și caldă și să eliminați reziduurile alimentare cu un burete moale sau o cârpă de nailon.
2. Nu spălați ustensilele din fontă cu perii metalice. Fonta este extrem de sensibilă la microdamaj. Umiditatea se poate acumula în zgârieturi și fisuri, ceea ce va duce ulterior la coroziune.
3. Nu aruncați vasele și rearanjați-le cu atenție din loc în loc. Manevrați cu atenție ustensilele din fontă, deoarece, în ciuda faptului că conopida este foarte grea, este încă fragilă și poate crăpa sau crăpa în timpul unei căderi.
4. Evitați modificările bruște ale temperaturii atunci când folosiți vasele de gătit. Este strict interzis să turnați apă rece într-o căldură fierbinte, deoarece poate izbucni în urma unei astfel de manipulări.

Sfaturi:

1. Dacă conopida este ruginită după păstrarea pe termen lung, curățați-o cu un burete sau șmirghel dur. Apoi spălați și coaceți. După astfel de proceduri, conopida va fi la fel de bună ca cea nouă.
2. După gătirea și curățarea vaselor, asigurați-vă că lubrifiați suprafața cazanului cu ulei vegetal, folosind o cârpă sau un șervețel cu ulei.
3. Dacă fonta este acoperită cu un strat gros de funingine în exterior, îndepărtați placa cu un cuțit vechi sau o spatulă. Dacă există o astfel de oportunitate, atunci utilizați un sablu pentru acest scop. Îndepărtează rapid și cu atenție stratul de ardere și nu dăunează materialului. După prelucrare, clătiți conopida în apă caldă și calcați-l cu ulei.
4. Pentru a scăpa de mirosul din căldură, puneți-l pe foc și coaceți-l cu sare timp de 30-40 de minute, amestecând regulat și distribuiți-l pe suprafață. După prelucrare, scoateți sarea, lăsați fonta să se răcească și ștergeți suprafața interioară cu șervețele. Apoi, încălziți oala și periați cu ulei vegetal folosind o perie sau hârtie.

la conținut ↑

Cum să pregătești ciorba de aluminiu pentru prima utilizare?

Un cazan de aluminiu costă mai puțin decât omologul său din fontă și este mult mai ușor. Vesela de aluminiu se încălzește foarte repede și se răcește la fel de repede, astfel încât nu va exista niciun efect leneș, ca în ustensilele din fontă. Aluminiul este un material cu topire scăzută, de aceea este necesar să se pregătească conopida pentru prima utilizare cu prudență. Procedura de calcinare în sine trebuie efectuată la temperatură medie.

Important! Scopul calcinării unui cazan de aluminiu este de a crea o peliculă de oxizi la suprafață. După această procedură, aluminiul liber nu va putea să intre în alimente sau să reacționeze cu niciun ingredient.

Metode de calcinare

Următoarele metode sunt utilizate pentru a pregăti cazanul de aluminiu pentru prima utilizare:

• Deschide flacăra. Puteți calci vasele în aer liber pe un foc sau acasă pe o sobă, dar cu o singură condiție - focul ar trebui să fie sub medie. Pentru un incendiu, folosiți lemn de foc brut care nu va oferi o procedură ridicată. Durata calcinării nu este mai mare de 1,5 ore. În plus, ustensilele din aluminiu trebuie monitorizate în timpul procesării. În caz contrar, riscați să nu ardeți, ci să topiți cazanul.
• Sare. Principiul de procesare este același ca în cazul ustensilelor din fontă, dar condițiile sunt aceleași - căldură scăzută, durata procedurii este de 1,5 ore. Sarea trebuie să fie cremă maro după procesare. După procedura de calcinare, aruncați sarea.
• Ulei vegetal sau grăsime animală. Fierul din fontă din aluminiu nu ruginește, deoarece nu există fier în aliaj.Prin urmare, metoda folosind ulei poate fi omisă. Singura condiție este să acoperiți suprafața cu un șervețel sau o cârpă uleiată, astfel încât mâncarea să nu se ardă în viitor.

Important! Dacă doriți să folosiți ulei vegetal pentru calcinare, efectuați procedura în același mod ca și cu un analog de fontă, dar la foc mic și nu mai mult de 1,5 ore.

Reguli pentru îngrijirea și păstrarea cazanului de aluminiu:

1. Nu spălați ustensilele din aluminiu cu produse abrazive sau lavetele metalice. În caz contrar, veți deteriora stratul de oxid de aluminiu, vasele vor începe să ardă, iar metalul va intra în alimente.
2. Spălați vasele în apă caldă imediat după gătit. Dacă mâncarea este uscată, folosiți detergenți lichizi clasici sau săpun de rufe și un burete moale. După - reîncălziți vasele și ungeți cu ulei vegetal.
3. Nu spălați niciodată o căldură într-o mașină de spălat vase.
4. Depozitați căldarul într-un loc uscat și bine ventilat.
5. Uscați bine vasul înainte de a-l păstra și deschideți capacul.
6. Dacă mâncarea este arsă, atunci puneți vasele pe foc, turnați apă și adăugați câteva linguri de sare și sifon. Se fierbe soluția timp de 20-30 de minute. Clătiți cu apă curgătoare folosind un burete moale.
7. După curățare, ungeți regulat conopida cu ulei.

la conținut ↑

Cum să alegi o căldură?

Producătorii oferă 3 tipuri de feluri de mâncare, care pot fi numite căldări:

• Căldări din fontă. Aceasta este o mâncare grea și masivă. Are nevoie de calcinare. Va dura destul de mult și cu cât gătiți mai des într-un astfel de cazan, cu atât mai bine. Un conopidă bună se îmbunătățește doar în timp.
• Căldări din aluminiu. După prima gătire, suprafața vaselor este acoperită cu o peliculă care protejează mâncarea de arsuri, iar mâncarea împotriva metalelor dăunătoare. Acest film nu trebuie rupt. Acest tip de vase este perfect pentru sobele electrice, căldarul din aluminiu se încălzește mai repede decât alții.
• Căldură cu acoperire antiaderentă. Mâncăruri cu formă tradițională, asemănătoare cu o tigaie. Dezavantajul unor astfel de vase este instabilitatea acoperirii. În timp, filmul se poate deteriora și se exfoliază.

Când alegeți o căldare pentru o familie, cumpărați-o cu o marjă mică, de exemplu:

• pentru gătit pentru 4-6 persoane, selectați o căldură de 7-8 litri;
• dacă veți folosi mâncăruri pentru primirea oaspeților, atunci cumpărați o fontă cu un volum mare.

Locul de gătit influențează, de asemenea, alegerea: dacă gătiți acasă, atunci cumpărați mâncăruri cu fundul plat, astfel încât cazanul să stea constant pe aragaz.

Important! Când cumpărați mâncăruri, asigurați-vă că inspectați suprafața interioară pentru a se înfățișa, fisura și marca de sudare. Dacă afluxurile sunt încă „tratate” cu o râșniță sau discuri de măcinat, atunci fisurile sau urmele unei încercări de sudare a acestora sunt un defect evident. Dacă a fost crăpată o dată, apoi crăpați în a doua. Deci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Și în sfârșit: nu păstrați mâncarea într-o căldură din fontă, ci mâncați-o imediat, cu pofta bună și bună dispoziție!