Cum să curățați peștele?

Cel mai neplăcut proces de gătit este curățarea peștilor de solzi. Din acest motiv, multe gospodine refuză să gătească mâncăruri cu momeală, iar pescarii de sex masculin mai mult ca procesul de pescuit în sine decât curățarea peștilor. Deși astăzi au fost inventate o mulțime de dispozitive și metode, întrebarea despre cum să curățați peștele astfel încât solzi să nu zboare în jurul bucătăriei este încă relevantă.

la conținut ↑

De ce avem nevoie de solzi și de ce este pește?

În forma obișnuită pentru noi, cântarele au apărut pe pești de momeală în urmă cu aproximativ 50 de milioane de ani și înainte de asta, toți peștii de momeală erau acoperiți cu o coajă puternică. Sturionii, de exemplu, au încă lanțuri de vârfuri osoase ca amintire a originii lor străvechi.

Pe parcursul evoluției, a devenit clar că solzii sunt încă mai eficienți decât carapaceul, deoarece datorită acesteia, momeala vie a devenit mult mai plastică și mai activă. De-a lungul timpului, un strat de mucus a început să iasă în evidență pe solzi, ceea ce a crescut uneori viteza de mișcare a peștilor. Același strat de mucus îi protejează de diverși prădători și bacterii.

Important! Nu toate speciile de momeală vie au cântar: fluturele, macroule, peștele nu au deloc, prin urmare, acest pește nu trebuie curățat de solzi. Cel mai puternic carapace este în zander, biban, crap crucian și crap comun. Cantarul momealului viu crește în conformitate cu acest principiu: crește de la bătrân, superior, inferior, tânăr. Cantarul poate determina chiar vârsta peștilor prinși.

la conținut ↑

Cum să curățați peștele de cântar - regulile generale?

Vă oferim câteva sfaturi care vă ajută să curățați cu ușurință peștele de cântar:

1. Prima regulă pe care vă recomandăm să o respectați este să curățați peștele momeală imediat după captură. Cea mai bună opțiune este direct la iaz. Întreaga captură trebuie curățată imediat, apoi dusă acasă și pusă pentru depozitare sau gătită.
2. Chiar înainte de curățare, pentru a nu se răni, tăiați toate aripioarele, cu excepția cozii.
3. Cuțitul de curățare trebuie să fie de înaltă calitate, deoarece un cuțit rău este mâinile accidentate.
4. După curățarea momeală vie, este necesar să se înțepene și să se taie capul.

la conținut ↑

Metode de curățare

Puteți îndepărta cântarul din pește în moduri diferite și toate vor fi corecte. Prin urmare, concentrați-vă pe preferințele personale și pe conceptul de comoditate pentru a găsi cel mai bun mod de a curăța rapid peștele de cântar.

Sub apă

Peștele de momeală cu solzi slabi, cum ar fi cârligul, este greu de curățat, deoarece toate cântarele zboară în jurul bucătăriei. Prin urmare, vă recomandăm să trageți puțină apă în chiuvetă sau bazin și să curățați un astfel de pește sub apă - în acest caz, cântarul nu va zbura.

Folosind o răzătoare

Vă recomandăm să curățați pește de momeală cu cântar dur folosind o rază de bucătărie standard (de preferință pe patru fețe) Începe să freci peștele de la coadă la cap. Carapaceul va coborî cu ușurință și cu greu se va risipi.

Se scaldă cu apă clocotită

Astfel de specii de momeală vie, precum stiuca, bibanul, bibanul etc. sunt curățate cu ușurință de solzi dacă sunt fierte cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, aduceți apa în recipient la fierbere și înmuiați peștele în el. Timpul de sfârșit depinde de prospețimea peștilor momeală, precum și de tipul acesteia și poate varia de la 30 de secunde la 2 minute. După procedura de opărire, îndepărtați momeala vie și sub un flux de apă curgătoare, îndepărtați toată coaja.

Important! Nu supraexpuneți peștele mic sub apă clocotită, altfel cântarul va lăsa împreună cu stratul superior al cărnii de pește.

Peste sărare înainte de curățare

Unele tipuri de pește viu momeală, de exemplu, bibanul, pentru curățare rapidă, vă recomandăm ușor sare seara și lăsați-l să se răcească dimineața. După această sărare, bibanul este mult mai ușor de curățat.

Înghețarea peștilor înainte de curățare

Este mult mai ușor să procesați momeala vie și să o curățați de coajă, dacă o înghețați în congelator peste noapte. Trageți peștele cu o oră înainte de curățare și așezați-l în chiuvetă. După încă o oră, puteți curăța momeala vie. Coada va decongela în acest timp, dar peștele va fi în continuare înghețat.

Folosind accesorii

Astăzi, cuțitele și răzătoarele speciale pentru curățarea peștilor sunt de vânzare, precum și plăci speciale cu agrafă pe un capăt. Principiul de funcționare a dispozitivului este următorul: coada de momeală este fixată într-o clemă, iar peștele este pe o placă de tăiere. Folosind un cuțit sau răzătoare special, puteți curăța foarte repede peștele proaspăt de cântar.

Cel mai simplu scaler de pește se poate face cu propriile mâini:

1. Ungeți o bucată de staniu într-un bloc de lemn.
2. Perforați găurile în cutii cu crestături ascuțite.

Important! Puteți face o răzătoare dintr-o cutie, dacă faceți mai multe găuri în partea de jos. O altă opțiune este să fixați 2-3 capace de bere pe scândură.

Sfaturi utile:

• Cel mai greu lucru de curățat este o ruj sau biban. Vă recomandăm să tăiați înotătoarele spinoase înainte de procedură, apoi să puneți peștele în apă rece timp de câteva minute. Cu o furculiță și cuțit, faceți caneluri împotriva creșterii solzelor, acest lucru vă va simplifica munca.
• Orice pește poate fi curățat cu ușurință dacă se introduce un băț în gură până se oprește.
• Prindeți coada cu o pâlnie pe placa unde va fi curățat peștele. Ținând degetele de ochi, întinde momeala până la „crunch”. Procesul de curățare va fi mult mai eficient.
• Curățați peștele cu un cuțit mare. Cu cât cuțitul este mai mare, cu atât este mai ușor să elimini fulgii.
• Când curățați peștii marini, incizați pielea în spatele capului și coajați împreună cu coaja.
• Pentru a curăța peștele, utilizați o tăietură specială separată. Nu uitați de mirosul de pește, care se mănâncă ferm pe scândurile de tăiat. Prin urmare, vă recomandăm să puneți un ziar pliat de mai multe ori pe el sau un pachet. Această metodă vă va salva nu numai de mirosul neplăcut al plăcii, dar vă va permite să îndepărtați rapid locul de muncă.
• Peștii mici pot fi curățați de solzi ușor dacă îi turnați cu sare și îi frecați în mâini. După procedura de curățare, clătiți peștele momeală sub un curent puternic de apă curentă.
• Există cazuri în care coaja rămasă îmbunătățește doar gustul farfuriei. De exemplu, peștele micuț, fiert, neîngrijit, reține mai mulți nutrienți. Procedați la fel cu peștele, care va fi aburit sau copt. În timpul unui astfel de tratament termic, peștele din cântar nu își pierde aroma. În acest caz, curățați-l imediat înainte de servire: îndepărtați coaja cu pielea.

Important! Nu puteți curăța bibanul de solzi dacă este fiert sau afumat. Pentru prăjire, este mai bine să îndepărtați coaja cu pielea.

la conținut ↑

Cum se curăță peștele mare - instrucțiuni:

1. Alcătuiți o scândură specială.
2. Acoperiți-l cu o pungă sau ziar pliat de mai multe ori.
3. Clătiți peștele sub un flux de apă rece, curățați-l de mucus și resturi.
4. Pune peștele pe tablă și ținând capul cu mâna stângă, răzuie solzii cu un cuțit ascuțit, pornind de la coadă.

Important! Păstrați cuțitul într-un unghi ușor, astfel încât solzi să nu se împrăștie în toate direcțiile.

5. Taie cu grijă aripioarele cozii.
6. Tăiați aripioarele dorsale (împotriva cântarului) în timp ce țineți capătul finului cu degetul mare.
7. Perforează pielea de lângă cap cu un cuțit și face o incizie la anus. Tăiați burta de la cap la coadă.
8. Ridicați jumătatea superioară a peștelui și curățați tot conținutul (folosind o lingură sau un cuțit).
9. Scoateți filmul alb care se desfășoară de-a lungul crestei peștilor. Îndepărtați toată masa sângeroasă de sub ea.
10. Răzuiți filmul roșu-brun de pe pereții abdomenului.
11. Tăiați capul peștelui.

Important! Dacă doriți să vă lăsați capul, atunci trebuie să curățați branhiile, îndepărtați-le părțile interioare, astfel încât peștele să nu se amară.

12. Tăiați 2 aripioare abdominale.
13. Clătiți peștele sub apă rece.
14. Tăiați-l în bucăți.
15. Puneți toate guta și deșeurile de pește într-o pungă de plastic și aruncați-o în coș.

Important! Unele gospodine fac acest lucru: tăierea unui pește, fierberea și abia apoi îndepărtați solzii împreună cu oasele și pielea. Curățați fileul rămas pentru vas.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Sperăm că, cu ajutorul sfaturilor și trucurilor noastre, puteți prepara cu ușurință un fel de mâncare delicios din orice pește, iar curățarea acestuia de pe solzi nu vă va lua mult timp și efort. Bon pofta!