Oțet alb cum este 🥝 cum arată, aplicație, compoziție, cum diferă de obișnuit

Oțetul este unul dintre cele mai vechi produse pe care oamenii le folosesc la gătit pentru a prepara sosuri, marinate și murături. Acum 3000 de ani, oamenii au observat că dacă vinul din struguri nu este înfundat după gătit, atunci după câteva săptămâni, devine acru și se transformă într-un produs surprinzător de caustic - oțet alb. O metodă similară de obținere a oțetului de vin este folosită până în zilele noastre. Acest lucru este deosebit de îndrăgostit de condimentarea francezilor care gătesc oțet alb acasă, împreună cu alte preparate, numindu-l „vinaigre”, care înseamnă „vin acru”.

la conținut ↑

Istoricul oțetului

Oțetul, cu efectul său nesemnificativ asupra dietei moderne, a jucat un rol important și divers în trecut. Referințele de produs care au supraviețuit până în ziua de azi au o vechime de peste 5.000 de ani. Pentru prima dată, mențiunea de oțet a venit din Babilon, unde locuitorii săi au insistat pe mirodenii și ierburi și au fost folosiți nu numai ca condiment, ci și ca conservant. Puțin mai târziu, legionarii romani, care și-au făcut campaniile militare în întreaga lume, s-au întâlnit cu oțet în Egipt. Romanii au deținut dreptul de a dezinfecta apa cu oțet și au adăugat-o și în apă pentru a-și potoli setea.

Important! Unul dintre miturile despre regina egipteană Cleopatra spune că a băut vin, dizolvând perle în el. Se credea că un astfel de elixir îi permite să rămână mereu tânără și frumoasă. Desigur, perla nu poate fi dizolvată în vin, dar în oțet este ușoară. Cel mai probabil, această proprietate a produsului a fost folosită de regină. Pe de altă parte, este imposibil să bei oțet concentrat, care poate dizolva perle, deoarece nu numai mucoasa gastrică, ci și esofagul vor avea de suferit. Cel mai probabil acesta este un mit.

cerere

Utilizarea oțetului în diferite culturi a fost diferită:

1. Locuitorii din Roma antică și-au găsit utilizarea produsului. Au folosit oțet pentru a păstra legumele, fructele, carnea, peștele și păsările de curte.
2. În secolul al V-lea î.Hr. e., marele om de știință Hypocrates a menționat oțet în lucrările sale despre medicină, indicându-l drept un medicament puternic pentru combaterea diferitelor boli infecțioase.
3. Biblia menționează, de asemenea, proprietățile oțetului, care pot dezinfecta rănile și potoli setea.

Important! Din păcate, nu se știe prea multe despre momentul în care acest produs miraculos a apărut pe teritoriul CSI. Numai în secolul al XVII-lea a fost menționată o scrisoare a produsului în Domostroy, unde a fost rețetă pentru prepararea produsului: „Puneți oțet din cea mai bună mustă, păstrați-l cu atenție și cald, atingeți-l doar curat ... Sour 4 săptămâni sau mai mult pe sobă, puneți în oțet, melasă de miere cu dimele și puțină mazăre și o picătură de grâu. Puteți adăuga coaja de stejar, merișoare și, uneori, puneți fier. ”

la conținut ↑

Soi de specii: ce este oțetul?

Unii oameni folosesc cuvântul „oțet” pentru a-și imagina o sticlă de produs distilat alb. Dar, de fapt, există multe soiuri ale produsului. S-a întâmplat așa că cuvântul „oțet” se referă la 2 produse diferite:

1. Una dintre ele se numește oțet de masă sau alcool și este o esență de oțet diluată cu apă. Acest produs este obținut în principal prin mijloace sintetice.
2. Al doilea produs se numește oțet natural și este obținut ca urmare a fermentării diferitelor lichide alcoolice, de exemplu, sucuri fermentate, vin, must de bere, cidru etc. Unul dintre soiuri este doar oțet alb.

Important! Întrucât în ​​Rusia nu există nicio interdicție în utilizarea substanțelor sintetice, adică a oțetului de masă în scopuri alimentare. Prin urmare, 99% din produsele în care există oțet conține acid acetic sintetic diluat. În țări precum Franța, Bulgaria și Statele Unite și multe altele, utilizarea oțetului de masă pentru alimente este interzisă.

Locuim mai detaliat la soiurile de oțet natural.

Oțet alimentar

Acest produs este rezultatul fermentării lichidelor care conțin alcool. Oxidarea acestor fluide se datorează enzimelor produse de bacteria acetică (Acetobacter aceti).

Pe lângă acidul acetic, în produsul final sunt conținuți următorii acizi:

• Citric.
• Malic.
• Lactate.
• Ascorbic.

La fel ca pectina, aldehidele, esterii și alți compuși organici care dau oțetului alimentar o aromă ușoară și o aromă plăcută.

Important! Puterea oțetului alimentar este de 4-6%, spre deosebire de cantină, care are o rezistență de 6-9%. În oțetul alimentar este posibil un precipitat natural, absent în sinteză. Costul produsului, datorită originii sale absolut naturale, este de 1,5-2 ori mai mare decât costul oțetului de masă.

Oțet de vin

Produsul obținut prin fermentarea vinului se numește oțet de vin. Conținutul de acid acetic din acesta este de 5-6%. Pe lângă oțet, produsul conține acizi organici, esteri, aldehide și produse de fermentare ale vinului în sine.

Tipuri de oțet de vin:

1. Pentru prepararea oțetului de vin clasic folosiți vinuri roșii de Bordeaux, cum ar fi - Cabernet, Merlot și altele. Pentru a obține oțet roșu, vinul este îmbătrânit în butoaie de stejar mult timp, astfel încât produsul are un gust și aromă unici. Folosiți oțet pentru a înmuia carnea de pasăre, carnea de porc la prepararea tocanelor.
2. Așa-numitul oțet spaniol este preparat pe baza de Sherry andaluz. Produsul se maturizează și în butoaie de stejar - cel puțin 12 ani. Oțetul spaniol are o culoare chihlimbară și aromă lemnoasă.
3. Aroma rafinată și delicată, precum și gustul blând, oțetul obținut din soiurile albe este renumit. Un astfel de oțet alb se dovedește a fi mult mai frumos, are un gust mai bun decât roșul. Are o aromă pronunțată a vinului și a mirosului picant. Puteți adăuga oțet alb în orice feluri de mâncare, dar este deosebit de bun pentru a îmbrăca salate atunci când gătiți carne. Folosiți condimente și pentru conservarea fructelor.

Important! Desigur, puteți face oțet de vin acasă, dar va fi o asemănare slabă cu un produs real. Încălziți vinul uscat pe foc (împiedicând să fiarbă) până când fierbe de trei ori. Adăugați puțin zahăr în lichidul îngroșat pregătit. În funcție de tipul de vin luat, în acest fel veți obține oțet roșu sau alb.

Oțet de fructe

Acest tip de produs este obținut din sucuri de fructe acre, precum și din alte tipuri de oțet, adăugându-le extracte de fructe. Condimentul este utilizat în principal pentru:

• fabricarea de băuturi;
• salate de pansament, vinete
• acidifierea ciorbei de varză, borșului;
• creând diverse condimente, maioneză.

Important! Produsul este folosit și în conservarea fructelor și legumelor.

Oțet de fructe

Produsul este obținut din vin de fructe prin fermentație. Oțetul de fructe și fructe de pădure conține până la 1% alcool și puțin peste 4% acid acetic. Diferența dintre acest tip de condiment într-o aromă unică. Acest tip de oțet de cidru de mere este atât de popular. O fac din cidru și are un astfel de produs, cu o nuanță plăcută de aur bogată și un gust ușor dulce.Utilizați condimente în supe, legume fiarte, tocanite de legume, salate. Acest condiment oferă produselor o ușoară aciditate și aromă proaspătă.

Important! În mod natural, oțetul pur din cidru de mere, din păcate, este greu de găsit pe rafturile magazinelor. Practic, producătorii noștri în termenul „măr” înseamnă „există mere”, iar analogii străini ieftini nu diferă de producția internă. Dacă doriți să îl cumpărați este oțet natural de cidru de mere, atunci alegeți cu atenție.

Oțet de malț

Un produs este fabricat pe bază de must de bere prin fermentare, ca toate tipurile de oțet natural. Condimentarea are o culoare maro deschis sau galben pai. Produsul de malț are un gust moale, plăcut și aromă naturală.

Conținutul de acid acetic din produs este de cel puțin 5-6%. În Marea Britanie, aceasta este cea mai populară specie. Este folosit ca supliment pentru gătirea unui fel de mâncare tradițional - pește cu chipsuri. Dacă găsiți produse din conserve cu marinadă brună la vânzare, atunci știți că oțetul de malț a fost folosit la preparare.

Important! Pe piețele noastre, din păcate, există în principal un produs artificial care este mult mai ieftin decât o variantă naturală de malț. Este fabricat din acid acetic, apă, precum și dintr-o soluție de caramel pentru a da culoare.

Oțet alb

Nu confundați oțetul alb natural cu acidul acetic diluat în apă, care se prezintă adesea sub formă de oțet alb. Oțetul alb natural este același produs de malț, decojit doar. Se utilizează pentru prepararea marinadelor cu mirodenii. Folosit în principal pentru conserve de fructe.

Oțet de orez

Acest produs este cel mai adesea folosit pentru a crea rețete culinare delicioase din bucătăria asiatică, precum și China, Japonia și Coreea. Un astfel de lichid este obținut din boabele de orez, datorită cărora are o aromă rafinată și un gust dulce.

Culoarea poate fi deschisă sau întunecată - în funcție de varietatea de orez. Produsul este adesea infuzat cu condimente sau îndulcit. Aceasta este una dintre cele mai puțin puternice specii. În țările asiatice, este utilizat pentru salate, sosuri de roșii, murat.

Important! În țările asiatice, este la fel de obișnuit să diluăm oțetul cu apă și să îl luăm ca o băutură răcoritoare.

Oțet de trestie

Acest tip este foarte răspândit în Indonezia și Filipine. Baza de preparare a acesteia este cana de zahăr. Are un gust foarte delicat și un finisaj dulce.

Otet balsamic sau balsamic

Acest produs ocupă un loc special în rândul gurmanzilor, iar bucătarii profesioniști consideră că este cel mai bun oțet pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, deși în vechime era folosit doar în scop medical.

Pentru a obține un produs balsamic, este necesar să comprimați strugurii coajați până la obținerea mustului, apoi filtrați mustul și depozitați în cuve la temperaturi foarte scăzute. Acest lucru este necesar pentru a preveni fermentarea. O parte din must se condensează la o treime din volum, iar vinul este preparat din partea a doua, care este apoi fermentată în oțet. Ambele părți ale produsului sunt gătite în butoaie de zada, unde procesul de fermentare continuă. Abia după un anumit timp, oțetul deja pregătit, este turnat în butoaie de stejar cu o anumită formă, cu deschideri speciale pentru aer. În astfel de recipiente, materiile prime pot rezista mult timp până când se formează un gust și un miros inerent numai oțetului balsamic.

Produsul finit este un lichid gros de culoare închisă, cu o aromă armonioasă și un gust unic dulce-acru. Conținutul de acid acetic din acesta este de 6%. Produsul este îmbuteliat exclusiv în sticle de sticlă cu o formă specială.

Important! Producția unui astfel de oțet este similară cu crearea unor mărci de vinuri renumite. Printre cei mai populari producători se numără companiile antice ale căror activități se întind pe o sută de ani. La fel ca vinul, tipul balsamic de oțet poate fi produs din soiuri de struguri întunecate și albe.

Mai recent, acest produs a fost folosit la gătit numai aristocrații și bogații au putut. Au fost condimentate cu feluri de mâncare doar în ocazii mai solemne, folosind porții minuscule (picături) înainte de servire, pentru ca aroma să nu dispară. În cele mai vechi timpuri, oțetul balsamic era prezentat ca un cadou - la fel ca parfumurile scumpe.

Important! Din păcate, acest produs este cel mai adesea falsat, chiar și în mod oficial. Definirea unui fals este posibilă numai la un preț. Costul produsului este foarte mare: de la 10 USD la 50 ml, deci studiați cu atenție compoziția produsului achiziționat. Nu uitați că falsurile conțin de obicei 6% acid acetic și 30% suc de struguri.

la conținut ↑

Reguli de stocare

Nu este suficient să știi ce este oțetul alb. Pentru ca oțetul alb sau orice alt tip de oțet să-și păstreze gustul și proprietățile cât mai mult timp, păstrați-l corect:

1. În mod ideal, în acest scop, un dulap îndepărtat de diverse surse de căldură, inclusiv o sobă cu gaz, o baterie etc.
2. Nu depozitați condimentele la frigider.
3. Închideți flaconul cu acest lichid cât mai bine posibil.
4. Recipientul pentru depozitarea produsului trebuie să fie din sticlă, deoarece recipientul din plastic se poate deforma în timp, iar recipientul metalic se poate oxida, ceea ce va afecta negativ aroma și gustul condimentului.

la conținut ↑

Ce este oțetul alb?

Oțetul alb este unul dintre cele mai obișnuite, așa că vom mai adăuga un pic mai mult pe el. Distingeți vinul alb și oțetul de alcool:

1. Primul produs este realizat pe baza vinului de struguri alb și este utilizat pentru gătirea cărnii, mâncărurilor de pește, precum și a unui ingredient pentru marinarea sau pansamentul pentru salată.
2. Oțetul alb de alcool este obținut din alcool etilic. Are o aciditate ridicată și este utilizat pe scară largă pentru gătit conservele de casă, conserve, precum și în casă ca demachiant universal.

Luați în considerare sfera produselor, fiecare în parte.

Oțet de vin alb

Utilizarea oțetului de vin alb în cantități mici îmbunătățește semnificativ caracteristicile aromatice, gustative și ale consumatorului unui preparat culinar deja pregătit și poate aduce beneficii tangibile organismului uman. Toate acestea se datorează compoziției vitamin-minerale a produsului, deoarece mușcătura de vin alb conține o cantitate mare de acizi organici de origine naturală, precum și vitamine și minerale.

Oțetul alb de vin, datorită proprietăților sale, este utilizat în medicina tradițională în tratamentul următoarelor boli:

• Depunerea sărurilor.
• Gută.
• Oboseala cronică.
• Căldura.

Important! Conținutul caloric al oțetului de vin alb este de 14 kilocalorii, iar valoarea energetică în raport de proteine, grăsimi, carbohidrați este de 0%, 0%, 169%.

la conținut ↑

Retete cu otet de vin

Oțetul alb de vin este un ingredient ideal pentru multe capodopere culinare. Vă oferim câteva rețete interesante, pregătind preparate pentru care puteți verifica cu ușurință validitatea acestei afirmații.

Carne de porc chinezească în stil portocaliu

Pentru a pregăti 6 porții, veți avea nevoie de:

1. Carne de porc, 1 kg.
2. Portocaliu, 3 buc.
3. Sos de soia, 100 ml.
4. Morcov, 1 buc.
5. Ulei de măsline, 100 ml.
6. Zahar de cană, 2 lingurițe.
7. Miere naturală, 2 lingurițe. l.
8. Ardeiul negru măcinat, 1 g.
9. Amidon de porumb, 5 linguri. l.
10. Ardei Cayenne, 0,5 g.
11. Oțet de vin, 100 ml.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea de porc pentru cotlet, dar nu bateți nimic.
2. Tăiați fiecare bucată, așa cum se face de obicei pentru stroganoff de vită.
3. Îndepărtați coaja dintr-o portocală.
4. Stoarceți sucul din fructele decojite. Veți avea nevoie de aproximativ 1 cană de suc proaspăt stors. Dacă nu există suficient suc, atunci folosiți o altă portocală.
5. Scoateți a doua portocalie de pe piele și membrane și eliberați pulpa cu un cuțit.
6. 5 linguri. l. amestecați sosul de soia cu 5 lingurițe. l. oțet de vin și ½ cană suc de portocale proaspăt stors.
7. În soluția pregătită, adăugați 2,5 lingurițe. l. amidon (preferabil porumb).
8. Amestecă totul bine, ar trebui să obții un lichid roșu-brun.
9. În marinata gătită, puneți carnea timp de 30 de minute la temperatura camerei.
10. Cojiți morcovii și tăiați-i în cubulețe mici - la fel cum gătiți cartofii prăjiți.
11. Pregătiți următorul sos: amestecați 5 lingurițe. l. sos de soia, 2,5 linguri. l. amidon, 0,5 linguri. suc de portocale, 5 lingurițe. l. oțet de vin.
12. Adăugați miere și 2 linguriți la marinată. l. zahăr.
13. Pentru a adăuga condimente, adăugați piper de cayenne uscat, doar puțin. Puteți folosi piper roșu sau negru obișnuit, adăugând după gust.
14. Se toarnă ulei vegetal (3-4 linguri. L.) într-o tigaie cu pereți groși și se încălzește.
15. Pune carnea într-un singur strat într-o tigaie.
16. Se prăjesc carnea în loturi într-un singur strat.
17. Pune carnea din tigaie.
18. Turnați puțin ulei într-o tigaie curată și prăjiți morcovii aproximativ 5 minute.
19. Adăugați fileul de portocale și zestreați în morcovi, amestecați totul și încălziți timp de 2 minute.
20. Adăugați carne în tigaie cu ingrediente și turnați sosul pregătit. Carnea fiartă timp de 3-5 minute.
21. Opriți vasul și puneți-l pe o farfurie.

Important! Timpul de gătit, exclusiv marinarea cărnii, este de numai 10-15 minute.

Salată de struguri

Pentru a pregăti o porție, va trebui:

• Frunze de salată - 30 g.
• Struguri - 10 g.
• Ceapă - 1 buc.
• Brânză rusă - 10 g.
• Ulei vegetal - 1 lingură.
• Muștar - 2 g.
• Oțet de vin - 2 ml.
• Sare - 3 g.
• Ardei negru, măcinat - 1 g.

Metoda de gătit:

1. Spălați frunzele de salată și agitați apa de pe ele.
2. Lacrimi frunzele cu mâinile în bucăți mari.
3. Scoateți boabele de struguri dintr-o ramură, spălați și uscați. <

Important! Alegeți struguri fără semințe și, dacă nu există, atunci tăiați boabele în jumătate și îndepărtați semințele din ele.

4. Cojiți ceapa și tăiați-o în jumătate de inele.

Important! Este mai bine să folosiți pansament pentru salată, dar dacă ați luat o ceapă albă, atunci pre-turnați-o cu apă clocotită.

5. Râșniți brânza pe o răzătoare grosieră.
6. Combinați salata, strugurii, ceapa și brânza și puneți-o într-un bol cu ​​salată.
7. Se amestecă muștar, oțet, ulei vegetal, sare și piper și se bate.
8. Se toarnă dressingul de salată gătită și se dă la frigider 20 de minute.

Important! Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie.

Salata este gata. Bon pofta!

Important! O linguriță conține 5 grame de produs, în 1 lingură. l. - 15 g.

la conținut ↑

Utilizarea oțetului alb de alcool în viața de zi cu zi

Oțetul alb poate fi folosit pentru a curăța orice murdărie aproape peste tot, cu excepția suprafețelor de marmură și piatră. Iată câteva recomandări și sfaturi pentru utilizarea acestuia:

• Pentru a elimina petele încăpățânate de pe covor, amestecați oțetul și apa în proporții egale. Turnați soluția în pistolul pulverizator și tratați contaminarea. După 2 minute, îndepărtați murdăria încăpățânată de pe covor. Dacă este necesar, ștergeți pata cu apă curată.
• Pentru a curăța dușul de var, amestecați 100 ml de oțet cu 1 litru de apă. Puneți capul de duș în soluția rezultată timp de 15 minute și toate impuritățile vor dispărea fără urmă.
• Pentru a scăpa de înfundare, turnați 200 g de sodă în gaura din țeava sanitară și turnați 200 ml de oțet de masă acolo (preîncălzit). După 5 minute, clătiți cu apă fierbinte.

Important! Pentru a dezinfecta toaleta, turnați 400 ml peste soluția pregătită și lăsați-o peste noapte. Clătiți bine dimineața.

• Pentru a scăpa de rugină, înmuiați un șurub ruginit sau blocați cu oțet.
• Pentru a curăța părțile cromate, amestecați 2 lingurițe. l. sare cu 1 linguriță. l. oțet, apoi curățat cu produsul gătit și dă o strălucire suprafeței metalice.
• Îndepărtați calcarul din ibric cu 100 ml de oțet amestecat cu apă. Lăsați soluția peste noapte în ceainic și turnați lichidul dimineața, fierbeți apa o dată și clătiți fierbătorul complet cu apă.
• Pentru a scăpa de placa lăsată de ceai și cafea pe căni, amestecați sare și oțet în proporții egale. Folosind produsul pregătit, curățați vasele.
• Pentru a curăța pata de linoleum, aplicați oțet pe murdărie și, după 10 minute, ștergeți pata cu sodă de copt.
• Urmele etichetelor de preț și ale etichetelor sunt ușor îndepărtate cu o cârpă umezită în acest produs.
• Puteți elimina mirosurile neplăcute în orice cameră, în special în bucătărie, cu ajutorul unui condiment indispensabil. Se adaugă puțină oțet în apă și se fierbe pe aragaz.
• Pentru a pregăti un produs de curățare universal, pentru toate ocaziile: se amestecă 50 g de sodă de copt, 1 lingură. oțet și 1 lingură. Detergenți pentru spălarea vaselor.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Sperăm că informațiile primite vă vor permite să utilizați diferite tipuri de oțet în scopuri proprii și să le utilizați nu numai ca condimente pentru prepararea sosurilor, a salatelor și a conservelor, ci și pentru orice nevoi casnice.