Esterilização de frascos de vidro no fogão, forno e micro-ondas

Durante a preparação da preservação de frutas, legumes e frutas, você não pode prescindir da esterilização de latas no forno ou em outro dispositivo. Um erro cometido na preparação de recipientes pode resultar em frutos cozidos, conservas e picles sendo estragados. Você não pode comer essas preparações - o risco de envenenamento é alto. Para não ter que jogar fora os resultados do trabalho, é importante fazer tudo certo imediatamente.

Preparação de recipientes vazios

Você pode esterilizar as latas no forno vazias e cheias, mas a primeira opção é mais fácil, porque consome menos tempo. É mais conveniente colocar um recipiente no qual não há nada no forno, retire e vire-o. É verdade que os bancos podem estourar, mas isso não é excluído se estiverem cheios.

Antes de prosseguir com o tratamento térmico das frutas, é necessário selecionar uma quantidade suficiente de todo o recipiente, sem rachaduras e defeitos no vidro. A superfície deve ser lisa, não sendo permitida a presença de flacidez, bolhas, inclusões estranhas. Qualquer defeito subsequentemente se torna uma causa de vazamento, e os alimentos enlatados estragam. Se houver irregularidades nos locais onde a tampa se une ao vidro, o líquido sairá dos espaços em branco e o ar poderá entrar.

Os recipientes selecionados são vertidos com água e deixados por 3 horas. Durante esse período, todas as partículas secas de sujeira são ensopadas, após o que será fácil lavá-las. Em seguida, a água é drenada e uma solução de refrigerante é preparada - ela lava o vidro com mais eficiência do que um detergente. Além disso, o refrigerante é bem lavado, depois não resta cheiro, como sabão. É necessário lavar completamente o fundo e o pescoço - a poluição nesses locais geralmente passa despercebida.

Esterilização no forno elétrico

Se você não tem um forno a gás em casa, elétrico vai fazer. Ao manusear, você deve seguir as precauções de segurança, mas, em geral, o procedimento não causa dificuldades. Antes de prosseguir com a pasteurização, o armário deve ser lavado por dentro e seco, para que os recipientes não absorvam os odores antigos.

Você pode colocar os recipientes no forno, tanto na forma seca quanto na úmida. Se os vasos estiverem bem secos, eles serão virados para baixo. Quando o vidro está molhado, os recipientes são instalados na parte inferior. Durante a esterilização, toda a umidade evapora. As tampas podem ser esterilizadas simultaneamente com os bancos. Eles são dispostos em uma assadeira, mas não em uma pilha, mas ao lado dela. Este método é adequado para produtos de metal, mas não para plástico. Os primeiros são projetados especificamente para a colheita no inverno e podem suportar altas temperaturas, enquanto os últimos podem se deteriorar.

Quando tudo estiver pronto, ligue o forno elétrico e ajuste a temperatura para 150 graus. Este é o modo ideal para esterilização. A 150 graus, todos os germes morrem e as frutas enlatadas serão armazenadas sem problemas durante todo o inverno. O tempo de processamento depende do volume da embarcação - é indicado na seção abaixo. A contagem começa a partir do momento em que a temperatura no forno aumenta para o valor desejado. Quando o número necessário de minutos tiver passado, retire o recipiente.

Manuseie os frascos esterilizados com cuidado, pois estão muito quentes. Você pode deixar cair o recipiente ou queimar suas mãos. Não pegue recipientes com as mãos molhadas, use apenas luvas secas ou luvas. Se você tocar no vidro com algo cru, ele explodirá devido à diferença de temperatura criada. Os bancos precisam ser tomados apenas pelos lados, mas em nenhum caso pelo pescoço, pois podem se romper.

Forno a gás

O tipo mais comum de forno em casas e apartamentos russos é o gás. As donas de casa experientes dominam a esterilização desses dispositivos nos pontos mais delicados, mas os iniciantes têm problemas. A vantagem do método é que você pode esterilizar os bancos no forno, não um de cada vez, mas em pequenos lotes.

Os recipientes lavados colocam o pescoço no forno quando ainda está frio. Você pode fazer o contrário e virar as latas de cabeça para baixo. Porém, a água após a secagem deixará vestígios de luz, especialmente se houver maior rigidez. A comida enlatada não se deteriorará com isso, mas sua aparência se deteriorará, e é desejável que as peças pareçam perfeitas. Quando os recipientes são virados de cabeça para baixo, a umidade restante evapora durante a esterilização, resultando em um melhor aquecimento.

Ao instalar latas no forno, é necessário garantir que elas não se toquem. Se você os fechar, o vidro pode rachar quando aquecido. O mesmo se aplica às tampas: elas não devem tocar no vidro. O ar no forno não é aquecido bruscamente, mas gradualmente. Primeiro, eles ajustam a temperatura para 150 graus e, depois de um tempo, aumentam para 180.

A preparação das latas por donas de casa experientes é determinada pelo estado do vidro na janela do forno. Se estiver nublado, é muito cedo para retirar os recipientes e quando estiver seco - é hora. Antes de remover as latas, o forno está desligado. Não espere até que esfrie completamente, basta abrir a porta um pouco o suficiente para que o copo não fique tão quente. Cada recipiente é tomado com uma toalha seca, luvas ou mãos em luvas de pano.

Processamento de latas com conservas

Selos perfeitamente armazenados, esterilizados após o enchimento. Esse método consome bastante tempo, mas garante que todos os micróbios morrerão, incluindo aqueles que entraram ao embalar geléia ou picles. Observou-se que as latas esterilizadas na forma completa explodem muito raramente. Não precisa se preocupar em secar os recipientes ou se eles podem rachar. O processo é bastante simples e consiste no seguinte:

• O recipiente é preenchido com preservação, instalado em um recipiente com água, de forma que atinja aproximadamente os ombros, e colocado no forno. A tampa ainda não está coberta.
• Defina o modo para 150 graus. Quando a temperatura atingir o valor desejado, anote o tempo. Latas com volume de 2 ou 3 litros são esterilizadas por 30 minutos, para litros 15 minutos são suficientes.
• Imediatamente após o aquecimento, o recipiente é removido e arrolhado usando uma chave de vedação e tampas especiais.
• Os tarugos são instalados em uma sala com temperatura ambiente. Você pode colocá-los no chão ou na mesa, mas sempre de cabeça para baixo. Um cobertor, um cobertor grosso ou um cobertor dobrado são colocados várias vezes em cima. Isso é necessário para que os bancos esfriem gradualmente. O resfriamento repentino é inaceitável, pois pode causar rachaduras no vidro.
• Após 24 a 26 horas, os contêineres são transferidos para a adega e instalados em um local permanente.

Aproximadamente da mesma maneira que no forno, as latas esterilizadas são esterilizadas em uma multicooker. A desvantagem desse método é que pouquíssimos recipientes são colocados no dispositivo e pequenos. O aquecimento ocorre no modo "Cozinhar" ou "Cozer".

Duração do procedimento

É importante não cometer erros com o tempo, e subestimar e superexpor os bancos é igualmente ruim. Se não for suficiente aquecer o recipiente, nem todos os micróbios morrerão. A esterilização muito longa resultará no rompimento imediato do vidro ou no rompimento posterior, quando os produtos enlatados já estiverem no porão. De quantos minutos para aquecer os recipientes de vidro, depende do volume. Tempo estimado:

• 3, 4 ou 5 l - meia hora;
• 2 l - 20-25 minutos;
• 1 l - 15 a 17 minutos;
• de 0,5 a 0,9 l - aquecendo por 10 minutos.

O tamanho ideal das latas depende do que está armazenado nelas. Lembre-se de que comer 3 litros de geléia imediatamente não funcionará e, mesmo que guardado na geladeira, o sabor em alguns dias não será o mesmo que imediatamente após a abertura.Para saladas e molhos, eles costumam levar latas de tal volume que a preservação é suficiente para 1 panela de sopa de beterraba ou sopa.

Para compotas, você pode levar recipientes de 2 ou 3 litros, dependendo das preferências da família.

Os tanques com mais de 5 l são adequados apenas para conservar o repolho, pois podem ser armazenados por um longo tempo após a abertura. É melhor não conservar pepinos em tais jarros, pois seu sabor não cultivado se deteriora rapidamente e os próprios frutos ficam macios e escorregadios.

Aquecimento a vapor e fervura

Se o forno não funcionar ou não, mas você ainda precisar enrolar alimentos enlatados, poderá calcinar a jarra de outra maneira. Nos países da CEI, os tanques são tradicionalmente aquecidos com vapor. Este método é conveniente e testado pelo tempo, mas requer alguma habilidade. Procedimento

• coloque uma panela de água no fogo e deixe ferver;
• por cima, coloque um esterilizador de loja ou dispositivo improvisado que permita a passagem do vapor, no qual as latas podem ser colocadas com o pescoço para baixo;
• coloque o recipiente, coloque a panela no fogão e deixe ferver por cerca de 20 a 25 minutos;
• retire o pote com um pano seco e uma toalha, coloque o fundo sobre uma mesa coberta com um pano grosso;
• coloque uma tampa por cima;
• pegue o próximo recipiente e esterilize da mesma maneira.

Este método não está isento de falhas. Se os frascos forem grandes, levará muito tempo para fritá-los. Durante o processamento, a água fervente evapora da panela, como resultado, a cozinha é cheia de vapor, as janelas são embaciadas. Todo o tempo necessário para garantir que o recipiente não caia, especialmente se, em vez de um esterilizador, uma peneira ou bolinho de massa for usado.

A ebulição é outra maneira de aquecer. Permite fritar várias latas em um marcador, basta levar uma panela grande. No fundo, coloque uma treliça de madeira ou uma toalha dupla dobrada. Eles colocam as latas de cabeça para baixo e despejam água para que chegue aos ombros. A água é aquecida em fogo baixo. Quando ferve, a chama é ligeiramente reduzida e esterilizada por 15 a 20 minutos. Se o fogo for forte, os bancos começarão a bater um contra o outro - isso não deve ser permitido.

O ponto de ebulição é que o recipiente é inconveniente para sair da água quente. Durante o procedimento, como no vapor, ele fica quente e úmido na cozinha.

Cozinhar no microondas e em banho-maria

No microondas e na caldeira dupla, várias latas podem ser cozidas no vapor por vez. Ambos os métodos são bons porque durante o processamento de recipientes na cozinha a temperatura não aumenta e a umidade não se forma. A esterilização por microondas é realizada da seguinte forma:

• a água é vertida em recipientes de 2-3 cm;
• coloque-os no dispositivo;
• cozido no vapor a uma potência de 700-800 watts por 3 minutos;
• desligar;
• Puxe com aderência ou toalha.

Rapidamente e sem muito esforço, você pode aquecer os recipientes de vidro em banho-maria. O processamento é realizado no modo "Culinária". O jarro lavado e seco é colocado em banho-maria, virando o pescoço para baixo, ligue o dispositivo por 20 minutos, depois desligue-o e retire imediatamente o recipiente. Latas grandes não cabem no dispositivo e algumas podem ficar pequenas.

Um método raro é a esterilização em uma máquina de lavar louça. Nenhum dispositivo é adequado, mas apenas um que lava a louça a temperaturas acima de 60 graus. Você precisa carregar as latas, definir a temperatura mais alta e desligá-la por 20 minutos. Detergente não deve ser adicionado. Quem faz muitos espaços em branco todos os anos deve considerar comprar uma máquina de lavar louça com função de esterilização. Essa é uma opção ideal, sem inconvenientes, e as garrafas podem ser pasteurizadas dessa maneira.

Dos métodos de esterilização propostos, você pode escolher o que for mais adequado. O que é melhor, não se pode ter certeza, porque para uma dona de casa é mais importante que não haja umidade na cozinha, e a outra quer fazer tudo o mais rápido possível. De qualquer forma, os bancos estarão bem aquecidos e os tarugos permanecerão até a nova colheita, a menos que sejam comidos mais cedo.