O ângulo correto de afiar uma faca de cozinha

A borda de qualquer faca diminui durante o uso prolongado. E não importa se é um produto de cozinha, caça ou luta. Para restaurar o instrumento à sua antiga eficiência, você precisa afiar a lâmina corretamente. Este trabalho é realizado de forma independente, usando uma barra abrasiva simples. Para suportar com precisão o ângulo de afiar uma faca de cozinha, é necessária uma ferramenta especial.

Fatores-chave para o desgaste rápido

Para a fabricação de lâminas usando um material de qualidade diferente. Por exemplo, os modelos de baixo custo se desgastam durante a operação, pois são feitos de aço que é submetido a um tratamento térmico ideal com antecedência. Os principais fatores que afetam a franqueza da lâmina:

1. Armazenamento ruim. Ao acertar um objeto duro, a lâmina de uma faca fica opaca, às vezes lascas microscópicas aparecem nela. Isso acontece quando a ferramenta é armazenada com talheres de metal. Para evitar danos, as facas devem ser armazenadas em suportes de mesa especiais, vendidos com eles ou em suportes magnéticos.
2. Tábua de corte sólida. Atualmente, a maioria das donas de casa prefere usar placas de plástico, porque são mais fáceis de lavar. Mas o material sólido faz com que a borda da faca fique opaca antes do tempo. A mesma situação ocorre com as placas de vidro e pedra. Eles são bonitos, fáceis de usar e higiênicos, apenas por causa deles a lâmina se deteriora instantaneamente. A melhor opção é considerada tábuas de madeira. Durante o processo de corte, a ponta da faca gira mais lentamente.
3. Espinhas e escamas de peixe. É impossível cortar e cortar espinhas de peixe com uma faca universal, pois isso afeta adversamente a nitidez da lâmina. A lâmina também pode sofrer de escamas de peixe densas. O abate de peixes é melhor feito com ferramentas projetadas especificamente para esse trabalho.
4. Legumes sujos. A parte cortante da faca sofre com os restos da terra, pequenas pedras que estão em produtos não lavados. Eles agem na lâmina como uma lixa, embotando-a. Portanto, todos os produtos devem ser cuidadosamente lavados antes de fatiar.

Dispositivo de faca

Para manter o ângulo correto de afiação de facas para a cozinha, você precisa conhecer os recursos de design da lâmina. O modelo padrão consiste em 5 partes:

• quinta - esta parte está localizada perto da junção do cabo com a lâmina e não é afiada;
• ponto - a junção da lâmina com a bunda;
• descida - uma área ligeiramente estreita localizada perto da borda afiada da lâmina;
• bunda - a parte mais larga da faca, localizada na zona superior;
• a aresta de corte é a lâmina.

Ângulo de nitidez, dependendo do modelo

A maioria dos usuários não sabe em que ângulo afiar uma faca de cozinha. Mas o conforto e a segurança de seu uso dependem desse parâmetro. A tabela mostra exemplos de parâmetros padrão para o ângulo de nitidez, que varia de acordo com o tipo de faca.

Tipo de faca	Ângulo, em graus
Cantinas	55−60
Turista - para cortar carne e peixe	40−45
Turista - para produtos suaves	30−35
Para frutas e verduras	35
Cozinheiros profissionais (chef - facas)	25
Bisturis	15
Desossa	25−30
Lombo	10−15
Caneta	20−30
Caça dobrável, para lixar	40−45
Sapateiro, selaria	30−40
Machado de corte, cutelo	40−45
Cozinha doméstica, redonda	30−35

Quanto menor o ângulo de nitidez, mais nítida é a lâmina, mas ela é muito suscetível a danos. Se o ângulo for obtuso, a qualidade do corte piora, mas a ferramenta é altamente resistente a objetos sólidos.

Métodos de determinação

O ângulo inicial pode não corresponder às configurações recomendadas ou padrão. Para calcular com precisão em que ângulo afiar as facas de cozinha, você pode usar alguns métodos. Os mais comuns são:

1. Tesoura e transferidor. A seção afiada da ferramenta deve ser instalada nas lâminas da tesoura. O ângulo formado entre as lâminas é o parâmetro necessário. É ele quem precisa ser medido por um transferidor.
2. Placa e parafina. A parafina é derretida e aplicada na borda da prancha, pré-lubrificando esta área com óleo. Depois disso, uma faca é presa e mantida até a parafina endurecer. A lâmina é cuidadosamente removida e é tirada uma foto deste site. Para medir o ângulo, basta ampliar a imagem.
3. A régua é um quadrado. Primeiro, a medição é feita como uma tesoura, depois as ferramentas são aplicadas ao papel e circuladas com um lápis. Entre as linhas que se formaram na figura, coloque uma régua e faça uma medição.

A maneira mais fácil e ideal de conhecer com precisão o ângulo é usar um goniômetro.

Seleção da ferramenta de moagem

Em teoria, o afiar de facas é um trabalho simples, mas nem todos podem fazer isso profissionalmente. Existem várias ferramentas projetadas para este trabalho, cada uma com suas próprias funções. Os dispositivos mais modernos e populares:

1. Apontador elétrico. É uma ferramenta funcional e versátil com lâminas de diamante. O círculo a ser afiado depende do tipo de lâmina. Graças a vários orifícios, você pode não apenas afiá-lo, mas também retificá-lo, realizando o ajuste fino. A ferramenta é simples e segura de usar.
2. Ferramenta mecânica. Afiador refere-se a ferramentas manuais. Na caixa de proteção do dispositivo, existem 2 discos, graças aos quais o trabalho é realizado. Para fazer isso, coloque a lâmina entre os discos e estique do calcanhar até a ponta. Tais ações tornarão a vanguarda mais nítida. Se a faca for movida uniformemente sem empurrões, será afiada uniformemente. Neste caso, você não pode aumentar a pressão, deve ser a mesma ao longo de todo o comprimento.
3. Whetstone A ferramenta possui 3 pedras: com um grau de abrasividade de granulação fina, médio e áspero. Primeiro, a ponta da faca é afiada em uma pedra abrasiva maior e depois passa gradualmente para pequena. Uma transição tão suave permitirá um melhor processamento. Para evitar que os poros do dispositivo entupam com partículas de metal, durante a operação, a superfície da pedra deve ser umedecida com água.
4. Musat. Externamente, o dispositivo se assemelha a um arquivo. A ferramenta pode ser feita de cerâmica, aço ou diamante. Para uso doméstico, escolha um modelo com até 25 cm de comprimento.
5. Um conjunto de ferramentas para afiar. O conjunto inclui barras de diferentes tamanhos de grãos, grampos de fixação e óleo. Com este dispositivo, é fácil controlar o ângulo de nitidez de uma faca de cozinha.
6. A retificadora. Esta é uma máquina de alta qualidade e conveniente relacionada a aparelhos profissionais. Se não houver experiência com essa máquina, a lâmina da faca poderá ser facilmente quebrada.

Antes de comprar um moedor, você deve estudar cuidadosamente suas características. Um consultor de loja pode dizer qual ferramenta escolher.

Processamento de produtos japoneses

A faca de cozinha japonesa difere de outros produtos com a afiação unilateral da lâmina. Enquanto na maioria deles, a lâmina é simétrica. O lado externo da aresta de corte possui uma entrada, que consiste em três planos conectados. E o outro lado é levemente côncavo. O ângulo de afiação das facas de cozinha japonesas pode variar de 15 a 40 °, dependendo da sua finalidade. Para afiar tal ferramenta, é necessário observar rigorosamente o ângulo de retificação e a força de pressão; portanto, apenas um profissional pode realizar esse trabalho. Ordem de serviço:

1. Primeiro você precisa corrigir pequenos arranhões e chips.Para fazer isso, a lâmina é processada em uma pedra de granulação grossa, abrasiva 400-700. Clipes de fixação especiais são colocados na borda. Isso impedirá que o ângulo de nitidez mude.
2. Após o tratamento inicial, você precisa alinhar a lâmina e dar nitidez. Esta etapa é considerada a principal, o trabalho é realizado com uma pedra, cuja abrasividade é de 700 a 2000.
3. Para tornar a ponta da faca perfeitamente afiada, a lâmina é tratada com uma pedra com um tamanho de grão de 2 mil a 5 mil.

Existem várias nuances que devem ser consideradas ao afiar as facas japonesas. Em primeiro lugar, a borda processada deve estar limpa e seca. Em segundo lugar, a nitidez é realizada até que todas as rebarbas e riscos tenham desaparecido completamente. Pressão excessiva de pedras na lâmina não deve ser permitida. Nitidez ou não, pode ser determinada usando luz. Pequenos arranhões e danos após uma inspeção cuidadosa refletem o reflexo.

Manter a nitidez

Cada usuário tenta monitorar suas facas e mantê-las em boas condições. Às vezes, porém, a lâmina se desgasta porque a ferramenta foi mal cuidada. Existem três tipos de nitidez que ajudarão a manter a nitidez ou a restaurar uma lâmina já danificada:

1. Se a aresta não for severamente deformada, deverá ser corrigida. Esse método de processamento é preventivo e não tem nada a ver com nitidez.
2. Se a lâmina estiver gasta o suficiente, é necessário remover várias camadas de metal dela. Isso já é considerado afiação, portanto o trabalho é feito com material abrasivo.
3. Uma ferramenta gravemente danificada com cavacos e dobras pode ser reparada moendo a lâmina até o fim. Após o procedimento, são feitas descidas e, em seguida, uma nova aresta de corte é criada. Pelo mesmo princípio, novas facas são feitas de espaços em branco. Se o produto for barato, não o reconstrua, pois esse é um processo muito caro. É usado apenas para facas caras e de alta qualidade.

Se você editar sistematicamente o produto e também fizer a nitidez quando as propriedades de corte da ferramenta forem reduzidas, não será necessário lidar com uma restauração completa da lâmina.

Para cozinhar com prazer, os utensílios de cozinha devem estar bem afiados. Você pode afiar um instrumento de várias maneiras, e qual é o melhor é difícil responder sem ambiguidade. Somente sua própria experiência permitirá que você escolha a melhor opção.