O leite pasteurizado precisa ser fervido?

O fato de o leite ser útil, as pessoas sabiam nos tempos antigos.

Além do fato de que este produto se deteriora rapidamente. Muitas pessoas gostam de beber leite não cozido. Portanto, eles criaram várias maneiras de processá-lo, o que permite aumentar o prazo de validade. Cada nação tem esses métodos, independentemente de qual leite de animais foi consumido em uma localidade específica. A pasteurização e a ebulição são especialmente populares. Mas é necessário ferver o leite pasteurizado em casa? Agora vamos discutir isso.

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Por que o leite é valioso?

Qual leite é melhor pasteurizado ou não pasteurizado? O leite é uma emulsão, ou seja, uma mistura de uma variedade de substâncias úteis. Contém em grandes quantidades proteínas, gorduras, carboidratos, oligoelementos, vitaminas - em suma, tudo o que é necessário para o crescimento e desenvolvimento. E de que outra forma? Afinal, pretende-se, em primeiro lugar, alimentar recém-nascidos - bebês, bezerros, crianças, potros e todos os outros mamíferos.

No entanto, o leite também é útil para um adulto e não é de todo acidental que seja prescrito para pessoas com várias doenças.

Importante! É muito importante para um diabético que o leite contenha lactose - açúcar do leite, que é milagrosamente absorvido, mesmo nos casos em que o açúcar comum transforma sangue em xarope e bloqueia terminações nervosas.

Se uma pessoa consome leite regularmente, é menos provável que ela quebre seus ossos, é improvável que sofra com a lixiviação de cálcio. O leite também protege contra muitas outras doenças.

Importante! Aqueles que não conseguem tolerar o leite integral se beneficiarão dos produtos lácteos fermentados, bem como de vários derivados do leite com bifidobactérias.

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O que é leite?

No mundo moderno, a grande maioria das pessoas compra leite em uma loja. Isso é feito não apenas pelas pessoas da cidade, mas também pelos moradores. E é muito útil saber que tipo de produto está no balcão.

O leite em pó que não passou por nenhum processamento não pode ser encontrado nas lojas. Mesmo nos especializados. Você pode ver o leite lá:

• em garrafas de vidro ou plástico;
• em sacolas plásticas;
• em caixas de papelão de várias formas.

O leite colocado à venda pode ser:

• pasteurizado;
• ultra pasteurizado;
• esterilizado;
• homogeneizado;
• ionita;
• beber;
• fortificado;
• derretido;
• com café ou cacau;
• creme.

Importante! Leite pasteurizado, esterilizado e assado, além de creme, estão em quase todas as lojas. Outras espécies são muito menos comuns.

Pasteurizado

A pasteurização é realizada de duas maneiras:

• aquecimento a 60 ° C por uma hora;
• aquecimento a 80 ° C por 30 minutos.

O leite pasteurizado é geralmente vendido em sacos plásticos, mas às vezes em garrafas.

Importante! De acordo com os padrões, seu prazo de validade é de 3 a 5 dias, depois o leite fica azedo. Acontece iogurte. No entanto, na embalagem você pode ter uma vida útil mais longa - como evidenciado por isso, você pode adivinhar: provavelmente, durante a pasteurização, foram adicionadas substâncias artificiais para evitar a deterioração do produto.

Os produtos lácteos obtidos naturalmente a partir do leite armazenado nem sempre são adequados para alimentos. No entanto, em qualquer caso, para derivados de leite pasteurizado, o sabor será azedo.

Durante a pasteurização, vários micróbios e esporos de fungos são mortos, dos quais podemos concluir que o leite pasteurizado não precisa ser fervido. O produto mantém a maioria de suas propriedades úteis, portanto esse método de processamento é considerado o melhor, não sem razão.

Importante! Ultra pasteurização - aquecimento a uma temperatura mais alta e por mais tempo. Esse processo pode ser considerado de transição para a esterilização, apenas conservantes não são adicionados ao produto. O prazo de validade é aumentado para seis meses.

Pasteurização de fábrica

O leite é pasteurizado usando bombas especiais equipadas com medidores de vazão:

1. O leite é purificado a partir de impurezas.
2. O leite é colocado em um recipiente temporário especial.
3. Uma bomba especial direciona o fluido para a unidade de pasteurização.
4. O líquido é aquecido a 45 ° C.
5. O leite é bombeado para um separador, onde o creme é separado.
6. O leite normalizado entra na próxima unidade, onde ocorre a homogeneização.
7. O produto é novamente enviado para uma unidade de pasteurização e aquecido a 85 ° C.
8. O leite é resfriado - para isso, é lançada água fria entre as placas do pasteurizador.
9. O leite pasteurizado é colocado em um recipiente especializado e, em seguida, embalado e enviado para a geladeira.

Esterilizado

Leite coagulado, por que isso aconteceu? A esterilização ocorre a uma temperatura mais alta - o leite é levado a ferver. Naturalmente, esse método de processamento permite lidar com todas as bactérias. No entanto, as vitaminas também são destruídas e, para manter o produto fresco por mais tempo, frequentemente são adicionados conservantes.

Importante! O leite pode ser armazenado por muito mais tempo que o leite pasteurizado e, quando coalhado, não se obtém iogurte. O que resta na embalagem deixada na geladeira tem um sabor amargo e um cheiro podre.

Infelizmente, nem todos os fabricantes aderem estritamente à tecnologia. Há casos em que, sob o pretexto de leite pasteurizado ou esterilizado, foi vendido o produto reconstituído a partir de leite em pó.

Importante! Você não pode adicionar antibióticos ao leite, mas, infelizmente, alguns fabricantes fazem isso para lidar mais eficazmente com as bactérias. É quase impossível distinguir um produto falsificado de um produto de qualidade na aparência.

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Outros tipos de leite

Espécies como homogeneização, troca iônica ou leite com adição de cacau ou café não são encontradas em todos os lugares. Muitos compradores nem sequer estão cientes de sua existência.

Homogeneizado

O rótulo “homogeneizado” surpreende muitos. Enquanto isso, não há nada de surpreendente nessa definição. Essa marcação significa que o produto é homogêneo. As gorduras da fabricação são quebradas e distribuídas uniformemente por toda a massa.

Importante! Este é um leite muito bom, mas o creme não funciona.

Este método de processamento foi proposto nos anos 80 do século passado. Durante muito tempo, acreditava-se que, se uma pessoa costuma consumir esse produto, as placas grudam nas paredes dos vasos sanguíneos, uma vez que uma enzima especial é formada durante a homogeneização. Essa bebida não era recomendada para pessoas com tendência a doenças cardiovasculares. No entanto, agora essa opinião foi refutada.

Ionita

Nesse produto, o cálcio, rico em leite comum, é substituído por potássio ou sódio. Este leite é usado principalmente para a preparação de comida para bebê.

Beber, sem gordura, fortificado

Por que um nome tão estranho, porque qualquer leite pode ser chamado de beber. De fato, este é o leite cozido comum, sem ingredientes adicionais. Apenas fervi na fábrica.

Leite com café

Leite com adição de café e cacau não é encontrado com tanta frequência. Antes de adicionar componentes adicionais, o produto é esterilizado ou pasteurizado.Uma grande quantidade de gordura foi removida de um produto desnatado - isso é feito usando um separador. A parte oleosa é creme.

Ghee

Finalmente, o leite assado, que é pasteurizado a uma temperatura mais alta - 95 ° C e envelhecido por três a quatro horas em tanques de produção.

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Preciso ferver leite?

Ferva o leite cru, é claro, é necessário por vários motivos:

• pode conter bactérias perigosas para os seres humanos;
• as vacas podem ter parasitas que são transmitidos junto com o leite.

Mas é necessário ferver o leite pasteurizado? Isso não é necessário, porque durante a pasteurização, bactérias e fungos perigosos já morreram. No entanto, em alguns casos, esse leite é fervido, por exemplo:

• prolongar a vida útil;
• usar para comida de bebê;
• se o produto tiver sido congelado.

Preciso ferver leite pasteurizado para uma criança e por quê?

Para alimentos para bebês, é melhor usar leite pasteurizado, pois não contém conservantes e, consequentemente - não provoca diátese e outras manifestações alérgicas.

Importante! Você pode cozinhar cereais com esse produto de 6 a 7 meses e já pode dar o leite de vaca como bebida a um bebê de um ano de idade.

O fato é que nem todos os microrganismos são removidos durante a pasteurização - alguns deles possuem um filme que não entra em colapso a uma temperatura de 60 ° C. Esses micróbios podem ser absolutamente seguros para um adulto, mas o corpo das crianças é sensível a eles.

Congelamento

Para prolongar a vida útil, às vezes é usado um método como congelamento. Durante o tempo em que o produto estiver no freezer, ele não perderá suas propriedades benéficas - e também as preservará ao descongelar.

Importante! Você pode congelá-lo apenas uma vez e, após o degelo, é necessário ferver.

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Posso pasteurizar leite em casa?

Você pode pasteurizar líquidos mesmo em casa - se, por exemplo, você tiver a oportunidade de comprar leite de vaca ou de cabra da aldeia. Você precisa de:

• panela grande;
• funil;
• várias garrafas ou latas com tampas apertadas;
• a geladeira.

Importante! A panela antes do procedimento precisa ser lavada muito bem, e é melhor esterilizar os frascos ou garrafas, como geralmente é feito com o enlatamento.

A ordem da pasteurização em casa:

1. Despeje o leite na panela.
2. Deixe ferver.
3. Legal.
4. Despeje em frascos.
5. Feche bem ..
6. Coloque na geladeira na prateleira inferior ou em outro local fresco e escuro.

Importante! O leite tratado dessa maneira permanecerá fresco por cerca de uma semana.

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Ferva o leite

A fervura não é muito complicada, mas responsável e requer atenção. Lata de leite:

• fugir;
• queimar.

Para ferver você precisa;

• pan - vidro grande ou aço inoxidável;
• pires;
• colher de pau em uma alça longa.

Importante! Louça é um elemento muito importante:

• Em uma panela de esmalte, o leite muitas vezes queima, por isso é melhor usar aço ou alumínio.
• Recipientes de vidro ou cerâmica refratários também são adequados.
• É melhor se a panela estiver com um fundo grosso.

Quanto tempo dura?

Ferva o leite por um período muito curto, mas durante todo esse tempo você não deve deixar o fogão:

1. Lave a panela.
2. Coloque o pires invertido na parte inferior.
3. Despeje o leite.
4. Coloque a panela no fogo.
5. Aguarde a fervura.
6. Ferva por 2-3 minutos, removendo a espuma e mexendo.

Ao ferver, você pode adicionar açúcar à taxa de 1 colher de chá por 1 litro. Isso aumentará a vida útil do produto.

Importante! A espuma é removida apenas durante a ebulição - quando o leite esfria, não é necessário remover o filme, porque ainda existem muitas substâncias úteis.

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O que não deve ser feito?

Existem vários erros comuns cometidos por jovens donas de casa. Algumas coisas que você não pode fazer:

1. Aqueça o leite várias vezes.
2. Deixe em uma panela aberta depois de ferver.
3. Aqueça em um forno de microondas.

Importante! Os utensílios de armazenamento devem estar muito limpos.

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Nós determinamos a qualidade

Ao comprar o leite da aldeia, peça à anfitriã um certificado de um veterinário. Esta pergunta não a surpreenderá, porque cada proprietário de uma vaca deve mostrar regularmente o animal ao médico e levar o leite para análise. Esse certificado é um tipo de certificado de qualidade.

Armazenar leite, em teoria, deve atender aos padrões, mas isso nem sempre acontece. Você pode verificar a qualidade você mesmo:

1. Despeje um pouco de leite em um copo ou jarra transparente e adicione algumas gotas de vinagre de comida - se aparecerem bolhas, existem aditivos prejudiciais no leite.
2. Em um copo com um produto líquido, adicione algumas gotas de iodo - se ficar azul, significa que há amido.
3. Mergulhe o teste decisivo em um copo - se ficar azul, haverá refrigerante no líquido e, se ficar vermelho - impurezas ácidas.

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Imagens de arquivo

Agora você já descobriu por si mesmo se o leite pasteurizado deve ser fervido e descobriu outras maneiras de processar esse produto para prolongar sua vida útil. Tente dar prioridade a produtos comprovados de fabricantes respeitáveis ​​para beneficiar apenas sua saúde.