Facas de cozinha

Preciso de uma faca em uma cozinha moderna, se houver uma enorme quantidade de eletrodomésticos? E o fato de todos os tipos de cortes serem vendidos nas lojas, conjuntos de vegetais já cortados e carne picada em pedaços pequenos, parece fazer de uma faca de cozinha comum um objeto desnecessário. No entanto, qualquer amante que se preze dirá que é necessária uma faca e, de preferência, não uma. O que são facas de cozinha? Vamos descobrir.

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Quando comprar uma faca?

As circunstâncias que forçam uma pessoa a ir à loja de ferragens para uma faca podem ser muito diferentes. A maçaneta quebrou, entalhes apareceram na lâmina - boas razões para atualizar o arsenal da cozinha. Além disso, esse item pode ser um ótimo presente para homens e mulheres. É importante escolhê-lo corretamente.

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Faca masculina

Se o representante do sexo forte adora cozinhar e faz tanto pilaf que você lambe os dedos, ele certamente vai gostar da faca do chef. Você provavelmente viu esse produto na foto em algum livro em que o cozinheiro é um dos personagens principais. Trata-se de uma pesada faca de aço inoxidável, de 20 a 25 cm de comprimento (na maioria das vezes 21 cm - esse tamanho de lâmina é considerado universal).

Esta é realmente uma faca para tudo - eles podem cortar legumes e carne, no entanto, não apenas cortá-la. Se desejado, essa ferramenta pode e adequadamente bater as peças. E se a ferramenta for proprietária e lançada por uma das empresas mundialmente famosas, como a Zwilling J.A. Henckels ou Wusthof - um homem ficará simplesmente lisonjeado com esse reconhecimento de suas habilidades culinárias.

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Faca de presente para mulheres

Uma senhora bonita também ficará feliz com uma faca confortável. Só você deve escolher algo mais miniatura, com uma lâmina de 13 a 16 cm de comprimento.Para a maioria dos trabalhos de cozinha, é bastante adequado, além disso, é mais leve que uma faca de chef. É importante que o aço seja de boa qualidade e o cabo seja confortável.

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Quais são as facas?

Mesmo que você não goste de cozinhar, mas esteja preparando algo simples, provavelmente notou que as facas são todas diferentes. A forma, comprimento e largura da lâmina, o tamanho da alça são diferentes.

Quais facas são melhores para a cozinha? Para responder a essa pergunta, vamos falar sobre o que são e por que são necessários. Em qualquer loja, você pode encontrar utensílios de cozinha:

• faca de chef;
• para pão:
• para descascar legumes e frutas;
• faca de machado;
• para cortar carne de ossos;
• para lingüiça e queijo;
• para peixes:
• para cogumelos.

E isso não é tudo, mas apenas os representantes mais populares do "reino das facas".

Importante! Seus colegas de cantina destinados a manteiga, patê e outros alimentos macios não constaram dessa lista - eles têm lâminas de comprimento médio, não muito afiadas, e a ponta é arredondada.

Afiliação do Chef

A faca do chef é uma ferramenta universal. Uma alça conveniente, uma lâmina larga e afiada, bom equilíbrio - tudo isso tornará o cozimento uma tarefa interessante e agradável.

Faca de Pão ou Serrator

Esta ferramenta possui uma alça grande, uma lâmina longa e ondulada ou serrilhada. A largura é a mesma ao longo de todo o comprimento da lâmina.

Importante! Tal faca lida facilmente com pão mole e mole, pode cortar bolos, legumes e frutas.

Geralmente tem um comprimento de 20 a 25 cm e, em sua aparência, lembra uma serra - sua lâmina é serrilhada (às vezes também pode ser ondulada).

Importante! Ao escolher uma faca, preste atenção ao tamanho dos dentes.

Faca descascando

Você também pode picar alho e fazer algum outro trabalho. É uma faca curta - o comprimento da lâmina é de apenas 8 a 10 cm, com ponta afiada, cabo grande e superfície de corte lisa.

Importante! Há também uma variedade de batatas e cenouras - uma superfície arredondada, e nela há uma lacuna com uma borda afiada.

Machado

Essa ferramenta é projetada para cortar carne e cortar ossos. Possui uma aderência robusta e confortável e uma lâmina larga. Às vezes, um martelo está localizado no outro lado da lâmina, o que permite não apenas cortar, mas também bater na carne. O cabo pode ser de madeira e metal. Se você precisar escolher uma faca para a cozinha, considere que a segunda opção é mais conveniente - ela não voará no momento mais inoportuno.

Para cortar carne

Esta é uma pistola de comprimento médio com uma lâmina estreita dobrada na ponta. O cabo possui uma lâmina mais larga, a superfície de corte é completamente lisa, sem ondas nem dentes.

Para queijos e enchidos

A lâmina deste item é, pelo contrário, larga, às vezes até muito larga (por exemplo, facas de queijo quadradas são encontradas). A superfície de corte é reta, não há cortes.

Para peixes

Uma coisinha elegante é uma lâmina flexível e bastante fina, a largura é a mesma ao longo de todo o comprimento. A superfície de corte está entalhada.

Para cogumelos

É claro que os cogumelos podem ser limpos com qualquer faca, mas os fãs ávidos da “caça silenciosa” preferem uma ferramenta especial - uma faca curta de plástico com uma escova dura na alça. Com essa escova, é muito conveniente limpar os chapéus de óleo e remover todos os tipos de agulhas de outros cogumelos.

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Trio de cozinha

Cada dona de casa equipa sua cozinha como ela gosta. Isso também se aplica a facas - pode haver uma dúzia ou duas, ou apenas algumas. Mas o menor conjunto que todos precisam ter é o chamado "trio da cozinha".

Esta empresa foi projetada para cortar uma grande variedade de produtos. O kit inclui:

• faca de chef;
• serreitor;
• faca para descascar legumes.

Importante! Você pode comprá-los juntos e separadamente - como quiser. O kit tem suas vantagens:

• material da mesma qualidade;
• design geral;
• um kit custará menos do que alguns itens separadamente.

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Aço ou cerâmica?

O século XXI é uma procissão vitoriosa de cerâmica. Na cozinha equipada com a mais recente tecnologia, pode ser encontrada literalmente em qualquer lugar. As placas de vitrocerâmica são extremamente populares, assim como as pias de cozinha. Portanto, não é lógico se outro equipamento é feito do mesmo material?

Tendo se perguntado como escolher uma faca de cozinha, a anfitriã certamente pensará - mas devo tentar cerâmica? Este material tem suas vantagens e desvantagens.

Prós

Lâminas de cerâmica são feitas de zircônia. Este é um material bastante duro que sustenta a nitidez.

Importante! Uma faca de cerâmica permanece afiada dez vezes mais que uma faca de aço.

Existem outros benefícios:

• estrutura minimamente porosa, ou seja, ao cozinhar, não há mistura de sabores - depois de cortar o alho, a lâmina é suficiente para enxaguar levemente:
• densidade do material - a faca é fácil de lavar;
• a lâmina, é claro, não enferruja;
• a faca não é magnetizada ou oxidada;
• leveza - uma faca de cerâmica é muitas vezes mais leve que uma de aço; portanto, as mãos se cansam menos.

Contras

As desvantagens de tais produtos também são suficientes:

• como o material é frágil, é improvável que você possa cortar carne congelada com ele;
• tal ferramenta não pode ser universal;
• facas de cerâmica são mais caras que o aço;
• você dificilmente pode afiá-lo com suas próprias mãos.

Importante! Você pode, é claro, como um experimento para comprar uma ou duas dessas facas para várias operações pequenas, mas desde que você tenha boas facas de aço.

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Olhe para a sua faca velha

Tendo decidido partir com uma faca velha, olhe-a com cuidado. É melhor escolher uma faca de cozinha semelhante para executar as ações usuais. Se a ferramenta for relativamente nova, mas você decidir comprar outra, pense no porquê. Você pode não estar satisfeito com:

• peso - muito grande ou vice-versa;
• lâmina longa ou muito curta;
• a aparência de ferrugem ou o fato de a faca não aguentar bem a afiação;
• alça desconfortável;
• esfrega a picareta;
• largura insuficiente - os produtos não são cortados até o fim.

Importante! Pode haver outras desvantagens que devem ser evitadas ao comprar uma faca nova.

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Tipo de aço

Boas facas de cozinha são feitas de aço de qualidade. O material é muito importante, pois depende de quanto tempo a faca continuará afiando, se será coberta com ferrugem ou não. O aço é diferente, mas com mais freqüência do que outros, vários tipos são usados ​​para a fabricação de equipamentos de cozinha:

• aço inoxidável de alto carbono;
• aço carbono;
• aço inoxidável comum;
• aço com adição de cromo;
• aço com adição de cromo e vanádio.

Como eles diferem:

• O material mais popular é o aço de alto carbono. As boas facas de cozinha feitas com esse material mantêm a nitidez perfeita e mantêm uma aparência bonita - elas permanecem brilhantes por muito tempo. Essas facas são um pouco mais caras do que suas contrapartes feitas de aço carbono e aço inoxidável comum, mas a diferença de preço compensa com juros.
• O carbono ou o aço carbono aguçam bem a nitidez, mas esse material escurece rapidamente. O aço inoxidável comum é brilhante, mas é um material bastante macio, de modo que a lâmina diminui mais rapidamente do que as ferramentas feitas de alto carbono e aço carbono. Afie essas lâminas uma vez por mês e meio
• Excelentes lâminas são feitas de aço com a adição de cromo ou cromo e vanádio. À venda, você também pode encontrar facas de aço com a adição de molibdênio.

Importante! Você pode descobrir de que material é feita a faca, pela inscrição na embalagem ou no livreto que um fabricante respeitável certamente anexará ao produto.

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Olhe para a lâmina

O elemento mais importante é a lâmina. Como escolher uma faca para a cozinha? Obviamente, para não sofrer mais tarde, afie a superfície de corte após cada cozimento.

Importante! A opção ideal é uma faca com o calcanhar aberto, ou seja, a lâmina é afiada da ponta ao calcanhar. Isso é importante para preservar a superfície de corte ao cortar alimentos sólidos ou cortar ossos. As facas do chef costumam ser feitas com o calcanhar fechado.

Observe também:

• pela espessura da lâmina - quanto mais, melhor;
• na suavidade da lâmina - ela deve corresponder ao objetivo, ou seja, a superfície das facas-chefes é lisa, para outros - pode ser entalhada, arredondada ou ondulada;
• no processamento da bunda - ele não deve esfregar.

Afiação

Obviamente, se essas são boas facas de cozinha, a superfície de corte deve ser absolutamente lisa - sem amolgadelas, lascas ou outros defeitos. A exceção é a faca de pão, onde a borda é com cravo.

Importante! Melhor quando a linha de afiar é contínua desde a ponta até a alça. Além disso, uma boa ferramenta de corte européia sempre terá nitidez nos dois lados.

Preste atenção a esses momentos:

• Superfície da lâmina. A superfície deve estar sem arranhões, rugosidade e outras ninharias desagradáveis. Uma superfície plana indica homogeneidade do material.
• Método de afiação. Quanto ao método de afiar, então com boas facas é laser. Pode ser distinguido por entalhes foscos. Essas ferramentas permanecem afiadas por um longo tempo.
• Montagem em lâmina. Uma faca de qualidade tem muito poucos elementos de fixação - apenas as placas da haste estão presas. Os rebites devem ficar bem ajustados e não recuar.

Importante! Uma faca de um bom fabricante é sempre retirada da embalagem, para que você possa vê-la.

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Examinamos a alça

Este é um detalhe muito importante! Uma boa ferramenta de cozinha tem uma lâmina e um cabo feitos de uma peça de aço. A peça que cai sobre o punho (haste) é presa por duas placas.Essa arma está bem equilibrada.

Importante! Preste atenção se a alça é sólida e quão forte é. Onde as peças estão conectadas, não deve haver espaços. Boas facas não mostram marcas de soldagem.

O material de cobertura não deve escorregar, inclusive quando houver gordura. Normalmente, madeira ou borracha é usada para essas peças. Mas você pode encontrar plástico e composto.

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Verificando o saldo

A faca pode ser equilibrada de diferentes maneiras:

• com um aperto pesado;
• com uma lâmina pesada;
• com partes aproximadamente iguais em peso.

É difícil dar conselhos aqui - escolha o que for mais conveniente para você. Primeiro, avalie a faca que você deseja substituir e pense se você está confortável com seu equilíbrio ou se deseja que o cabo ou a lâmina seja mais pesado.Também considere as seguintes circunstâncias:

• tamanho do braço
• relação da lâmina e comprimento do cabo.

Importante! Para uma mão grande, você precisa de uma faca grande. Com uma faca grande, você pode cortar os alimentos mais rapidamente, mas uma pequena é mais segura.

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Europeu e japonês - qual é a diferença?

Nesse caso, estamos falando de facas de chef. Eles podem ser:

• Europeu
• Japonês
• fabricado no Japão pelos padrões europeus.

Levamos em conta que vamos preparar:

• Para pratos europeus, uma faca européia é mais conveniente - em qualquer caso, cortar carne é muito conveniente para eles. Para essa ferramenta, a aresta de corte é arredondada e a nitidez ocorre nos dois lados.
• A faca japonesa possui afiação unilateral, um bumbum grosso, uma aresta de corte reta ou quase reta. É bastante difícil de afiar. Em geral, essa faca é adequada para quem costuma cozinhar pratos japoneses. Você pode comprar essa ferramenta, mas não deve ser a única.
• Os conhecedores de culinária falam muito bem dos híbridos - facas de estilo europeu fabricadas no Japão. Essas ferramentas são muito apreciadas por seu aço de alta qualidade. No entanto, o cuidado com esses produtos deve ser muito cuidadoso.

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Um pouco sobre empresas

Todo mundo que ama produz utensílios de cozinha. No entanto, existem empresas que fazem isso há décadas e até séculos, e se provaram muito bem. Tradicionalmente, as facas de qualidade são fabricadas na Alemanha.

Wusthof drezack

São ferramentas feitas de aço carbono temperado. As facas não enferrujam e retêm a retificação manual por um longo tempo.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling é um dos líderes deste gênero. As facas são duráveis, com afiação manual, não corroem. Obviamente, a lâmina e a haste são feitas de uma única peça, conforme exigido pelos padrões mais rigorosos.

Victorinox

A Suíça também é famosa por seus produtos. Não apenas carbono, mas também molibdênio, silício e manganês são adicionados ao aço. Conseqüentemente - as facas são sólidas, mantêm a afiação bem e não enferrujam.

Sabatier

Uma faca elegante, verdadeiramente francesa, com uma base redonda e um cabo fino. Conveniente para cortar produtos diferentes.

Global

Uma das opções híbridas é uma faca japonesa de estilo europeu. Aço molibdênio-vanádio de alta qualidade. Essas facas duram muito tempo e são resistentes à corrosão.

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Como lidar com facas?

Parece que o que é complicado é suficiente - é suficiente para mantê-los limpos. Mas isso não é suficiente. É necessário armazenar adequadamente as ferramentas, para que elas não durem apenas muito tempo, mas também agradam aos olhos. E você precisa fazer isso, seguindo estas regras:

1. Você precisa de um suporte especial para facas - ou um suporte magnético.
2. Certifique-se de que as lâminas não esfregam e não batam umas nas outras.
3. Compre as tábuas certas - a melhor madeira ou plástico. As placas de vidro e pedra abrem suas facas muito rapidamente.
4. Se você ainda comprou uma faca de cerâmica - guarde-a em um estojo especial.
5. As facas devem ser limpas imediatamente - elas não devem ser ensopadas, assim como devem ser simplesmente esquecidas na pia.
6. Lavar facas grandes na máquina de lavar louça não é uma boa ideia, pois afeta negativamente a nitidez.
7. Tente não aquecer as facas - para misturar o conteúdo da panela, você precisa de uma espátula especial.

Importante! Você nunca deve economizar em ferramentas, incluindo as de cozinha. Se o preço lhe parecer excessivo - não se assuste. Uma faca de qualidade não é barata, mas vai durar muito tempo.

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Imagens de arquivo

Agora você sabe tudo o que precisa para escolher as facas de cozinha da melhor qualidade. Portanto, você não precisa trocá-los todos os meses por novos e afiá-los após cada preparação do jantar. A partir de agora, o processo de cozimento ficará mais rápido, agradável e seguro para você.