Qual caldeirão é melhor escolher?

Desde os tempos antigos, os alimentos eram cozidos em vasos hemisféricos na Ásia Central. Pilaf e shurpa foram extremamente saborosos. Agora, esses pratos são extremamente populares na Europa e na América. Eles preparam não apenas pratos orientais tradicionais, mas também sopas, batatas fritas, cereais. Qual caldeirão é melhor escolher e onde ver as resenhas e a classificação da empresa? Isso será discutido em nosso artigo.

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Onde você vai cozinhar?

A questão está longe de ser inativa, porque a forma do seu caldeirão depende disso. Preparado em tais pratos:

• na fogueira;
• em um fogão a gás;
• no forno;
• no fogão russo.

Importante! Antigamente, os nômades asiáticos eram cozidos, é claro, na fogueira. Portanto, seus caldeirões tinham a forma de um hemisfério, sem fundo plano. Se você seguir o exemplo deles, precisará de um vaso exatamente da mesma forma.

Em todos os outros casos, o fundo deve ser plano. Você não pode colocar outro no fogão ou no forno.

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Caldeirão de ferro fundido - qual fabricante é melhor?

Vasos semicirculares com paredes espessas são agora produzidos por muitos fabricantes de utensílios de cozinha. Entre eles, há muito famosos, cujos produtos são bastante decentes. Em muitos casos, é a marca que desempenha um papel decisivo na seleção, mas a compra de um caldeirão é uma exceção.

Qual caldeirão é melhor escolher:

• Os melhores pratos hemisféricos são feitos onde foram utilizados desde os tempos antigos, isto é, na Ásia Central. E a opção mais razoável é comprar um caldeirão, cujo carimbo está escrito que foi fabricado no Tajiquistão ou no Turquemenistão.
• Esses pratos também são produzidos na Rússia. Você pode comprar produtos bastante baratos de fabricantes tártaros ou caucasianos do norte pouco conhecidos.
• Mas os caldeirões chineses são baratos, mas não diferem em qualidade aceitável. Portanto, se você estiver contando com o uso a longo prazo desses pratos, é melhor escolher um caldeirão dos dois primeiros países fabricantes.

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Qual caldeirão é melhor?

A resposta a esta pergunta é simples - o melhor de tudo é o caldeirão no qual o pilaf mais delicioso é preparado. Sim, mas como encontrá-lo? Uma caldeira redonda pode ser comprada em quase qualquer loja de conveniência, bem como onde eles vendem produtos para residentes de verão e turistas.

A escolha é grande o suficiente, mas há características às quais você definitivamente deve prestar atenção:

• material
• espessura da parede;
• volume;
• fundo;
• a presença de uma capa.

Trataremos de tudo isso com mais detalhes para entender qual caldeirão é melhor escolher.

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Material

A escolha do material é o momento mais importante! O fato é que metais diferentes têm condutividade térmica diferente. Eles diferem em outras qualidades:

• força;
• capacidade de deformar;
• capacidade de oxidar.

Importante! Desde os tempos antigos, os povos orientais faziam pratos de ferro fundido. E agora estes são os melhores caldeirões, possuindo todas as qualidades necessárias para cozinhar pilaf ou assado.

Mas à venda, você pode encontrar produtos de outros materiais:

• cobre;
• alumínio;
• aço esmaltado;
• materiais antiaderentes.

Ferro fundido

Este metal aquece facilmente, retém o calor por um longo tempo. Se as paredes forem grossas o suficiente, a comida esfria muito lentamente. Em pratos de ferro fundido, o conteúdo é aquecido uniformemente. Além disso, se houver uma tampa confiável, o vapor é intensamente utilizado no cozimento, o que geralmente não pode ser alcançado em outro recipiente.

O ferro fundido possui apenas algumas falhas:

• fragilidade;
• peso pesado;
• capacidade de ferrugem;
• aparência não muito elegante.

Você pode lidar com muitas nuances:

1. Quando bem manuseados, os utensílios de ferro fundido servem nem por anos, mas por séculos. Até hoje, os arqueólogos encontram os locais de nômades antigos, onde existem tais pratos, e é bem possível usá-lo. Mas é necessário armazenar as caldeiras de ferro fundido com cuidado, para que objetos maciços não caiam de cima nem apertem pelas laterais.
2. Quanto à aparência, não é necessário expor essa caldeira ao aparador. Ele pode ser completamente armazenado no armário, mostrando-se estritamente aos convidados no momento certo. Mas se a cozinha estiver decorada em estilo étnico oriental, esses pratos se tornarão uma decoração muito digna do interior.

Importante! Infelizmente, o ferro fundido enferruja. Mas isso pode ser evitado se estiver adequadamente preparado para o seu primeiro uso e depois processado regularmente de uma maneira especial em chamas.

Cobre

Os utensílios de cobre agora são usados ​​relativamente raramente. Este material é suscetível à corrosão e todos os compostos de cobre são tóxicos. Portanto, utensílios de cobre devem ser limpos regularmente e completamente.

Quanto às vantagens de um caldeirão de cobre em comparação com um ferro fundido, quase não há. Esse material, é claro, aquece mais rápido, mas mantém a temperatura pior. Portanto, não é possível girar bem o conteúdo.

Alumínio

Material leve e muito barato. Por isso, ele é apreciado principalmente por quem costuma fazer caminhadas. Não há outras vantagens dos caldeirões de alumínio.

Importante! Este metal, como o cobre, conduz calor extraordinariamente, ou seja, aquece muito rapidamente e esfria rapidamente. Para pratos orientais, isso é contra-indicado.

Além disso, o alumínio mantém sua forma muito mal. A menor pressão - e agora o caldeirão não tem uma forma hemisférica, mas é uma espécie de balde amassado.

Aço esmaltado

O aço é próximo em suas propriedades ao ferro fundido. É verdade que a louça é feita de aço esmaltado, e o esmalte é muito pouco capaz de suportar muito calor. Começa a rachar e esfoliar, o que de maneira alguma contribui para a qualidade da preparação.

Este material tem outras desvantagens:

• muito peso;
• onde o esmalte está danificado, a ferrugem aparece;
• o uso do vapor é difícil devido à condutividade térmica muito boa.

Revestimentos antiaderentes

Parece que esse milagre da tecnologia pode tornar qualquer caldeira perfeita. Mas tudo acabou completamente errado. Nesses pratos, é claro, a comida não queima. Mas a exposição a altas temperaturas por muito tempo leva a danos no próprio revestimento. Começa a esfoliar, as peças entram nos alimentos, o que de forma alguma contribui para a melhora do paladar.

Em geral, na fabricação de caldeiras hemisféricas para ferro fundido, até o momento não há alternativa. Portanto, a questão não é “como escolher um caldeirão”, mas “como escolher um caldeirão de ferro fundido”.

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Volume

Como escolher um bom caldeirão para uma empresa grande ou, pelo contrário, muito pequena? À venda, você pode encontrar caldeiras dos mais diferentes tamanhos:

• miniatura;
• meio;
• grande;
• gigantes.

Escolhemos um caldeirão adequado, com base em nossos objetivos:

• Os modelos mais pequenos são projetados para 3-7 litros. Neles, você pode cozinhar, por exemplo, mingau, pilaf doce ou assar para algumas pessoas.
• Pratos de tamanho médio - de 8 a 15 litros. Isso já é suficiente para cozinhar pilaf, digamos, por três ou quatro.
• Uma embarcação grande - de 15 a 20 litros, uma gigante - 25 litros.

Há mais, mas não são usadas em casa, mas em cafés ou restaurantes de cozinha oriental.

Importante! Como calcular o tamanho? Se você precisar escolher o melhor caldeirão para preparar o pilau para a empresa, multiplique o número aproximado de pessoas por dois e adicione mais alguns litros para que o conteúdo da caldeira possa ser misturado livremente. Assim, um grupo de oito pessoas precisará de um caldeirão com um volume de pelo menos 18 litros, mas preferencialmente 20 litros.

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Espessura da parede

O quão bem o prato vai definhar depende dessa característica.Há apenas um critério: quanto mais espessa a parede, melhor.

Importante! Na venda, você encontrará modelos chineses não muito de alta qualidade com uma espessura de 3 mm ou menos. Esta opção definitivamente não combina com você, o caldeirão é obtido quase a partir de papel alumínio.

Os pratos reais da Ásia Central têm uma espessura de parede de pelo menos 4-5 mm. Essa é uma opção ideal: é conveniente cozinhar e a caldeira não é muito pesada. Paredes mais espessas podem melhorar a qualidade do prato, mas o caldeirão pode ficar muito pesado.

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Cuidado!

E agora você escolheu o melhor caldeirão, o que parece lhe agradar completamente - e seu formato é adequado, o tamanho é perfeito e é fabricado com o ferro fundido da mais alta qualidade que já existe no mundo. Mas não se apresse em conseguir o dinheiro. Não seja preguiçoso e inspecione a superfície com cuidado.

Ferro fundido - material irregular. Sempre há rugosidade na superfície, pequenas protuberâncias, etc. Mas algo não deve estar lá:

• amolgadelas grandes;
• rachaduras;
• arranhões.

Importante! Se você os notar, significa que os pratos foram armazenados ou transportados incorretamente, e durante a calcinação ou mesmo o primeiro cozimento, você terá surpresas extremamente desagradáveis.

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Capa e outras peculiaridades

A tampa é uma coisa absolutamente necessária. Melhor se estiver incluído. No entanto, se em todos os outros aspectos o caldeirão estiver satisfeito com você, mas não houver cobertura, não se preocupe. Pode ser comprado separadamente - por exemplo, transparente. Eles podem ser:

• vidro;
• silicone.

Importante! De fato, essas tampas são projetadas para panelas, mas, se necessário, são adequadas para um caldeirão.

É melhor comprá-lo na mesma loja, porque isso precisará ser experimentado:

1. A tampa deve fechar a caldeira firmemente.
2. Pode ser um pouco maior em diâmetro ou um pouco menor.

Importante! Uma opção elegante são as tampas de silicone, projetadas para 2-3 tamanhos. É importante garantir que o vapor não escape da caldeira durante o cozimento, e o silicone é perfeito para isso.

Melhor se o caldeirão estiver equipado com duas tampas. Um é colocado no andar de cima, o outro, se necessário, em algum lugar no meio.

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Outros "acessórios"

Você provavelmente tem os utensílios de cozinha necessários para preparar pratos orientais. Se, por algum motivo, você ainda não o adquiriu, é hora de cuidar disso. Além do caldeirão, você precisa de:

• tábuas de cortar;
• facas afiadas;
• colher de metal com fenda;
• pinças de madeira.

Deve haver várias tábuas de cortar. Isso é exigido pelas regras básicas de higiene.

Importante! A carne crua não pode ser cortada na mesma tábua que cozida ou legumes. Placas idênticas são melhor marcadas.

A casa deve ter várias facas. Obviamente, uma faca de chef é adequada para tudo, mas é mais conveniente se houver uma faca com uma lâmina longa e fina e uma lâmina curta.

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Preparando um caldeirão de ferro fundido

E assim o navio desejado foi comprado. É possível começar a cozinhar o aguardado pilaf imediatamente ou é necessário fazer outra coisa? Antes de tudo, seja paciente. Não vai demorar muito.

O caldeirão deve ser calcinado da seguinte maneira:

1. Lave a caldeira com água morna.
2. Remova a placa - ela partirá sozinha e, em casos extremos, pode ser removida com uma esponja macia.
3. Coloque o caldeirão em fogo baixo.
4. Aguarde a fumaça se dissipar e o assobio terminar.
5. Despeje o óleo de girassol - aproximadamente 0,5 l, se o vaso for grande.
6. Aqueça até o ferro fundido começar a ficar avermelhado.
7. Incline a caldeira para que o óleo seja distribuído uniformemente por todas as paredes.
8. Retire o recipiente do fogo e deixe esfriar.
9. Despeje o óleo, retire o resíduo com um guardanapo.

Importante! Este procedimento deve ser repetido periodicamente. Eles não fazem nada disso com caldeirões de outros materiais:

• cobre - limpo periodicamente:
• esmaltado, alumínio e antiaderente - lave com detergentes neutros.

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Cuidando de um caldeirão de ferro fundido

Tais pratos não precisam de cuidados especiais. Obviamente, após cada cozimento, o caldeirão deve ser lavado. Você não pode usar:

• panos duros;
• pastas abrasivas;
• facas e outros objetos afiados.

Ao rasgar alimentos queimados, não há absolutamente nenhuma necessidade. Em primeiro lugar, nessa caldeira, a comida queima apenas se você a deixar em fogo alto por muito tempo. E segundo, até as crostas queimadas são removidas de uma maneira completamente diferente - de uma maneira muito simples:

1. Encha um caldeirão com água.
2. Aguarde algumas horas se houver muito resíduo preso.
3. Despeje a água e lave a caldeira com uma esponja macia.

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Imagens de arquivo

Essa é toda a sabedoria sobre como escolher o melhor caldeirão e, no futuro, cuidar adequadamente dele para desfrutar de alimentos aromáticos. Use essas dicas na prática e será muito simples se tornar um verdadeiro chef de cozinha oriental.