Como afiar facas com musat?

Apesar da abundância de tecnologia moderna - processadores de alimentos, liquidificadores, moedores de carne, nenhuma dona de casa na cozinha pode ficar sem cortar facas. Qualquer cozinheiro concorda com a afirmação de que não existe um fator mais irritante ao trabalhar na cozinha durante o corte e corte de produtos do que uma ferramenta sem corte, porque o trabalho se transforma em tormento. Como afiar facas com musat - qualquer chef deve saber, independentemente do tempo de serviço, porque durante o dia útil, um chef comum governa a ponta de uma faca cerca de 200 vezes. É por isso que as pessoas nesta profissão são muito atenciosas e exigentes com a escolha do musat. Ele se torna o mesmo caso pessoal de gosto e hábitos da escolha da própria lâmina.

para conteúdos ↑

O que é musat?

Musat é uma palavra emprestada da língua turca que denota um dispositivo especial para afiar ou editar lâminas, cujo design contém uma haste.

Musat é uma tira de aço de forma arredondada. Pode ser na forma de um cilindro estreito ou uma tira facetada com duas faces. Em princípio, em aparência e funções, musat é semelhante a um arquivo.

Importante! O fabricante suíço produz cerca de 50 tipos de musat. O mais comum e tradicional é o musat de aço redondo. A ferramenta para afiar deve ser muito mais difícil que a faca; portanto, na fabricação da ferramenta para afiar, use aço cromo-vanádio especialmente forte.

Aplicação

Musat é um núcleo com uma alça, sobre a qual o cozinheiro aciona uma lâmina. Esticando a faca de cima para baixo, do cabo até a ponta, ele afasta a ponta da faca dos fragmentos microscópicos de aço que se acumularam durante o corte e picagem de alimentos.

para conteúdos ↑

Escolha musat

O comprimento da tocha deve ser menor que o comprimento da haste de trabalho do lixo.

Os cozinheiros profissionais usam principalmente musat redondo de aço de 18 a 30 cm de comprimento e a superfície da ferramenta tem tamanho médio de grão. Se você deseja saber como afiar corretamente as facas com lixo, é melhor usar uma ferramenta com um comprimento de afiação de 18 a 20 cm.

Importante! Idealmente, se o pino da ferramenta retificadora for 5 cm mais longo que a ponta da lâmina.

para conteúdos ↑

Espécies

Para afiar corretamente facas com musat, você deve distinguir entre elas. A principal classificação do dispositivo é como pretendido:

• Musati como ferramentas para editar uma lâmina já afiada;
• Musat - varas para afiar facas.

Os produtos são feitos de vários materiais, pois desempenham uma função diferente:

• pinos de afiar retiram o metal da borda da ponta, afiando-o em um ângulo agudo;
• ferramentas de limpeza - limpe a borda afiada da lâmina da franja serrilhada de metal e corrija a irregularidade da borda.

Importante! Haste de cerâmica ou "diamante" - projetada para afiar as lâminas. Tal ferramenta na cozinha não é usada durante a operação. Ferramentas de vidro ou aço servem para se vestir. Essa ferramenta foi projetada para funcionar na cozinha.

Considere os tipos de resíduos de acordo com o material de fabricação.

Hastes de diamante

Os terminais “diamante” são detritos de aço cromado sólido, cuja superfície é coberta com areia sintética de diamante. Por que não areia natural de diamante?

Em primeiro lugar, os diamantes sintéticos são mais baratos e, em segundo lugar, os diamantes artificiais têm o mesmo tamanho, o que é de grande importância para o afiamento de alta qualidade.

Vantagens do desperdício de diamante:

1. As hastes de aço "de diamante" são de forma oval e, por isso, a pressão no ponto de retificação é reduzida. Mesmo que você afie a lâmina, você exerce muita força; de qualquer forma, a ranhura na ponta do cortador não será cortada, o aço "diamante" removerá apenas a camada de metal da borda cortante. Com a ajuda de uma caneta “diamante”, você pode até criar uma nova ponta em uma lâmina muito gasta, e um musat redondo comum dificilmente consegue lidar com esse trabalho.
2. A lâmina após o processamento com musat de "diamante" é afiada com muita facilidade e rapidez. Basta conduzi-los no dispositivo de afiação de cada lado uma vez e pronto - a ferramenta está pronta para funcionar.
3. Como resultado da afiação com uma haste de diamante, a ponta não se desgasta.
4. O musat "Diamond" é uma ferramenta eterna que não requer cuidados. A única condição que você deve cumprir é não armazenar o chumbo com outros objetos duros e não lavá-lo na máquina de lavar louça.

Revestimento cerâmico

O moscatel com revestimento cerâmico, bem como com um "diamante", é usado tanto para afiar quanto para retificar a ponta. As hastes de cerâmica são redondas ou ovais.

Vantagens da ferramenta:

• Superhard.
• Após o processamento, a aresta de corte da tocha é menos abrasiva e suave.
• Caneta de cerâmica adequada para afiar a ferramenta de um açougueiro.

para conteúdos ↑

Como afiar facas com musat?

Usando uma ferramenta para moer uma ferramenta com uma aresta de corte suave. Facas com uma borda ondulada ou serrilhada, o núcleo só pode ser afiado se a borda de corte da lâmina for lisa de um lado. Ao afiar, a aresta de corte da lâmina é nivelada e o metal não é removido.

Importante! Musat não danifica a aresta de corte, o que significa que pode ser usada para afiar o número máximo de vezes, por exemplo, profissionais afiam a ferramenta antes de cada uso.

O resultado mais eficaz é obtido com o uso adequado da haste. Siga a sequência abaixo para afiar facas corretamente com musat:

1. Cubra a toalha.
2. Coloque o musat em uma toalha bem na vertical (a ponta do musat deve descansar em uma superfície antiderrapante).
3. Pegue a lâmina na outra mão e, mantendo a ponta em um ângulo de 15 a 20 graus, puxe o cortador de cima para baixo, longe de você em sua direção.
4. Depois de afiar um lado da lâmina, execute o mesmo procedimento no outro lado do cortador sendo usinado - da base até a ponta da lâmina.
5. A aresta de corte ganhará a nitidez anterior após 3-6 movimentos na caneta. Ao usar detritos de diamante ou cerâmicos, basta gastar 1 tempo em cada lado da lâmina.

Importante! Afie sem uma forte pressão sobre o musat. A mão inteira deve participar do processo, não dobre o pulso.

A edição de uma lâmina já afiada ocorre da seguinte maneira: com o toque mais leve, alternando os lados direito e esquerdo da lâmina, desenhe 2-4 vezes ao longo do núcleo do lixo.

Importante! Ao editar, um número maior de passes com a lâmina ao longo do eixo piora a ponta da faca.

para conteúdos ↑

Como determinar a nitidez da aresta de corte?

Para certificar-se de moer corretamente as facas com musat e obter o resultado esperado, verifique a nitidez da borda da lâmina com os seguintes métodos:

1. Usando o cabelo da nuca. Posicione a ponta do cortador em ângulo reto com o cabelo e deslize a lâmina para baixo com um leve movimento. Uma lâmina opaca deslizará sem obstáculos e uma lâmina afiada se moverá com um pouco de atrito, como se atingisse o cabelo.
2. Usando uma folha de jornal. Tente cortar uma folha de jornal por peso. Uma lâmina afiada irá lidar com essa tarefa sem problemas.

para conteúdos ↑

Dicas úteis:

• As forças de afiação devem ser distribuídas uniformemente.
• A lâmina e o musat devem se tocar no fio de corte.
• Ambos os lados da faca devem ser usinados alternadamente com uma barra. Você não pode passar várias vezes no início de um lado e depois do outro.
• Use detritos de metal apenas para afiar e use um eixo revestido de diamante e revestido de cerâmica para afiar e retificar.
• Se for difícil determinar o ângulo de chanfro da lâmina, consulte o fabricante ou uma loja especializada.
• Ao afiar, tenha cuidado e foco, pois esse é um negócio inseguro.
• Depois de afiar e verificar a nitidez, lave o cortador em água morna com qualquer agente de limpeza e depois seque. Basta limpar o próprio musat após o procedimento com uma toalha úmida e sem fiapos.
• Para ter certeza de que você não está muito perto de segurar a ponta ou ela é perpendicular ao ponto de nitidez, marque a borda afiada da tocha com uma caneta de feltro ou um lápis simples e macio. Se você mover a lâmina ao longo da ferramenta no ângulo reto, a parte preta da borda desaparecerá uniformemente.
• Um ponto com uma borda dentada ou ondulada é afiado do lado liso em um ângulo de nitidez zero ao longo de todo o comprimento da aresta de corte. Os movimentos devem ser o mais suave possível.

para conteúdos ↑

Imagens de arquivo

Se você deseja sempre ter um bom humor ao cozinhar na cozinha e as facas estão sempre em excelentes condições, não se esqueça de afiar suas ferramentas na hora certa usando excelentes musats.