Como afiar facas de cerâmica?





A invenção japonesa de facas de cerâmica está se tornando cada vez mais popular hoje. A qualidade da novidade foi apreciada por todo o mundo da culinária. A preferência por uma faca de cerâmica é dada não tanto pelas donas de casa que definitivamente precisam de uma faca afiada na cozinha, mas pelos proprietários com preguiça de afiar facas de metal toda semana. Embora as facas de cerâmica não exijam afiação frequente, mais cedo ou mais tarde esse problema ainda surge e surge a questão de como afiar as facas de cerâmica.

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Faca de cerâmica - características de produção

A aparência moderna e elegante das facas de cerâmica atrai cada vez mais os consumidores, mas isso está longe de ser sua única vantagem. A cerâmica é um material muito forte e confiável, feito de pó de zircônia de alta qualidade. É formado sob alta pressão e sinterizado em fornos modernos a temperaturas acima de 1600 C.

O zircônio é o segundo após o diamante em dureza, essa é sua vantagem e desvantagem, que também é transmitida aos produtos a partir dele. O produto da mais alta qualidade só pode ser obtido pela observação exata da tecnologia: quanto mais tempo o produto estiver no forno, melhor será, mas as facas produzidas pelo processo acelerado nas empresas de artesanato tornam-se frágeis e completamente inadequadas para a operação. Devido a esse recurso, fica claro que o afiamento de facas de cerâmica deve ser feito de maneira correta e precisa.

Importante! Os produtos feitos de material de alta tecnologia podem ser preto e branco. A força do material moderno é quase a mesma que alguns metais. Isso é especialmente verdadeiro para modelos feitos de cerâmica preta - eles são superiores em resistência aos produtos feitos de cerâmica branca, pois ficam no forno por mais tempo, sob a influência de pressão e temperatura mais altas. As facas pretas são mais valorizadas, mas são mais caras.

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As vantagens das facas de cerâmica:

1. Longa vida útil sem afiar. A dureza do zircônio permite, com manuseio cuidadoso, por muito tempo, não perder suas qualidades para as facas. A ferrugem não aparece neste produto durante a operação e precisa ser afiada com mais freqüência do que, por exemplo, uma faca de aço.
2. A nitidez da lâmina. Ao cortar, mesmo ovos e queijo não grudam na faca. Nas frutas e legumes mais macios, essas ferramentas podem ser cortadas em fatias uniformes e finas.
3. As lâminas de zircônia não oxidam. Devido a essa propriedade, os produtos durante o corte também não são passíveis de oxidação. Não há um sabor metálico neles.
4. Facas de cerâmica lavam bem. Depois de cortar um produto e lavar a faca, você não precisa se preocupar que o cheiro ao cortar mude para outro produto.
5. As lâminas não magnetizam ou escurecem.
6. Facas de cerâmica são leves, quase sem peso. Se você decidir ensinar seu filho a arte de cozinhar, essa faca será um grande auxiliar. Parece bonito, multicolorido, leve o suficiente e, além disso, possui extremidades arredondadas da lâmina.
7. Facas de cerâmica de alta qualidade não têm medo de água quente e de produtos químicos domésticos.
8. Confiabilidade e sofisticação.
9. Conveniência e conforto no uso.

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Desvantagens das facas de cerâmica:

1. Só é necessário cortar produtos em tábuas.
2. Fragilidade.Esses produtos não devem cortar carne e ossos congelados e é impossível impedir que a ferramenta caia, especialmente em superfícies de metal e vidro, pois o produto pode rachar.
3. Para afiar, é necessário usar apontadores especiais, e seu uso requer habilidades especiais.
4. Comprimento curto da lâmina. Como regra, o comprimento da lâmina não é superior a 18 cm, portanto, cortar uma melancia com essa faca é bastante difícil.
5. Após o corte de vegetais coloridos, as manchas podem permanecer no produto se o instrumento não for lavado.

Importante! Se as facas de cerâmica não forem afiadas corretamente, a aresta de corte ficará quebradiça e desmoronará durante a operação.

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Como afiar uma faca de cerâmica?

As ferramentas deste material não precisam ser afiadas todos os meses, pois permanecem afiadas por um bom tempo, mas, infelizmente, quando chega a hora de restaurar a nitidez da lâmina, surge a questão de como afiar facas de cerâmica.

Como as facas de cerâmica perdem apenas a dureza do diamante, elas também usam afiadores especiais revestidos com diamante para afiar.

A nitidez pode ser feita de duas maneiras:

1. Encontre uma oficina especial onde esta operação será executada profissionalmente.
2. Faça você mesmo usando uma roda ou um apontador de diamante especial.

Se para os residentes das grandes cidades a primeira opção é preferível, aqueles que vivem em pequenos assentamentos não têm escolha - você precisa confiar apenas em seus próprios pontos fortes.

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Como afiar uma faca de cerâmica em casa?

Deve-se notar imediatamente que o afiar em casa requer certas habilidades. É impossível afiar a lâmina em 5 minutos; portanto, conte com o fato de que o processo de restauração da nitidez precisará de um tempo suficiente, além de você precisar de paciência e resistência.

Usando um apontador de diamante

Primeiro, para afiar facas de cerâmica em casa, você precisa comprar um apontador especial. Os apontadores têm uma lâmina de diamante. Alguns modelos permitem afiar não apenas lâminas de cerâmica, mas também de aço.

São eles:

1. Mecânico. Os afiadores manuais são mais acessíveis, mas para o procedimento de afiação, você precisará de muito mais tempo. Alguns modelos de apontadores manuais permitem fixar a lâmina em ângulo.
2. Elétrico. Esses afiadores realizam a operação de maneira eficiente, rápida e com o mínimo esforço. Ao comprar um apontador, descubra para que tipo de afiação ele foi projetado. Por exemplo, as populares ferramentas abrasivas da empresa japonesa Kiyosera têm várias funções:
   • Fichas na lâmina da faca endireitar.
   • Ajuste o ângulo de nitidez.
   • A distância ideal entre os elementos de retificação é determinada automaticamente.
   • Ajuste automaticamente a espessura da lâmina, o que permite afiar a aresta de corte de maneira uniforme e eficiente.

Com uma roda de diamante

Você também pode afiar a lâmina em uma retificadora convencional, substituindo a roda abrasiva por uma roda revestida de diamante. Dois círculos de eletrocorundum também são adequados, sua pulverização deve ser de 80 mícrons - com processamento aproximado e 40 mícrons - para moer a ponta.

Importante! É necessário afiar o produto em baixas rotações do motor e garantir que o batimento do círculo seja mínimo, pois qualquer força excessiva danificará a faca.

Comece a afiar a partir da base da alça e vá lentamente para a ponta. Repita esse movimento cerca de três vezes. A aresta de corte, neste caso, deve estar em um ângulo de 20 a 25 graus. Repita o mesmo procedimento no outro lado da ferramenta de corte.

Importante! O ângulo da aresta depende da finalidade da faca. Se você usar a ferramenta para cozinhar, segure a lâmina em um ângulo de 20 a 25 e afie a que precisa fazer cortes finos com um ângulo de 10 a 20 graus.

Depois de afiar, a aresta de corte deve ser mais convexa. Somente neste caso, considera-se que o processo de retificação deu certo.

Importante! Uma lâmina de cerâmica pode ser afiada apenas um certo número de vezes.

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Recomendações úteis:

1. Por tipo de nitidez, as ferramentas de corte podem ser unilaterais e bilaterais. A última versão das facas é adequada para destros e canhotos.
2. O trabalho na roda de diamante deve ser muito cuidadoso e cuidadoso.
3. Idealmente, uma ferramenta afiada de qualidade deve ter pequenas superfícies laterais convexas no corte - essa forma de afiar fornece resistência à lâmina.
4. Ao usar facas de cerâmica, siga as regras de operação:
   • Ao cortar, use apenas uma tábua de madeira, silicone e plástico.
   • Corte os alimentos em movimentos suaves e uniformes.
   • As ferramentas de cerâmica não devem ser raspadas, pois a lâmina pode ser danificada.
   • A ferramenta de corte não deve ser lavada na máquina de lavar louça, pois a cerâmica não tolera mudanças bruscas de temperatura.
   • Guarde a ferramenta em um estojo ou suporte especial e selecione um local separado do restante dos utensílios de cozinha.
   • Não use a faca como uma chave de fenda, para abrir garrafas, latas - apenas para a finalidade a que se destina.

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Imagens de arquivo

Esperamos que você se familiarize com todas as vantagens de uma faca de cerâmica e como afiá-la. Se você cuidar da restauração oportuna e de alta qualidade da lâmina, terá muito prazer em cortar produtos e cozinhar com essa ferramenta de corte. Siga as instruções de uso da ferramenta de corte, e ela será útil por muitos anos, e a necessidade de afiar surgirá somente após alguns anos.