Como secar peixe em casa?

Imagine que você veio à casa de um amigo para assistir futebol, ele pegou uma cerveja e um carneiro, você experimentou e gostou tanto que pediu uma receita para ele, mas ele não deu. Deseja repetir esse sabor e está procurando a resposta para a questão de como secar o peixe em casa? Se você se deparou com este artigo, considere-se com sorte e, depois de lê-lo, pode impressionar seu amigo com o gosto do seu carneiro.

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Preparando peixe para salgar

Para a secagem, o peixe é o mais adequado, com um teor médio de gordura, por exemplo, carpa, carneiro, barata, cujo peso deve ser de até 1 kg. Se você pegar um peixe maior, faça pequenos cortes ao longo da coluna, desde a cauda até a cabeça - isso permitirá que o peixe seque mais rapidamente.

Importante! Durante a salga, as escamas de peixe não são removidas.

Portanto, assim que você limpar e lavar bem o peixe, você poderá prosseguir diretamente para o processo de salga.

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Imersão e decapagem

Após a limpeza, o peixe deve ser salgado. A principal tarefa do sal é extrair todo o excesso de umidade, por isso seria melhor se você usar sal de grão grosso, porque ele se dissolve muito mais lentamente.

Procedimento para salgar peixe em casa:

1. Em uma panela ou tigela grande, coloque o peixe em camadas, enquanto o derrama com sal. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de especiarias e folhas de louro, é claro, se você gosta de especiarias. Cubra a camada final com sal para que não fique visível sob uma camada de sal.
2. Coloque opressão sobre o recipiente, um jarro de água ou uma pedra pesada e deixe-o por vários dias.
3. Para o melhor efeito, coloque o peixe em um local fresco, para evitar a deterioração prematura.

Importante! O peixe cuidadosamente salgado deve ranger um pouco; se você puxar a cabeça e a cauda, ​​a carne da carcaça deve adquirir um tom cinza escuro e as costas devem ser elásticas.

4. Quando o peixe for cuidadosamente salgado, sem poupar água, lave-o para remover todo o sal e tempero residual. A melhor maneira é embeber. Para fazer isso, coloque todas as carcaças em uma panela limpa e despeje uma quantidade suficiente de água fria limpa.

Importante! Como regra, o peixe é ensopado por tantos dias quanto foi salgado. Alguns artesãos recorrem a outro método - eles ficam encharcados até o peixe começar a flutuar na superfície.

5. Após a imersão, esfregue bem o peixe com uma toalha ou guardanapos.
6. Depois pendure para secar.

Importante! Para evitar larvas, você pode tratar a carcaça com vinagre comum de 3% ou mergulhá-la em óleo vegetal não refinado.

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Como secar peixe?

Seque o peixe em local ensolarado, seco e cuidadosamente ventilado:

1. Como regra, os peixes são pendurados em anzóis ou amarrados em barbantes.
2. Eles se apegam ao olho dela ou ao lábio inferior. Os ganchos podem ser feitos de arame ou clipes de papel.
3. Cubra o peixe com gaze ou material similar, por exemplo, com tule limpo velho.

Importante! Se você costuma secar peixe, pode obter uma caixa especial feita de madeira ou plástico e coberta com gaze.

Os moradores dos apartamentos da cidade recomendam pendurar cordas com peixes sobre o fogão a gás. Mas a altura mínima do queimador deve ser de 80 a 90 centímetros.

Importante! Perto do fogão, o peixe deve secar por vários dias, mas no ar por cerca de uma semana. O tamanho também é importante - as carcaças maiores levarão mais tempo para secar.

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Como armazenar e usar?

É necessário armazenar o peixe seco na geladeira, mas lembre-se de envolvê-lo cuidadosamente com filme plástico ou papel manteiga, caso contrário, ele ficará úmido.

Como usá-lo? - Sim, como sua alma deseja, o principal é um bom humor e uma companhia sincera.

Importante! Você também pode esmagar o peixe pequeno seco em uma argamassa, como resultado da obtenção de farinha adequada para fazer os pratos principais.

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Secas ou secas - qual a diferença?

O peixe é seco ao secar carcaças pré-salgadas. Este é um produto familiar e pronto para o consumo. A maioria das pessoas é seca e chamada de seca. Portanto, se eles fazem a pergunta: “Como secar adequadamente o peixe?”, As pessoas, em regra, querem dizer - como secá-lo adequadamente.

O peixe seco é obtido a partir de carcaças sem sal (secas a fresco) e levemente salgadas. O peixe seco já é considerado um produto semi-acabado que requer mais cozimento.

Importante! Geralmente é seco nas regiões norte, colhido em reserva, para usá-lo no inverno. As carcaças secas podem ser armazenadas por um longo período de tempo e, ao mesmo tempo, não perdem suas qualidades nutricionais.

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Sal com salmoura

Esse método também é ótimo para uso doméstico, pois permite que você obtenha peixes salgados uniformemente por um período bastante curto.

Para fazer isso, você deve fazer o seguinte:

1. Prepare uma solução salina levemente saturada, ou seja, salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal em água comum, aumentando gradualmente a concentração de sal. A solução é considerada pronta quando um pedaço de batata ou um ovo cru não afunda. São necessários cerca de 1 litro de salmoura para cerca de 2 kg de peixe.
2. Despeje uma fina camada de sal no fundo de um recipiente grande. Coloque as carcaças em um recipiente preparado.
3. Despeje salmoura para cobrir completamente todas as carcaças.
4. Cubra com um prato ou tampa, coloque opressão por cima.
5. Coloque o recipiente na geladeira por cerca de 3-4 dias - depende do tamanho da carcaça que você salga.
6. Depois de passar o tempo necessário, remova as carcaças da salmoura e deixe de molho em água limpa por 25 a 30 minutos, trocando a água a cada 10 minutos.
7. Depois de terminar a imersão, deixe a água escorrer.
8. Pendure as carcaças exatamente da mesma maneira que no método de decapagem a seco.

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Quanto tempo leva para secar?

O tempo de secagem do peixe em casa até que esteja totalmente preparado depende do tamanho da carcaça e das condições:

1. Em média, esse processo leva 4-6 dias.
2. Se seco na rua, será soprado pelo vento, como resultado do qual secará mais rápido, mas em casa - por mais tempo.
3. No inverno, em uma sala fresca, esse período aumenta. É por isso que, após 4-5 dias, experimente o peixe pelo grau de prontidão. Se estiver ligeiramente úmido nas costas, deixe secar por mais 1-2 dias.
4. Nas regiões mais ao norte, as carcaças são retiradas e congeladas por um mês e meio.

Importante! Rapidamente e simplesmente pescar em casa para secar dentro do secador elétrico. A ventilação forçada e as temperaturas elevadas aceleram todo o processo de desidratação do produto semi-acabado. Em um secador elétrico comum, a uma temperatura de aproximadamente + 55 ° C, até a completa prontidão, ele desaparece apenas de 5 a 7 horas.

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Imagens de arquivo

Bom apetite! Afinal, agora você sabe como secar o peixe em casa para que fique saboroso.