Como calcinar um caldeirão de ferro fundido?

Um dos líderes na preparação de quase qualquer comida quente, especialmente pratos da Ásia Central, é um caldeirão. Devido às peculiaridades de sua fabricação e estrutura, as louças grossas de ferro fundido criam condições únicas para a preparação de qualquer louça. Além disso, você pode usar o caldeirão mesmo no fogão, pelo menos no fogão russo, pelo menos na fogueira. No entanto, depois de comprar utensílios de ferro fundido, você não pode iniciar imediatamente a bruxaria gastronômica - você deve preparar os pratos. Hoje, explicaremos como calcinar um caldeirão de ferro fundido e por que preparar utensílios para o primeiro uso.

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Por que assar um caldeirão de ferro fundido?

A necessidade desse procedimento é explicada pelo método de fabricação do produto. Um caldeirão é fundido de certa forma a partir de ferro fundido e, para que o produto saia facilmente do molde, é densamente derramado com óleo técnico. Além disso, é necessário óleo para proteger os pratos da formação de ferrugem, porque o ferro fundido é uma liga de ferro com uma pequena porcentagem de carbono, o que significa que esse material está sujeito à corrosão.

Naturalmente, esse lubrificante não confere sabor, sabor ou cheiro agradável aos alimentos. Pelo contrário, os restos de óleo de motor no interior do caldeirão tornarão os alimentos inutilizáveis ​​e não comestíveis. Consequentemente, o procedimento para calcinar o ferro fundido é vital. Felizmente, isso pode ser feito de maneira simples. Do feliz proprietário do caldeirão, apenas cautela e aderência exata às instruções são necessárias.

Abaixo, apresentaremos como preparar um caldeirão para o seu primeiro uso, sem excessos e danos a pratos caros.

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Como e onde calcinar um caldeirão de ferro fundido?

Não há dúvida de que é necessário livrar-se da lubrificação industrial; é por esse motivo que o ferro fundido é calcinado. A metodologia do processo é bastante simples: é necessário aumentar a temperatura do material para um valor em que o lubrificante de fábrica comece a queimar e se transforme em fumaça e fuligem. A fumaça sai naturalmente e a fuligem é facilmente lavada com água morna.

Importante! Você pode se envolver no processo, tanto na rua quanto em casa. Obviamente, é melhor realizar o processo de calcinação da louça na rua, mas se isso não for possível, você deverá abrir todas as janelas em casa e abrir o exaustor, pois o cheiro de graxa queimada será perceptível.

Existem duas maneiras de calcinar um caldeirão de ferro fundido em casa:

• Queimador de gás. Defina a louça para o calor máximo. O material aquece rapidamente e a graxa de fábrica queima rapidamente, formando monóxido de carbono. Depois que o caldeirão estiver completamente aquecido e o óleo queimar, deixe a louça esfriar completamente (à temperatura ambiente). Em seguida, lave o caldeirão completamente.
• Forno. Pré-aqueça o forno a 200 graus e pode ser maior. Coloque um caldeirão em uma assadeira. Deixe a louça por três horas. Durante esse período, a graxa de fábrica queimará. Depois que o caldeirão esfriar, lave-o e use conforme as instruções.

Em mais detalhes, falaremos sobre o processo de calcinação abaixo.

Se você decidir calcinar um caldeirão de ferro fundido na rua, poderá usar para este fim:

• Braseiro.
• Fogueira.
• Forno.
• Outra fonte de calor, dando a temperatura necessária no foco de calor e chama.

Importante! Não se preocupe com o ferro fundido, pois é impossível derretê-lo na estaca, mas o lubrificante queimará completamente. No entanto, não se esqueça da segurança: tenha cuidado com o fogo aberto e, para remover a louça do fogo, use pegadores de panela apertados ou um pano dobrado várias vezes.

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Como calcinar um caldeirão? - Instrução para ação

Para evitar vários incidentes e excessos, siga rigorosamente as instruções:

1. Lave o caldeirão novo com água morna por dentro e por fora.
2. Drene o excesso de umidade.
3. Coloque a louça no fogo.
4. Espere até o caldeirão começar a fumar e cheirar desagradável. Isso significa que a temperatura é suficiente para queimar a graxa.
5. Recozir os utensílios até que manchas escuras desapareçam da superfície.

Importante! É necessário queimar o óleo do motor até que a fumaça pare do caldeirão.

6. Apague o fogo.
7. Depois que a louça esfriar, remova-a da fonte de calor.
8. Depois que o caldeirão esfriar, mas ainda estiver quente, umedeça uma toalha de papel (pano) em óleo vegetal e limpe a superfície da fuligem.
9. Seque o caldeirão seco.
10. Aplique um óleo espesso no interior do ferro com uma escova. Você pode usar óleo de linhaça ou gergelim para esse fim. Não é adequado para alimentos, mas apenas para o processamento de pratos.
11. Coloque o caldeirão em fogo médio e quente até que a fumaça comece. Certifique-se de que o filme de óleo fique uniformemente. Escove os pingos.

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Como preparar um caldeirão para o primeiro uso com sal?

A essência deste método são as propriedades adsorventes do cloreto de sódio. O cloreto de sódio é o único componente inorgânico que uma pessoa usa para alimentos.

Use sal da seguinte maneira:

1. Lave o caldeirão com água morna.
2. Faça fogo.
3. Despeje um pacote de sal grosso no caldeirão.
4. Sal de cálcio por três horas (não mais), mexendo ocasionalmente. Durante esse período, o sal absorve o excesso de umidade e compostos nocivos da lubrificação de fábrica.
5. Apague o fogo.
6. Aguarde a louça esfriar e descarte o sal.
7. Lave o caldeirão das partículas de fuligem.

Importante! Após o primeiro procedimento de calcinação (com ou sem sal - não importa), é necessário mais um óleo vegetal. Isso é necessário para que o óleo forme uma película protetora para evitar a corrosão do metal.

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Calcinação de óleo

Portanto, o caldeirão não fuma mais. Porém, para garantir maior facilidade de manutenção da louça e evitar a corrosão, é necessário realizar outra calcinação, utilizando óleo já vegetal.

Proceda da seguinte maneira para calcinar adequadamente o caldeirão de ferro fundido e garantir sua longa vida útil:

1. Despeje 400-700 ml de óleo no caldeirão resfriado - dependendo do volume da louça.
2. Espalhe o óleo por toda a superfície interna do caldeirão.
3. Acenda uma fogueira e coloque energia média no queimador.
4. Recozir o caldeirão com óleo por 30 minutos, girando-o periodicamente para que o óleo cubra todas as paredes. Use um pincel ou papel especial para cobrir completamente a superfície com óleo. O óleo deve penetrar mesmo nos poros do ferro quente para formar o revestimento mais fino, o que impedirá a queima adicional de alimentos.
5. Escorra o óleo.
6. Limpe a superfície resfriada com um guardanapo ou pano.

Importante! Depois de processar os pratos, ferva água, se você puder fazer chá com essa água, então você fez tudo certo.

Se o tamanho do forno permitir, calce o caldeirão com óleo. Este método é mais longo, mas menos esfumaçado:

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e deixe a louça por 3 horas.
2. Para impedir que o óleo entre no fundo do forno, proteja-o com papel alumínio.
3. Você pode cobrir o caldeirão com fuligem em várias camadas (3-4).
4. Enrole uma toalha de papel no pincel e despeje 10 gramas de óleo no caldeirão.
5. Esfregue o óleo sobre as paredes e coloque em outro ciclo.

Importante! A 180 graus, um ciclo pode levar 5 horas e a 250 graus, trinta minutos. O ciclo é considerado completo se a próxima camada perder sua viscosidade.

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Como cuidar de utensílios de ferro fundido?

Existem vários pontos fundamentais importantes, cuja observância permitirá o uso de um caldeirão comum de ferro fundido por muitos anos e o transformará em uma ferramenta para reproduzir obras-primas de cozinha.

Regras para o cuidado de utensílios de ferro fundido:

1. Não use detergentes para limpar o caldeirão. Eles destroem a graxa protetora. Basta enxaguar o caldeirão após o uso com água limpa e morna e remover os resíduos de alimentos com uma esponja macia ou um pano de nylon.
2. Não lave utensílios de ferro fundido com escovas de metal. O ferro fundido é extremamente suscetível a microdanos. A umidade pode se acumular em arranhões e rachaduras, o que levará posteriormente à corrosão.
3. Não deixe cair a louça e reorganize-a cuidadosamente de um lugar para outro. Manuseie os utensílios de ferro fundido com cuidado, pois, apesar de o caldeirão ser muito pesado, ele ainda é quebradiço e pode rachar durante uma queda.
4. Evite mudanças bruscas de temperatura ao operar as panelas. É estritamente proibido derramar água fria em um caldeirão quente, pois ele pode explodir com esse manuseio.

Dicas:

1. Se o caldeirão estiver enferrujado após armazenamento prolongado, limpe-o com uma esponja dura ou uma lixa. Em seguida, lave e asse. Após esses procedimentos, o caldeirão será tão bom quanto novo.
2. Depois de cozinhar e limpar a louça, certifique-se de lubrificar a superfície do caldeirão com óleo vegetal, usando um pano ou um guardanapo oleado.
3. Se o ferro fundido estiver coberto com uma espessa camada de fuligem do lado de fora, remova a placa com uma faca ou espátula velha. Se houver essa oportunidade, use um jateamento de areia para esse fim. Ela remove rápida e cuidadosamente a camada de queima e não danifica o material. Após o processamento, lave o caldeirão em água morna e calce-o com óleo.
4. Para se livrar do cheiro no caldeirão, coloque-o no fogo e asse com sal por 30-40 minutos, mexendo regularmente e distribuindo-o na superfície. Após o processamento, remova o sal, deixe o ferro fundido esfriar e limpe sua superfície interna com guardanapos. Aqueça a panela e pincele com óleo vegetal usando um pincel ou papel.

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Como preparar o caldeirão de alumínio para o primeiro uso?

Um caldeirão de alumínio custa menos que seu equivalente em ferro fundido e é muito mais leve. Os utensílios de alumínio esquentam muito rapidamente e esfriam com a mesma rapidez, para que não ocorram efeitos deficientes, como nos utensílios de ferro fundido. O alumínio é um material de baixa fusão, portanto, é necessário preparar o caldeirão para o primeiro uso com cautela. O próprio procedimento de calcinação deve ser realizado a temperatura média.

Importante! O objetivo da calcinação de um caldeirão de alumínio é criar um filme de óxidos na superfície. Após este procedimento, o alumínio livre não poderá entrar em alimentos ou reagir com qualquer ingrediente.

Métodos de calcinação

Os métodos a seguir são usados ​​para preparar o caldeirão de alumínio para o primeiro uso:

• Chama aberta. Você pode calcinar a louça ao ar livre em fogo ou em casa em um fogão, mas com uma condição: o fogo deve estar abaixo da média. Para um incêndio, use lenha crua que não dará um procedimento alto. A duração da calcinação não é superior a 1,5 horas. Além disso, utensílios de alumínio devem ser monitorados durante o processamento. Caso contrário, você corre o risco de não queimar, mas derreter a caldeira.
• Sal. O princípio de processamento é o mesmo que com as panelas de ferro fundido, mas as condições são as mesmas - calor baixo, a duração do procedimento é de 1,5 horas. O sal deve ficar marrom cremoso após o processamento. Após o procedimento de calcinação, descarte o sal.
• Óleo vegetal ou gordura animal. Os ferros fundidos em alumínio não enferrujam, pois não há ferro na liga.Portanto, o método usando óleo pode ser pulado. A única condição é revestir a superfície com um guardanapo ou pano com óleo para que os alimentos não queimem no futuro.

Importante! Se você deseja usar óleo vegetal para calcinação, execute o procedimento da mesma maneira que com um análogo de ferro fundido, mas em fogo baixo e não mais que 1,5 horas.

Regras para o cuidado e armazenamento de caldeirão de alumínio:

1. Não lave utensílios de alumínio com produtos abrasivos ou panos de metal. Caso contrário, você danificará a camada de óxido de alumínio, a louça começará a queimar e o metal entrará nos alimentos.
2. Lave a louça em água morna imediatamente após o cozimento. Se a comida estiver seca, use detergentes líquidos clássicos ou sabão em pó e uma esponja macia. Depois - aqueça novamente a louça e unte com óleo vegetal.
3. Nunca lave um caldeirão na máquina de lavar louça.
4. Armazene o caldeirão em local seco e bem ventilado.
5. Seque bem a panela antes de guardar e abra a tampa.
6. Se a comida estiver queimada, coloque a louça no fogo, despeje água e adicione algumas colheres de sopa de sal e refrigerante. Ferva a solução por 20 a 30 minutos. Enxágüe com água corrente usando uma esponja macia.
7. Após a limpeza, lubrifique regularmente o caldeirão com óleo.

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Como escolher um caldeirão?

Os fabricantes oferecem 3 tipos de pratos, que podem ser chamados de caldeirões:

• Caldeirões de ferro fundido. Este é um prato pesado e maciço. Precisa de calcinação. Vai durar o suficiente, e quanto mais você cozinhar em um caldeirão, melhor. Um bom caldeirão só melhora com o tempo.
• Caldeirões de alumínio. Após o primeiro cozimento, a superfície da louça é coberta com um filme que protege os alimentos da queima e dos metais nocivos. Este filme não deve ser quebrado. Este tipo de panelas é perfeito para fogões elétricos, pois o caldeirão de alumínio esquenta mais rápido do que outros.
• Caldeirão com revestimento antiaderente. Pratos de forma tradicional, semelhante a uma panela. A desvantagem de tais pratos é a instabilidade do revestimento. Com o tempo, o filme pode se deteriorar e esfoliar.

Ao escolher um caldeirão para uma família, compre-o com uma pequena margem, por exemplo:

• para cozinhar para 4-6 pessoas, selecione um caldeirão de 7-8 litros;
• se você usar pratos para receber convidados, compre um ferro fundido com um grande volume.

O local de cozinhar também influencia a escolha: se você estiver cozinhando em casa, compre pratos com um fundo plano para que o caldeirão fique firme no fogão.

Importante! Ao comprar pratos, verifique a superfície interna para ver se há flacidez, rachaduras e marcas de solda. Se os influxos ainda são "tratados" com um moedor ou discos de trituração, rachaduras ou traços de uma tentativa de soldá-los são um defeito óbvio. Se rachou uma vez, então rache no segundo. Portanto, é melhor recusar essa compra.

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Imagens de arquivo

E finalmente: não guarde comida em um caldeirão de ferro fundido, mas coma imediatamente, com bom apetite e bom humor!