Como limpar peixe?

O processo mais desagradável de cozinhar é limpar o peixe das escamas. É por esse motivo que muitas donas de casa se recusam a cozinhar pratos de isca, e os pescadores masculinos mais gostam do próprio processo de pesca do que limpar o peixe. Embora hoje tenham sido inventados muitos dispositivos e métodos, a questão de como limpar o peixe para que as escamas não voem pela cozinha ainda é relevante.

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Por que precisamos de escamas e por que é nos peixes?

Na forma usual para nós, as escamas apareceram nos peixes de isca há cerca de 50 milhões de anos e, antes disso, todos os peixes de isca eram cobertos com uma concha poderosa. Os esturjões, por exemplo, ainda têm cadeias de espigas de ossos como um lembrete de sua origem antiga.

No curso da evolução, ficou claro que as escamas ainda são mais eficazes que a carapaça, porque, graças a ela, a isca viva se tornou muito mais plástica e ativa. Com o tempo, uma camada de muco começou a se destacar nas escamas, o que aumentava a velocidade de movimento do peixe às vezes. A mesma camada de muco os protege de vários predadores e bactérias.

Importante! Nem todas as espécies de iscas vivas têm escamas: solha, cavala, peixe-gato não a possuem, portanto esse peixe não precisa ser limpo das escamas. A carapaça mais poderosa está em zander, poleiro, carpa cruciana e carpa comum. As escamas da isca viva crescem de acordo com este princípio: do velho, do alto, do baixo, o jovem cresce. As escamas podem até determinar a idade dos peixes capturados.

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Como limpar peixes de escamas - as regras gerais?

Oferecemos algumas dicas para ajudá-lo a limpar facilmente peixes de escamas:

1. A primeira regra que recomendamos observar é limpar o peixe da isca logo após a captura. A melhor opção é diretamente na lagoa. Toda a captura deve ser limpa imediatamente e levada para casa e guardada para armazenamento ou cozimento.
2. Pouco antes da limpeza, para não se machucar, corte todas as barbatanas, exceto a cauda.
3. A faca de limpeza deve ser de alta qualidade, uma vez que uma faca ruim tem mãos ásperas.
4. Depois de limpar a isca viva, é necessário estripar e cortar a cabeça.

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Métodos de limpeza

Você pode remover as escamas dos peixes de maneiras diferentes, e todas elas estarão corretas. Portanto, concentre-se nas preferências pessoais e no conceito de conveniência para encontrar a melhor maneira de limpar rapidamente os peixes das escamas.

Debaixo de água

Iscas de peixes com escamas fracas, como baratas, são difíceis de limpar, pois todas as escamas voam pela cozinha. Portanto, recomendamos que você desenhe um pouco de água na pia ou na bacia e limpe esse peixe debaixo d'água - nesse caso, as escamas não se separarão.

Usando um ralador

Recomendamos limpar o peixe da isca com escamas duras usando um ralador de cozinha padrão (de preferência com quatro lados). Comece a esfregar o peixe da cauda à cabeça. A carapaça descerá facilmente e dificilmente se espalhará.

Escaldar com água a ferver

Espécies de peixes com iscas vivas, como lúcios, poleiros, etc., são facilmente limpas de escamas se cozidas com água fervente. Para fazer isso, leve a água do recipiente para ferver e mergulhe o peixe nele. O horário final depende da frescura do peixe isca, bem como do seu tipo, e pode variar de 30 segundos a 2 minutos. Após o procedimento de queimadura, remova a isca viva e, sob uma corrente de água corrente, remova toda a casca.

Importante! Não exponha demais os peixes pequenos em água fervente, caso contrário, as escamas sairão junto com a camada superior da carne de peixe.

Pré-salga de peixe antes da limpeza

Alguns tipos de iscas vivas, como poleiros, para limpeza rápida, recomendamos sal levemente à noite e deixe esfriar pela manhã. Após esta salga, o poleiro fica muito mais fácil de limpar.

Congelar peixe antes de limpar

É muito mais fácil processar a isca viva e limpá-la da casca, se você a congelar no freezer durante a noite. Retire o peixe uma hora antes da limpeza e coloque-o na pia. Depois de mais uma hora, você pode limpar a isca viva. A casca derreterá durante esse período, mas o peixe ainda estará congelado.

Usando luminárias

Até o momento, estão à venda facas e raladores especiais para a limpeza de peixes, bem como pranchas especiais com um clipe em uma extremidade. O princípio de operação do dispositivo é o seguinte: a cauda da isca é presa em um grampo e o peixe em uma tábua de cortar. Usando uma faca ou ralador especial, você pode limpar rapidamente o peixe fresco da balança.

O scaler de peixe mais simples pode ser feito com suas próprias mãos:

1. Pregue um pedaço de lata em um bloco de madeira.
2. Faça furos em latas com entalhes afiados.

Importante! Você pode fazer um ralador a partir de uma lata, se fizer vários orifícios na parte inferior. Outra opção é pregar 2-3 tampas de cerveja na prancha.

Dicas úteis:

• A coisa mais difícil de limpar é um pavão ou poleiro. Recomendamos aparar as barbatanas pontiagudas antes do procedimento e depois colocar o peixe em água fria por vários minutos. Com um garfo e uma faca, faça sulcos contra o crescimento de escamas, isso simplificará seu trabalho.
• Qualquer peixe pode ser facilmente limpo se um palito for inserido na boca até parar.
• Prenda a cauda com um furador no tabuleiro onde o peixe será limpo. Segurando os dedos pelos olhos, estique a isca até a "trituração". O processo de limpeza será muito mais eficiente.
• Limpe o peixe com uma faca grande. Quanto maior a faca, mais fácil é remover os flocos.
• Ao limpar peixes marinhos, corte a pele atrás da cabeça e descasque junto com a casca.
• Para limpar o peixe, use uma tábua especial separada. Não se esqueça do cheiro de peixe, que é comido firmemente em tábuas de corte. Portanto, recomendamos colocar um jornal dobrado várias vezes nele ou em um pacote. Este método salvará você não apenas do cheiro desagradável da placa, mas também permitirá remover rapidamente o local de trabalho.
• Peixes pequenos podem ser limpos facilmente de escamas se você derramar sal e esfregá-los nas mãos. Após o procedimento de limpeza, lave o peixe com isca sob uma forte corrente de água corrente.
• Há casos em que a casca restante apenas melhora o sabor do prato. Por exemplo, pequenos peixes cozidos com casca retêm mais nutrientes. Faça o mesmo com o peixe, que será cozido no vapor ou cozido. Durante esse tratamento térmico, o peixe nas escamas não perde seu aroma. Nesse caso, limpe-o imediatamente antes de servir: remova a casca com a pele.

Importante! Você não pode limpar o poleiro da balança se ele for cozido ou defumado. Para fritar, é melhor remover a casca com a pele.

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Como limpar peixe grande - instruções:

1. Faça uma tábua especial.
2. Cubra-o com uma bolsa ou jornal dobrado várias vezes.
3. Lave o peixe com água corrente, limpe-o com muco e detritos.
4. Coloque o peixe no tabuleiro e segurando a cabeça com a mão esquerda, raspe as escamas com uma faca afiada, começando pela cauda.

Importante! Mantenha a faca em um leve ângulo para que as escamas não se espalhem em todas as direções.

5. Corte cuidadosamente a barbatana caudal.
6. Corte a barbatana dorsal (contra a escama) enquanto segura o final da barbatana com o polegar.
7. Perfure a pele perto da cabeça com uma faca e faça uma incisão no ânus. Corte a barriga da cabeça à cauda.
8. Levante a metade superior do peixe e limpe todo o conteúdo (usando uma colher ou faca).
9. Rasgue o filme branco que corre ao longo da crista do peixe. Remova toda a massa sangrenta abaixo dela.
10. Raspe o filme marrom-avermelhado das paredes do abdômen.
11. Corte a cabeça do peixe.

Importante! Se você quiser deixar sua cabeça, precisará limpar as brânquias e remover o interior delas para que o peixe não fique amargo.

12. Corte 2 barbatanas abdominais.
13. Enxágüe o peixe em água fria corrente.
14. Corte em pedaços.
15. Coloque todas as tripas e resíduos de peixe em um saco plástico e jogue-o na lixeira.

Importante! Algumas donas de casa fazem isso: estripam o peixe, cozinham e só então removem as escamas juntamente com os ossos e a pele. Limpe o filé deixado para o prato.

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Imagens de arquivo

Esperamos que, com a ajuda de nossas dicas e truques, você possa facilmente preparar um prato delicioso de qualquer peixe, e limpá-lo da balança não levará muito tempo e esforço. Bom apetite!