Glúten nos alimentos - benefícios e malefícios
Recentemente, tornou-se moda aderir a várias dietas. Entre eles, uma dieta sem glúten começou a aparecer com mais e mais frequência. Sua essência é que você precisa comer apenas alimentos sem glúten. Uma questão natural surge: o que é esse glúten, seus benefícios e malefícios, quais produtos ele contém? Vamos descobrir se a “besta” é tão terrível, como é pintada, se vale a pena excluir da dieta os produtos que contêm glúten.
para conteúdos ↑O que é sem glúten?
Recentemente, etiquetas de preço com as palavras "cautela, glúten" ou "sem glúten" apareceram nas prateleiras das lojas, cafés e restaurantes. O que é glúten? É necessário ter medo disso e vale a pena desistir da comida de sempre?
O glúten é uma proteína complexa que tem a capacidade de colar outras proteínas em um grupo. É por isso que seu outro nome é glúten. Foi isolado pela primeira vez da farinha. Quanto mais glúten esta farinha, maior a sua qualidade, pois é graças a ela que a massa adquire elasticidade quando amassada.
O glúten sintetizado, chamado amido modificado, é usado como conservante na preparação de ketchups, molhos de soja e outros produtos. Também é adicionado a vários doces, está presente nas massas. O glúten também costuma fazer parte da nutrição esportiva dos atletas.
para conteúdos ↑Importante! Se você está seriamente intrigado com seu problema de saúde, leia sobre quais alimentos são bons para a saúde.
Os danos e benefícios do glúten
Uma pessoa saudável não deve ter queixas sobre produtos que contenham glúten. Obviamente, como é mais frequentemente encontrada na farinha, significa que existe muito no pão, bolos e outros produtos de farinha. Útil tal alimento não pode ser chamado. Mas você não deve se apressar em recusar completamente esses produtos. Afinal, há um benefício, que é o seguinte:
- O glúten enriquece o corpo com proteínas.
- Promove a absorção de vitaminas B e D, além de minerais como ferro e magnésio.
Importante! Portanto, se você de repente decidiu abandonar produtos que contenham glúten, experimentar com dietas pode levar a conseqüências desagradáveis. Sem glúten, seu corpo deixará de receber as vitaminas e minerais de que precisa. Outra coisa é se você é alérgico ao glúten. Esta doença é chamada doença celíaca.
Doença celíaca - alergia ao glúten
As estatísticas nos dizem. que cerca de 1% das pessoas no mundo são alérgicas ao glúten. Além disso, esta doença, em regra, é herdada. Nessas pessoas, mesmo uma pequena quantidade de produtos contendo glúten pode causar uma reação alérgica muito séria, pois o sistema imunológico percebe essa proteína como inimiga e começa a combatê-la ativamente. O estômago, todo o trato digestivo, articulações e o cérebro sofrem.
Os principais sintomas são os seguintes:
- Inchaço constante.
- Diarréia.
- Fezes pálidas e espumosas.
Importante! Se tais problemas forem observados em seu filho, não anule imediatamente tudo sobre glúten. Talvez o motivo seja completamente diferente. O que exatamente - descubra em nosso artigo "Fezes líquidas em uma criança". E não deixe de consultar um médico, faça testes.
Os sintomas secundários são dores de cabeça frequentes, imunidade fraca, queda de cabelo. Como esses sintomas não são pronunciados, muitos pacientes nem suspeitam de sua doença.
Importante! Se você é alérgico ao glúten, terá que seguir uma dieta sem glúten durante toda a sua vida.
Onde está o glúten e onde não está?
O que fazer com uma dieta sem glúten? Você terá que desistir de assar, pão, fast food. Estude cuidadosamente a composição dos alimentos propostos, escolhendo apenas aqueles que não contêm glúten.
Quais alimentos têm glúten?
- Como dissemos, o glúten é mais encontrado na farinha, então você deve abandonar a farinha e os produtos de panificação. Mas no arroz e milho não é. Portanto, você pode substituir a farinha de trigo por arroz, milho ou amaranto. Essa escolha só irá beneficiá-lo.
- Tem que desistir de doces, sorvetes, refrigerantes e álcool.
- Além disso, todos os tipos de alimentos de conveniência serão proibidos.
Importante! Absolutamente, não há glúten em carne, peixe, cogumelos, frutos do mar, trigo sarraceno, batatas. Só é necessário substituir um produto por outro. Escolha alimentos saudáveis.
Aditivos sintéticos
De que outra forma você pode se ajudar? Preste atenção aos seguintes aditivos - os alimentos que os contêm não devem ser tomados:
- E 150 d;
- E 160 b;
- E 953;
- E 636;
- E 965.
Imagens de arquivo
Portanto, as conclusões sobre os perigos e benefícios do glúten são variadas. Esta substância está presente em vários produtos e desempenha sua função significativa para a saúde humana. De fato, com um estilo de vida e nutrição saudáveis normais, você precisa limitar-se apenas a alimentos que contenham aditivos sintéticos nocivos. Ou concentre-se na dieta proposta por um médico se você descobriu uma intolerância individual.
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