Ostrzenie noży kuchennych w domu

Ostry nóż jest wygodnym i po prostu niezbędnym narzędziem w kuchni do przygotowania absolutnie każdego dania. Właściwe ostrzenie noży kuchennych w domu to bardzo ważna umiejętność, którą każdy powinien posiadać. Ponadto, dziś dla płci pięknej wymyślono wiele urządzeń, które pomagają prawidłowo i szybko wyostrzyć urządzenie bez użycia siły i marnowania cennego czasu.

do treści ↑

Wybierz kąt ostrzenia noża

Zanim zaczniesz ostrzyć noże w domu, musisz poznać subtelności tego rzemiosła. Najważniejszym niuansem jest kąt ostrza w stosunku do powierzchni roboczej. Ten parametr należy wybrać w zależności od twardości i rodzaju metalu, a także w zależności od przeznaczenia urządzenia.

Na przykład różne narzędzia powinny być ostrzone pod takimi stopniami:

• 10-15 stopni - więc naostrz skalpele i żyletki.
• 15-20 stopni - nadaje się do chleba, mięsa i warzyw.
• 20-25 stopni - wskazane jest szlifowanie narzędzi do gotowania.
• 25-30 stopni - do noży myśliwskich.

do treści ↑

Która temperówka jest lepsza?

Dziś rynek towarów przedstawia ogromny wybór narzędzi do szlifowania. Wybór odpowiedniego narzędzia nie jest tak prosty, ponieważ klasyczne kamienie szlifierskie mają szeroki zakres opcji. Czasami ceny dochodzą nawet do kilkudziesięciu dolarów.

Wśród urządzeń do ostrzenia są:

• Obrabiarki
• Kamienie
• Temperówki mechaniczne.
• Temperówki elektroniczne.
• Musat

Aby właściwie wyostrzyć nóż w domu, powinieneś znać cechy wyróżniające każdego z nich. Ważne jest, aby wcześniej dowiedzieć się, jak ostrzyć ostrza noża za pomocą określonego narzędzia, aby go nie zepsuć.

do treści ↑

Jak naostrzyć nóż?

Zanim zaczniesz przetwarzać noże, musisz znać bardzo ważną zasadę - nie musisz oszczędzać na narzędziach. Możesz być pewien, że dobry blok w średniej cenie może sprawić, że ostrze będzie tak ostre, jak to możliwe.

Ważne! Urządzenia niskiej jakości nie tylko nie zapewnią pożądanego poziomu ostrości, ale mogą nawet zepsuć twój ulubiony przedmiot kuchenny.

Przyjrzyjmy się bliżej różnym narzędziom do ostrzenia noży, ponieważ wiedza o tym, jak dobrze naostrzyć nóż, jest przydatna dla wszystkich.

do treści ↑

Musat

Jednym z najpopularniejszych narzędzi do ostrzenia jest musat (stal). Jest częstym gościem zarówno w kuchniach domowych, jak i restauracyjnych. Zasadniczo musat jest potrzebny do wyprostowania ostrzy urządzeń, które są często używane w procesie gotowania. Wskazane jest, aby kilka prawidłowych działań z musat stało się nawykiem.

Ważne! Ostrza ze stalą należy skorygować przed bezpośrednim użyciem noża i natychmiast po jego użyciu.

Zasady aplikacji:

• Urządzenie podobne do pilnika powinno być trzymane jedną ręką, a ostrze powinno być trzymane przez pociągnięcie ostrza do uchwytu z końcówki tym samym ruchem wzdłuż musaty (podobnie jak struganie).
• Wyostrzanie powinno znajdować się po każdej stronie przedmiotu tnącego około 4-5 razy, ale nie więcej.
• Ostrza na stali powinny być korygowane przy nachyleniu 20-25 stopni bez większego wysiłku i nacisku.

Ważne! Eksperci zalecają podczas operacji utrzymywanie musat w pozycji wyprostowanej, opierając jeden koniec na twardej powierzchni, na przykład na stole.

do treści ↑

Whetstone

Najpopularniejszym narzędziem do ostrzenia noża kuchennego w domu jest kamień szlifierski, który może być sztuczny lub naturalny. Za pomocą tego narzędzia możesz szybko i skutecznie wyostrzyć swoje ulubione urządzenie.

Często na półkach sklepów z narzędziami znajdują się bardzo tanie przedmioty - kamienie w postaci łodzi. Różnią się wielkością ziarna. Na przykład:

• Kamienie o dużej powierzchni ściernej służą do prawidłowego wyrównania kształtu krawędzi skrawającej.
• Urządzenia o średnim ziarnie nadają się do naprawy ostrzy.
• Drobnoziarnisty - dobry do precyzyjnej regulacji ostrości.

Ważne! Zaleca się zakup zestawu kamieni z innym materiałem ściernym - dzięki czemu można przetwarzać przedmioty na kilka sposobów jednocześnie.

Aby ostrzyć nóż kuchenny za pomocą kamienia szlifierskiego:

1. Umyj ostrze w zimnej wodzie (schłodzona stal jest nieco lepiej naostrzona).
2. Umieść nóż nad kamieniem pod kątem 30 stopni.
3. Jedź ostrzem w kierunku od rączki do końcówki.
4. Wyostrz równomiernie każdą stronę krawędzi, wykonując 30-50 ruchów.
5. Pod koniec procesu przeprowadź ostrze tą samą metodą na drobnoziarnistym kamieniu (około 15 ruchów).

Ważne! Jako alternatywę do precyzyjnego strojenia można zastosować specjalny skórzany pasek nasmarowany pastą ścierną.

do treści ↑

Bar

Pasek jest uważany za profesjonalne narzędzie do ostrzenia ostrza noża. Może być wykonany z różnych materiałów, z których najlepsze eksperci nazywają kamieniem pokrytym natryskiem diamentowym. Ta ostrzałka jest w stanie obsłużyć prawie każde narzędzie najszybciej.

Zasada prawidłowego ostrzenia ostrza za pomocą takiego pręta nie różni się szczególnie od identycznego procesu z kamieniami ze standardowym materiałem ściernym. Ponadto możesz wybrać narzędzia z węglikiem krzemu i natryskiem elektrokorundowym.

do treści ↑

Szlifierka

Jednym z najszybszych i najskuteczniejszych sposobów ostrzenia studni jest użycie specjalnej okrągłej maszyny z tarczami ściernymi (ze szmerglem).

Niestety takie maszyny nie są często spotykane w domu - są dość nieporęczne i wymagają specjalnej wiedzy na temat ich użytkowania. Z reguły takie urządzenia znajdują się w fabrykach, w których produkowane są narzędzia tnące.

Ważne! Ostrza, które są ostrzone za pomocą takich maszyn, są podgrzewane do wysokich temperatur. Dlatego podczas ich używania należy znać ważną zasadę - liczba obrotów maszyny powinna być minimalna.

Prawidłowe ostrzenie noży odbywa się w następujący sposób:

1. Ostrze noża należy równomiernie docisnąć do koła (talerz, miseczka, profil prosty), a ruchy powinny być płynne.
2. Ostrzenie odbywa się pod kątem 25-30 stopni (im mniejsza liczba, tym ostrze będzie bardziej kruche i cieńsze).
3. Operacja zajmie dużo czasu - jeśli spróbujesz ją wyostrzyć szybko, możesz uszkodzić ostrze.

Ważne! Dla początkujących i osób z niewielkim doświadczeniem w tej branży niepożądane jest przeprowadzanie takiej procedury w domu.

do treści ↑

Ostrzałka elektryczna

Obecnie elektryczne ostrzarki są bardzo popularne na rynku towarów. Są bardzo łatwe w użyciu, a ostrze z ich użyciem staje się ostre w dosłownie kilka minut.

Ważne! Główną zaletą tych urządzeń jest to, że same mogą wybrać kąt ostrzenia i nadają się do każdego rodzaju ostrzy - wkrętaków, nożyczek itp.

Wielu nie wie, jak prawidłowo naostrzyć nóż kuchenny w domu wykonany z ceramiki. Instrumenty wykonane z takiego materiału są bardzo delikatne, a jeden niezręczny ruch wzdłuż musatu lub drążka może zniszczyć ostrze. W tym przypadku elektryczne temperówki wykonują doskonałą pracę.

Ostrzenie noży ceramicznych jest bardzo proste.Konieczne jest jedynie ustawienie pożądanego trybu, doprowadzenie końcówki do specjalnego otworu w urządzeniu, płynne umieszczenie jej w tym miejscu i delikatne naciśnięcie. Urządzenie samo wykona wszystkie inne czynności wyostrzania.

Ważne! Ostrzałka elektryczna może pracować nawet z najbardziej tępymi nożami, dlatego wielu ekspertów zaleca jej zakup. Jeśli wcześniej takie narzędzie było w stanie pozwolić sobie tylko na duże restauracje, dziś jest dostępne dla prawie wszystkich.

do treści ↑

Które noże nie wymagają ostrzenia?

Urządzenia tnące, które zasadniczo nie wymagają ostrzenia, są również reprezentowane na rynku podstawowym. Ponadto jest ogólnie przeciwwskazany w wielu produktach. Należą do nich następujące noże:

• Narzędzia z powłoką diamentową lub magnetyczną są narzędziami bardzo wysokiej jakości, które mogą ciąć przedmioty o dużej gęstości. Jednak gdy spróbujesz poprawić właściwości cięcia takich ostrzy, uzyskasz dokładnie odwrotny efekt.
• Noże ceramiczne - są ostrzone tylko fabrycznie lub za pomocą elektrycznych ostrzałek.
• Z ząbkowanym ostrzem - uszkodzenie i naruszenie jednorodności zębów może wyłączyć narzędzie tnące.

do treści ↑

Narzędzia pod ręką

Zdarza się, że w domu nie ma jednego odpowiedniego narzędzia do dobrego ostrzenia noża. Ale nie ma beznadziejnych sytuacji - możesz wziąć zwykły kubek ceramiczny. Należy go dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.

Ważne! Nóż należy zanurzyć w zimnej wodzie, szybko umyć i dokładnie wytrzeć.

Możesz naostrzyć nóż za pomocą dna kubka, dla którego końcówka jest napędzana naprzemiennie z każdej strony. Nasi dziadkowie zrobili mniej więcej to samo, gdy ostrzyli ostrze napiętym skórzanym pasem. Ale ta metoda w naszych czasach straciła na znaczeniu.

do treści ↑

Materiał filmowy

Jak widać, ostrzenie noża kuchennego w domu nie jest takie trudne. Jeśli jednak wątpisz w swoje umiejętności, nawet pomimo wszystkich naszych rad, lepiej poszukać dobrego mistrza, który z pewnością pomoże ci poradzić sobie z tym problemem. Tylko mistrz powinien mieć nienaganną reputację zawodową, aby później nie żałował zepsutego ukochanego noża. Dlatego bez względu na to, ile kosztuje ta usługa, oszczędzanie jest tutaj nieodpowiednie.