Sterylizacja szklanych słoików na kuchence, piekarniku i kuchence mikrofalowej

Podczas przygotowywania konserw z owoców, warzyw i jagód nie można się obejść bez sterylizacji puszek w piekarniku lub innym urządzeniu. Błąd popełniony przy przygotowywaniu pojemników może doprowadzić do zepsucia duszonych owoców, przetworów i pikli. Nie możesz jeść takich preparatów - ryzyko zatrucia jest wysokie. Aby nie wyrzucać wyników pracy, ważne jest, aby natychmiast zrobić wszystko dobrze.

Przygotowanie pustych pojemników

Możesz sterylizować puszki w piekarniku puste i pełne, ale pierwsza opcja jest łatwiejsza, ponieważ jest mniej czasochłonna. Bardziej wygodne jest włożenie pojemnika, w którym nic nie ma w piekarniku, wyjęcie go i obrócenie. To prawda, że ​​banki mogą pękać, ale nie jest to wykluczone, jeśli są pełne.

Przed przystąpieniem do obróbki cieplnej owoców należy wybrać wystarczającą ilość całego pojemnika, bez pęknięć i wad na szkle. Powierzchnia powinna być gładka, nie dopuszczać do wiotczenia, pęcherzyków, wtrąceń obcych. Każda wada staje się następnie przyczyną wycieku, a żywność w puszkach psuje się. Jeśli w miejscach, w których pokrywa przylega do szklanki, występują nierówności, ciecz wypłynie z półfabrykatów i powietrze może dostać się do środka.

Wybrane pojemniki wlewa się do wody i pozostawia na 3 godziny. W tym czasie wszystkie wyschnięte cząsteczki brudu są moczone, po czym łatwo je umyć. Następnie woda jest spuszczana i przygotowywany jest roztwór sody - to bardziej skutecznie myje szkło niż detergent. Ponadto soda jest dobrze płukana, po czym nie ma już zapachu, jak z mydła. Szczególnie dokładnie należy umyć dół i szyję - zanieczyszczenia w tych miejscach często pozostają niezauważone.

Sterylizacja w piekarniku elektrycznym

Jeśli nie masz piekarnika gazowego w domu, elektryczny zrobi. Podczas obchodzenia się z nim należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa, ale ogólnie procedura nie powoduje trudności. Przed przystąpieniem do pasteryzacji szafkę należy przepłukać od wewnątrz i osuszyć, aby pojemniki nie absorbowały starych zapachów.

Pojemniki można wkładać do piekarnika zarówno w postaci suchej, jak i mokrej. Jeśli naczynia są dobrze wysuszone, odwraca się je do szyi. Gdy szkło jest mokre, pojemniki są instalowane na dnie. Podczas sterylizacji cała wilgoć wyparuje. Pokrywy można sterylizować jednocześnie z bankami. Są one układane na blasze do pieczenia, ale nie na stosie, ale obok. Ta metoda jest odpowiednia do wyrobów metalowych, ale nie do tworzyw sztucznych. Te pierwsze są zaprojektowane specjalnie do zbiorów zimowych i mogą wytrzymać wysokie temperatury, podczas gdy drugie mogą ulec pogorszeniu.

Gdy wszystko będzie gotowe, włącz piekarnik elektryczny i ustaw temperaturę na 150 stopni. Jest to optymalny tryb do sterylizacji. W temperaturze 150 stopni wszystkie zarazki giną, a owoce w puszkach będą przechowywane bez żadnych problemów przez całą zimę. Czas przetwarzania zależy od objętości naczynia - jest wskazany w poniższej sekcji. Liczenie rozpoczyna się od momentu, gdy temperatura w piekarniku wzrośnie do żądanej wartości. Po upływie wymaganej liczby minut wyjmij pojemnik.

Ostrożnie obchodź się ze sterylizowanymi słoikami, ponieważ są bardzo gorące. Możesz upuścić pojemnik lub poparzyć ręce. Nie bierz pojemników mokrymi rękami, używaj tylko suchych rękawiczek lub rękawiczek. Jeśli dotkniesz szkła czymś surowym, pęknie z powodu powstałej różnicy temperatur. Banki należy zabierać tylko za boki, ale w żadnym wypadku za szyję, ponieważ może się oderwać.

Piec gazowy

Najpopularniejszym rodzajem piekarnika w rosyjskich domach i mieszkaniach jest gaz. Doświadczone gospodynie domowe doskonale opanowały sterylizację tych urządzeń, ale początkujący mają problemy. Zaletą tej metody jest to, że można sterylizować banki w piekarniku nie pojedynczo, ale w małych partiach.

Umyte pojemniki kładą szyje na dole w piekarniku, gdy jest jeszcze zimno. Możesz zrobić inaczej i odwrócić puszki do góry nogami. Ale wtedy woda po wyschnięciu pozostawi lekkie ślady, szczególnie jeśli ma zwiększoną sztywność. Konserwy nie pogorszą się z tego powodu, ale ich wygląd pogorszy się i pożądane jest, aby puste miejsca wyglądały idealnie. Gdy pojemniki są odwrócone do góry nogami, pozostała wilgoć odparowuje podczas sterylizacji, co zapewnia lepsze ogrzewanie.

Podczas instalowania puszek w piekarniku należy upewnić się, że się nie dotykają. Jeśli przyłożysz je blisko, szkło może pęknąć po podgrzaniu. Dotyczy to również osłon: nie powinny dotykać szkła. Powietrze w piekarniku nie nagrzewa się gwałtownie, ale stopniowo. Najpierw ustawiają temperaturę na 150 stopni, a po chwili doprowadzają ją do 180.

Gotowość puszek przez doświadczone gospodynie domowe zależy od stanu szkła w oknie piekarnika. Jeśli jest mglisto, jest zbyt wcześnie, aby wyciągać pojemniki, a kiedy jest sucho - czas. Przed wyjęciem puszek piekarnik jest wyłączony. Nie czekaj, aż całkowicie ostygnie, po prostu lekko otwórz drzwi, aby szklanka się nie nagrzała. Każdy pojemnik zabiera się suchym ręcznikiem, rękawiczkami lub rękami w rękawiczkach.

Przetwarzanie puszek z produktami w puszkach

Doskonale przechowywane uszczelki sterylizowane po napełnieniu. Ta metoda jest dość czasochłonna, ale gwarantuje śmierć wszystkich drobnoustrojów, w tym tych, które dostały się do środka podczas pakowania dżemu lub pikli. Zaobserwowano, że puszki wysterylizowane w pełnej postaci eksplodują bardzo rzadko. Nie musisz się martwić suszeniem pojemników ani obawą, że mogą pęknąć. Proces jest dość prosty i polega na:

• Pojemnik jest wypełniony konserwantem, zainstalowany w pojemniku z wodą, aby sięgał mniej więcej do ramion, i wkładał do piekarnika. Pokrywa nie jest jeszcze zakryta.
• Ustaw tryb na 150 stopni. Gdy temperatura osiągnie żądaną wartość, zanotuj czas. Puszki o pojemności 2 lub 3 litrów są sterylizowane przez 30 minut, na litr wystarczy 15 minut.
• Natychmiast po rozgrzaniu pojemnik jest wyjmowany i zakorkowany za pomocą klucza uszczelniającego i specjalnych pokryw.
• Kęsy są instalowane w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Możesz umieścić je na podłodze lub na stole, ale zawsze do góry nogami. Koc, gruby koc lub złożony koc kilkakrotnie kładzie się na wierzchu. Jest to konieczne, aby banki stopniowo się ochładzały. Nagłe chłodzenie jest niedopuszczalne, ponieważ może prowadzić do pękania szkła.
• Po 24–26 godzinach pojemniki są przenoszone do piwnicy i instalowane w stałym miejscu.

W przybliżeniu tak samo, jak w piekarniku, sterylizowane puszki są sterylizowane w multicookerze. Wadą tej metody jest to, że w urządzeniu umieszcza się bardzo niewiele pojemników, a także małe. Rozgrzewanie odbywa się w trybie „Gotowanie na parze” lub „Pieczenie”.

Czas trwania procedury

Ważne jest, aby nie pomylić się z czasem, a niedocenianie i przeeksponowanie banków jest równie złe. Jeśli nie wystarczy ogrzać pojemnik, nie wszystkie mikroby umrą. Zbyt długa sterylizacja spowoduje, że szkło albo pęknie natychmiast, albo pęknie później, gdy konserwy znajdą się już w piwnicy. Od ilu minut do ogrzania szklanych pojemników, zależy od objętości. Szacowany czas:

• 3, 4 lub 5 l - pół godziny;
• 2 l - 20-25 minut;
• 1 l - 15-17 minut;
• od 0,5 do 0,9 l - rozgrzewanie przez 10 minut.

Optymalny rozmiar puszek zależy od tego, co jest w nich przechowywane. Pamiętaj, że natychmiastowe zjedzenie 3 litrów dżemu nie zadziała, a nawet jeśli przechowywane w lodówce, smak w ciągu kilku dni nie będzie taki sam, jak natychmiast po otwarciu.W przypadku sałatek i dressingów do zupy zwykle biorą puszki o takiej objętości, że konserwacja wystarcza na 1 patelnię barszczu lub zupy.

W przypadku kompotów można wziąć pojemniki o pojemności 2 lub 3 litrów, w zależności od preferencji rodziny.

Zbiorniki większe niż 5 l nadają się tylko do przechowywania kapusty, ponieważ można ją przechowywać przez długi czas po otwarciu. Lepiej nie marynować ogórków w takich słoikach, ponieważ ich odkorkowany smak szybko się pogarsza, a same owoce stają się miękkie i śliskie.

Ogrzewanie parowe i gotowanie

Jeśli piekarnik nie działa lub nie działa, ale nadal musisz zwinąć konserwy, możesz wypalić słoik w inny sposób. W krajach WNP zbiorniki są tradycyjnie ogrzewane parą. Ta metoda jest wygodna i sprawdzona w czasie, ale wymaga pewnych umiejętności. Procedura

• postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj;
• na wierzchu postaw sterylizator sklepowy lub improwizowane urządzenie przepuszczające parę, na które można umieścić puszki z szyją skierowaną w dół;
• ustaw pojemnik, umieść patelnię na kuchence i gotuj przez około 20-25 minut;
• wyjmij słoik suchą tacką i ręcznikiem, umieść dno na stole przykrytym grubą szmatką;
• nałożyć pokrywkę;
• weź następny pojemnik i wysterylizuj w ten sam sposób.

Ta metoda nie jest pozbawiona wad. Jeśli słoiki są duże, ich usmażenie zajmie dużo czasu. Podczas przetwarzania wrząca woda odparowuje z patelni, w wyniku czego kuchnia jest wypełniona parą, okna są zamglone. Cały czas musisz upewnić się, że pojemnik nie spadnie, zwłaszcza jeśli zamiast sterylizatora stosuje się sito lub kluskę.

Gotowanie to kolejny sposób na rozgrzanie się. Pozwala usmażyć kilka puszek w jednej zakładce, wystarczy wziąć dużą patelnię. Na dole połóż drewnianą kratę lub podwójny podwójny ręcznik. Kładą puszki do góry nogami i wlewają wodę, aby dotarła do ramion. Woda jest podgrzewana na małym ogniu. Gdy się zagotuje, płomień jest nieco zmniejszony i sterylizowany przez 15-20 minut. Jeśli ogień jest silny, banki zaczną na siebie pukać - nie powinno to być dozwolone.

Temperatura wrzenia polega na tym, że pojemnik jest niewygodny w wydostawaniu się z gorącej wody. Podczas zabiegu, podobnie jak na parze, w kuchni robi się gorąco i wilgotno.

Gotowanie na parze w kuchence mikrofalowej i podwójnym bojlerze

W kuchence mikrofalowej i podwójnym bojlerze można jednocześnie parzać kilka puszek. Obie metody są dobre, ponieważ podczas przetwarzania pojemników w kuchni temperatura nie rośnie, a wilgoć nie powstaje. Sterylizacja mikrofalowa odbywa się w następujący sposób:

• woda wlewa się do pojemników na 2-3 cm;
• umieść je w urządzeniu;
• gotowane na parze z mocą 700–800 watów przez 3 minuty;
• wyłącz;
• Wyciągnij przy pomocy kleju lub ręcznika.

Szybko i bez większego wysiłku możesz ogrzewać szklane pojemniki w podwójnym bojlerze. Przetwarzanie odbywa się w trybie „Gotowanie”. Umyty i wysuszony słoik umieszcza się w podwójnym bojlerze, obracając szyjkę w dół, włącz urządzenie na 20 minut, a następnie wyłącz i natychmiast wyjmij pojemnik. Duże puszki nie zmieszczą się w urządzeniu, a niektóre mogą być małe.

Rzadką metodą jest sterylizacja w zmywarce do naczyń. Nie jest odpowiednie żadne urządzenie, ale tylko takie, które myje naczynia w temperaturach powyżej 60 stopni. Musisz załadować puszki, ustawić najwyższą temperaturę i wyłączyć ją na 20 minut. Detergentu nie należy dodawać. Ci, którzy co roku robią wiele wykrojów, powinni rozważyć zakup zmywarki z funkcją sterylizacji. Jest to idealna opcja bez wad, a butelki można w ten sposób pasteryzować.

Spośród proponowanych metod sterylizacji możesz wybrać tę, która jest bardziej odpowiednia. Co jest lepsze, nie można tego powiedzieć na pewno, ponieważ dla jednej gospodyni ważniejsze jest, aby w kuchni nie było wilgoci, a druga chce zrobić wszystko tak szybko, jak to możliwe. W każdym razie brzegi zostaną dobrze rozgrzane, a kęsy pozostaną do nowych zbiorów, chyba że zostaną zjedzone wcześniej.