Właściwy kąt ostrzenia noża kuchennego

Krawędź każdego noża stępia się podczas długotrwałego użytkowania. I nie ma znaczenia, czy jest to produkt kuchenny, polowanie czy walka. Aby przywrócić poprzednią sprawność instrumentu, należy odpowiednio wyostrzyć ostrze. Ta praca jest wykonywana niezależnie, przy użyciu prostego pręta ściernego. Aby dokładnie wytrzymać kąt ostrzenia noża kuchennego, wymagane jest specjalne narzędzie.

Kluczowe czynniki szybkiego zużycia

Do produkcji ostrzy przy użyciu materiału o różnej jakości. Na przykład niedrogie modele zużywają się podczas pracy, ponieważ są wykonane ze stali, która jest wcześniej poddawana optymalnej obróbce cieplnej. Główne czynniki wpływające na tępość ostrza:

1. Złe przechowywanie. Uderzając w twardy przedmiot, ostrze noża staje się matowe, czasem pojawiają się na nim mikroskopijne wióry. Dzieje się tak, gdy narzędzie jest przechowywane z metalowymi sztućcami. Aby uniknąć uszkodzenia, noże należy przechowywać w specjalnych stojakach stołowych, które są sprzedawane razem z nimi lub na uchwytach magnetycznych.
2. Solidna deska do krojenia. Obecnie większość gospodyń domowych woli używać plastikowych desek, ponieważ łatwiej je prać. Ale solidny materiał powoduje, że krawędź noża z czasem staje się matowa. Ta sama sytuacja dotyczy płyt szklanych i kamiennych. Są piękne, łatwe w użyciu i higieniczne, tylko dlatego, że ostrze psuje się natychmiast. Za najlepszą opcję uważa się deski wykonane z drewna. Podczas procesu cięcia końcówka noża zaokrągla się wolniej.
3. Rybie kości i łuski. Niemożliwe jest siekanie i cięcie kości ryb uniwersalnym nożem, ponieważ niekorzystnie wpływa to na ostrość ostrza. Ostrze może również cierpieć z powodu gęstych łusek ryb. Ryby rzeźne najlepiej wykonywać za pomocą narzędzi specjalnie zaprojektowanych do takich prac.
4. Brudne warzywa. Tnąca część noża cierpi na resztki ziemi, małe kamyki, które są w niemytych produktach. Działają na ostrze jak papier ścierny, stępiając go. Dlatego wszystkie produkty należy dokładnie umyć przed krojeniem.

Urządzenie nożowe

Aby utrzymać właściwy kąt ostrzenia noża w kuchni, musisz znać cechy konstrukcyjne ostrza. Standardowy model składa się z 5 części:

• po piąte - ta część znajduje się w pobliżu połączenia rączki z ostrzem i nie jest naostrzona;
• punkt - połączenie ostrza z kolbą;
• zejście - lekko zwężony obszar zlokalizowany w pobliżu zaostrzonej krawędzi ostrza;
• tyłek - najszersza część noża, znajdująca się w górnej strefie;
• ostrzem jest ostrze.

Kąt ostrzenia w zależności od modelu

Większość użytkowników nie wie, pod jakim kątem ostrzyć nóż kuchenny. Ale komfort i bezpieczeństwo jego użytkowania zależą od tego parametru. Tabela pokazuje przykłady standardowych parametrów kąta ostrzenia, który zmienia się w zależności od rodzaju noża.

Rodzaj noża	Kąt w stopniach
Stołówki	55−60
Turystyczna - do krojenia mięsa i ryb	40−45
Turysta - dla produktów miękkich	30−35
Do owoców i warzyw	35
Profesjonalni kucharze (szef kuchni - noże)	25
Skalpele	15
Trybowanie	25−30
Schab	10−15
Pióro	20−30
Składane polowanie do szlifowania	40−45
Szewc, wyroby rymarskie	30−40
Siekać siekierkę, tasak	40−45
Kuchnia domowa, okrągła	30−35

Im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrzejsze ostrze, ale jest bardzo podatne na uszkodzenia. Jeśli kąt jest tępy, jakość cięcia pogarsza się, ale narzędzie jest bardzo odporne na obiekty stałe.

Metody oznaczania

Kąt początkowy może nie odpowiadać zalecanym lub standardowym ustawieniom. Aby dokładnie obliczyć, pod jakim kątem ostrzyć noże kuchenne, możesz użyć niektórych metod. Najczęstsze z nich to:

1. Nożyczki i kątomierz. Zaostrzona część narzędzia musi być zainstalowana na ostrzach nożyczek. Kąt, który powstaje między łopatkami jest niezbędnym parametrem. To on musi zostać zmierzony przez kątomierz.
2. Deska i parafina. Parafinę topi się i nakłada na krawędź deski, wstępnie smarując ten obszar olejem. Następnie wbija się w nią nóż i przytrzymuje, aż parafina stwardnieje. Ostrze jest ostrożnie usuwane i zostaje zrobione zdjęcie z tej strony. Aby zmierzyć kąt, po prostu powiększ obraz.
3. Linijka jest kwadratem. Najpierw pomiaru dokonuje się jak w przypadku nożyczek, następnie narzędzia nakłada się na papier i zakreśla za pomocą ołówka. Pomiędzy liniami utworzonymi na rysunku połóż linijkę i wykonaj pomiar.

Najłatwiejszym i najbardziej idealnym sposobem na dokładne określenie kąta jest użycie goniometru.

Wybór narzędzia do szlifowania

Teoretycznie ostrzenie noży to prosta robota, ale nie każdy może to zrobić profesjonalnie. Istnieje kilka narzędzi zaprojektowanych do tej pracy, z których każde ma swoje własne funkcje. Najnowocześniejsze i najpopularniejsze urządzenia:

1. Ostrzałka elektryczna. Jest to funkcjonalne, wszechstronne narzędzie z diamentowymi ostrzami. To, które koło należy wyostrzyć, zależy od rodzaju ostrza. Dzięki kilku otworom możesz go nie tylko wyostrzyć, ale także zmielić, przeprowadzić dostrajanie. Narzędzie jest proste i bezpieczne w użyciu.
2. Narzędzie mechaniczne. Ostrzałka odnosi się do narzędzi ręcznych. W etui ochronnym urządzenia znajdują się 2 dyski, dzięki którym prowadzone są prace. Aby to zrobić, włóż ostrze między dyski, a następnie rozciągnij od pięty do czubka. Takie działania sprawią, że ostrze stanie się ostrzejsze. Jeśli nóż zostanie przesunięty równomiernie bez szarpnięcia, zostanie ostrzony równomiernie. W takim przypadku nie można zwiększyć ciśnienia, powinien on być taki sam na całej długości.
3. Whetstone Narzędzie ma 3 kamienie: o drobnoziarnistym stopniu ścieralności, średnie i szorstkie. Początkowo krawędź tnąca noża jest naostrzona na większą ścieralność kamienia, a następnie stopniowo przechodzi w małą. Takie płynne przejście pozwoli na lepsze przetwarzanie. Aby zapobiec zatykaniu porów urządzenia cząstkami metalu, podczas pracy powierzchnię kamienia należy zwilżyć wodą.
4. Musat Zewnętrznie urządzenie przypomina plik. Narzędzie może być wykonane z ceramiki, stali lub diamentu. Do użytku domowego wybierz model o długości do 25 cm.
5. Zestaw narzędzi do ostrzenia. Zestaw zawiera pręty o różnej wielkości ziarna, zaciski mocujące i olej. Za pomocą tego urządzenia można łatwo kontrolować kąt ostrzenia noża kuchennego.
6. Ostrzarka Jest to wysokiej jakości i wygodna maszyna związana z profesjonalnymi urządzeniami. Jeśli nie ma doświadczenia z taką maszyną, ostrze noża można łatwo złamać.

Przed zakupem szlifierki należy dokładnie przestudiować jej właściwości. Konsultant sklepu może powiedzieć, które narzędzie wybrać.

Przetwarzanie produktu japońskiego

Japoński nóż kuchenny różni się od innych produktów jednostronnym ostrzeniem ostrza. Podczas gdy w większości z nich ostrze jest symetryczne. Zewnętrzna strona krawędzi tnącej ma wlot, który składa się z trzech połączonych płaszczyzn. A jego druga strona jest lekko wklęsła. Kąt ostrzenia japońskich noży kuchennych może wynosić od 15 do 40 °, w zależności od jego przeznaczenia. Aby ostrzyć takie narzędzie, należy ściśle przestrzegać kąta szlifowania i siły nacisku, dlatego tylko profesjonalista może wykonać tę pracę. Zlecenie pracy:

1. Najpierw musisz naprawić drobne rysy i wióry.Aby to zrobić, ostrze jest obrabiane na gruboziarnistym kamieniu, ściernym 400-700. Specjalne klipsy mocujące są umieszczone na krawędzi. Zapobiegnie to zmianie kąta ostrzenia.
2. Po wstępnej obróbce musisz wyrównać ostrze i nadać mu ostrość. Ten etap jest uważany za główny, praca odbywa się za pomocą kamienia, którego ścieralność wynosi 700-2000.
3. Aby krawędź noża była idealnie ostra, ostrze jest traktowane kamieniem o wielkości ziarna od 2 tys. Do 5 tys.

Podczas ostrzenia japońskich noży należy wziąć pod uwagę kilka niuansów. Po pierwsze, przetworzona krawędź musi być czysta i sucha. Po drugie, ostrzenie odbywa się do momentu całkowitego zniknięcia wszystkich zadziorów i zadrapań. Nie wolno dopuścić do nadmiernego nacisku kamienia na ostrze. Złe ostrzenie czy nie, można ustalić za pomocą światła. Drobne zadrapania i uszkodzenia po dokładnej kontroli będą odbijać płomień.

Utrzymanie ostrości

Każdy użytkownik próbuje monitorować swoje noże i utrzymywać je w dobrym stanie. Ale czasami ostrze zużywa się, ponieważ narzędzie było niewłaściwie pielęgnowane. Istnieją 3 rodzaje ostrzenia, które pomogą utrzymać ostrość lub przywrócić już uszkodzone ostrze:

1. Jeśli krawędź nie jest poważnie zdeformowana, należy ją poprawić. Ta metoda przetwarzania jest zapobiegawcza i nie ma nic wspólnego z ostrzeniem.
2. Jeśli ostrze jest wystarczająco zużyte, konieczne jest usunięcie z niego kilku warstw metalu. Jest to już uważane za ostrzenie, więc praca jest wykonywana za pomocą materiału ściernego.
3. Ciężko uszkodzone narzędzie z wiórami i zagięciami można naprawić, szlifując ostrze do końca. Po zabiegu wykonywane są zjazdy, a następnie tworzona jest nowa krawędź skrawająca. Zgodnie z tą samą zasadą nowe noże są wykonane z wykrojów. Jeśli produkt jest tani, nie odbudowuj go, ponieważ jest to bardzo kosztowny proces. Służy tylko do drogich, wysokiej jakości noży.

Jeśli systematycznie edytujesz produkt, a także wykonujesz ostrzenie, gdy właściwości skrawające narzędzia są zmniejszone, nie musisz zajmować się całkowitym przywróceniem ostrza.

Aby gotować z przyjemnością, urządzenia kuchenne muszą być dobrze naostrzone. Możesz wyostrzyć instrument na różne sposoby, a który z nich jest najlepszy, trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć. Tylko twoje własne doświadczenie pozwoli ci wybrać najlepszą opcję.